Atendiendo a la tendencia mundial de alimentación saludable y a la expansión del
vegetarianismo, y teniendo en cuenta que la lenteja es una materia prima con poco valor agregado, se ha desarrollado una preparación de lentejas con Cushuro dándole una muy significativa cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que logra características organolépticas similares a las de la carne de hamburguesa, orientada a personas que pretenden aprovechar los beneficios derivados del Cushuro, personas que no gustan de la carne o personas que no pueden consumirla. El proceso de preparación consiste en una inspección, lavado y desinfección de la materia prima, la cocción y posterior molienda de las lentejas y el Cushuro, la adición y mezcla de los demás ingredientes, el moldeado de cada unidad de hamburguesa y por último el empaque y almacenamiento en refrigeración. Se han realizado diversos ensayos y se ha encontrado que las mejores características del producto se obtienen cuando se utilizan vegetales en polvo, una alta proporción de proteína obtenida por el Cushuro y que funciona como emulsificante por su textura gelatinosa para darle consistencia y palatabilidad a la hamburguesa. Se desarrolla el estudio técnico para determinar las materias primas, la estandarización del producto, los parámetros de calidad que garanticen que el Producto terminado cumpla con los requisitos establecidos por las Entidades reguladoras, las características y especificaciones del producto final. Se realiza el balance de materia para determinar la cantidad de entrada y salida de los productos que posteriormente nos ayudaran a realizar el costeo del producto. LAY- OUT DE ELABORACION DE HAMBURGUESAS EQUIPOS: EQUIPO CONGELADOR Un congelador (en inglés freezer) es un dispositivo de refrigeración que comprende un compartimento de un aislamiento térmico y un mecanismo de transferencia de calor con el medio externo, de modo que el contenido del compartimento esté a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente -30 ºC a -4ºC. Los congeladores son ampliamente utilizados para almacenar los alimentos que se deterioran a la temperatura ambiente por descomposición debida al crecimiento bacteriano y otros procesos que se ralentizan a bajas temperaturas. (Consumoteca, 2009)
EQUIPO MÁQUINA FORMADORA DE HAMBURGUESAS
Máquina que utiliza la mezcla de todos los ingredientes para formar la hamburguesa, dosificando por medio de un sistema automático que contiene un reservorio para el abastecimiento a la formadora. A Continuación se detalla las características: Se acopla a cualquier embutidora, coloca papel blanco o celofán por una o dos caras, consume papel en bobinas (puede ser personalizado), puede trabajar sin papel, produce de 40 a 60 hamburguesas / minuto (según velocidad de la embutidora, tipo de masa y si coloca papel o no), peso de las hamburguesas de 25 a 300 gramos (cambiando formador), corta el papel a medida fija 106 x 132 mm., forma Estudio de Mercado y Técnico 60 variable (redonda, cuadrada, ovalada, rectangular), funcionamiento neumático a 6 Kg. / cm2, consumo de aire 250 litros / minuto, potencia eléctrica 100 watios, tiene una máquina de sobremesa, está construida en Acero Inoxidable y apilador de 1 a 5 hamburguesas (opcional). (Gaser , 2015) EQUIPO MARMITA DE COCCIÓN Y AMASADO Una marmita es un recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas. Para la RAE es olla exclusivamente metálica, aunque en el uso popular del término en la mayoría de los países de habla hispana. La marmita es sinónimo de olla, puchero o cazuela, y por tanto, puede estar hecha de los materiales comunes a dichos útiles de cocina. Estudio de Mercado y Técnico 55 Desde el barro hasta la cerámica más sofisticada, pasando por el vidrio, aleaciones metálicas, etc. En otros contextos tanto culturales como geográficos, la marmita se identifica con el ancestral caldero metálico. (José Bello, 2010)
EQUIPO AMASADORA ESPIRAL
Mezcladores de brazos rectos o de paletas en forma de remos: este es el modelo más corriente de mezclador, y puede ser horizontal o vertical. Las paletas pueden ser planas o dobladas, a fin de producir un empuje ascendente o descendente en el líquido. Merece la pena observar que en este último caso el resultado se parece más al de una hélice que el de un remo. (Castillo, 2012)
Los mezcladores de paletas o brazos se
emplean más que los de ningún otro tipo, porque: Son los más antiguos, los más conocidos y los primeros en que se piensa Son a menudo de construcción casera El costo inicial es por lo general muy bajo Sobre todo, muy buen resultado en muchas clases de Trabajos. EQUIPO EMPACADORA AL VACIO Características Material Acero inoxidable 304 Barra de sellado 300 mm Voltaje 110 voltios Peso 36 kg Voltaje 110 v, intensidad 15 amp. Dimensiones Alto 41 cm Ancho 38 cm Largo 40 cm