INFORME PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

Práctica 3. Aldehídos, cetonas y carbohidratos

Juan Sebastián Ramírez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas,
Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Programa de Química. CEAD: CEAD,
Popayán - Colombia. Tutor de laboratorio:

Fecha de CEAD de
26/04/19 Popayán
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Claudia.marin@
unad.edu.co

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 1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo hace parte de la practica de laboratorios, como

complemento del curso de química orgánica. Previamente recorrido a través
de la lectura, los contenidos del curso. Recoge la experiencia de un
laboratorio relacionado en un taller, denominado: aldehídos, acetona y
carbohidratos donde abordamos los conceptos de: reactividad y
comportamientos de estos, identificación de sus características químicas, se
muestran algunas reacciones que los carbohidratos pueden presentar para
determinar de qué tipo son de acuerdo con algunas calidades que aparecen
en las reacciones.

La experiencia de esta practica se expresa de una manera muy detallada los

métodos y los materiales que se utilizaron en el laboratorio con el fin de
ilustrar de una manera clara lo que se hizo, se ha plasmado mediante la
realización de una tabla que contiene los datos experimentales de cada
prueba, se apoya con fotografías tomadas y algunas conclusiones obtenidas
durante el proceso de experimentación de acuerdo con cada una de las
reacciones de una manera muy fundamental.

2. OBJETIVOS

2.1. GENERAL

Determinar la reactividad de algunos aldehídos, cetonas y

carbohidratos a través de pruebas de análisis, identificando
características químicas particulares de cada grupo de sustancias.

2.2. ESPECÍFICOS

 Definir los principios de comportamiento de sustancias con

grupo carbonilo
 Afianzar habilidades con instrumentos y reactivos del
laboratorio
 Identificar entre un aldehído y una cetona por medio de
reacciones características
 Conocer las diferentes reacciones de identificación para los
carbohidratos
 3. MARCO TEÓRICO

El grupo funcional conocido como grupo carbonilo, un átomo de carbono

unido a un átomo de oxigeno por un doble enlace-se encuentra en
compuestos llamados aldehídos y cetonas.
En los aldehídos el grupo carbonilo se une a un átomo de hidrogeno y a un
radical Alquilo, con excepción del formaldehido o metanal.
En las cetonas, el carbonilo esta unido a dos radicales que pueden ser
iguales, diferentes, alquílicos. La formula abreviada de una cetona es RCOR.
Como ambas estructuras contienen el grupo carbonilo, la química de los
aldehídos y cetonas también es parecida. Los aldehídos y las cetonas son
muy reactivos, pero los primeros suelen ser los más reactivos.
El grupo carbonilo se encuentra unido a dos radicales hidrocarbonados: si
estos son iguales, las cetonas se llaman simétricas, mientras que si son
distintos se llaman asimétricas.
Según el tipo hidrocarbonado unido al grupo funcional, los aldehídos pueden
ser: alifáticos, R-CHO, y aromáticos, Ar-CHO; mientras que las cetonas se
clasifican en: alifáticas, R-CO-R, aromáticos, Ar-CO-Ar, y mixtas; R-CO-Ar,
según que los dos radicales unidos al grupo carbonilo sean alifáticos,
aromáticos o uno de cada clase, respectivamente.

Características de aldehídos y cetonas.

El grupo carbonilo, característico del aldehído y cetonas, confiere a estos

compuestos de reactividad especial. Como el átomo de oxigeno es mucho
mas electronegativo, atrae mas a los electrones que el átomo de carbono.
El carbono del grupo carbonilo presenta hibridación sp 2 por lo que los 3
átomos que están unidos directamente a el se encuentran en un mismo
plano de aproximadamente 120°.
Los aldehídos y cetonas se caracterizan por presentar reacciones comunes
que se deben a la estructura del carbonilo. Sin embargo, la distinta ubicación
del grupo carbonilo en la cadena hidrocarbonada (en el extremo para los
aldehídos) supone ciertas diferencias entre las dos funciones.
Los aldehídos y cetonas en el infrarrojo presentan una banda de absorción
 4. MATERIALES, REACTIVOS Y PROCEDIMIENTO

I. Pruebas 2. Reacciones de a. Ensayo de Fehling 1. Tome un tubo de ensayo limpio

para el oxidación y seco por cada sustancia a analizar y márquelo con el
análisis de (diferenciación de nombre de esta 2. Adicione o,5 ml de solución de
aldehídos y los aldehídos y las
Fehling A y 0,5 mL de solución de Fehling B 4. Agite
cetonas cetonas)
suavemente, coloque los tubos en un baño de agua
hirviendo, durante unos tres minutos 5. Un
precipitado amarillo naranja de oxido cuproso es
ensayo positivo. Si se ha añadido exceso de reactivo
puede aparecer una coloración verde que se toma
también como positivo.

b. ensayo de Benedict 1. Tome un tubo PRECAUCIONES otras sustancias orgánicas

de ensayo limpio y seco por cada
sustancia a analizar, adicione 0,5 mL de la
sustancia 2. Adicione 2mL del reactivo de
Benedict 3. Caliente en un baño de agua
hirviendo por tres minutos 4. Observe los
resultados y regístrelos.
como las a -hidroxicetonas dan ensayo
positivo. No se debe calentar demasiado
tiempo los tubos ya que las cetonas pueden
oxidarse en las condiciones del ensayo,
falseando los resultados. Los aldehídos
aromáticos y los alifáticos que no tengan
hidrogeno en el carbono a no dan
precipitado.

Parte ll 1. Reacción de Molisch 1. Tome un 2. Reacción de Benedict 1. Tome un

Carbohidratos tubo de ensayo limpio y seco por cada
sustancia a analizar, adicione 0,5 mL
de la sustancia 2. Agregue diez gotas
de reactivo de Molisch 3. En otro tubo,
coloque 0,5 mL de acido sulfúrico
concentrado, incline un poco el tubo de
ensayo, adicionando cuidadosamente
la solución del carbohidrato preparada
tubo de ensayo limpio y seco por cada
sustancia a analizar, adicione 0,5 mL de la
sustancia 2. Agregue 0,5 ml de reactivo de
Benedict 3. Coloque el tubo en un baño de
agua hirviendo durante tres minutos 4. No
olvide registrar los resultados obtenidos 5.
Un precipitado oscuro es positivo para
5. Reactivo de Bial 1.
Tome un tubo de ensayo
limpio y seco por cada
sustancia a analizar,
adicione 0,5 mL de la
sustancia 2. Agregue 0,5
mL de reactivo Bial 3.
Caliente el tubo en un baño
de agua caliente 4. La
aparición de un color o un
precipitado verde es
ensayo positivo (esta
prueba permite la
identificación de pentosas)
RESULTADOS
Y CÁLCULOS
Ensayo de Fehling
4. Reacción de Barfoed 1. Tome un
tubo de ensayo limpio y seco por cada
sustancia a analizar, adicione 0,5 mL de
la sustancia 2. Agregue 0,5 mL de
reactivo de Barfoed 3. Caliente el tubo
en un baño de agua 4. Si se forma
precipitado en dos a siete minutos, la
sustancia es un monosacárido. Después
de siete minutos, el ensayo es positivo
para los disacáridos. (esta prueba
permite diferenciar los monosacáridos
de los disacáridos ya que los primeros
5.
se oxidan más fácilmente. Como es un
ensayo no especifico, en necesario
tener la certeza de que las sustancias
analizadas corresponden a
carbohidratos).
3. Reacción del Lugol 1.
Tome un tubo de ensayo
limpio y seco por cada
sustancia a analizar,
adicione 0,5 mL de la
sustancia 2. Adicione cinco
gotas de la solución de
Lugol, observe los cambios
que se presentan 3. Si no
hay color, corresponde a un
monosacárido o un
disacárido, si da color azul
se tiene almidón. Si el color
es rojo la muestra contiene
nitrógeno o es una
eritrodextrina3 4. Registre
  Acetona con el Fehling Aldehído A se
precipito.
 Formaldehido con el Fehling B no se precipito.

Ensayo de Benedict

 Acetona 2 mL reactivo de
Benedict no precipito ni tuvo
cambio de coloración.

 Formaldehido 2 mL reactivo
de Benedict no precipito ni
cambio de color.
Reacción de Molisch

Fructosa más
ácido
sulfúrico.

Sacarosa más
acido
sulfúrico.

Glucosa más
ácido
sulfúrico.

En todas se formo el anillo de color purpura dando

como resultado positivo.

Reacción de Benedict

 Fructosa → oscuro:
positivo para carbohidrato
reductor.
 Sacarosa → claro:
negativo no tiene
precipitado oscuro, no es
carbohidrato reductor.
 glucosa → oscuro:
positivo para carbohidrato
reductor.

Reacción de Barfoed
 fructosa 0,5 cambio a los 2 minutos es monosacárido.
 Sacarosa 0,5 reactivo de Barfoed es positivo para los
disacáridos
 Glucosa 0,5 reactivo de Barfoed es positivo para
disacáridos.
 Reacción del Lugol

 Fructosa más reactiva de Lugol 5 gotas

 Sacarosa más reactiva de Lugol 5
gotas
 Glucosa más reactiva de Lugol 5 gotas

Tenemos monosacáridos y disacáridos

no cambia de color por el tipo de
reactivo.

Reacción Bial

 Fructosa más reactiva de Bial

 Sacarosa más reactiva de Bial
 Glucosa más reactiva de Bial

El color verde o azul indica que

es una pentosa

Cuando no hay coloración es una hexosa

 6. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, todas las muestras de

carbohidratos reaccionan. Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo
Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato.

7. CONCLUSIONES

En este trabajo pudimos observar diferentes formas para identificar la

presencia de carbohidratos, es una muestra mediante reacciones químicas
con diferentes reactivos, y evaluando los resultados positivos o negativos
identificamos las distintas reacciones en base al fundamento en que se
basan las mismas.
 8. REFERENCIAS

PRACTICA No. 3 – ALDEHÍDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS

El 5 de noviembre de 2013
https://prezi.com/vbgynenpi405/practica-no-3-aldehidos-cetonas-y-
carbohidratos/
PRACTICA No. 3 – ALDEHÍDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS
https://www.goconqr.com/p/3524231-practica-no--3---aldeh-dos--cetonas-
y-carbohidratos-mindmaps

Informe práctica 1 identificación de carbohidratos. - Slideshare

https://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-
carbohidratos

https://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-
carbohidratos