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Biscoitos
CAFÉ
BISCOITOS
O café é uma bebida estimulan- propriedades benéficas sejam preserva-
te, agradável, reanimadora, que apre- das, o processo de torra do café merece
senta aroma e sabor característicos e atenção e cuidado.
é capaz de agradar aos mais variados Os grãos, ao serem torrados, devem
paladares. Versátil, compõe receitas culi- apresentar uma coloração marrom-cho-
nárias nutritivas e saborosas. colate, clara ou escura, mas nunca preta
A riqueza e a complexidade do aro- como carvão, pois, assim, os componen-
ma das sementes torradas do café, for- tes nutricionais seriam praticamente des-
mado por mais de mil compostos volá- truídos, restando apenas a cafeína, que
teis, o tornam uma bebida inconfundível não é destruída com a excessiva torra.
e singular. A técnica correta empregada no
O café faz parte da vida e da histó- processamento artesanal é fundamental
ria do Brasil. Seu consumo na forma de para garantir durabilidade, sabor e esta-
bebida é um costume da grande maioria bilidade microbiológica ao produto final.
dos brasileiros. Entretanto o café pode No preparo de produtos com café
ser utilizado, também, como ingrediente é importante conhecer e aplicar as boas
da culinária nacional, conferindo exce- práticas de fabricação, visando assegurar
lente sabor a diversos pratos e bebidas. a produção de alimentos seguros, livres
O grão de café é rico em sais mine- de contaminações nocivas à saúde do
rais (3% a 5%), como potássio, magné- consumidor.
sio, cálcio, ferro, manganês, zinco, cobre
e outros. O grão também possui 10% a
20% de lipídeos, 35% a 55% de açú- Para o sucesso no preparo dos
cares, 2% de aminoácidos, substâncias biscoitos é importante: ler a
importantes como fontes de energia, receita toda antes de iniciar o seu
0,5% de niacina – vitamina do complexo preparo; separar todos os ingre-
B, 7% a 9% de ácidos clorogênicos, que dientes; preparar o café forte sem
são os antioxidantes e a cafeína. açúcar, utilizando 120 a 140 gra-
Todos esses componentes fazem mas de pó para cada litro de água.
do café uma bebida saudável e rica em
propriedades nutricionais. Para que essas
BROINHA DE Nhoque
COCO COM CAFÉ de Café
Formulação Formulação
Tecnologia de fabricação
Economista Doméstica
Maria do Carmo Cunha Fontes
• Medir todos os ingredientes.
Escritório Local de Manhuaçu –
• Peneirar o polvilho e o fermento;
Emater–MG
reservar.
Fotos: Maria do Carmo Cunha Fontes
• Acrescentar o café solúvel
Agosto de 2013
• Bater bem os ovos com o açúcar, a
manteiga ou margarina amolecida.
Série Ciências Biológicas
• Acrescentar o leite condensado e Tema Bem-estar Social
bater mais um pouco. Área Processamento de Alimentos