6.

Cuestionario
 Investigue, como se llegó al valor promedio habitual de aportes de
Kcal/g de los carbohidratos, grasas y proteínas.
Este valor promedio es la energía suministrada al cuerpo por los alimentos
que comemos y se obtiene de la oxidación de hidratos de carbono, grasas y
proteínas. Así el valor energético o calórico de un alimento es la cantidad de
energía que se produce cuando es totalmente oxidado o metabolizado
para producir dióxido de carbono y agua (y también urea en el caso de las
proteínas). En términos de kilocalorías, la oxidación de los alimentos en el
organismo tiene como valor medio el siguiente rendimiento:
1 g de grasa = 9 kcal
1 g de proteína = 4 kcal
1 g de hidratos de carbono = 4 kcal
 Investigue, si existen tablas completas de cálculos de valor calórico de
alimentos, y preséntelas.
Si existen dichas tablas y en el Peru son elaboradas por el Ministerio de
Salud en conjunto con el Instituto Nacional de Salud, llevan por nombre
´´TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS´´.
Un ejemplo de esta tabla se presenta en el ANEXO 1.
 Investigue, el porqué, los cálculos realizados en la presente practica
son aproximaciones.
Son aproximaciones ya que para realizar dichos cálculos se utiliza las Tablas
de composición de alimentos, pero no obstante, hay que tener en cuenta que
el contenido nutricional de los alimentos al momento de ser ingeridos puede
ser distinto del valor en crudo. Este valor varía según la forma en que hayan
sido preparados o cocinados y por los cambios que hayan sufrido durante su
almacenamiento. Conviene recordar que, incluso en los laboratorios
especializados, los análisis tienen un margen de error, que difiere según el
nutriente; que los valores de la tabla corresponden a la cantidad total del
nutriente presente en los alimentos analizados, crudos o preparados
según sea el caso, y que no necesariamente corresponden a las cantidades
biodisponibles para el organismo humano.
 Elabore una posible dieta nutricional, en base al cuadro desarrollado
en la práctica, para cubrir mínimo 2500 Kcal/g

DESAYUNO Pan frances 100 gr 294 kcal

Avena 200 gr 882.84 kcal
ALMUERZO Seco de cordero 250 gr 367.5 kcal
Nectar de fruta 250 gr 130 kcal
Helado 125 gr 612.53 kcal
CENA Yogur natural 150 gr 100.37 kcal
Queque 100 gr 361 kcal
TOTAL = 2748.24 kcal