tecnologia del procesamiento de deshidratacion de

frutas y hortalizas .conceptos ,fundamentos fisicos

,quimicos .parametros o variables de
procesamiento.

¿Qué frutas y hortalizas podemos

¿Qué es la deshidratación?
La deshidratación, es uno de los métodos más
antiguos de conservación de alimentos conocido por
el hombre. El proceso involucra la remoción de la
mayor parte del agua del alimento para evitar la
actividad enzimática y el desarrollo de
microorganismos.
deshidratar?
Entre las frutas y hortalizas frecuentemente
deshidratadas encontramos:
Ciruelas, uvas, damascos, duraznos, peras, manzanas,
higos, piñas, arándanos, cerezas, bananas, kiwis,
frutillas, choclos, arvejas, cebollas, tomates, zanahoria,
zapallo, ajo, espinaca, puerro, pimientos, perejil,
orégano, albahaca, repollo, zapallitos,etc.

fundamentos fisicos fundamentos quimicos

Escaldado.Consiste en un tratamiento térmico
donde se someten los pedazos de
fruta a temperaturas elevadas
durante un periodo de tiempo.
Sulfitado
parametros de procesamiento
En esta técnica se realiza un baño de la fruta
en una solución de 10g Materia prima,Recepción de
materia,Selección/lavado,Aire caliente a una
metabisulfito de sodio/litro de agua con un temperatura de 40 a 70ºC,envasar y almacenar
tiempo de 5 minutos para
pedazos pequeños.
BIBLIOGRAFIA
. Albert Mitja, Itiam Ruai y El Instituto Catalande Energía. 2002. Biblioteca de Cataluña. Cataluña, España.

. José Manuel Jiménez. 1997. Navarra. Pamplona, España.

Emilio Lebre La Royere y Marcelo Robert... 1985. Montevideo, Uruguay.

Ingeniero Pedro Serrano. 1991. ArteSol.Chile

. Jennifer Carless. 1995. EDAMEX. Colonias Del Valle, México.