***OBJETIVO GENERAL

Lograr la instalación de una planta productora y Comercializadora de hamburguesas de cuy dirigido a satisfacer el
consumo de niños con problemas de anemia.

***OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Generar ingresos mediante la producción y comercialización de las hamburguesas de cuy.

-Incentivar la crianza a nivel industrial del Cuy.

-Ofrecer un producto de alta calidad y a un precio competitivo.

-Sustituir o desplazar la oferta de otro tipo de Productos Similares.

***Necesidades de Información

Para la presente investigación, se requerirá tanto información primaria como secundaria, referida a embutidos.

Dentro de la información secundaria se tomaran fuentes como el INEI, el Ministerio de Agricultura, la Cámara de
Comercio, para obtener información tal como: producción nacional de estos productos, niveles de exportación,
variedades, consumo per. Cápita, tendencias del consumo y de la producción a través del tiempo, marcas, índices
económicos, etc.

Esta información nos servirá como referencia de la situación del producto mercado para tomar las decisiones del
caso.

Complementaria a esta información y de suma importancia, recopilaremos datos directamente de los

consumidores, peruanos con preferencias de consumo similares a los de uno que reside en lima, Peru; a través
de encuestas, para conocer de una forma más exacta y veras sus gustos, preferencias y necesidades de
consumidores actuales y potenciales, siendo esta información de tipo primaria.

Por otra parte, la información anteriormente citada, será del tipo cualitativa en tanto se refiera a aspectos subjetivos
del consumidor como gustos, preferencias, necesidades en cuanto a características propias del producto, atributos
deseados, canales de distribución, etc., que demanden los consumidores. También se recopilara información del
tipo cuantitativo en la medida que nos indique cantidades de consumo, presupuestos asignados por los
consumidores a dichos productos, frecuencias de compra, etc.

***Fuentes de información

***ESTIMACIÓN DE COSTOS

COSTOS DE MATERIALES DIRECTOS

Constituyen el primer elemento de los costos de producción, estos son los materiales que realmente entran en la
producción de la hamburguesa a base de cuy.
TABLA DE COSTO DE MATERIALES DIRECTOS
ITEMS UNIDAD CANTIDAD PRECIO COSTO
UNITARIO TOTAL (S/.)
(S/.)

Carne de cuy Und 1,200 16.00 19,200

COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA

Es aquella directamente involucrada en la fabricación del producto terminado que puede asociarse con este con
facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboración de comida rápida a base de cuy.

TABLA MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO
BRUTO GRATIFICACIONES SUELDO NETO
CARGOS CANTIDAD S/. S7. EN S/.

cocinero 1 13,200 2,200 15,400

Ayudante 1 9,000 1,500 10,500

total 25,900

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los demás costos indirectos de
fabricación que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos específicos.

TABLA DE MATERIALES INDIRECTOS

PRECIO COSTO
IKTEMS UNIDAD CANTIDAD UNITARIO S/ TOTAL S/
electricidad kwh 2,100 1.53 3,213
agua m3 980 1.22 1,200
gas unidad 25 40 1,000
total 5,413

Costo proyectado de venta : 25 nuevos soles.

***DISEÑAR LA MUESTRA

Para realizar la presente investigación se definió la población y la muestra, para el caso la población fue
representada por todos los pobladores de la ciudad de lima que están entre las edades de 15 a más años y se
determina mediante la siguiente formula:

Si la población es finita (N) es conocido entonces:

Z 2 .p.q.N
n 
E 2 .N 1 Z 2 .p.q
 n: Tamaño de la muestra (número de encuestas a realizarse)
N: Es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).

Z: Es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de confianza indica
la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: un 95 % de
confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del 5%. El
valor de Z para este estudio y su respectivo nivel de confianza es: z= 1,96 Nivel de confianza
95%

E: Es el error muestral deseado. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado
que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si
preguntáramos al total de ella.

P: Proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este dato es

generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura.

q: Proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.

Mediante la fórmula y los siguientes datos se procedió a calcular la muestra o número total de encuestas
a realizar.

P = 0.5
q = 0.5
N = 87,137
Z = 1.96
E = 0.05

(1.96)2 .(0.5).(0.5).(87,137) 382

n 
(0.05)2 .87,1371(1.96)2 .(0.5).(0.5)
 El número total de encuestas aplicadas, para la evaluación organoléptica y su grado de aceptación
de las hamburguesas de cuy en el mercado se muestra en el Cuadro:

NUMERO DE
RANGO DE EDADES POBLACIÓN PROPORCIÓN
ENCUESTAS
De 15 a 21 años 15,288 18% 67
De 21 a 30 años 23,783 27% 104
De 31 a 40 años 18,252 21% 80
De 41 a 50 años 13,469 15% 59
De 51 a mas años 16,345 19% 72
TOTAL 87,137 100% 382

***Análisis de la información

Como se puede apreciar en la figura que antecede, el mayor índice porcentual de los encuestados oscilan
entre edades que oscilan entre los 21 a 30 años que representa el 27% seguido por un 21% de
encuestados cuyas edades varían entre 31 a 40 años, un 18% distribuidos son personas que están entre
los 15 a 21 años. El cuadro nos demuestra que la población que más consume cuy son relativamente
jóvenes constituyéndose un mercado que ha de aceptar algunos nuevos cambios favorables en la
comercialización del producto.

***Resultados

El resultado del mercado efectivo está determinado que las personas si estarían dispuesto a comprar
hamburguesa de carne de cuy, además también se consideró de que estarían dispuestos a pagar un
precio que va desde los 21 a más soles; considerando que se encuentra en el rango del precio de venta
que se plantea en el proyecto que vendría a ser de 25 soles; además de la aplicación de estos filtros y
considerando que se trata de un producto nuevo en el mercado.