MICRIBIOLOGIA PREDICTIVA

Es una parte de la microbiología de los alimentos, que se encarga

de los modelos matemáticos para obtener la cinética del crecimiento
microbiano en los alimentos.
CAMPOS DE APLICACIÓN
 Control de calidad.
 Predicción de seguridad
 Desarrollo de productos diseño de productos.
 Estimación de riesgos.
VIDA UTIL
Es la duración de desde su producción inicial hasta su fecha de
caducidad, que los productos tienen su fecha de vencimiento y lote.
Factores internos aw, pH, potencial redox, nutrientes y factores
externos, la humedad, la luz, el transporte el envase.