Trabajo T2

Facultad de negocios
Administración y marketing

Curso:
Administracion de Operaciones

Apellidos y nombres:
Cajas Avila, Danilo
Flores Vasquez, Gonzalo
Saenz Porras, Yolimar
Vasquez Mesa, Miluska
Parra Losa, Rosa

Docente: Ysabel Cecilia Palacios Dias

Curso: Administración de operaciones
 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

ANTECEDENTES:
La empresa Jercup S.A es una empresa productora y comercializadora de productos de
repostería con una variedad de cupcakes con toppings que desean agregar al producto y tortas
para todo tipo de eventos, dicha empresa se encuentra ubicada Jr. Río Mantaro 677 Urb. Villa
del Norte – Los Olivos.
Esta empresa ofrece sus productos mediante un fanspage y una página web, para posteriormente
entregarlos mediante el servicio de delivery.

Mercados y clientes.
Esta empresa produce cupcakes y toppings que esta dirigidos para el cono norte, siendo este su
mercado principal, así mismo sus estrategias de promoción (que las hace periódicamente de
acuerdo a alguna eventualidad día de la madre, San Valentín, etc.), estarán dirigido a jóvenes
entre 18 a 26 años, siendo este su target.

Misión.
Crean una deliciosa repostería casera de alta calidad, y ser reconocidos por ofrecer un excelente
servicio.

Objetivos Empresariales.
“Los objetivos empresariales son aquellas metas de negocio que cualquier organización
empresarial debe tener a la hora de definir estrategias y acciones, siempre en un periodo de
tiempo especificado”.
Aunque a menudo se tiende a pensar que el único objetivo que puede tener una empresa, es el
de hacer negocio y aumentar sus beneficios, la realidad es bien distinta.

CLIENTES:
Clientes externos:

Medir la satisfacción de los clientes y mejorar los índices en un periodo de tres meses.
En un plazo de 6 meses tener un nuevo lugar de producción ubicada en San Miguel, para así
ganar ese nuevo mercado.
Clientes internos:

Mejorar el clima laboral mediante charlas de motivación se contarán con expertos en el tema,
así mismo se dará becas para talleres de repostería. En un plazo de 6 meses.
Se capacitará a los dos reposteros mensualmente.
COMPETIDORES:
Prioridades Competitivas
La empresa Jercup básicamente redirige todos sus esfuerzos para lograr la calidad en sus
productos, ya que en el rubro donde se encuentra existen muchas empresas que ofrecen
cupcakes, Sin embargo, la ventaja competitiva que ha logrado desarrollar es básicamente la
Calidad en sus productos.

Por otro lado, la empresa Jercup también prioriza la flexibilidad para sus clientes, en cuanto a
personalización y tiempos de entrega, ya que es la base para encontrar una ventaja competitiva
y posicionarse en el mercado.
ÁREA DE APLICACIÓN
“Por sistema de producción se refiere a una serie de elementos organizados, relacionados y que
interactúan entre ellos y que van desde las máquinas, las personas, los materiales hasta los
procedimientos y el estilo de management”

Insumos:
 Materia prima directa:
o Mantequilla de oro. o Mantequilla multiuso
o Harina. o Materia prima indirecta:
o Huevo. o Capacillo
o Azúcar. o Gas
o Leche. o Servicios básicos.
o Azúcar Impalpable. o Cajas de empaque.

Proveedores:
 Corporación de empaques: Es el encargado de facilitar las cajas para la presentación final
del producto.
 Distribuidora solgas: Facilita los balones de gas quincenalmente.
 Mercado Central: Facilita los ingredientes.

PRODUCTOS:
Productos:
 Cup Cake de Vanilla  Cup Cake de Beso de Mosa
 Cup Cake de Oreo
 Cup Cake de Tres Leches  Tortas todo tipo de evento
 Cup Cake de Chocolate  Cupcakes gigante
 Cake pop
clásico
 Manzana acaramelada
 Cup Cake de Red Velvet
 Mini tortas
 Desperdicios:
• Harina seca (Una cucharada por kilo)
Desechos:
• Cascara de manzana.
• Cascaras de huevos.

Subproductos:
• Residuos de queque o bizcocho
Cake pops y trufas
• Residuos de merengue
Suspiros y merengues

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN:

DIAGRAMAS DE PROCESOS:

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE KEKES/CUPCAKES

DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPRAS

Diagrama N° 1 Hoja N°
1 Operario/Material/Equipo
Objetivo: orden de producción RESUMEN

Actividad Actual Propuesta Economía

Operación 2

Transporte 2
Proceso: Compras
Espera 2

Inspección 3

Almacenamiento 1
Distancia
Método actual
Tiempo
Lugar: Av. Abancay
Operario(s) 2 operarios Costo
Mano de Obra
Material
Elaborado por:
Aprobado por: Compras TOTAL
Descripción Distancia Tiempo Símbolo Observaciones

Requerimiento de insumos 5 min

Pedir insumos 2 min Se utiliza el celular
No tienen un seguimiento
Stock de materia prima 10 min en el stock
Se compra para la
Orden de compra 5 min producción de una semana
2 veces al mes según los
Transportarse a la Av. Abancay 1 hora pedidos
Proveedores ya
proveedores dentro de la zona 20 min establecidos
realizar la compra y pago de
insumos 5 min Facturación
La movilidad no cuenta
movilizarse con los insumos 1 hora con el espacio suficiente
recepción de materia prima 20min
almacenamiento 15 min Desorden en el almacén
TOTAL 202 min 2 2 2 3 1
Diagrama N° 2 Hoja N°
1 Operario/Material/Equipo
Objetivo: Orden de producción RESUMEN

Actividad Actual Propuesta Economía

Operación 7

Transporte 2
Proceso: Producción
Espera 0

Inspección 1

Almacenamiento 1
Distancia (Unidades)
Método actual
Tiempo (Unidades)
Lugar: Cocina 166 min
Operario(s) 3 operarios Costo
Mano de Obra
Material
Elaborado por:
Aprobado por: TOTAL
Símbolo
Descripción D Tiempo Observaciones

Pedido 5 min
Apartamiento de insumos 3 min Insumos no están al alcance
No tienen medidas establecidas
Selección de cantidades 15 min de cantidades de MP
Integrar los ingredientes
según la receta 10 min
Los insumos se mezclan con
Mesclar insumos 20 min utensilios manuales
Verter mescla en pirotines 25 min
Mandar a hornear 20 min
Refrigerar 10 min
Preparar frosting 15 min
Colocar frostrin 3 min
Crear encima de cada cupcake
decoración predestinada 10 min
Una sola persona realiza el
Empacar 20 min trabajo
1
TOTAL 156min 7 2 0 1 1
Diagrama N° 1 Hoja N°
1 Operario/Material/Equipo
Objetivo: orden de producción RESUMEN

Actividad Actual Propuesta Economía

Operación 2

Transporte 2
Proceso: Pedido
Espera 2

Inspección 3

Almacenamiento 1
Distancia
Método actual
Tiempo 3
horas
y 53
Lugar: Av. Abancay min
Operario(s) 1 operario Costo
Mano de Obra
Material
Elaborado por:
Aprobado por: TOTAL
Descripción Distancia Tiempo Símbolo Observaciones
Contacto con el cliente a través
de Facebook 40 min
Describir al cliente de las
promociones y packs 5 min Se utiliza el celular
No tienen un seguimiento
Atención del pedido 30 min en el stock
Se compra para la
Recepción del pedido del cliente 5 min producción de una semana
2 veces al mes según los
Anotación de pedido 5 min pedidos
Proveedores ya
Orden de producción entregada 2 min establecidos
TOTAL 87 min 2 2 2 3 1

I
 DENTIFICACION DE PROBLEMAS EN EL SISTEMA DE PRODUCCIÓN: EN TRES O
MÁS PROCESOS

PROCESO GENERAL (Problema, merma)

PROPOSITO LUGAR SUCESION PERSONA MEDIOS

¿Qué se hace? ¿Dónde se hace? ¿Cuándo se hace? ¿Quién lo hace? ¿Cómo se hace?
Sobrante de pedido En la cocina Cuando hay un El repostero Se elabora la masa
¿Por qué se hace? ¿Por qué se hace pedido en espera ¿Por qué lo hace en base al pedido
Mal manejo de allí? Es el área ¿Por qué se hace esa persona? Es la requerido, se coloca
insumos requeridos correspondiente entonces? Por qué persona encargada en el molde y se
¿Qué otra cosa para producir se trabaja a través de realizar los procede a hornear el
podría hacerse? ¿En que otro lugar de una demanda por productos tiempo que indique
Ofertar sobrante podría hacerse? No pedido ¿Qué otra persona la receta
como packs hay otro lugar para ¿Cuándo podría podría hacerlo? El ¿Por qué se hace
variados poder realizar el hacerse? No hay ayudante de cocina de ese modo?
¿Qué debería producto otro momento, ¿Quién debería Todos los pedidos
hacerse? ¿Dónde debería apenas se recibe el hacerlo? El se hacen en base a
Brindar ofertas por hacerse? En el área pedido comienza el repostero, porque a una receta para que
un pedido correspondiente, la proceso de pesar de que el el producto esté
determinado packs cocina recepción. ayudante pueda estandarizado
de cupcakes ¿Cuándo debería elaborar el producto de qué otro modo
variados hacerse? La no maneja el podría hacerse?
recepción de conocimiento No hay otro modo
pedido, apenas se necesario para poder ¿Cómo debería
tiene contacto con el llevar acabo la hacerse? Desde el
cliente y la acción método ya
elaboración del establecido
mismo, dentro del
tiempo
predeterminado para
poder hacer la
entrega.

PROBLEMA: Existe un sobrante de insumos para orden de producción elaborada

MEJORA: Ofertar sobrante como pack variados, ayudando así una mejora de promociones de cup
cuke
 PROCESO DE PRODUCCION:
Problema identificado mala organizaciones los insumos, falta de capacitación de reposteria

PROPOSITO LUGAR SUCESION PERSONA MEDIOS

¿Qué se hace? Se ¿Dónde se hace? En ¿Cuándo se hace? ¿Quién lo hace? ¿Cómo se hace?
elabora el producto la cocina cuando el asistente Repostero Se prepara la
¿Por qué se hace? ¿Por qué se hace de cocina lee la mezcla del queque,
Los clientes piden allí? Esta cerca al receta y organiza ¿Por qué lo hace se coloca la mezcla
cupcakes para área de decoración los insumos, los esa persona? en los pirotines, se
eventos o fiestas ¿En que otro lugar pesa y coloca los Porque es el calienta el horno, se
¿Qué otra cosa podría hacerse? ingredientes en un especialista hornea y se deja
podría hacerse? Cerca al lugar donde recipiente reposar
Cupcake temáticos se encuentran el ¿Por qué se hace ¿Qué otra persona ¿Por qué se hace
¿Qué debería almacén de insumos entonces? Mayor podría hacerlo? de ese modo? Así
hacerse? Continuar ¡dónde debería organización con Ayudante de cocina es el método que
con los variedad de hacerse? Lo más los insumos a ¿Quién debería utilizan para
cupcuke pero cercano a las 2 áreas utilizar hacerlo? El preparar el queque
implementando para así trabajar ¿Cuándo podría repostero y de los postres
días festivos con su mucho más rápido hacerse? Cuando se ayudantes de ¿de qué otro modo
temática registre el pedido cocina, pero podría hacerse?
correspondientes ¿Cuándo debería definiendo el Precalentar el
hacerse? Una vez método de horno, preparar La
hecho el pedido por preparación mezcla de queque,
parte del cliente integrar
ingredientes en la
mezcla, hornear y
reposar
¿Cómo debería
hacerse?
Precalentar el horno
antes preparar la
mezcla del queque

PROBLEMA: Falta de capacitación del personal, en este caso ayudante cocina no se le delega
actividades propias de la producción

MEJORA: Una capacitación por parte de repostero, para así mejorar el proceso de capacitación
para reducir de una manera más eficiente las actividades tan extensas que tiene la producción
 PROCESO DE COMPRAS:
En el proceso de compras se identificó que la dueña de negocio visita lugares como Abancay para
realizar las compras de los insumos mensualmente, en la cual se recorre varios lugares que venden
ingredientes de repostería haciendo más lenta el proceso de compras no cuenta con proveedores.

PROPOSITO LUGAR SUCESION PERSONA MEDIOS

¿Qué se hace? ¿Dónde se hace? ¿Cuándo se hace? ¿Quién lo hace? El ¿Cómo se hace? Compran
Mensualmente se Las compras se Cuando no cuentan encargado de personalmente los
compran los insumos realizan en la Av. con stock de insumos compras (Dueña de ingredientes de repostería
para un determinado Abancay para elaboración de la empresa) ¿Por qué se hace de ese
orden de producción ¿Por qué se hace los pedidos ¿Por qué lo hace modo? La empresa es
en lugares que venden allí? La variedad ¿Por qué se hace esa persona? Por pequeña por la cual no
ingredientes a por de precios de los entonces? Porque sin qué es la calidad es pensaban que la demanda iba
mayor insumos en esa insumos no se lo que busca aumentar demasiado
¿Por qué se hace? El zona llevaría a cabo la ¿Qué otra persona de qué otro modo podría
tiempo ¿En que otro elaboración del podría hacerlo? hacerse? Como la empresa
¿Qué otra cosa lugar podría cupcuke Sus ayudantes de tienen pedidos grandes se
podría hacerse? hacerse? ¿Cuándo podría repostería podría utilizar proveedores
Contar con Mercado central hacerse? Mensual ¿Quién debería externos para así mejorar
proveedores independencia ¿Cuándo debería hacerlo? tanto la calidad como
¿Qué debería ¿Dónde debería hacerse? Cuando la La encargado de también la rapidez en
hacerse? Elegir un hacerse? demanda de cupcuke compras y los obtener los insumos
proveedor adecuado Considerando la aumente y el stock se ayudantes para que ¿Cómo debería hacerse? Se
para los insumos que variedad de acabe rápido evalúen mejor la debe utilizar proveedores
cuenta con la calidad insumos y los calidad de los que faciliten la llegada de
que requiera la precios, se insumos ingredientes a la empresa y
empresa plantea como reducir costos y tiempo
mejor punto de
compra Av.
Abancay

PROBLEMA: Falta de comunicación con proveedores, no tienen proveedores establecidos

MEJORA: Mejor comunicación con estos, para asi reducir la selección en toda la area de Abancay
de insumos, y quedarse con uno ya establecido, esto reduce el tiempo de demora que tiene esta
actividad

Diagrama N° 1 Hoja N° 1 Operario/Material/Equipo

Objetivo: orden de producción RESUMEN
Actividad Actual Propuesta Economía

Operación 2

Transporte 2
Proceso: Compras
Espera 2

Inspección 3

Almacenamiento 1
Método actual Distancia
Lugar: Av. Abancay Tiempo 3 horas
Operario(s) 2 operarios Costo
Mano de Obra
Material
Elaborado por:
Aprobado por: TOTAL
Descripción Distancia Tiempo Símbolo Observaciones

Requerimiento de insumos 5 min

Pedir insumos 2 min Se utiliza el celular
No tienen un seguimiento en
Stock de materia prima 10 min el stock
Se compra para la
Orden de compra 5 min producción de una semana
Según los insumos que falte
se comunicara con el
proveedor para una mejor
comunicación y menos
demora de selección de
Comunicarse con Proveedores 5 min insumos
Transportarse hacia lugar de los Se va directamente a recoger
proveedores 1 hora y pagar los insumos
Cantidad de insumos
Verificación de insumos y calidad 5 min pedidos
La movilidad no cuenta con
movilizarse con los insumos 1 hora el espacio suficiente
recepción de materia prima 20min
almacenamiento 15 min Desorden en el almacén
TOTAL 184 min 2 2 2 3 1

Diagrama N° 2 Hoja N° 1 Operario/Material/Equipo

Objetivo: Orden de producción RESUMEN
 Actividad Actual Propuesta Economía

Operación 7 6

Transporte 2 2
Proceso: Producción
Espera 0 0

Inspección 1 1

Almacenamiento 1 0
Distancia (Unidades)
Método actual
Tiempo (Unidades)
Lugar: Cocina 166 min 115 mntos
Operario(s) 2 operarios Costo
Mano de Obra
Material
Elaborado por:
Aprobado por: TOTAL
Descripción D Tiempo Símbolo Observaciones

Pedido 5 min
Se simplifica dos actividades el
apartar y seleccionar cantidades
precisas por tan solo una donde
se cogen los insumos ya pre
Selección de insumos apartados 7 mntos escogidos y pesados.
Integrar los ingredientes 3 mntos
Se agiliza el proceso de
mesclado al utilizar productos
eléctricos y descartando el
Mesclar insumos 10 min mesclado manual
Los insumos se mezclan con
Verte mescla en pirotines 10 min utensilios manuales
Mandar a hornear 20 min
refrigerar 10 min
Preparar frosting 15 min
Crear las decoraciones
directamente en el cupcake 15 min
Empacar 20 mnts
1
TOTAL 115 mntos 6 2 0 0 1

Diagrama N° 1 Hoja N°
1 Operario/Material/Equipo
Objetivo: orden de producción RESUMEN

Actividad Actual Propuesta Economía

Operación 2 2

Transporte 2 1
Proceso: Pedido
Espera 2 0

Inspección 3 2

Almacenamiento 1 0
Distancia
Método actual
Tiempo
Lugar: Av. Abancay 42 min
Operario(s) 4 operarios Costo
Mano de Obra
Material
Elaborado por:
Aprobado por: TOTAL
Descripción Distancia Tiempo Símbolo Observaciones
Contacto con el cliente a través Se manejara la gestión a
de Facebook 5 min través de una pc
Atención del pedido 20 min
Recepción del pedido del cliente 10 min
Se manejara una
comunicación directa con el
Anotación de pedido 5 min área de producción
Orden de producción entregada 2 min Proveedores ya establecidos
TOTAL 42 min 2 1 0 2 0