TORTA DE AMARETTO CON PRALINÉ (BLANCA)

 01 biscocho blanco con almendras

 04 yemas
 90 grs. Azucar
 400 cc. Crema (250 animal y 150 vegetal)
 10 grs. Colapez o gelatina sin sabor
 180 grs. Chocolate negro (blanco) ambrosoli
 100 cc crema para derretir el chocolate
 100 grs praliné
Para remojo: 1lt agua, 100grs. azúcar, 150cc.pisco y 10cc. Esencia de almendra
Para decoración: primero se embetuna con crema batida se le da un golpe de frio y se le coloca baño blanco
200 grs, junto con 50 grs. De baño negro para darle un tono marmoleado dejarlo sobre una rejilla luego colocar
sobre una bandeja y decorar con panales blancos por alrededor y sobre, almendras fileteadas y decoración de
tubos bicolor.

TIMBALES DE AMARETTO

De igual forma que la torta en miniatura, pero por fuera se embetuna con merengue y se decora con chocolate
blanco en rama picado y almendras fileteadas.

COPA DE AMARETTO

Solo relleno de amaretto, y se manda aparte salsa inglesa y almendras fileteadas, esto es para las copas de
vidrio y las copas desechable se mandan completa con la salsa inglesa y las almendras fileteadas.

TORTA DE CHOCOLATE JAL

 01 biscocho de chocolate con almendras
 04 yemas
 90 grs azúcar
 400 grs. Crema (300 y 100)
 180 grs de chocolate negro ambrosoli
 100 cc. Crema para derretir chocolate
 100 grs. Praliné
 010 grs. Colapez disuelto en agua
 Esencia de almendras
 300 grs. Salsa

Para remojo: 1lt agua, 150 cc pisco, 100grs azúcar, esencia de almendras.
Para decoración: chocolate negro en ramas, salsa de chocolate, crema con chocolate en
polvo.
1° Batir la crema y reservar
2° poner a batir las yemas con el azúcar cuando este claro y el azúcar ya no se sienta agregar
el chocolate derretido con la crema y el colapez disuelto.
3° Agregar la mezcla a la crema batida, agregar el Trufex y el praliné en migas.
4° colocar en la base un disco de biscocho remojar y poner encima salsa inglesa con salsa de
chocolate luego relleno con manga después otro disco de biscocho y lo mismo, remojo, salsa
inglesa y relleno se termina con disco de biscocho y encima salsa inglesa con chocolate.
Se embetuna con crema con chocolate en polvo alrededor chocolate negro en ramas y sobre
se hace una tela de araña con salsa de chocolate alrededor pompones.

TIMBALES DE CHOCOLATE

De igual forma que la torta pero en miniatura y con la misma decoración.

COPAS DE CHOCOLATE

Relleno de chocolate y sobre esta salsa echa de chocolate con crema, para las copas de
vidrio solamente así y las copas desechables encima de la salsa de chocolate un pompón de
crema batida y un adorno de chocolate