Judías azuki con crema de verduras, arroz y miso.

Ingredientes
Para 4 personas
Judías rojas azuki (remojadas 8-12 horas)
250 g
Alga kombu (uno o dos trozos, opcional)
1
Diente de ajo
2
Cebolleta
1
Puerro
1
Apio
1
Col blanca
150 g
Zanahoria
3
Nabo
1
Tomate pera
3
Agua o caldo suficiente
Arroz de grano largo o redondo
100 g
Miso (opcional)
15 ml
Cilantro fresco o perejil
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer judías azuki con verduras y arroz
Dificultad: Fácil
Tiempo total
2 h 20 m
Elaboración
20 m
Cocción
2h
Lavar las judías azuki y poner a remojo en agua fría con una pizca de sal, dejándolas hidratar
por lo menos ocho horas, o toda la noche. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla con
abundante agua fría y el agua kombu.
Llevar a ebullición, retirar la posible espuma, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que estén
cocidas pero aún firmes. Pueden tardar alrededor de una hora, dependiendo de la edad de la
legumbre, el remojo o el tipo de agua.

Mientras tanto, lavar y preparar las verduras. Pelar el ajo y la cebolleta, también ligeramente las
zanahorias, y cortar los tallos. Lavar bien el puerro de la tierra que pueda tener. Picar todo en
piezas pequeñas, sin mezclar aún las verduras.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con el
ajo y el puerro, y una pizca de sal. Cuando estén transparentes, añadir el apio, la zanahoria, la
col y el nabo. Salpimentar, dar unas buenas vueltas y sofreír unos pocos minutos. Añadir el
tomate picado y agregar agua hasta cubrir las verduras un par de dedos.

Cocer hasta que las verduras estén tiernas, vigilando el nivel de líquido. Triturar para conseguir
una crema o puré, dejando alguna pieza más entera para dar más textura, si se desea. Probar
y corregir de sal y pimienta.

Incorporar las judías azuki cocidas -desechando el alga- y el arroz. Agregar agua hasta dejar
una consistencia de sopa para que el arroz pueda cocer bien. Tapar y dejar cocinar hasta que
el arroz esté en su punto, dejando una textura melosa.

Añadir el miso al final, con el fuego apagado, un poco de pimienta negra y cilantro fresco o
perejil picado. Corregir el nivel de líquido si hiciera falta, según nos guste.