UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -

TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N° 1

GLUCOLIPIDOS

ASIGNATURA:
Tecnología de Productos no Alimentarios

ESTUDIANTES:
Alexander Álvarez Llatas
Cristian Castro Fernández
Shirley Delgado Catpo
Maribel Sánchez López
Johnny Aarón Jimenez Delgado

SEMESTRE:
2019 – I

DOCENTE:
Ing. Dr. Jaime Guillermo Guerrero Marina

FECHA:
Tarapoto, 24 de Abril del 2019
Contenido
GLUCOLÍPIDOS............................................................................................................................... 3
II. COMPOSICIÓN DE LOS GLUCOLÍPIDOS ..................................................................................... 3
III. UBICACIÓN DE LOS GLUCOLÍPIDOS .......................................................................................... 4
IV. DIVISIÓN ................................................................................................................................... 4
1. Cerebrósidos ........................................................................................................................ 4
2. Gangliósidos ......................................................................................................................... 4
V. FUNCIÓN DE LOS GLUCOLÍPIDOS .............................................................................................. 5
VI. IMPORTANCIA DE LOS GLUCOLÍPIDOS..................................................................................... 5
 Enfermedad de Gaucher................................................................................................. 5
 Enfermedad de Tay-Sachs .............................................................................................. 5
VII. BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 5
 GLUCOLÍPIDOS

Los glucolípidos son biomoléculas compuestas por un lípido y un grupo glucídico

o hidrato de carbono.

Los glucolípidos son lípidos de membrana con carbohidratos en sus grupos de cabeza
polar. Presentan la distribución más asimétrica entre los lípidos de membrana, ya que se
encuentran exclusivamente en la monocapa externa de las membranas celulares, siendo
particularmente abundantes en la membrana plasmática.
Como la mayor parte de los lípidos de membrana, los glucolípidos poseen una región
hidrofóbica compuesta por colas hidrocarbonadas apolares, y una cabeza o región polar,
que puede estar conformada por diversas clases de moléculas, dependiendo del
glucolípido en cuestión.

Los componentes lipídicos en las membranas cumplen la función de barreras, y son

responsables de la fluidez y la flexibilidad o curvatura de las membranas. Los lípidos se
dividen en saponificables e insaponificables. Dentro de los lípidos saponificables se
encuentran los fosfolípidos y los glucolípidos. Estos últimos son moléculas complejas
formadas por un lípido y un grupo glucídico o hidrato de carbono de cadena corta.
Carecen de fosfato y alcohol.

Integran los carbohidratos de la membrana celular, y están unidos a lípidos únicamente

en el exterior de la membrana plasmática y en el interior de algunos organelos. Los
glucolípidos y sus compuestos pueden ser o no solubles. Los que son solubles en agua
son llamados oligosacáridos. Mientras que los que son solubles en solventes orgánicos se
conocen como glicolípidos

II. COMPOSICIÓN DE LOS GLUCOLÍPIDOS

Los glucolípidos surgen de la unión de una caramida, esfingosina incorporada a un ácido

graso y un glúcido. Entre los principales glúcidos que conforman a los glucolípidos se
pueden mencionar la galactosa, manosa, fucosa, glucosa, glucosamina, galactosamina y
el ácido siálico.Obedeciendo al tipo de glucolípido, la cadena de carbohidratos logra tener
entre uno y 15 monómeros de monosacáridos. Igual que la cabeza de fosfato de un
fosfolípido, la cabeza de carbohidratos de un glucolípido es hidrofílica, y las colas de
ácidos grasos son hidrofóbicas.

Los glucolípidos no poseen un grupo fosfato y tampoco exhiben enlaces tipo éster, pero
en solución acuosa, se comportan igual que los fosfolípidos
III. UBICACIÓN DE LOS GLUCOLÍPIDOS

Los glucolípidos están localizados en la cara exterior de la membrana celular. Se especula

que se relacionan unas con otras a través de vínculos o puentes de hidrógeno que forman
micros agregados. Los glucolípidos se distribuyen asimétricamente en la bicapa que se
origina en la suma de residuos glucídicos.

Forman parte de las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas de todas las
células, especialmente abundantes en el tejido nervioso, en las neuronas del cerebro,
representando aproximadamente un 5% de las moléculas lipídicas. La parte glucídica de
la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un
componente fundamental del glucocálix, donde actúa en el reconocimiento celular y como
receptor antigénico.

IV. DIVISIÓN

Los glucolípidos se dividen en dos grupos:

1. Cerebrósidos: moléculas donde a la caramida se le une una cadena glucídica, por

medio de un enlace β-O-glucosídico, de glucosa o galactosa. Un azúcar a través del enlace
β-glucosídicos se une al conjunto hidroxilo de la caramida. Los que poseen compuestos
de galactosa se nombran galactocerebrósidos, como la frenosina. De forma particular se
hallan en las membranas plasmáticas de las células del tejido nervioso. Los que contienen
glucosa glucocerebrósidos, se ubican en las membranas plasmáticas de los tejidos no
nerviosos. Los sulfátidos se caracterizan por una galactosa esterificada con sulfato en el
carbono.

2. Gangliósidos: Son los más complejos, poseen residuos de ácido siálico que les confiere
una fuerte carga negativa. Son muy abundantes en las neuronas. Están formados por
moléculas en las que la ceramida está unida a un complejo oligosacárido en el que
invariablemente se encuentra el ácido siálico. Los gangliósidos se diferencian de los
cerebrósidos por poseer este ácido. Están concentrados en gran cantidad en las células
ganglionares del sistema nervioso central, fundamentalmente en las terminales nerviosas.
Los gangliósidos componen el 6% de los lípidos en la membrana de la materia gris del
cerebro humano, y se encuentran en menor cantidad en las membranas o revestimientos
de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos. Su nombre se debe a que se separaron
por primera vez de la membrana de las mitocondrias en las células ganglionares.
 V. FUNCIÓN DE LOS GLUCOLÍPIDOS

No se conocen claramente las funciones de los glucolípidos. No obstante, su colocación

o ubicación permite revelar el papel que cumplen:

 Proteger la membrana contra cambios drásticos en las condiciones de su entorno, bien

sea por un pH bajo o algunas enzimas de degradación.
 Intervenir en el aislamiento eléctrico de la vaina de mielina y los axones.
 Participar en los fenómenos de reconocimiento celular al comportarse como
receptores para moléculas extracelulares.

VI. IMPORTANCIA DE LOS GLUCOLÍPIDOS

Como los glucolípidos son componentes del tejido nervioso, se considera que la presencia
de ciertas enfermedades puede ser ocasionada por su deficiencia o por algún defecto en
su estructura, por lo que es importante que estén presentes. Ejemplo de esas patologías
son:

 Enfermedad de Gaucher: Se presenta cuando en lugar de D-galactosa se localiza una

glucosa en la estructura de un cerebrósido. También se le denomina depósito lisosomal,
es decir, una creciente acumulación de grasa en determinados órganos y huesos,
provocado por un déficit de la enzima glucocerebrosidasa. Es identificada por hiperplasia
de las células reticulares de los órganos como el hígado, riñones, bazo, ganglios linfáticos
y médula ósea.
 Enfermedad de Tay-Sachs: En esta afección no se fragmentan los glucolípidos porque
se carece de secreción de enzimas hexosaminidasa A, lo que trae como consecuencia una
acumulación de esfingolípidos en tejidos oculares y cerebrales que genera la muerte antes
de los 5 años. El niño carece de la enzima necesaria para descomponer los glucolipidos y
estos se almacenan en los tejidos del cerebro y ojos, interfiriendo en su correcto
funcionamiento.

VII. BIBLIOGRAFIA

https://www.animales.website/glucolipidos/
https://www.lifeder.com/glucolipidos/
http://bioquimicafosfo.blogspot.com/2011/06/que-son-los-glucolipidos.html