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FUNDAMENTO TEORICO
A. AZUCAR:
Es un hidrato de carbono soluble cuya fórmula química es C12H22O11 sacarosa, compuesta
por glucosa y fructosa. Su nombre común es azúcar.
Su poder edulcorante por definición es igual a uno. Sus cristales transparentes son
solubles en líquido.
Azúcar fondant. Azúcar técnico en polvo con azúcar de caña, jarabe de glucosa y
agua. Para la decoración de productos de pastelería o para elaborar caramelo.
Azúcar técnico. Posee propiedades específicas para aplicaciones concretas en
alguna elaboración.
III. PROCEDIMIENTO
Seleccionar y separar las marcas de azúcar según su composición: Blanca, Refinada y Rubia,
según corresponda.
Proceder a abrirlas y pesar 1/2 Kg de cada bolsa de azúcar, en la balanza de gramos.
Una vez obtenido dichos pesos de muestras, disolver en 1 L de agua potable, con ayuda de
la bagueta o una cuchara sopera. En la mezcla no se debe encontrar presencia de cristales
de azúcar, para que la medición de grados Brix no tenga errores.
Proceder a medir los grados Brix de cada solución de azúcar y agua, recordar que después
de cada medida limpiar el refractómetro con agua destilada y un pedazo de papel
absorbente.
Anotar los resultados y analizarlos.