HAMBURUGESA DE 30 KG: VBRAZZERS :V

SISTEMA HACCP:ES O PERMITE IDENTIFICAR Y EVALUAR CUALQUIER TIPO DE PELIGRO

DURANTE LA ELABORACION DE CUALQUIER PRODUCTO.YA SEA:

-ALIMENTO O BEBIDA.

OBJETIVO: ELABORAR UN PLAN DE HACCP PARA LA PRODUCCION DE HAMBURGUESA CON EL

FIN DE ASEGURAR LA INOCUIDAD DE ALIMENTO Y EVITAR DAÑOS EN LOS CONSUMIDORES.

DENTRO DEL SISTEMA (HACCP) CUENTA CON UN SISTEMA (BPM)

BPM (BUENAS PRACTICAS MANUFACTURAS): SON LOS PRINCIPIOS QUE AYUDA CORREGIR Ó
GARANTIZAR LOS ANALISIS DE PELIGRO, DETERMINAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO(PCC)
Y DETERMINAR LOS LIMITES DE CONTROL.

TAMBIEN TENEMOS LOS FACTORES: YA SEA:

• FISICO:EL CONTACTO QUE USA TUS MANOS PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO.
• QUIMICO:LOS QUIMICOS QUE USANDURANTE Ó Q APLICAN YA SEA A LA CARNE Ó
POLLO PARA CONSERVAR.
• BIOLOGICO:PARTE EXTERNA DURANTE LA ELABORACION

Para el proceso de elaboración de hamburguesa tenemos:

Hamburguesa(carne o pollo)

Ensalada

Pan

Producto externo:

Cuchillo

Cocina
Como medida tenemos:

Supervisar el proceso durante la elaboración de hamburguesa

Supervisar el higiene durante la elaboración que este lo mas limpio posible.

Elegir la correcta indumentaria del personal o del operador.

El guardapolvo

Guantes

Tapa boca

Gorra de protección: para evitar cualquier contacto del cabello durante el proceso de la
elaboración de hamburguesa.

(PCC) PELIGROS ¿Cómo? VERIFICACION

SIGNIFICATIVAS
CONGELAMIENTO BIOLOGICO MULTIPLICACION DE
DE LA CARNE MICROORGANISMO

(PCC) PELIGRO ¿Cómo? ¿QUE MEDIDAS VERIFICACI

SIGNIFICATIV PREVENTIVAS PUEDE ON
AS APLICARSE PARA
EVITAR LOS PELIGROS
SIGNIFICATIVAS?
CONGELAMIENT BIOLOGICO MULTIPLICACIO BPM.CONGELAR OPERARIO
O DE LA CARNE N DE RAPIDAMENTE SUPERVISO
MICROORGANIS CONTROL DE LA R DE
MO TEMPERATURA.CAMA OPERACIÓN
RAS CON ALARMAS .
DE LUZ Ó SONIDO EN
CASO DE FALLA EN EL
EQUIPAMIENTO
ALAMCENAMIEN BIOLOGICO MEDICION Y Mantener la OPERARIO
TO REGISTRO DEL temperatura indicada, SUPERVISO
TIEMPO Y evitando romper la R DE
TEMPERATURA cadena de frío, no OPERACIÓN
dejar el producto .
mucho tiempo
expuesto, de hacerse,
separar el lote para su
pronta examinación.
Si todo está
conforme, continuar
con el monitoreo
habitual.