PROTEINAS EN ALIMENTOS

PROTEINA SEGÚN SU FUNCION ESTRUCTURAL

PROTEÍNAS GLOBULARES
Son solubles en agua, en soluciones acidas, básicas o salinas. Son
reguladores de los procesos metabólicos vitales.

INSULINA
Hormona poli peptídica formada por 51 aminoácidos, es segregada por
ciertas células del páncreas. Su actividad permite que la glucosa penetre
en las células para ser utilizada.

HEMOGLOBINA
Es una proteína globular, que está presente en altas concentraciones en
loa glóbulos rojos y se encarga del transporte de oxigeno del aparato
respiratorio hacia los tejidos periféricos que estos tejidos transporta CO2
hasta los pulmones para ser excretados.

ALBUMINA
Es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma
sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre, se sintetiza en el
hígado y se encuentra principalmente en la clara de huevo.

CASEINA
Es una fosfoproteína que está presente en la leche y en algunos de sus
derivados como yogur y queso .en la leche se encuentra asociado el
fosfato de calcio que se denomina caseína.
PROTEINAS FIBROSAS
Son insolubles en el agua. Constituyen materiales estructurales de tejidos
humanos y animal.
QUERATINA
Contribuye al endurecimiento de la capa superficial de la piel, pelo,
plumas, lana, uñas, telas de araña.
COLAGENO
Presente en el cuerpo humano que forma parte de estructuras del tejido
conjuntivo.se encuentra en tendones, cartílagos, huesos, ligamentos,
cuero cabelludo.
MIOSINA
Permiten principalmente la contracción de los músculos e interviene en la
división celular y el trasporte de vesículas.
FIBRINA
Proteína fibrilar con la capacidad de formar redes tridimensionales de
vasos sanguíneos y tendones .actúan como una especie de pegamento
entre las plaquetas .la fibrina mantiene a la costra pegada a la herida
hasta que aparezca una nueva capa de piel.
FIBROINA
Proteína de carácter fibroso producida por algunos artrópodos, insectos,
arañas. Durante la segregación del hilo .la fibroina es el centro principal
de la seda.
ELASTINA
Es una proteína del tejido conjuntivo con funciones estructurales, que a
diferencia del colágeno proporciona resistencia, y confiere elasticidad en
los tejidos .se encuentra presente en todos los vertebrados.
TRIPTOFANO (Thy)
Es un aminoácido esencial que se encuentra en distintos alimentos, entre
ellos se encuentran las carnes, frutos secos, huevos y productos lácteos.
LISINA (lys)
Aminoácido componente de las proteínas sintetizadas por los seres vivos
y se encuentra en los cereales.
VALINA (val)
Es un aminoácido esencial, por lo que debe ser digerido, normalmente
como un componente de proteínas y se encuentra en los plátanos,
requesón, frutos rojos, chocolates, etc.
LEUCINA (Leu)
Al igual que otros aminoácidos esenciales, ayuda a mantener la masa
muscular es importante para la regulación de la síntesis de las proteínas
es esencial en la construcción de tejido muscular .y se encuentra en los
siguientes alimentos .la soya, huevos, cacahuates, leche, sésamos
garbanzos.
TREONINA (T)
Es uno de los veinte aminoácidos que componen las proteínas fuentes que se
puede encontrar en los alimentos está el requesón, las aves, el pescado, las
lentejas, y semillas del sésamo.
FENILALANINA (F)
Es un aminoácido que se encuentra en las proteínas .fuentes de alimentos que se
encuentra en las carnes rojas, pescado,huevos,y productos lácteos .de origen
vegetal esparrago, garbanso,lentejas cacahuate soya.
ISOLEUCINA (Ileu)
Es uno de los aminoácidos naturales para el ser humano fuentes de alimentos los
huevos, soya, algas marinas, pavo ,pollo, cordero pescado queso,kiwicha.
METIONINA (Met)
Es un aminoácido esencial clasificado como no polar .fuente alimentaria semilla del
sésamo, nueces, soja, avena, cacahuates garbanzo, maíz almendra, habas lentejas y arroz.
CISTEINA (Cys)
Es un alfa aminoácido .la cisteína se encuentra la mayoría de alimentos con
contenido proteico fuente animal carne de cerdo, pollo, pavo, leche, huevos,
requesón y yogurt. Vegetales pimiento rojo, ajo cebolla, brócoli.
GLICINA (Gli)
Es uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos .todos los
alimentos lo contienen .espinaca, legumbre, soja, pepino y la col.
ALANINA(Al)
Es uno de los aminoácidos que forman las proteínas .aminoácido no
esencial pero es de gran importancia para el ser humano .fuentes de
alimentos carne de vacuno, cerdo, pescado, huevos y productos lácteos.
SERINA (Ser)
Es uno de los veinte aminoácidos componentes de las proteínas su
función catalítica de muchas enzimas .alimentos de origen animal carnes
pescado, lácteos y huevos. Origen vegetal legumbres, arroz integral,
cereales integrales.
TIROSINA (Tyr)
Es uno de los aminoácidos que forman las proteínas y se encuentra en
los siguientes alimentos las carnes de pescado, pollo y pavo, así como los
productos lácteos leche ,queso ,yogurt .las legumbres ,frijoles y maní ,y
frutas las bananas ,aguacates.
HISTIDINA (His)
Es un aminoácido esencial que forma parte de las proteínas se encuentra
en los siguientes alimentos arroz, trigo, centeno, frutas las bananas,
fuentes animales aves de corral, la carne vacuna, los huevos, pescados.
ARGININA (Arg)
Es uno de los veinte aminoácidos esenciales que forma parte de las
proteínas se encuentra en muchas actividades de las glándulas
endocrinas .se encuentra en gran mayoría en productos del mar
pescados, mariscos, langosta, carnes de pavo, cerdo, huevos, guisantes
y frijoles.