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3.

DIAGNOSTICO PREVIO

Nuestra investigación esta basada en la empresa La negra la cual centra su


actividad de producción en la transformación de la leche y otros componentes
para la elaboración de yogurt.

Pero viendo la situación actual de la empresa la cual maneja un sistema de


producción por decirlo así “empírico” seguido de unas estrategias publicitarias
poco llamativas comparadas con la competencia llegamos a la conclusión que
debemos rediseñar los procesos y metodología que hasta el momento se
manejan para así poder aumentar los niveles de producción e impulsar el
producto para incrementar nuestras ventas y por ende las ganancias.
7. CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN DE YOGURT

7.1 MATERIAS PRIMAS

7.1.1 La Leche

La leche es un liquido secretado por las glándulas mamarias de las hembras de


los mamíferos, tras el nacimiento de la cría. Es un liquido de composición
compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y reacción iónica (ph) próxima a la
neutralidad.

La función natural de la leche es la de ser el alimento exclusivo de los


mamíferos jóvenes durante el periodo critico de su existencia, tras el
nacimiento, cuando el desarrollo es rápido y no puede ser sustituido por otros
alimentos. La gran complejidad de la composición de la leche responde a esta
necesidad.

7.1.2 Características

7.1.2.1 Complejidad : La complejidad de la composición responde a las


necesidades de alimentación del mamífero, cuando el desarrollo es rápido
siendo la glándula mamaria un emuntorio, por lo que puede encontrarse
sustancias sin valor nutritivo.

7.1.2.2 Heterogeneidad: La leche es una emulsión de materia grasa, en forma


globular, en un liquido que muestra analogía con el plasma sanguíneo. Este
liquido es así mismo una suspensión de materias proteicas en un suero
constituido por una solución neutra que contiene principalmente lactosa y sales
minerales.

7.1.2.3 Viabilidad: La composición de la leche varia en el transcurso del ciclo


de la lactación. En la época del nacimiento, la mama segrega el calostro,
liquido que se diferencia principalmente de la leche en sus partes proteicas y
salinas. El estado de salud influye en la composición de la leche (leches
patológicas), también la composición de la leche varia sensiblemente con la
especie.
7.1.2.4 Alterabilidad: Es un producto que se altera fácilmente. El calor la
modifica. Numerosos microorganismos pueden proliferar en ella, en especial
aquellos que degradan la lactosa, con producción de ácido, ocasionando, como
consecuencia, la floculación de una parte de las proteínas.

7.1.3 Composición de la leche de diferentes especies

Las diferentes especies de mamíferos producen leche que en líneas generales,


tiene composición semejante pero que pueden ofrecer diferencias importantes
en su composición porcentual y tener como consecuencia propiedades muy
diferentes. Todas las leches contienen caseínas y albúminas. Las leches con
mayores contenidos de caseínas que albúminas se denominan “leches
caseinosas”, con propiedades tecnológicas muy importantes: Reacción
ligeramente ácida y la posibilidad de coagular por el cuajo no por ebullición.
Contrariamente ocurre con las leches con contenidos similares de albúminas y
caseínas conocidas como albuminosas especialmente la de los carnívoros.

Cuadro 1. Composición media de la leche de vaca y de otras especies


domesticas.
GRASA LACTOSA MINERALES
ESPECIE AGUA % % PROTE. % % %

VACA

Calostro 79 - 82 4-6 12 - 6 2-3 1 - 16


Leche Normal 87,5 3,5 3,5 4,7 0,8

BUFALA 82,7 7,7 4,1 4,8 0,7

CAMELLA 2 GIBAS 85 5,4 3,8 5 0,8

RENO 64,4 19,7 10,9 3,6 1,4

OVEJA 81,9 7,2 5,7 4,3 0,9

CERDA 81,5 6,9 6,2 4,3 1,1

YEGUA 89,5 1,6 2,1 6,4 0,35

CABRA 86 4,9 4,3 3,9 0,85


Fuente : FEDEGAN

7.1.4 Composición de la leche de la vaca

La leche es una mezcla de sustancias definidas: lactosa, glicérido de ácidos


grasos, caseínas, albúminas, sales, etc.; que si se deja a la temperatura
ambiente se separa progresivamente en tres partes:
 La nata: capa de glóbulos grasos reunidos por efecto de la gravedad.
 La cuajada: caseína coagulada como consecuencia de la acción
microbiana.
 El suero: contiene los productos solubles y se separa de la cuajada (esta
ultima se retrae mas o menos rápida, según la naturaleza de la microflora
presente).

Cuadro 2. Representación esquemática de las modificaciones que


experimenta la leche abandonada a temperatura ambiente.

N N N
A A A
T T T
A A A

LECHE LECHE COAGULO LACTOSUERO


FRESCA DESNATADA (Homogéneo) (Amarillo Verdoso)
(Blanca Mate) (Blanco Azulado)

CUAJADA
RETRAIDA

Fuente:CICOLAC

En la leche de vaca además se distinguen el calostro, la leche del final del ciclo
de lactación y la correspondiente a la lactación completa.

 Calostro: Es la leche producida por la vaca inmediatamente después del


parto hasta siete días después. Las características del calostro es una leche
ligeramente viscosa de sabor salino y de color amarillo a pardusco, que
coagula con el calor. Su densidad oscila entre 1.03 y 1.094; la acidez puede
variar en los primeros 30 días entre 0.44% de acidez titulable hasta el
0.166%.

 Leche del final del periodo de lactación: Al final del periodo de lactación la
leche ofrece características similares a las del calostro. Reacciona con
dificultad frente al cuajo y por eso coagula mal.
 Leche de lactación completa: es la materia prima para la industria de
transformación. Los componentes que se describen en la medida estrictamente
necesaria para la comprensión de los procesos tecnológicos.

7.1.4.1 Componentes químicos. La composición media de la leche normal de


vaca es la siguiente:

Agua 87,5%
Grasa 3,5%
Proteínas 3,5%
Extracto Seco 12,5% Extracto Seco Lactosa 4,7%
Desengrasado 9,0% Sales Minerales 0,8%

100%

 Materias grasas: la cantidad de grasa que tiene la leche y su composición es


muy diversa en las distintas razas bovinas. La alimentación de las vacas ejerce
también una gran influencia e n este sentido. La grasa esta presente en la
leche en forma de gotitas o glóbulos. Cada uno de estos posee un núcleo
rodeado por una película de glicerina (propanotriol) y diversos ácidos grasos.
La grasa de la leche se diferencia de otras grasas animales por el hecho de
contener una diversidad mucho mayor de ácidos grasos. Es, sobre todo, más
rica en ácidos grasos insaturados.

 Proteínas: el contenido proteico depende fundamentalmente del pienso que


consumen los animales lecheros. Los componentes fundamentales de las
proteínas son los aminoácidos. La principal proteína de la leche es la caseína
que se encuentra en un 80%. Otros componentes proteicos de la leche son las
proteínas del suero lácteo (albúminas o proteínas del lactosuero). Según la
clasificación clásica se dividen en albúmina y globulina tiene interés
tecnológicos principalmente, la B-

 Lactoglobulina, que se desnaturaliza a temperaturas superiores a 74 grados


centígrados, precipita y es responsable en gran parte del sabor a cocido de la
leche al liberar grupos sulfhidrilos (-SH). Pero también las globulinas son
termolábiles y coagulan a temperaturas superiores a 75 grados centígrados.

La globulina tiene gran importancia para la alimentación de los animales


jóvenes pues contiene ciertos anticuerpos. Por eso esta presente en el calostro
en grandes cantidades.

ACIDOS PORCENTAJE
GRASOS EN LA GRASA
BUTIRICO 3,5
CAPROICO 2
CAPILICO 1
CAPRICO 2
LAURICO 2,5
MIRISTICO 10
PALMITICO 25
ESTEARICO 10,5
ALAQUIDICO 0,5
OLEICO 33
LINOLEICO 4

 Lactosa: es el azúcar de la leche y se encuentra en dispersión molecular. Es


un disacárido formado por glucosa y galactosa. En la leche representa del 4.7
al 5.2%; es de los demás componentes el menos variable, por lo que es útil
para determinar aguados de la leche u otras alteraciones de esta. La lactosa
es fermentada por bacterias lácticas al producirse ácido láctico principalmente.
El porcentaje de acidez de la leche se expresa, por tanto, en términos de este
ácido, y se determina por titilación con hidróxido de sodio(NAOH). El calor
afecta la lactosa a temperaturas por encima de 210 grados centígrados. A esta
temperatura se hidrata, pierde su agua y se transforma en lactosa anhidra. A
temperaturas superiores a los 130 grados centígrados se produce su
caramelización. La lactosa tiene importancia tecnológica en todos los procesos
de acidificación de la leche(leches fermentadas, maduración de la nata), ya que
sirve de medio de cultivo para las bacterias ácido lácticas, así como para su
obtención directa.

 Materias salinas: cuentan entre las sales de la leche, todos los componentes
presentes como iones o que pueden ionizarse. Además de los iones de las
sales y los ácidos orgánicos e inorgánicos, están comprendidos igualmente los
grupos proteicos ionizables. La leche contiene las siguientes sustancias
minerales:

 Fosfatos
 Citratos MACROELEMENTOS
 Potasio
 Calcio

 Cobre
 Hierro
 Zinc
 Cobalto OLIGOELEMENTOS
 Estaño
El contenido de minerales varia respecto a la raza, la fase de lactación, el
estado sanitario de la vaca y las condiciones de alimentación.
La leche contiene igualmente vestigios de yodo, manganeso, azufre, aluminio,
boro, cilicio y estroncio.

 Acidos orgánicos: En la leche se encuentran originariamente ácido cítrico y


ascórbico. El ácido láctico y butírico y todos los demás presentes en la leche
son productos metabólicos que se originan en la fermentación de la lactosa,
debido a microorganismos.

 Enzimas: las enzimas son proteínas de peso molecular elevado, o contienen


al menos un componente proteico. Se sintetizan en las glándulas de los
organismos y desarrollan su actividad fuera de las células, en los líquidos
orgánicos o en el tubo digestivo. Estas sustancias denominadas también
biocatalizadores aceleran por su presencia los procesos biológicos o los rigen
en un sentido determinado sin que formen parte del producto final.

 Vitaminas: el contenido vitamínico de la leche puede ser muy variado siendo


las mas comúnmente encontradas las siguientes:

Vitamina A
Vitaminas Liposolubles Vitamina D
Vitamina E

Vitamina B1
Vitamina B2
Vitaminas Hidrosolubles Ácido Pantoténico
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C

7.1.4.2 Componentes bioquímicos :

 Pigmentos: La leche contiene dos pigmentos carotenos y lactocromo. El


caroteno es el pigmento que le da el color a la leche, a la nata y a la
mantequilla; esta disuelto en los lacto lípidos o materia grasa. El lacto cromo es
el pigmento soluble en el agua que da un color verde al suero obtenido durante
la fabricación del queso; la importancia de este pigmento estriba en que
contiene gran cantidad de vitamina B2.

 Diastasas: las diastasas o fermentos solubles son sustancias que obran como
catalizadores, es decir, que sin intervenir aparentemente en las reacciones,
tienen la propiedad de transformar a pequeñas dosis las grandes cantidades de
materia orgánica.
7.1.4.3 Componentes microbiologicos: La leche representa un medio de cultivo
ideal para los microorganismos (seres microscópicos que no pueden ser
apreciados a simple vista). Estos gérmenes pueden actuar de diversas
maneras. Por unas parte los hay técnicamente perjudiciales, es decir, influyen
negativamente sobre los procesos tecnológicos de la industria lechera; por otra
parte, pueden causar enfermedades (gérmenes patógenos). Por eso es
imprescindible higienizar la leche antes de su transformación industrial o de su
venta. Tienen interés también los microorganismos que forman un esporo
relativamente insensible a las influencias del medio (gérmenes esporógenos),
los cuales pueden soportar temperaturas de pasterización de 70 - 75 grados
centígrados ( gérmenes termoresistentes) y efectuar recambios metabólicos
todavía a 0.5- 10 grados centígrados ( gérmenes psicrófilos). Algunos
microorganismos, por ejemplo las bacterias ácido lácticas y los mohos, pueden
ser útiles para la obtención de ciertos productos lácteos ( mantequilla de crema
ácida, leches fermentadas, queso, etc.) estos emplean entonces en forma de
cultivos especiales.

7.1.5 Propiedades de la leche

7.1.5.1 propiedades fisico-quimicas:

 Densidad: es la relación entre la masa y el volumen. La densidad oscila entre


1.027 g/ml y 1.035 g/ml. La densidad disminuye al aumentar el contenido graso
pero se eleva cuando aumenta la proporción de proteínas, lactosa y sustancias
minerales. La densidad depende de la temperatura.

 Punto de ebullición y congelación: el punto de ebullición es mas alto que el


de agua destilada ( 100.2 grados centígrados) porque el azúcar y las sales
disueltas reducen la presión de vapor del liquido. La presión de vapor
equivalente a la atmosférica requiere por lo tanto una temperatura más alta.
 El punto de congelación esta por debajo de 0 grados centígrados (-0.555)
porque las materias primas disueltas, lactosa y sales reducen el punto de
congelación del agua según la ley de Raoult. Como el azúcar y las sales de la
leche están sujetas a escasas oscilaciones el punto de congelación es casi
constante, esto se aprovecha para el descubrimiento de fraudes.

 Calor especifico: es la cantidad de calor necesaria para elevar un grado de


temperatura de un kilogramo de sustancia, se expresa por ejemplo en: K cal /
(kg x °C)= cal/ (g x °C). El calor especifico de la leche depende de la
temperatura. Es inferior a 40 °C que a 15 °C, porque siendo mas baja la
temperatura hay todavía unos ácidos grasos en estado cristalino, cuya fusión
consume calor adicional.

 Viscosidad: la viscosidad depende de la resistencia del rozamiento entre las


moléculas. Disminuye al aumentar la temperatura. Como consecuencia del
rozamiento de la grasa emulsionada y de las proteínas suspendidas, la
viscosidad de La leche viene a ser el doble que la del agua. La viscosidad de la
leche varia entre 1.5 y 4.2 centipoises (agua=1).
 Reacción química de la leche-ph: todos los fenómenos microbiológicos, los
procesos de formación de mantequilla, de precipitación de las proteínas y el
resultado de la pasteurización dependen de la reacción química, esto puede
expresarse en neutralidad, acidez y alcalinidad. Las diferentes leches tiene una
reacción iónica, cercana a la neutralidad.

7.1.6 El Azúcar

El endulzante mas ampliamente usado es la sacarosa por su disponibilidad,


buena solubilidad, alto poder endulzante y por la facilidad con que se puede
manipular. Generalmente se usan cantidades entre 5 y 10 %. Otros
endulzantes utilizados son él: sorbitol, xilitol, sacarina y sus sales sódicas,
cálcicas y el aspartame.

7.1.7 La Fruta

Se emplea para ampliar la gama de sabores en un mismo producto, las frutas


que más se emplean son: mora, fresa, melocotón y guanábana.

7.2 EL YOGHURT

El yogurt es un producto obtenido a partir de la leche tipificada o desnatada,


sembrada con un cultivo especial y concentrada por evaporación o por adición
de leche en polvo. El yogurt puede batirse y homogenizarse.

7.2.1 Aspectos tecnológicos del procesamiento

7.2.1.1 Selección de la leche: La leche mas apropiada es la que posea un


contenido elevado de proteínas por razón de su alta densidad. A pesar de ello
no es necesario elegir una leche con una proporción elevada de extracto seco
para la producción de yogurt, pues aquel puede ser aumentado mas tarde por
medio de otros recursos. Más importante es considerar el contenido microbiano
y evitar la presencia de sustancias inhibidoras. La leche no contendrá
bacteriófagos ni antibióticos o restos de desinfectantes que pueden ocasionar
notables disturbios en la producción.
Además a la leche se le deben realizar las siguientes pruebas de control de
calidad:

 Prueba de acidez: esta prueba pretende establecer el grado de acidez que


tiene la leche cruda. Se toma una muestra de 9 ml. De leche a la que se le
adicionan 0.03 g. De fenolftaleina , como indicador, agregando hidróxido de
sodio 0.1 N, hasta obtener un color rosado tenue. Este procedimiento se realiza
tres veces para obtener un resultado promedio de acidez en grados thoner
(TH). El rango de aceptación de la acidez en la leche cruda esta entre 16-18
°Th.

 Prueba de grasa: esta prueba determina el porcentaje de grasa que contiene


la leche cruda, mediante el método de Gerber. Se toma un butirometro al que
se le introducen 10 ml. De ácido sulfúrico y 11 ml. De leche, y lentamente se
agrega un mililitro de alcohol; luego se pasa a la centrifuga para separar la
grasa durante 3 a 5 minutos. El rango de aceptación de la prueba de grasa
esta entre 3.5 y 3.8% de grasa. La prueba esta basada en la digestión o
hidolizacion de la proteína por medio de ácido sulfúrico.

 Prueba de densidad: para esta prueba se homogeniza la muestra agitándola


suavemente, luego se realiza la lectura con el lactodensímetro, teniendo en
cuenta la temperatura de la muestra. La densidad de la leche esta próxima a
1.032.

 Prueba de reductasa: La reducción o decoloración del tiocinato de azul de


metileno en la leche es directamente proporcional al contenido de
microorganismos de la misma. O sea que una leche con un contenido muy alto
de microorganismos tomara menos tiempo en reducir el colorante que una
leche que contenga un numero bajo de bacterias. Esta prueba se realiza de la
siguiente manera: se toman 10 ml de leche y se le agrega un ml de solución de
azul de metileno, se mezcla y se lleva a baño de maria a 37º C hasta que se
decolore el azul de metileno.

 Prueba de peroxidasa: esta prueba indica la presencia de preservativos, los


cuales son sustancias químicas que se adicionan a la leche para evitar su
deterioro, algunos de los cuales actúan como bacteriostáticos. La prueba se
realiza con leche hervida y leche fresca, las dos se mezclan y se llevan a una
temperatura entre 20 y 30 º C. en un tubo de ensayo se colocan 3 ml de leche,
se agregan 10 gotas de solución de guayacol, luego se agregan 5 gotas de
solución de agua oxigenada y peroxidasa.

 Prueba de neutralizantes: esta prueba indica la presencia de neutralizantes,


los cuales son agregados a la leche con el fin de bajar su grado de acidez, los
más comunes son los carbonatos y bicarbonatos. En un tubo de ensayo se
colocan 2 ml de muestra y se agregan 3 ml de solución de alizarina. La
aparición de una coloración rojo violeta indica la presencia de neutralizantes.

7.2.1.2 filtración o depuración: Se hace principalmente para remover partículas


extrañas (impurezas macroscópicas) que puede provocar interrupciones en el
funcionamiento de las maquinas y por supuesto que no es bueno que lleguen a
los productos. La depuración también se puede efectuar en la descremadora,
es más eficaz porque así se eliminan además de las impurezas
macroscópicas, las células y algunas bacterias.

7.2.1.3 Estandarización: En general la leche usada en la elaboración de


productos fermentados debe ser estandarizada con respecto al contenido de
materia grasa y sólidos no grasos, para uniformar el producto final. Para
estandarizar el producto grasa se puede presentar dos alternativas: descremar
a fin de disminuir el contenido de materia grasa o agregar crema de leche
descremada hasta el porcentaje de materia grasa deseada. En el caso de los
sólidos no grasos de la leche, se puede concentrar la leche por evaporación o
ultra filtración o se puede agregar leche descremada en polvo. En el caso de la
concentración de la leche para la producción de yogurt se ha encontrado que
10 a 15 % de sólidos no grasos de la leche es el optimo. Con la adición de
leche en polvo descremada en niveles de 1 a 5% se ha encontrado una
reducción del tiempo requerido para la coagulación y a la vez se obtiene mejor
consistencia.

7.2.1.4 Aditivos usados: Entre otros se tienen:

 Agentes estabilizantes para modificar a la consistencia


 Agentes endulzantes para atenuar el sabor ácido
 Frutas y sabores para ampliar la gama de sabores en un mismo producto
 Edulcorantes artificiales o dietéticos

Los estabilizantes, como los sólidos lácteos tienen influencia positiva sobre la
consistencia y estabilidad del yogurt, en la practica los mas usados son: la
gelatina, almidones, gomas vegetales y la pectina. La cantidad de estabilizante
a usar depende de la consistencia deseada en el producto final, debiendo tener
cuidado con la adición excesiva, pues se trasmite sabores extraños al yogurt
(sabor a almidón, por ejemplo). Por regla general los estabilizantes son usados
en rangos de 0.1 a 0.3% pero en el caso de la pectina se usa en niveles de
0.5% para yogurt con frutas.

7.2.1.5 Homogenización: La leche preparada para elaboración de yogurt se


suele homogenizar en la practica, al objeto de mejorar el sabor y de impedir el
desnatado. La homogenización reduce ciertamente el tamaño de los glóbulos
grasos, pero aumenta el volumen de las partículas de caseína. En
consecuencia, estas no se conglutinan durante la coagulación en la medida
necesaria como cuando tienen su tamaño original; por tanto, el coagulo resulta
blando. Para evitar este fenómeno, se emplea con frecuencia la
homogenización parcial en virtud de la cual permanece inalterable la estructura
de las proteínas. La homogenización debe realizarse a 58-60º C y 150 -200
Kg /cm2.

7.2.1.6 Pasteurización o tratamiento térmico: Para todos los productos lácteos


el principal objetivo de la pasteurización consiste en destruir las bacterias
patógenas y bacterias que afectan la conservación de la leche. En ñla
elaboración de productos fermentados se usa normalmente un tratamiento
térmico mas fuerte que una pasteurización fosfatasa negativa. La temperatura y
el tiempo de retención varían entre 80 y 95º C por 30-20 minutos. Con este
tratamiento térmico se consigue aumentar la viscosidad del producto y un
mejor medio para el cultivo. A estas altas temperaturas las proteínas se
desnaturalizan y se asocian a las caseínas, las cuales aumentan la cantidad de
agua adsorbida.

7.2.1.7 Incubación : Si la leche esta libre de inhibidores, la actividad de los


microorganismos esta determinada principalmente por la temperatura de la
incubación y la cantidad de inoculo agregado. Mientras mayor sea la diferencia
con la temperatura optima y menor sea la cantidad de inoculo agregado mayor
será el tiempo de fermentación. La temperatura y el tiempo de incubación,
como asimismo la cantidad de inoculo no solo influyen en la acidez final sino
también en la relación entre bacterias. En el caso del cultivo del yogurt con S.
Thermophilus y viceversa. En la elaboración del yogurt es preferible usar un
corto tiempo de procesamiento y para esto se adopta la temperatura y la
cantidad de inoculo y la cantidad de inoculo y se usa normalmente
temperaturas de incubación de 2.5 a 3 horas hasta acidez 0.75% A. durante la
incubación las bacterias lácticas desarrollan acidez mediante la producción de
ácido láctico a partir de la lactosa. La coagulación se produce a causa de la
estabilidad de la caseína. En la leche fresca con PH alrededor de 607 las
caseínas tienen cargas negativas y se repelen entre si. En la acidificación de la
leche los iones hidrógeno positivos del ácido son adsorbidos por las caseínas,
por lo que la carga negativa va disminuyendo y así también la repulsión entre
ellas. La coagulación empieza cuando la repulsión ha disminuido. A un PH de
4.6 (punto eléctrico de la caseína) las caseínas son eléctricamente neutras y
completamente insolubles. En los productos lácteos fermentados las
fermentaciones normalmente determinan alrededor de 4.2 a 4.5 de PH o un
valor aproximado de 0.75-0.8 de acidez titulable.

7.2.1.8 Ruptura y enfriamiento del coagulo : La ruptura del coagulo se produce


por agitación para conseguir una masa homogénea, brillante y viscosa. El
enfriamiento se efectúa para determinar el desarrollo de acidez.

7.2.1.9 Envasado : Se recomienda enfriar el producto a 22-24º C ya que a esa


temperatura se inhibe el desarrollo de las bacterias a esta temperatura
eventualmente se adicionan las frutas y el azúcar terminando con el envasado.
El enfriamiento del producto da también una mejor estabilidad porque las
proteínas absorben mas agua a bajas temperaturas y por la reconstrucción de
la estructura de las proteínas. Si se envasa a bajas temperaturas se destruye la
estructura de las proteínas y no es posible conformarlas otra vez a las
temperaturas bajas de almacenamiento.

7.2.1.10 Almacenamiento : Siempre debe efectuarse bajo refrigeración, como


así mismo la distribución y venta, pues los cambios sucesivos de temperatura
atentan contra la conservación del producto tanto del punto de vista
microbiológico como físico (estabilidad). La cama de almacenamiento debe
mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros productos que
puedan causar mal sabor y olor.

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