INDICE

1. Introducción ..................................................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 2
2.1 OBJETIVOS GENERAL ............................................................................................................ 2
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................................... 2
3. VARIABLES DE ESTUDIO ............................................................................................................. 2
3.1 CONJUNTO DE TEORIAS ....................................................................................................... 3
4. ANALISIS ECONOMICO................................................................................................................. 4
4.1 RECOJO DE INFORMACIÓN ...................................................................................................... 6
4.3 APLICAICIONES ...................................................................................................................... 14
5. CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 16
BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................... 17
1. INTRUCCION

Descripción del sector

La carne de pollo es un alimento valiosamente nutritivo, ya que aporta muchas proteínas de

alta calidad.

En Bolivia es la carne de mayor consumo, y la preferencia de los consumidores se debe a los

valores nutricionales y al menor precio frente a la carne vacuna.

Historia

Según el censo agrícola nacional del 2008, en Bolivia existen alrededor de 1.200 granjas
productoras de pollos. El sistema de producción es de integración vertical, donde las granjas
avícolas son patrocinadas por las industrias faneadoras, lo cual permite incorporar a pequeños
productores dentro de la cadena productiva.

El destino de la producción es principalmente el mercado interno, pero las exportaciones están

comenzando a adquirir importancia y el mercado internacional puede ser una buena
oportunidad para el impulso y desarrollo del producto en el país, ya que muchas de las
condiciones necesarias están dadas. Sin embargo, existen aún ciertas actividades que deben
realizarse en forma conjunta entre los sectores público y privado para poder avanzar en el
tema.

La capacidad de producción de pollo está directamente relacionada con la producción de maíz,

principal componente del balanceado utilizado en la alimentación de los pollitos.

Importancia

Este es otro de los aspectos que favorece a la producción loca y su producción además de
constituirse en un importante aporte a la alimentación boliviana, compite con ventaja frente a
las otras carnes, por su menor costo, proveyendo de proteína barata a la misma.

El presente informe pretende mostrar el contexto general de este negocio, abarcando las
generalidades del producto, la situación del mercado regional y del mercado departamental, el
sistema de producción utilizado en nuestro país y los resultados económicos que pueden
lograrse.

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2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVOS GENERAL

El objetivo general fue determinar la estructura de costos de producción de pollo en clima

subtropical, zona integrada del departamento Santa Cruz.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Costos fijos y costos variables de producción.

b) Verificar el consumo de pollo en santa cruz de la sierra

d) Conocer los lugares de compra de pollo

e) Conocer el precio de producción y costo del consumidor.

3. VARIABLES DE ESTUDIO

 Oferta Del producto

o Oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que los productores
están dispuestos a ofrecer a un precio y condiciones dadas, en un determinado
momento. Oferta también se define como la cantidad de productos y servicios
disponibles para ser consumidos
 Precio
o Los precios se forman haciendo una relación entre los costos del producto o
servicio y la cantidad de utilidad que se quiera gana
 Variedad
o La teoría del nuevo comercio refleja que cada país deberá poseer una variedad
de producción para que exista una comercialización tanto en la exportación de
productos como en la importación de su propia nación.
 Canales de comercialización
o El punto de partida del canal de distribución es el productor. El punto final o de
destino es el consumidor. El conjunto de personas u organizaciones que están
entre productor y usuario final son los intermediarios
 Costos
o La Teoría del valor como costo de producción o "suma de costos de producción"
es la teoría según la cual el valor de cambio de un bien depende del gasto

2
 invertido en el mismo, tanto en la remuneración del trabajo como de las
ganancias.
 Estructura del mercado
o Representa el opuesto a la competencia perfecta. Este mercado, se compone
de un único ofertante que tendrá, por tanto, poder total para fijar los precios.

3.1 CONJUNTO DE TEORIAS

 Teoría de la producción
o Estudia la forma en que se pueden combinar los factores productivos de una
forma eficiente para la obtención de productos o bienes. Estos productos
pueden ser destinados al consumo final o utilizados en otro proceso productivo
como insumos
 Teoría del mercado
o s uno de los principales elementos del sistema capitalista, en el que ocurren las
diversas transacciones de compra y venta de bienes, servicios y factores
productivos. Es ahí donde se manifiesta la oferta, la demanda y el precio de
todo lo que se compra y vende.
 Seguridad alimentaria
o se define en forma de objetivo, al cual deberían aspirar las políticas públicas y
de cooperación en cuanto a sanidad alimentaria.
 Costos
o Los costos de producción o "suma de costos de producción" es la teoría según
la cual el valor de cambio de un bien depende del gasto invertido en el mismo,
tanto en la remuneración del trabajo como de las ganancias. Adam Smith osciló
entre la aceptación de esta teoría y la teoría del valor-trabajo

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4. ANALISIS ECONOMICO

RECOJO DE INFORMACIÓN

El sector avícola estima cerro el 2018 con un decrecimiento de aproximadamente un 6 por

ciento en relación al 2017. Según el presidente de la Asociación Nacional de Avicultores (ANA),
la desaceleración económica derivó en una reducción de la demanda de pollo, pues el 2018
la producción alcanzo a 206 millones de pollos, mientras que el 2.017 llegó a 2.015 millones.

Mediante el análisis económico se muestra cuál de los tratamientos es el más rentable. Para
esto se utilizó el enfoque de los presupuestos parciales en base al peso final y costos variables
para cada tratamiento, siguiendo la metodología propuesta por el CIMMYT.

El análisis económico se inició con el precio de venta del pollo vivo en kilogramo. Los
mismos que fueron tomados de acuerdo al precio del mercado de ese momento, por cada kg.
de pollo fue de 14.50 Bs. se tomó este parámetro para darle mayor sensibilidad al estudio y
obtener los márgenes de retorno bajo condiciones reales del avicultor. Posteriormente se
multiplicó la cantidad de pollos de cada tratamiento. Luego se obtuvo el beneficio bruto de
venta.

Los costos variables por tratamiento, se determinaron con el precio del pollito, la cantidad de
alimento consumido con su respectivo costo, precio de los ingredientes en las cuatro etapas
y un costo de manejo de un 15% , las sumatorias de estos precios fueron los costos variables.
Con estos valores se calculó el beneficio neto para cada tratamiento, restándolos costos
variables al beneficio bruto.

ANALISIS DE INFORMACIÓN

El siguiente paso consistió en ordenar en forma ascendente los costos variables de cada uno
de los tratamientos, junto con los beneficios netos, para realizar el análisis de dominancia en
función al beneficio neto. Luego se calcularon los incrementos marginales de los beneficios
netos y costos variables. Finalmente, se determinó la Tasa de Retorno Marginal (TRM)
dividiendo el incremento marginal de los beneficios netos entre el incremento marginal de los
costos variables y multiplicados por 100, para obtener los valores en porcentaje.

4
APLICACIONES

Factores políticos

Uno de los factores políticos a tener en cuenta son las leyes medioambientales en las que
cada vez se hace mayor hincapié, apostando por un desarrollo sostenible. La granja de pollos
no produce un gran impacto medioambiental salvo por la gran cantidad de residuos que se
obtienen de los pollos, pero estos son posteriormente utilizados para el enriquecimiento de las
tierras de cultivo, por tanto, no sería un factor que afectaría enormemente. Otro factor político
son las leyes de protección animal. Las granjas de pollos están basadas en un sistema de cría
en la que no prima bienestar del animal, si no que prioriza la obtención de beneficios y para
ello es necesario someter a los animales a un plan intensivo de engorde, esto podría provocar
un endurecimiento de las leyes de protección animal obligando a las granjas a reducir su
elevada productividad.

Factores económicos

El factor económico es uno de los puntos que más va a reforzar el sector del consumo de la
carne de pollo. Actualmente, la recesión económica que sufre el país ha provocado una
disminución importante en los ingresos de las familias, lo que ha llevado a la gente a prestar
especial atención en los productos que añaden al carro de la compra. El consumo de carnes
como la de vacuno, se ha visto disminuido en detrimento de otros tipos de carne como la del
pollo, que se presume que es una de las carnes más baratas del mercado en la actualidad. El
pollo siempre ha sido una de las carnes más consumidas en nuestro país y debido a la
situación económica actual ha cobrado aun mayor importancia en nuestra alimentación diaria.

Factores sociales

En la sociedad de hoy en día, el cuidado de la imagen es un factor muy importante a la hora

de encontrar trabajo o por el simple hecho de sentirnos bien con nosotros mismos. Hoy en día,
el 90% de las personas siguen o han seguido una dieta en algún momento de su vida. El
producto que no puede faltar en ninguna de las dietas es el pollo. Existen miles de dietas
diferentes, de entre las que cabe destacar en los últimos años la famosa dieta del Doctor
Dukan, que consiste en una alimentación predominante de proteínas.

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4.1 RECOJO DE INFORMACIÓN

ENCUESTA

ENCUESTA DE CONSUMO DE POLLO

1. ¿CONSUME POLLO EN SU MENU DE CASA?

SI NO

13%

SI
NO
87%

El 87% de las personas encuestas tienen en su menú de casa pollo como uno de las
principales carnes en su mesa.

2. ¿DONDE COMPRA LA CARNE DE POLLO?

Mercado Tiendas Otros

6%

31% Mercado
63% Tienda
Otros

6
La mayoría de las personas lo compran en mercados ya que es un poco más barato que en
tiendas y otros lugares.

3. ¿CONOCE LAS CONDICIONES DE CRIANZA DE LOS POLLOS QUE CONSUME?

SI NO

6%

SI
No
94%

Casi el 100% de las personas no conoces las condiciones de crianza de los pollos que
consumen, por el poco interés que demuestran en ello.

4. ¿SU PROVEEDOR LE OFRECE CERTIFICACIÓN SANITARIA DEL PRODUCTO

QUE LES OFRECE?

SI NO

25%

SI
75% NO

7
Las personas respondieron que si presentan ya que la mayoría toma en cuenta en tema de la
manipulación muy enserio pero por otra parte hay personas que ni preguntan.

5. ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRA LA CARNE DE POLLO?

Diario Inter Medio Semanal Quincenal

12%
25%
Diario
19%
Inter Medio
Semanal
44%
Quincenal

Mediante la encuesta pudimos corroborar que la mayor parte de la gente compra pollo no
seguido, y que un 25% consumo pollo a diario.

6. ¿QUE CANTIDAD DE CARNE DE POLLO COMPRA?

¼ de Kg ½ de Kg 1 Kg Otros

12%
13% ¼ de Kg
50% ½ de Kg
25% 1 Kg
Otros

Un 50% de la población compra más de 1 Kg de carne de pollo, el 25% solo un 1 Kg y bueno

lo restante consume menos de un 1 Kg.

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 7. ¿QUE PARTE DEL POLLO ES EL QUE COMPRA MÁS?

Alitas Pierna Pechuga Menudencias Otros

6% 6%
32% Alitas

25% Pierna
Pechuga

31% Menudencias
Otros

El 31% de los encuestados consume lo que pudimos decir la pierna pero vemos que la mayoría
de las personas se enfocan en el pecho con 32%, con por siguiente deja las alitas con un 25%
y lo restante con menudencias y otros con un total del 12%.

8. ¿CUANTO PAGA POR KG DE POLLO?

13%

50% 15 bs
37% 14 bs
17 bs

La mayoría de las personas encuestadas respondieron que el Kilo de pollo lo compran en 15

Bs, el 37% respondió en 14 Bs y el 13% en 17Bs. Todo depende de donde lo compres el
producto.

9
 9. ¿ESTARIA DISPUESTO A PAGAR UN POCO MAS POR CARNE DE POLLO
CERTIFICADO?

SI NO

6%

SI
NO
94%

El 94% comunico que no estaba dispuesto a pagar más por la carne de pollo pero hubo un
6% que dijo si siempre y cuando mejoren la crianza y el manejo de dicho producto.

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS

Santa Cruz pasó de producir 91,04 millones a 102,57 millones de pollos en 2014, aportando
el 52,71% de los 194,60 millones producidos en Bolivia”, indica el documento de la CAO.

Respecto a la distribución de la producción por provincia, Andrés Ibañez encabeza la

producción con el 35%, seguido por Florida con el 22% y Cordillera con el 13%. Agregó que
el valor bruto de la producción agrícola departamental es de 430 millones de dólares, y que
este sector genera 15 mil empleos directos y que consume 687.029 toneladas de productos
e insumos agrícolas a nivel nacional

VARIEDAD

El 65% de la producción de huevos, el 95% de la producción de pollitos bebé y el 52% de los

pollos, y eso nos fortalece como sector, ya que Santa Cruz ha registrado un crecimiento
anual de 10% en los últimos cinco años”, de la Asociación de Avicultores de Santa Cruz.

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RENDIMIENTOS

Es así que el pollo actual llega a 2,4 kg en 42 días con una conversión alimentaria de 1,88, un
rendimiento de 71% ya eviscerado (33% rendimiento total y 17,8% de carne de pechuga). En
los últimos años, el ritmo de cambio anual ha sido de 2,4% de peso vivo, 1,2% menos de
conversión alimentaria y 1,4% más de carne de pechuga.

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Las decisiones de inversión en una economía de mercado están delimitadas por criterios
universales, esto es, se tiene un proceso de producción que requiere recurso humano, insumos
y tecnología, orientado a obtener un producto final que satisfaga las necesidades de un
consumidor.

En esta ecuación, la sostenibilidad de los negocios está centrada en obtener una diferencia
neta entre el costo de producción y el precio final del mismo (a simple vista, una realidad que
no tiene cuestionamiento). Con dicho razonamiento no existiría diferencia alguna entre optar
por una inversión en el área de servicios, como el financiero, y la avicultura, por ejemplo.

Indudablemente la rentabilidad es la base de toda empresa, por lo tanto, las preocupaciones

se centran en dos aspectos: de un lado, en el mercado, con acciones que permitan impulsar
un crecimiento en la demanda y, de esta forma, ampliar el margen de utilidad, bien por una
mayor utilización en la capacidad instalada de las empresas, por la optimización de las
infraestructuras de servicios, etc., o por una reducción de costos al aumentar las escalas de
producción. De otra parte, existe una concentración en la fuente de transformación de valor,
esto es, en el escenario en donde se combinan los factores productivos; en otras palabras, en
el costo. En términos generales, se puede afirmar, que existen tres estrategias genéricas que
permiten lograr la competitividad, entendida esta como la forma de lograr un negocio rentable
y sostenible en el tiempo.

Liderazgo general de costos: En la cual el empresario que consiga obtener el producto al

menor costo logrará una prima en el mercado, un mayor crecimiento o rentabilidad en el
negocio.

Diferenciación: Caso en el cual la novedad en el mercado, con un producto que logre

sobresalir en el mar de opciones de productos y servicios, puede entrar a establecer un precio
competitivo.

11
Enfoque de alta segmentación: Resultante de una combinación de las dos estrategias
anteriores.

Para una actividad, como la avícola, es claro que en el corto y mediano plazos el liderazgo en
costo es determinante para la consolidación del producto en el mercado. En efecto, sólo una
reducción en los costos de las materias primas, como elemento externo a la granja, ha
permitido llegar a un producto a un precio razonable frente a otras alternativas de proteína
animal.

De allí que el consumo per cápita en el país aumentara progresivamente en los últimos años.

Existen diversas variables que introducen una mayor competitividad en la avicultura: escalas
productivas, integración, control de la distribución, costos de las materias primas, políticas de
comercio exterior favorables, con aranceles bajos para los insumos y altos en el producto final,
etc.; sin embargo, no podemos perder de vista el control en el proceso de producción y la
eficiencia que se pueda lograr en granja. De allí entonces la importancia de estudiar la
microeconomía avícola al tiempo con la macroeconomía.

Factores que influyen en el costo de producción

Las empresas de integración vertical, que unen eslabones desde la generación de huevos
fértiles hasta la producción de carne de pollo y huevos, son las que alcanzan los mayores
beneficios. Se ha comprobado que con la instalación de la fábrica de alimentos balanceados,
se reduce los costos en alimentación de las aves aproximadamente un 30%, esto en el caso
de la alta tecnología aplicada, mientras que en la media y baja el grado de integración es
menor y no se diga en la baja que tiene que adquirir en el mercado los pollitos bb, los
balanceados y demás insumos, encareciéndose los costos de los productos terminados, por
lo tanto el beneficio es menor.

Es necesario señalar que en la producción de huevos comerciales, los rubros de mayor

incidencia corresponden al alimento, pollita bb y medicinas, sumando en un promedio, el 80%
del costo total. Las empresas de alta tecnología se encuentran en capacidad de abastecerse
y acopiar las materias primas importadas y de producción nacional en cantidades suficientes
y a precios adecuados, aspecto que redunda en la obtención de una mayor rentabilidad. Uno
de los aspectos críticos que inciden en la competitividad de la avicultura, es sin duda el
comportamiento de los precios de las materias primas básicas, como son el maíz amarillo duro
y la pasta de soya, que se utilizan en la formulación de balanceados. La disminución de los
precios del maíz y la soya, no guarda relación con el incremento paulatino de los precios de

12
los insumos para la producción agrícola, que afectan directamente a los costos de producción.,
lo que se traduce en una pérdida para los agricultores, que constituyen el punto de partida de
la competitividad de toda esta cadena agroindustrial.

Estructura del costo total de producción

Los costos son las erogaciones o desembolsos en efectivos, en otros bienes en acciones de
capital, en servicios o la obligación de incurrir en ellos, identificados con mercancías, o
servicios adquiridos o con cualquier pérdida incurrida y medidos en función de dinero en
efectivo pagado o por pagar o del valor de mercado de otros bienes, acciones de capital o
servicio proporcionado a cambio (Pesado, 1989). Se deben considerar tanto los costos fijos
como los costos variables.

Costos fijos

Son desembolsos que la empresa realiza en forma forzosa y constante independientemente

del volumen de producción. Es decir, son aquellos que no varían con la cantidad producida y
tiene duración superior a corto plazo, por ello su renovación sucede a largo plazo. En los costos
fijos se incluyen los gastos de la infraestructura y equipamiento como los comederos,
bebederos, galpones, etc.

Depreciación.- La depreciación es el costo necesario para sustituir los bienes cuando estos
se vuelven inútiles por el desgaste físico. Representa la reserva en dinero que la empresa
hace durante el periodo de vida útil (máquinas, implementos, equipamientos, infraestructura,
etc.). La depreciación es usada para estimar la pérdida de valor de todo bien con vida útil
superior a un ciclo productivo.

Mantenimiento.- Es el medio que tiene toda empresa para conservar operable con el debido
grado de eficiencia y eficacia su activo fijo. Engloba al conjunto de actividades necesarias para
mantener una instalación o equipo en funcionamiento. El mantenimiento incide, por lo tanto,
en la cantidad y calidad de la producción. En efecto, la cantidad de producción a un nivel de
calidad dado está determinada por la capacidad instalada de producción y por su
disponibilidad, entendiéndose por tal al cociente del tiempo efectivo de producción entre la
suma de éste y el tiempo de parada por mantenimiento.

13
El objetivo del mantenimiento es asegurar la disponibilidad planeada al menor costo dentro de
las recomendaciones de garantía y uso de los fabricantes de los equipos e instalaciones y las
normas de seguridad (Kotler,1996).

Costo de oportunidad.- El costo de oportunidad de un recurso es el beneficio factible pero

no materializado, al no incluir esta opción de uso del recurso en cuestión como la manera
alternativa más rentable. El concepto del costo de oportunidad se encuentra íntimamente
ligado a las consideraciones ya mencionadas acerca de la ley de retornos marginales

MERCADOS – LUGARES DE VENTA

 Los lugares de ventas son los:

 Mercados populares
 Cadenas de supermercados
 Las cadenas de restaurantes

FORMAS DE COMERCIALIZARLOS

Como es de suponerse, dadas las características geográficas del país, existe un mercado
fraccionado con características y precios diferenciales. Las áreas que conforman estos
mercados son: Santa Cruz. Una fracción importante del pollo se comercializa faenado
industrialmente, a pesar de que existe todavía una proporción significativa que es
comercializado vivo o beneficiado en forma artesanal.

4.3 APLICAICIONES
TIPOS DEL MERCADO DEL PRODUCTO

La producción avícola abarca desde pequeños sistemas familiares, que contribuyen a los
medios de vida y abastecen a los mercados locales o especializados, hasta grandes empresas
industrializadas. Estas últimas se incorporan generalmente en las cadenas de valor integradas,
mientras que los primeros, que a menudo se caracterizan por su limitada producción, venden
sus productos a través de redes comerciales informales.

En la mayoría de los productores de la ciudad de Santa cruz, la producción de aves de corral

se destina principalmente al consumo interno, pero el comercio internacional está creciendo.
La mayor parte de la carne de aves de corral disponible en el mercado mundial proviene de

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grandes productores comerciales especializados. Los principales consumidores de carne de
aves de corral son las personas de clase media baja, donde los cortes baratos y de baja
calidad, como alas, parte inferior de las patas, cuellos y menudillos que se venden por unidad,
hacen que la carne de pollo sea más asequible para el consumidor medio. En cambio, los
consumidores de que clase media alta tienden a comprar carne de pechuga, contramuslo y,
en menor medida, muslo de pollo.

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5. CONCLUSIONES

El consumo de pollo en la la ciudad de santa cruz fue de .5 millones de quintales. El mismo

ha tenido un crecimiento acumulativo anual de seis por ciento desde, debido al crecimiento de
la población, de los ingresos y del flujo de turistas.

El costo de producción del kg de carne de pollo fue 0,245 $us en la granja objeto de estudio,
en el cual los costos fijos representaron 18,96% y los costos variables 81,04%.

Descontando la depreciación y el costo financiero en la estructura del costo de producción, se

obtuvo un costo operacional unitario a nivel granja de 0,67 $us por kg de carne, siendo un 10%
menor al costo unitario de producción. En la estructura del costo de producción unitario, la
alimentación representó el mayor gasto con más del 53,68% de participación, seguido en
orden de importancia por: compra de pollitos BB, gastos administrativos, costo financiero,
depreciación, insumos de operación, mano de obra, sanidad, mantenimiento e imprevistos.

En la granja, se obtiene 0,020 $us de margen de utilidad anual por cada kg de pollo producido.

La relación beneficio - costo permitió establecer que por cada dólar que se invierte en esta
actividad, se obtiene una ganancia de 0,03 $us. La recuperación de la inversión realizada en
la producción de pollos es del orden de 9,55% anual, siendo esta rentabilidad superior a la
ofertada por el sistema bancario, indicando por tanto la viabilidad económica de la empresa
avícola.

Y considerando que la carne de pollo es la fuente proteica de mayor preferencia por el

consumidor del distrito.

El precio de la carne de pollo tiene una gran influencia en las preferencias familiares y es la
variable que masifica su consumo.

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BIBLIOGRAFIA
ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE AVICULTORES. Censo Departamental poblacional
avícola comercial. Santa Cruz de la Sierra
- Bolivia. Pp 3, 8, 9.
ASOCIACIÓN DEPARTAMENTAL DE AVICULTORES 2005, Memoria Institucional
2004/2005. Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. Pp. 5-29.
CAMARA AGROPECUARIA DEL ORIENTE, 2003. Números de mi tierra. Santa Cruz de la
Sierra-Bolivia. Pp. 18-20.

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