Tecnología del procesamiento de

conservas .conceptos, fundamentos

físicos químicos, variables y parámetros
de procesamientos.

Una conservas el resultado del proceso de

Son aspectos la manipulación de los alimentos de tal forma Las conservas de frutas,
importantes de las que se evite o ralentice su deterioro, Las por ejemplo
conservas mantener o conservas también incluyen procesos que elaborando mermeladas
mejorar los valores a partir de ellas,
inhiben la decoloración natural que puede
nutricionales, la textura y implican cocción .
ocurrir durante la preparación de los
el sabor.
alimentos.

Para reducir su
humedad y matar
bacterias, hongos,
etcétera, azucarado
para evitar que
vuelvan a crecer.

Fundamentos físicos químicos

Parámetros de procesamiento