Universidad Técnica de Machala

Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud

Carrera de Ingeniería en Alimentos

Diseño y desarrollo de nuevos productos

Docente: Edison Omar Martínez Mora, PhD
Estudiante: Jean Carlos Cabrera Hidalgo.
Ciclo/Nivel: Décimo “A”
Sección: Diurna
Fecha de envío: 18 de julio de 2018
Fecha de entrega: 19 de julio de 2018

Trabajo Autónomo
- Traer impreso un ejemplo de: Analizar diseño de mezcla, Diseño de superficie de
respuesta y Optimizador de respuesta.

INTRODUCCIÓN
Tipos de experimento
Minitab permite analizar los datos de tres tipos de experimento:

Tipo La respuesta depende de...

Mezcla las proporciones relativas de los componentes solamente.
Variables de los componentes y variables de proceso. Las variables de proceso
proceso de son factores de un experimento que no forman parte de la mezcla,
mezcla pero que pueden afectar la respuesta.
Cantidades de la las proporciones relativas de los componentes y la cantidad total de
mezcla la mezcla.

Términos del modelo

Los diseños de mezcla incluyen muchos tipos de términos del modelo. Los términos y sus
representaciones son:

Modelo Términos
Lineal ABC
Cuadrático Lineal + AB AC BC
Cúbico especial
Cúbico completo
Cuártico especial
Cuártico completo
Cuadrático + ABC
Cúbico especial + AB(A-B) AC(A-C) BC(B-C)
Cuadrático + AABC ABBC ABCC
Cuártico especial + AB(A-B) AC(A-C) BC(B-C) AB(A-
B)2 AC(A-C)2 BC(B-C)2

Revisión general de Gráfica de superficie

Utilice Gráfica de superficie cuando tenga un modelo almacenado y desee graficar cómo
la respuesta ajustada se relaciona con dos variables continuas. Una gráfica de superficie
muestra la relación tridimensional en dos dimensiones, con las variables en los ejes X y
Y, y la variable de respuesta (z) representada por una superficie uniforme.

Dónde encontrar este análisis

Utilice la versión de este análisis que corresponda al tipo de modelo que usted ajuste.

Tipo de modelo Versión de gráfica de superficie

Regresión Estadísticas > Regresión > Regresión > Gráfica de

superficie

Regresión Estadísticas > Regresión > Regresión logística

logística binaria binaria > Gráfica de superficie

Regresión de Estadísticas > Regresión > Regresión de Poisson > Gráfica

Poisson de superficie

Modelo lineal Estadísticas > ANOVA > Modelo lineal general > Gráfica
general de superficie

Diseño de cribado Estadísticas > DOE > Cribado > Gráfica de superficie

Diseño factorial Estadísticas > DOE > Factorial > Gráfica de superficie

Diseño de Estadísticas > DOE > Superficie de respuesta > Gráfica

superficie de de superficie
respuesta

Diseño de mezcla Estadísticas > DOE > Mezcla > Gráficas de

contorno/superficie
Cuándo utilizar un análisis alternativo

 Si tiene por lo menos un modelo almacenado y desea hallar valores que optimicen
una o más respuestas, utilice Optimizador de respuestas.

Revisión general de Optimizador de respuestas

Utilice el Optimizador de respuestas para identificar la combinación de valores de

configuración de las variables de entrada que optimice una respuesta individual o un
conjunto de respuestas. Minitab calcula una solución óptima y dibuja una gráfica de
optimización. Esta gráfica interactiva permite cambiar los valores de configuración de las
variables de entrada para realizar análisis de sensibilidad y posiblemente mejorar la
solución inicial.

Este análisis utiliza un modelo que usted ajusta y que Minitab almacena automáticamente
en la hoja de trabajo.

Dónde encontrar este análisis

Utilice la versión de este análisis que corresponda al tipo de modelo que usted ajuste.

Tipo de
Versión de Optimizador de respuestas
modelo

Regresión Estadísticas > Regresión > Regresión > Optimizador de

respuesta

Regresión Estadísticas > Regresión > Regresión logística

logística binaria > Optimizador de respuesta
binaria

Regresión de Estadísticas > Regresión > Regresión de

Poisson Poisson > Optimizador de respuesta

Modelo lineal Estadísticas > ANOVA > Modelo lineal

general general > Optimizador de respuesta

Diseño de Estadísticas > DOE > Cribado > Optimizador de respuesta

cribado

Diseño Estadísticas > DOE > Factorial > Optimizador de

factorial respuesta
 Tipo de
Versión de Optimizador de respuestas
modelo

Diseño de Estadísticas > DOE > Superficie de

superficie de respuesta > Optimizador de respuesta
respuesta

Diseño de Estadísticas > DOE > Mezcla > Optimizador de respuesta

mezcla

¿Qué es la optimización de respuestas?

La optimización de respuestas ayuda a identificar los valores de configuración de las

variables que, en combinación, optimizan una respuesta individual o un conjunto de
respuestas. Es útil cuando se necesita evaluar el impacto de múltiples variables en una
respuesta.

Para poder usar el optimizador de respuestas, primero debe ajustar un modelo. Si desea
optimizar múltiples respuestas, debe ajustar un modelo para cada respuesta por separado.
El optimizador de respuestas no utiliza los datos que contiene la hoja de trabajo. En lugar
de ello, Minitab busca en la hoja de trabajo uno o más modelos almacenados para obtener
la información necesaria.

Por ejemplo, un fabricante de refrescos está creando una limonada natural. El fabricante
desea determinar la proporción de limones, agua y azúcar que maximice las calificaciones
de sabor de la nueva bebida. Sin embargo, para incrementar las ganancias, desea
minimizar el costo de los ingredientes. El hecho de agregar más agua y menos azúcar
puede reducir el costo, pero podría afectar negativamente el sabor. Para lograr ambos
objetivos, utiliza la optimización de respuestas para determinar la proporción de
ingredientes que produzca los mejores resultados dentro de un rango aceptable para cada
respuesta (sabor y costo).

En Minitab, el Optimizador de respuestas puede usarse para buscar las respuestas óptimas
con base en los requisitos definidos para cada respuesta:

 Minimizar la respuesta (menor es mejor; por ejemplo, el costo)

 Lograr la respuesta objetivo (el objetivo es lo mejor; por ejemplo, dimensión de
las partes)
 Maximizar la respuesta (mayor es mejor; por ejemplo, el sabor)
Minitab calcula una deseabilidad individual para cada respuesta y pondera cada una de
acuerdo con la importancia que se le asigne. Estos valores se combinan para determinar
la deseabilidad compuesta, o general, del sistema de múltiples respuestas. Una solución
óptima se obtiene cuando la deseabilidad compuesta alcanza su nivel máximo. Usando
una gráfica de optimización, puede ajustar la configuración de las variables y determinar
la manera en que los cambios afectan la respuesta.

La optimización de respuesta es más efectiva cuando se interpreta de manera combinada

con la experiencia relevante en la materia, incluyendo antecedentes, principios teóricos y
conocimiento obtenido a través de la observación o experimentos anteriores.

DESARROLLO
- Ejemplo de Diseño de superficie de respuesta.

Proteína % de cascara de piña secada a varios tiempos (min) y temperaturas (°C). ¿Hay
un modelo que explique la relación entre las variables indicadas?
Regresión de superficie de respuesta: Proteina vs. ... peratura. Tiempo
No se pueden estimar los siguientes términos y se eliminaron:
Temperatura*Temperatura
Análisis de Varianza

Fuente GL SC Ajust. MC Ajust. Valor F Valor p

Modelo 4 0,361064 0,090266 5,70 0,060
Lineal 2 0,214301 0,107150 6,76 0,052
Temperatura 1 0,212569 0,212569 13,42 0,022
Tiempo 1 0,005767 0,005767 0,36 0,579
Cuadrado 1 0,029279 0,029279 1,85 0,246
Tiempo*Tiempo 1 0,029279 0,029279 1,85 0,246
Interacción de 2 factores 1 0,212191 0,212191 13,40 0,022
Temperatura*Tiempo 1 0,212191 0,212191 13,40 0,022
Error 4 0,063358 0,015839
Falta de ajuste 2 0,063108 0,031554 252,43 0,004
Error puro 2 0,000250 0,000125
Total 8 0,424422

Resumen del modelo

R-cuad. R-cuad.
S R-cuad. (ajustado) (pred)
0,125855 85,07% 70,14% 0,00%

Coeficientes codificados
EE del
Término Coef coef. Valor T Valor p FIV
Constante 0,8774 0,0807 10,87 0,000
 Temperatura -0,1600 0,0437 -3,66 0,022 1,07
Tiempo 0,0322 0,0534 0,60 0,579 1,08
Tiempo*Tiempo 0,136 0,100 1,36 0,246 1,09
Temperatura*Tiempo 0,1900 0,0519 3,66 0,022 1,06

Ecuación de regresión en unidades no codificadas

Proteina = 12,95 - 0,1460 Temperatura - 0,727 Tiempo

+ 0,00544 Tiempo*Tiempo
+ 0,00760 Temperatura*Tiempo

Pareto de los efectos para Proteína

Puesto que los valores p son mayores que el nivel de significancia de 0.05, los
investigadores concluyen que los efectos de interacción no son estadísticamente
significativos.
Gráfica de superficie de Proteina vs. Tiempo. Temperatura

Gráfica de superficie de Proteina vs. Tiempo. Temperatura

1 ,2

Proteina 1,0

0 ,8 20

0,6 15 Tiempo
70
75 10
80
Temperatura

En esta gráfica se observa que a medida que sube la temperatura la proteína (variable
dependiente) de las cáscaras baja.

Con relación al tiempo, se observa que hay interacción entre los factores debido a que
cuando aumenta la temperatura se observa que baja la proteína a 10 minutos, a 15 minutos
la proteína se encuentra por la mitad de la superficie, en cambio a 20 minutos la proteína
se estabiliza.

En cuanto a temperatura, cuando se pone a 80°C se observa que la proteína aumenta a

medida que aumenta el tiempo de secado.

- Optimizador de respuesta.
Optimización de respuesta: Proteina
Parámetros
Respuesta Meta Inferior Objetivo Superior Ponderación Importancia
Proteina Máximo 0,56 1,23 1 1

Solución
Proteina Deseabilidad
Solución Temperatura Tiempo Ajuste compuesta
1 70 10 1,33113 1

Predicción de respuesta múltiple

Valor de
Variable configuración
Temperatura 70
Tiempo 10

EE de
Respuesta Ajuste ajuste IC de 95% IP de 95%
Proteina 1,331 0,110 (1,026. 1,636) (0,867. 1,795)

Procedimiento para Gráfica de optimización: maximizar

Gráfica de optimización
Lo que nos dice el gráfico anterior es que cuando está a una temperatura de 70°C por 10
minutos de secado se obtiene la máxima proteína en la cáscara de piña.

Procedimiento para Gráfica de optimización: minimizar

Gráfica de optimización

Lo que nos dice el gráfico anterior es que cuando la temperatura es de 80°C por 10
minutos de secado se obtiene la mínima proteína en la cáscara de piña que es 0,58.
- Ejemplo de Analizar diseño de mezcla.

Los investigadores de un laboratorio de alimentos desean optimizar una receta de fondue

de queso mejorando el sabor, maximizando la cantidad que se adhiere al pan sumergido
en la fondue y minimizando la cantidad que se quema en el fondo de la cacerola. Los
investigadores diseñan un experimento de mezcla de vértices extremos para estudiar los
efectos de la mezcla utilizada y la temperatura al servir.

https://www.youtube.com/watch?v=A4v7F9vu-L8
24 min