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PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
NOMBRE DE ESTUDIANTES:
• CHICAIZA RODRÍGUEZ MISHEL
• HERRERA MICHELLE
GRUPO DE LA PRÁCTICA: 4
2. Usos
Industrialmente se obtiene harina, usando un 15% en la panificación con excelentes
resultados por el contenido en grasas (Mujica, 1990). Ocasionalmente los agricultores
utilizan el agua de cocción del chocho como laxante y como biocida en el control de
plagas de las planta (Jacobsen & Mujica, 2006)
Productos alimenticios derivados del chocho
Carne Vegetal
Es una pasta blanca de sabor fresco y agradable. Se obtiene a partir de la fermentación
sólida del chocho, con esporas del moho perteneciente algénero Rhizopus y a la especie
oligosporus (Villacrés et al., 2006)
Jacobsen, S., & Mujica, A. (2006). El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet.) y sus parientes
silvestres. Botánica Económica de Los Andes Centrales, 458–482.
Mujica, A. (1990). Investigación y producción del tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). INIA-
PICA, 49.
Sánchez, R., & Madrid, J. (2004). Enciclopedia de la nutrición. [Madrid] ;Bogotá: Espasa.
Retrieved from https://www.worldcat.org/title/enciclopedia-de-la-
nutricion/oclc/65432045
Villacrés, E., Rubio, A., Egas, L., & Segovia, G. (2006). Usos alternativos del chocho.
Quito: INIAP-Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, UTA.