Bebida tipo láctea a base

de arroz
Presentan:
• Magali Juárez Primero
• Itzel López Vega
• Jesús Martínez Santa Cruz
• Omar Antonio Victoriano García
 INTRODUCCIÓN

• Se elaborará una bebida tipo láctea a base de arroz enriquecida

con calcio, hierro, vitaminas B1, B2, B5 y B12; baja en grasas, sin
colesterol y la cual no contenga en ella grasas saturadas.
• Será una buena alternativa de consumo para aquellas personas
intolerantes a la lactosa y gluten, personas que sean alergias a
algún tipo de componente de la leche entera de vaca, y veganos;
obteniendo como beneficios de este sustituto lactíno un sistema
inmunológico mejor, mayor energía durante el resto del día,
mejora en el tránsito intestinal y bajar los índices de colesterol
del consumidor.

Historia
El evento clave del año 2009 se
refiere a las crecientes
importaciones de leche en el país
y a la diferencia entre sus precios
y los de la producción local.
Debido a las ventas minoristas
declinaron a razón del 2% en
términos de valor teniendo
escases de un producto básico
para la canasta básica mexicana.
Como consecuencia de este
suceso se busco elaborar una
bebida tipo láctea que cubria las
características de la leche entera
ANTECEDENTES
Estado
actual
Las bebidas vegetales se han
popularizado en los últimos años
como una alternativa para
aquellos que por diferentes
cuestiones, requieren opciones
distintas a los productos lácteos.
En México el cerca del 50% de la
población posee un cierto nivel
de intolerancia a la lactosa y 19%
adoptan el veganismo de acuerdo
al Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (INEGI).
 Patentes

• Concierne a una
•Hace referencia a • Hace referencia a • En el proceso de
Patente ES-A-2116916

Patente ES-A-2095808
Patente ES-A-360032

bebida a base de
un procedimiento almendras, agua y una bebida a base esta patente, los

Patente ES 2040654
de preparación de edulcorantes y un de almendras y a frutos secos en
un producto procedimiento de un procedimiento general se someten
alimenticio mezclado de las para preparación a una primera fase
bebible de origen materias primas, de dicha bebida, de remojo. En los
agua eliminación lista para el procedimientos
vegetal, con consumo, con asociados no se
buenas del aire contenido
en la citada actividad de agua realiza una
propiedades superior a 0,75 y centrifugación para
mezcla,
organolépticas, y homogeneización de larga eliminar las partes
nutritiva, de la mezcla. conservación que insolubles o poco
obtenida a partir está prevista para solubles.
de frutos secos. ser suministrada
directamente al
consumidor.
 MARCO DE DESARROLLO

• La ingesta de leche entera de vaca a traído consigo varios

problemas en los últimos años como lo son:

Antibióticos: A
muchas vacas
Altos índices de
las saturan de
colesterol,
antibióticos,
mientras que
Intolerancia a puede
los alimentos Grasa saturada
la lactosa disminuir la
veganos no
efectividad de
contienen
los antibióticos
colesterol.
utilizados en
humanos.
 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

• OBJETIVO GENERAL
• Realizar un diagnóstico situacional para conocer las características y
requerimientos del cliente potencial para el consumo de bebidas tipo lácteas a
base de arroz baja en azúcar.

• OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar las características y necesidades del consumidor local en función del

producto.
• Analizar los sistemas de producción de leches vegetales.
• Determinar las formas de comercialización utilizadas por los productores y el
medio que manejan para la distribución del producto.
 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

• Bebida tipo láctea a base de arroz enriquecida con calcio, hierro,

vitaminas B1, B2, B5 y B12; baja en grasas, sin colesterol y la cual
no contenga en ella grasas saturadas, como buena alternativa de
consumo para aquellas personas intolerantes a la lactosa y gluten,
y veganos. Teniendo beneficios de un alto sistema inmunológico,
mayor energía durante el resto del día mejora en el tránsito
intestinal y bajos los índices de colesterol.
 INSUMOS

Probioticos
Saborizantes
(calcio, hierro,
Arroz Agua Edulcolorante (Vainilla,
vitaminas B1,
canela, cacao)
B2, B5 y B12)
 PROCESO DE PRODUCCIÓN

Molturación conjunta, en
un molino coloidal, del
arroz. entero, triturado o Refrigeración del
Remojo de semillas en polvo con agua a una Centrifugación de líquido obtenido para
temperatura controlada,
por 24 hrs. entre 75 – 90 ºC, y una la pasta obtenida su almacenamiento en
solución, preparada un tanque.
previamente, de agua
con un emulgente.

Regulación del pH entre 7,3 y 7,8 con

un regulador de PH escogido del grupo
que comprende los carbonatos
sódicos, carbonatos potásicos,
hidróxidos sódicos o difosfatos
potásicos.
 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
ENTORNO SECTOR
NACIONAL ESPECIFICO
Se menciona que las fórmulas elaboradas a
base de soya, y almendras le han
arrebatado parte del mercado a la leche
de vaca, la cual en los últimos cinco años
ha visto reducir su consumo de 4 mil 456
millones de litros a tres mil 810 millones. La bebida tipo láctea a base de arroz
En 2010 se consumieron cuatro mil 456 incursiona dentro de la industria alimentaria
millones de litros de leche de origen en el sector lácteo.
animal, mientras que el año pasado el
consumo se redujo a tres mil 810 millones,
según la misma agencia. En tanto, el
consumo de ‘leches’ alternativas pasó de
101 millones a 123 millones de litros
anuales.
CONSUMIDOR

Las personas de intolerancia a la lactosa es

cerca del 50% la mala digestión de lactosa no
es debido al organismo del hombre, sino a los
otros contenidos que pueda tener la leche ,
un mercado significativo además de que la
población de veganos en México según la
revista FORBES México es cerca del 20%.
 ANALISIS DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS Y
SEUNDARIAS
• La población de veganos en México según la revista FORBES México es del 20%.

• Entre julio 2017 y julio de 2018 se consumieron 164.331 litros de productos provenientes de
semillas, esto está de moda, el gobierno de España calcula un consumo por cabeza de casi cinco
litros el año pasado de estas bebidas.

• Según CARNILAC . industria que es una gaceta informativa el mercado de leches vegetales en
México crece exponencialmente por las razones antes, mencionadas
• Según el portal de Coca-Cola Company y Coca-Cola FEMSA (dueño de la franquicia AdeS adquirida
en 2016).

• AdeS es la marca de productos de soya líder en Latinoamérica, de acuerdo con un comunicado

emitido por Coca-Cola Femsa el miércoles 5 de julio de 2006. Actualmente, se vende en ocho
países: Brasil, México, Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Chile y Colombia.
 MERCADO META

• El mercado meta de la bebida láctea a base de arroz

se enfocara en la población vegana al igual que el de
los intolerantes a la lactosa y personas alérgicas a
algún tipo de componente de la leche entera de vaca.
• En México cerca del 50% de la población posee un
cierto nivel de intolerancia a la lactosa, de acuerdo al
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
• 19% de los mexicanos son veganos de acuerdo al
Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
 ESTIMACIÓN DE ANALISIS Y DEMANDA
Geografía República Mexicana

Demografía Edad: Indistintas Definimos como un grupo objetivo a todas las

Sexo: Masculino y Femenino personas que residan en la República Mexicana,
puede ser consumida por personas de cualquier
Psicográfias Clases Sociales: Media edad y dirigida a las clases social media, a la
vez este producto va dirigido a aquellas
Conductuales Personas que no toleran la lactosa y
personas veganas
personas que tienen intolerancia a la lactosa y
sean veganas.

En los últimos años el aumento de personas intolerantes a la lactosa han aumentado drásticamente y se
estima que el 75% de la población mundial es incapaz de digerir la lactosa, el principal azúcar presente en
la leche.
En los últimos años debido al proceso de pasteurización de la leche entera a aumentado el índice de
personas con alergias a algún componente de ella. El 20% de los mexicanos ha reducido o eliminado por
completo el consumo de carne o alimentos derivados de animales como parte de las nuevas tendencias
vegetarianas o veganas que están creciendo a un ritmo acelerado entre los más jóvenes.
 ESTIMACIÓN Y ANALISIS DE OFERTA

PRODUCTO PRECIO
Nature's Heart de arroz sin azúcar 946 ml $ 38.00

La oferta de la bebida tipo láctea

Alimento líquido de arroz GUD
Silk de arroz 946 ml
AdeS con proteína de soya sin azúcar 946 ml
Bebida de soya World Table natural
$ 30.00 a base de arroz tiene diversas
formas de presentación en las que
$ 44.00 destaca de 946 ml, 450 ml y de
diferentes sabores que son
$ 35.00 vainilla, fresa, canela.
El precio varía según la marca y la
presentación como se muestra en
$ 25.00 la tabla.

Vainilla Sin Leche De La Almendra - 32 oz. fl $ 95.00

 ANALISIS DE PRECIOS
Bebida
Vive Soy (bebida tipo láctea de leche de arroz)
Definición Precio
Agua, arroz (12%), aceite de girasol, fosfato 32.12 pesos
tricálcico, estabilizante (goma gelana), cloruro de Presentación: 946 ml
potasio, sal, aromas, antioxidante (extracto rico
en tocoferoles) y vitamina D.A pesar de sus
problemas, la bebida de arroz es útil para
personas con múltiples intolerancias/alergias
alimentarias. Hay mucha menos gente alérgica al
arroz que a la leche, almendras, soja o avena.

SILK La bebida de almendras resulta una excelente 44.00 pesos

alternativa a la leche de vaca para personas que Presentación: 946 ml
padecen de intolerancia a la lactosa o que
simplemente prefieren no consumir lácteos. Entre
sus beneficios destacan su bajo contenido calórico
y su alto contenido de calcio, que es hasta 50%
mayor que el de la leche de vaca.
AdeS AdeS Sabor Natural ahora con 47% menos azúcares 28.00 pesos
es una deliciosa bebida de proteína de soya, con
0% lactosa y 0% colesterol por su origen vegetal.
Contiene 7 vitaminas (A,D,E,B2,B6,B12 y ácido
Presentación: 946 ml
fólico), calcio* y zinc que ayudan a nutrir y
fortalecer el cuerpo todos los días
 ANALISIS DE INFORMACIÓN

La leche de arroz es la alternativa vegetal más popular tras la bebida de

soja y la leche de almendras. Le sigue la bebida de avena, tomar bebida
de arroz proporciona nutrientes esenciales gracias al salvado y al germen
del grano de arroz, pero como otros tipos de bebidas vegetales presenta
ventajas e inconvenientes. Las bebidas vegetales incluyen una gran
variedad de bebidas elaboradas a partir de distintos alimentos vegetales,
como legumbres (soja), cereales (arroz y avena), frutos secos (avellana y
almendra).

Aunque contiene menos nutrientes que otras leches de origen vegetal, la

leche de arroz tiene la ventaja de ser totalmente libre de gluten y
muy beneficiosa para el estómago.
CONCLUSIÓN
 REFERENCIAS
cuanto azucar . (3 de julio de 2015). Obtenido de cuanto azucar : https://cuantoazucar.com/alimentos/ficha/g023838
Cuanto Azucar. (3 de Julio de 2015). Obtenido de Cuanto Azucar: https://cuantoazucar.com/alimentos/ficha/g023838
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de-soya-ades-sabor-naranja-200-ml/
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como-se-hace/
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https://www.alimente.elconfidencial.com/consumo/2018-04-15/consumo-leches-vegetales_1484764/
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legendaria#.XJSWPxJ7nZ5
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Recuperado de https://www.elfinanciero.com.mx
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Recuperado de www.excelsior.com.mx
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www.expansion.mx