INGREDIENTES:

 600 gr. Mantequilla (laive o gloria)

 10 gr. Sal
Pecanas
 250 gr. Azúcar en polvo Castaña
 TPT 205 gr. Harina de almendra Almendras
Avellanas
 10 gr. Vainilla
 200 gr. Huevos
 1 kg. Harina pastelera

PREPARACIÓN

1. Cremar la mantequilla, agregar al azúcar luego el TPT, la vainilla, los huevos y sal luego
mezclar.
2. Incorporar 1/3 de harina y luego el resto.

NOTA: Trabajar a mano o con batidora.

De preferencia batidora eléctrica.

INGREDIENTES:

 ½ kilo Harina
 300 gr. Margarina
 125 gr. Azucar
 Sal
 100 gr. Huevo
 125 gr. TPT
 5 gr. Vainilla

PREPARACIÓN

1. Licuar el maracuyá ligeramente para sacar el zumo del maracuyá.

2. 30 ml. De agua para la colapez
3. Echar la colapez en forma de lluvia dejar reposar
4. A mano se crema la mantequilla
5. Agregar el azúcar en polvo, harina de almendra, 2 huevos, sal, harina pastelera (Cernir en
3 tiempos) integrar todo y hacer reposar 15 minutos en la congeladora.
 CREMA DE MARACUYA

INGREDIENTES:

 200 gr. Huevo

 190 gr. Azúcar Granulada
 150 gr. Pulpa de Maracuyá
 15 gr. Zumo de Limón
 100 gr. Mantequilla
 6 gr. Colapez

PREPARACIÓN

1. Mezclar los huevos con el azúcar, agregar la pulpa de maracuyá y zumo de limón
2. Llevar a baño maría, moviendo constantemente con batidor de globo
3. Dejar de enfriar a 55 Cº y agregar la mantequilla en cubos
4. Hidratar colapez en agua y agregar a la preparación anterior
5. Reposar en frio (6 veces su peso del agua)

GLASEADO DE MARACUYA

INGREDIENTES:

 250 gr. Pulpa de Maracuya

 150 gr. Agua (hervida fría)
 126 gr. Azucar
 20 gr. Mantequilla
 4 gr. Colapez
PREPARACIÓN

1. Llevar al fuego la pulpa de maracuyá, mas el azúcar, agua y cocinar por 10 minutos hasta
que alcance los 105 Cº, reservar y aplicar.
2. Agregar la mantequilla en cubos
3. Hidratar el colapez

MONTAJE (TARTA DE MARACUYA)

PREPARACIÓN

1. Hornear la masa en los moldes Nº 26 por

2. Con la ayuda de una manga disponer la crema de maracuyá en los cascos.
3. Mezclar los huevos con el azúcar y batir con la batidora globo.
4. Agregar el maracuyá y el zumo de limón
5. Poner en baño maría y mover hasta que suelte la evolución
6. Agregar la mantequilla
7. Sacar del fuego y luego se hecha la colapez
8. Tapar con bolsa fil.
9. En harinar la mesa para estirar la masa una vez que este colocado en el molde se debe
poner porque esta masa tiende a levantar.
10. La masa se envuelve en el rodillo y se da forma con la misma masa.
 INGREDIENTE: Masa sable de castañas o almendras, crema pastelera y tintos diversos
(kiwi, fresa y mango) 50gr de cada uno.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

 500 gr. Leche fresca

 ½ Vainilla en unidad
 120 gr. Yema
 63 gr. Azúcar
 40 gr. Maicena
 150 gr. frutas

PREPARACIÓN

1. Llevar a ebullición la leche con la vainilla y una parte de azúcar + fruta

2. Mezclar las yemas con maicena y la otra parte de azúcar
3. Verter la leche caliente sobre la mezcla de las yemas de a poco, invertir cocinar por 1
minuto a partir que hierve.