INFORME DE TRABAJO MENSUAL DE ANALSIS MICROBIOLOGICO A

MATERIA PRIMA CRITICA.

Lima 03 de mayo del 2019

Señor:

Ing. Luis Siccha

Administrador de Laboratorios Fitogreen Sac.

Presente. -

De mi especial consideración:

Es grato dirigirnos a usted para expresarle nuestro cordial saludo y así mismo informarle
que se envía el informe detallado de lo analizado durante las 4 semanas de trabajo de
análisis de materias prima críticas en el área de control de calidad iniciados el 12 de abril
y concluido el 03 de mayo del presente año.
I. Detalle de las materias analizadas

Las materias críticas en esta oportunidad fueron las harinas, definidas como críticas por
no contar con ficha técnica de garantía por el proveedor y por ser de administración oral
en su forma de presentación de capsula y preparación instantánea. Estas fueron 3 tipos
de harinas de las cuales en su totalidad vienen de distinto proveedor. Se ubico la materia
prima en el almacén y se solicitó las cantidades suficientes al responsable del área para
el analisis.

1.1. Listado de materia critica analizada

 Maca

 Riñozhan

 Cartílago de tiburón

II. Detalle de actividades

Se realizaron procedimientos basados en métodos y técnicas declarados a Dirección
General de Salud Ambiental (Digesa). Las labores empezaron desde el trabajo de
esterilizar el campo de trabajo, prosiguiendo la preparación de medios de cultivo,
diluciones de la muestra (harina) y posteriormente pasados los días sugeridos observación
de resultados y el recuento de las colonias formadas en placas y tubos.

2.1. Métodos y técnicas usadas

Se aplico el método horizontal para el recuento de microorganismos capaces de crecer y

formar colonias en un medio tras la incubación desde temperatura ambiente a 37 C° según
lo especificado. Cada una de las Técnicas están descritas en el Manual de procedimientos
de control microbiológico de alimentos y bebidas, tomadas del Libro de Microorganismos
de los Alimentos. Donde se fundamenta el análisis de ciertos alimentos para consumo
humano.

2.1.2. Tipos de ensayos

 Recuento de Aerobios Mesófilos
 Recuento de coliformes totales
 Recuento de mohos y levaduras
III. Resultados

Muestra Tipo de ensayo Resultado Observación

Se trabajaron 2 semanas con la
muestra y en las dos
Incontable obtuvimos el mismo resultado
en los dos primeros ensayos a
Aerobios Mesófilos pesar de optar por tubos en
Maca diluciones de hasta 10-5.
Mohos y levaduras El crecimiento se da en toda la
Incontable placa tomando y una
característica escurrida
blanquecina.

Aerobios Mesófilos
Incontable El crecimiento en las placas
siguió siendo incontable y
Riñozhan Mohos y levaduras repleta de una característica
Incontable blanquecina.

Aerobios Mesófilos Incontable

Cartílago de El crecimiento en las placas
tiburón siguió siendo incontable.
Mohos y levaduras Incontable
3.1. Fundamento analítico
Aspecto 1.- Los resultados obtenidos pueden fundamentarse en la contaminación y la
carga microbiana con que llegan las materias primas desde el proveedor al almacén.

Aspecto 2.-

Los resultados obtenidos pueden fundamentarse en la contaminación cruzada desde el

almacenamiento de la materia crítica y manipulación del personal responsable.

Aspecto 3.-

Los resultados obtenidos pueden fundamentarse en la contaminación de los ambientes

de las áreas por la levadura Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza) que es el
principal microorganismo resistente en industrias de alimento que hacen uso de ella en
sus productos.

Aspecto 4.-

Los resultados obtenidos pueden fundamentarse en la contaminación de los ambientes

de las áreas por el hongo de las excretas de paloma Saccharomyces neoformans o
Cryptococcus neoformans.

IV. Conclusión
Se puede dar como conclusión que los ensayos realizados durante el mes de analisis
microbiológico a materia prima critica no arroja un valor medido por factores que pueden
tener incidencia en los resultados que se acercan más a los 4 aspectos planteados que
pueden tener una interferencia a futuro ante una inspección por Digesa.
Es propicia la oportunidad, para reiterarle la muestra de nuestra especial consideración y
estima personal. Atentamente

……………………………………… ……………………………………

Julio Cuba. Rone Quezada Peña

Responsable del área de Responsable del área de

control de calidad. control de calidad.

C.c.//archivo
ANEXOS

01. Imagen de placa con agar plate count en analisis de muestra de cartilage de Tiburon

01.- imagen de contraste:

Descripción: Crecimiento macroscópico de Saccharomyces

cerevisiae, se aprecia el inicio del crecimiento (derecha) a partir

de una célula donde cada punto es una colonia formada por más

de un millón de células. En la izquierda las colonias se han

juntado, y hay miles de millones de células. Foto: Instituto de

Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL (CSIC-

UAM): www.ifi.csic.es
02. Imagen de placa con agar plate count en analisis de muestra con Maca

Foto: Tomada de los ensayos hechos en el laboratorio de control de calidad

02.- Imagen de contraste

Descripción: Una placa seca con Levadura de cerveza.

03. Imagen de placa con agar Saboraud con materia prima analizada
(Riñozhan)

Foto: Tomada de los ensayos hechos en el laboratorio de control de calidad

04.- Imagen de contraste

Descripción: Placa conteniendo el aspecto de crecimiento Levadura de cerveza en placa

con medio de agar Saboraud.
04.- Imagen de placa con agar Saboraud con materia prima analizada (Maca)

Foto: Tomada de los ensayos hechos en el laboratorio de control de calidad

04.- imagen de contraste

Descripción: Aquí se aprecia una gran contaminación de levadura de

cerveza por otros hongos. por otros hongos.