3.

Pengendapan Protein - Larutan protein - Larutan protein + Larutan protein

a. Pengendapan protein dengan amonium susu berwarna amonium sulfat + susu dan telur
putih dikocok terbentuk dapat
sulfat
3-4 ml larutan - Larutan protein endapan putih mengendap
protein telur tidak melayang dengan
- Dimasukkan kedalam tabung reaksi
- Ditambahkan 3-4 ml larutan jenuh berwarna - Larutan protein amonium sulfat
ammonium sulfat - Amonium keruh + 3 mL dan dapat larut
- Tabung sulfat larutan aquades = larutan kembali.
Larutandikocok
protein perlahan tidak berwarna jernih Sifatnya
menjadi keruh
- Dipindahkan sebanyak 1 ml ke dalam - Aquades reversible.
tabung reaksi larutan tidak
- Ditambahkan 2-3 ml aquades berwarna
- Endapan larut/ larutan
jernih
b. – Uji HNO3 pekat
Pengendapan
1 ml Larutan HNO3 - HNO3 pekat - HNO3 pekat + protein dengan
pekatekat
- Dimasukkan ke dalam larutan tidak protein endapan asam mineral.
tabung reaksi berwarna (cicin) putih Sifatnya
- Tabung dimiringkan - Larutan protein sedikit kuning irreversible.
- Ditambahkan 1-1,5 ml susu berwarna - Setelah ditambah
larutan protein tetes demi putih HNO3 pekat
tetes lewat dinding tabung - Larutan protein kembali
- Tabung ditegakkan kembali telur tidak endapannya
- Didiamkan sejenak berwarna semakin banyak

Terdapat cincin putih,

endapan protein

Mempelajari Sifat-Sifat dan Reaksi Warna dari Protein | 24

 - Dikocok
- Ditambah kembali HNO3 pekat
Endapan protein lebih banyak

- Uji HCl pekat

Pengendapan
1 mL Larutan HCl pekat - HCl pekat +
- HCl pekat larutan protein
- Dimasukkan ke dalam tabung larutan protein oleh asam
larutan tidak
reaksi terbentuk cincin mineral pekat.
berwarna
- Tabung dimiringkan putih Bersifat
- Larutan
- Ditambahkan 1-1,5 ml larutan - Setelah reversible
protein susu
protein tetes demi tetes lewat ditambahkan
berwarna
dinding tabung HCl pekat lagi,
putih
- Tabung ditegakkan kembali endapan larut
- Larutan
- Didiamkan sejenak protein telur
Terdapat cincin putih, tidak
endapan protein berwarna
- Dikocok
- Ditambah kembali HCl pekat
Endapan protein lebih banyak

Mempelajari Sifat-Sifat dan Reaksi Warna dari Protein | 25

 - CuSO4 - Susu + CuSO4 8 Pengendapan
larutan tidak tetes = endapan dengan logam
c. Pengendapan protein dengan logam
berwarna biru berat bersifat
1. uji dengan CuSO4 - Susu + CuSO4
- Larutan reversible
65 tetes =
1-1,5 ml Larutan Protein protein susu endapan larut
berwarna - Telur + CuSO4 6
- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi
putih tetes = endapan
- Ditambahkan tetes demi tetes larutan biru
- Larutan
CuSO4 - Telur + CuSO4
protein telur
- Dikocok 20 tetes =
tidak
endapan larut
Terbentuk endapan/keruh berwarna berwarna
biru
- Ditambahkan kembali larutan CuSO4

Endapan larut

2. Uji dengan PbSO4 - Susu + CuSO4

- PbSO4 25 tetes = Pengendapan
larutan tidak endapan putih dengan logam
1-1,5 ml Larutan Protein berwarna - Susu + CuSO4 berat bersifat
- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi - Larutan 50 tetes = reversible
protein susu endapan larut
- Ditambahkan tetes demi tetes larutan
berwarna - Telur + PbSO4
PbSO4 25 tetes =
- Dikocok putih
endapan putih
- Larutan - Telur + PbSO4
Terbentuk endapan/keruh berwarna protein telur 75 tetes =
putih tidak endapan larut
- Ditambahkan kembali larutan PbSO4
berwarna
Endapan larut

Mempelajari Sifat-Sifat dan Reaksi Warna dari Protein | 26

 - Susu + ZnSO4 8
- ZnSO4 tetes = endapan
3. Uji dengan ZnSO4 larutan tidak putih
berwarna - Susu + ZnSO4
1-1,5 ml Larutan Protein - Larutan 20 tetes =
endapan larut Pengendapan
protein susu
- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi - Telur + ZnSO4 dengan logam
berwarna
- Ditambahkan tetes demi tetes larutan 20 tetes = berat bersifat
putih
ZnSO4 endapan putih reversible
- Larutan - Telur + PbSO4
- Dikocok protein telur 40 tetes =
Terbentuk endapan/keruh berwarna putih tidak endapan larut
berwarna
- Ditambahkan kembali
larutan ZnSO4
Endapan larut - Susu + FeSO4 5
- FeSO4 tetes = endapan
putih Pengendapan
4. 4. Uji dengan FeSO4 larutan tidak
- Susu + FeSO4 5 dengan logam
berwarna
1-1,5 ml Larutan Protein tetes = endapan berat bersifat
- Larutan larut reversible
- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi protein susu - Telur + FeSO4
- Ditambahkan tetes demi tetes larutan berwarna 80 tetes =
FeSO4 putih endapan putih
- Dikocok - Larutan - Telur + FeSO4
75 tetes =
protein telur
Terbentuk endapan/keruh berwarna endapan larut
putih tidak
berwarna
- Ditambahkan kembali larutan
FeSO4
Endapan larut Mempelajari Sifat-Sifat dan Reaksi Warna dari Protein | 27
Mempelajari Sifat-Sifat dan Reaksi Warna dari Protein | 28