UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO

CENTRO UNIVERSITARIO UAEM TEXCOCO

LICENCIATURA EN TURISMO

INNOVACION TURÍSTICA

PROFESOR: JOSE DE JESUS RAMIREZ REYES

ALUMNO: GUILLERMO ARROYO HERNANDEZ

RESTAURANTE “SPORTS”

I. DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

La cuidad de Texcoco cuenta con una gran cantidad de personas aficionadas a los
deportes existiendo dos grandes mercados que no son atendidos como lo son el
basketball y el football. En el caso del primero, se cuenta con una gran cantidad de
equipos y torneos en la región, lo cual brinda un gran mercado potencial
representado por los jugadores que no solo lo practican sino que son aficionados
de la NBA (National Basketball League) de los Estados Unidos, resaltando que el
inicio de temporada es en el mes de enero para culminar en mayo.

En relación al football, Texcoco cuenta con una gran afición a este deporte tanto
amateur como profesional y de carácter nacional e internacional siguiendo ligas
como la ONEFA, NCAA y NFL, iniciando las tres en septiembre y culminando la
primera a finales de noviembre y las dos restantes en enero y febrero
respectivamente.

El lugar llevará el nombre de “Sports”, no están todos únicamente los mejores

como slogan del restaurante.

El restaurante busca ofrecer exclusividad a estos aficionados dejando de lado al

deporte con mayor número de seguidores en nuestro país, el soccer pero
incluyendo deportes de toda índole como el golf, automovilismo, béisbol, tenis,
boxeo, entre muchos otros, pero teniendo como cartas fuertes la primera mitad del
año el basketball y en otoño el football. En base a esto se contara con señales
deportivas de televisión de paga como TVC deportes, AYM Sports, ESPN, ESPN2,
FOX, NFL SUNDAY TICKET, NFL NETWORK, NBATV, SPEED, THE GOLF
CHANEL, NBC, ABC, AZTECA 7 Y GALAVISION, entre otros.

Sen relación a lo antes mencionado se instalaran pantallas de plasma ubicadas

estratégicamente para que cada uno de los clientes sin importar donde este
sentado pueda verlas, además de organizar eventos especiales ya sea en play
offs de las temporadas o cuando exista un evento de relevancia dentro del
deporte.

El menú será ideado conforme al concepto y al mercado al que nos enfocaremos

que en su mayoría será masculino pero no dejando de lado al mercado femenino y
al familiar por lo cual la propuesta del menú es la siguiente:

• Entradas

• Ensaladas y sándwiches

• Hamburguesas

• Del mar

• Cortes de carne

• Pollo

• Postres

• Bebidas

• Bebidas alcohólicas
VISION:

“Ser el mejor restaurante-bar deportivo en México”

Ser reconocidos como un grupo original, sólido y profesional, con calidad humana
y principios éticos, que ofrezca servicio de excelencia a sus clientes y que brinde
posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; buenos
manejos en la gerencia y colaboración en el desarrollo de la comunidad donde
opera.

MISION:

Ofrecer conceptos únicos en alimentos, bebidas, entretenimiento, descanso y

recreación que sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio
de trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran
en el grupo.

FILOSOFIA

1. Respeto.

2. Servicio al cliente.

3. Búsqueda de la excelencia.

4. Profesionalismo.

5. Compromiso.

6. Justicia

7. Humildad

8. Honestidad

9. Compañerismo

10. Creatividad

11. Entusiasmo
 12. Meritocracia

OBJETIVOS

• Ser líderes en el concepto de restaurantes deportivos.

• Brindar un servicio de calidad a todos los clientes en un excelente

ambiente.

• Ofrecer comodidad, calidad, rapidez y eficacia a los clientes.

• Brindar un espacio de descanso y recreación a los clientes.

• Crear empleos para favorecer el crecimiento de la sociedad.

II. DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

FUNCIONES

El servicio que se plantea es un restaurante con temática deportiva que abrirá de

lunes a domingo en un horario de 10:00 a 24:00 durante los 365 días del año.

El servicio principal que se desea ofrecer con los cortes de carne, las parrilladas,
barbacoas, es decir la comida principalmente preparada con carne de cerdo,
cordero, vaca, entre otras, pero no dejando de lado a aquellas personas que no
consumen carne por lo cual también se brindara un servicio de ensaladas, sopas,
sándwiches pero sin dejar de lado la esencia del lugar.

En cuanto al personal que labora en dos turnos de 7 horas cada uno contando con
1 hora para la comida y en su mayoría serán hombres que se encuentren
estudiando con el fin de ayudar en su desarrollo profesional, pero teniendo una
base fuerte que no estudie para no desatender las necesidades del negocio.

El uniforme estará basado en los colores representativos del lugar, vistiendo un

pantalón casual y una playera tipo polo con el bordado y el nombre del empleado y
el puesto que tiene.
Se plantea colocar en el área de mesas, sillones en las partes laterales del
inmueble y mesas cuadradas o redondas en el centro, esto con el fin de hacer
visibles desde cualquier ángulo y sitio que el comensal desee las pantallas que se
colocaran en las paredes donde se transmitirán los eventos deportivos de acuerdo
a la temporadas de los deportes que se transmitan.

Retomando las pantallas se pretende colocar LCD de 20” con el fin de obtener la
mejor calidad en imagen y fidelidad en el audio la cual se obtendrá a través de un
equipo de audio el cual estará conectado a la transmisión y distribuido por todo el
lugar.

En cuanto a las promociones se ofrecerá a las personas que cumplan años un

pequeño pastel y un platillo de la carta gratis acompañados de unas mañanitas por
parte de los meseros siempre y cuando muestren su credencial de elector la cual
valide su fecha de nacimiento.

Otra promoción será para los clientes frecuentes los cuales obtendrán una tarjeta
con la cual se anotaran las visitas que este hace y con 5 con mínimo consumo de
1000 en la sexta obtendrán dos platillos de la carta o 3 botanas de la misma.

Se brindaran eventos especiales con loe eventote gran tamaño de los deportes
como finales, semifinales, juegos de superestrellas.

NECESIDADES QUE ATIENDE

El servicio que se ofrecerá no será solo de alimento y bebidas acompañado de un

ambiente deportivo, también se pretende ofrecer un lugar donde nuestros clientes
se sientan en total confianza, un lugar donde puedan disfrutar de su tiempo libre
sin molestia alguna, asegurándonos de darles un momento de ocio y relajación de
la estresante cotidianeidad, es decir, volver este espacio un escape al mundo
diario.
APLICACIÓN COMERCIAL

El municipio de Texcoco cuenta con una gran cantidad de aficionados a los

deportes pero muy en específico al basketball y al football que no solo practican el
deporte sino que son fanáticos de estos, de acuerdo con la Dirección General de
Cultura, Deporte y Turismo la liga de basketball de Texcoco cuanta con tres
divisiones de la liga teniendo 13 equipos en la tercera fuerza, 19 en la segunda y
23 en la primera con un promedio de 8 jugadores por equipo es decir un total de
440 jugadores activos, únicamente en la liga principal del municipio.

En cuestión del football americano Texcoco también cuenta con una gran tradición
ya que estan dos grandes instituciones de este deporte la primera la UACH con su
equipo toros salvajes el cual tiene sus inicios en los años 60’s lo cual a dejado en
la cuidad de Texcoco una gran cantidad de alumnos aficionados a este deporte, la
segunda es un club Toritos Texcoco que de acuerdo con la liga de football
FADEMAC cuenta casi con casi 600 jugadores en sus diferentes categorías que
en edades van desde los seis años hasta los diecisiete o dieciocho años lo que
demuestra que hay cerca de 600 familias que son aficionadas a este deporte.

Por lo cual siguen las diferentes ligas que se transmiten por los diversos medios
de comunicación, ya sean de radio, televisión, Internet o medio impresos. Además
de todo esto no existe en esta zona un lugar que cuente con las características de
un restaurante familiar que ofrezca como comida principal la carne, que brinde un
ambiente de confianza, descanso y diversión y que además de todo se concentre
en los deportes para obtener la satisfacción del usuario.

VENTAJAS COMPETITIVAS

Una de las principales ventajas competitivas es el ofrecer al invitado deportes de

su agrado, además de exclusividad al no transmitir deportes masivos como el
soccer.

Otra más es que se dará a los clientes promociones como la de cliente frecuente
la cual no existe en algún otro sitio del lugar.
El horario de servicio será mayor que en algunos establecimientos.

A pesar de que existen varios restaurantes el concepto no existe en el lugar.

III. ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO

De acuerdo a los resultados que presento el II Conteo de Población y Vivienda en

el 2005, el municipio cuenta con un total de 209,308 habitantes. Esto nos habla
de la gran cantidad de personas que se asientan en este municipio y con una
demanda potencial grande para nuestros fines.

Es importante destacar que Texcoco es una ciudad con un poder adquisitivo alto y
que la demanda es numerosa especialmente los fines de semana en donde la
mayoría de ellos están en la posibilidad de consumir nuestros productos y
servicios.

El precio se determinara en base a las posibilidades económicas de la zona y

también en base a la competencia. Es razonable mencionar que nuestros precios
serán un poco más elevados que los de la competencia considerando que
ofreceremos exclusividad y un ambiente distinto a lo ya ofrecido.

Comenzaremos una promoción a base de flyers principalmente en el centro de

Texcoco y alrededores pero nuestra mejor publicidad será “de boca en boca”
como comúnmente se dice y esto se lograra ofreciendo un servicio de exclusivo y
de calidad.

SEGMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO META

Geográfico:

Nuestro mercado potencial por el área geográfica se compone principalmente por

la liga de basketball de Texcoco que cuenta con cerca de 440 jugadores activos y
los integrantes de los equipos representativos de football del municipio que son
toritos y toros salvajes que son casi 600 jugadores de este deporte. Esto da como
resultado una gran cantidad de personas como consumidores potenciales
tomando en cuenta que el ambiente es familiar.

Además de la comunidad de Texcoco y principalmente los visitantes al centro de

éste.

Económico:

Los servicios ofrecidos serán con costos considerables para la mayoría del
público, ya que se busca un ambiente de convivencia, descanso, diversión y
recreación, lo cual se obtiene a través de costos accesibles.

Psicograficos:

Al contar con un ambiente totalmente familiar y de confianza se espera que

asistan familias y grupos de amigos a disfrutar de un gran ambiente.

MERCADO META

Todas aquellas personas o grupos de personas que deseen disfrutar de una

excelente comida y magníficos deportes en compañía de quienes más quieren en
un ambiente calido de compañerismo y descanso y que sean preferentemente
sean aficionados a los deportes.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA

El restaurante cuenta con varios competidores en referentes a los cortes de carne

que venderemos así como la selección de los vinos y las bebidas que serán
ofrecidas a los clientes.
Pero a diferencia de ellos ofreceremos un ambiente de descanso y ocio, las
mejores instalaciones y los deportes más exclusivos que puedan ver.

IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES

• RESTAURANTE “EL ESTABLO”

• RESTAURANTE “LA ESTANCIA ARGENTINA”

• RESTAURANTE “LA CAVA DEL LEON”

• RESTAURANTE “LA CAVA DEL LEON II”

• RESTAURANTE “EL FOGON DEL PIRUCHO

ANALISIS DE CADA COMPETIDOR

• RESTAURANTE “THE STABLES”

Localización: carretera Lechería y Av. Chapingo s/n

Descripción: lugar ubicado a un costado de la carretera lechería-Texcoco con un

ambiente muy tranquilo, cuenta con pantallas donde transmiten principalmente
videos de musicales de carácter relajante y tranquilo con la finalidad de crear una
atmosfera de paz y relajación.

Su carta esta conformadaza por entradas, las cuales son preparadas a base de
mariscos, fruta, ensaladas y tapas al estilo español hechas de carne de res, cerdo
pescado pollo y sopas de distintos tipos y pastas.

Sus platillos fuertes están compuestos principalmente por cortes de carne de res
de pollo y de pescado además de mariscos preparados en distintas formas
combinando con verduras y guarniciones.
Cuentan con venta de bebidas como agua, café, te, jugos y bebidas alcohólicas
compuestas por cerveza, dos marcas de vino tinto y una de vino blanco además
de las distintas marcas de licores como ron, tequila, brandy, whisky, vodka, entre
otras.

Contar con área estacionamiento, de juegos y pede ser rentado como salón de
fiestas.

• RESTAURANTE “LA ESTANCIA ARGENTINA”

Localización: Carretera México Texcoco Km. 36

Descripción: es un restaurante de carácter meramente familiar en donde su

característica más importante es la venta de cortes argentinos, tales como el Bife
de chorizo, Cow Boy, Costillar, Churrasco, Rib eye, Parrilladas. Pero no dejando
de lado otras opciones como sopas, ensaladas y entradas.

Ofrecen venta de distintos vinos nacionales e importados, además de ofrecer

cerveza. El ambiente de este sitio es muy tranquilo de campirano debido al
inmobiliario usado intentan hacerte sentir en un espacio tranquilo y cerca del
campo y sumado a la música presentada en vivo en ciertos días brinda un
ambiente tranquilo y de descanso.

Cuenta con área de juegos para niños y animales para ser acariciados.
 • RESTAURANTE “LA CAVA DEL LEON”

Localización: Carretera México-Texcoco Km. 36.5, San Bernardino

Descripción: se encuentra ubicado a unos metros de “la estancia argentina” y de

“el establo”. Es un lugar que su carta fuerte es la comida prehispánica de la cual
ofrecen gusanos de maguey o chinicuiles, la hueva de la hormiga o escamoles,
chapulines. Además de esto cuenta con un buffete promocional antes del medio
día.

Su carta esta conformada por entradas y ensaladas, sopas en donde la sopa

azteca resalta como la recomendación principal de los meseros.

Los platos fuertes van desde comida nacional como internacional que van desde
enchiladas hasta paella además de postres y contar con un servicio de bar con
vinos blancos y tintos de distintas denominaciones además de las bebidas
ofrecidas comúnmente como ron, whisky, vodka, tequila, mezcal entre muchas
otras.

Se ofrece música en vivo lo cual brinda un ambiente muy confortable para los
clientes. Además de contar con pantallas de televisión, área de juego para los
niños y un estacionamiento con servicio de valet parking.

• RESTAURANTE “LA CAVA DEL LEON II”

Localización: Tezoyuca Estado de México Carretera. Texcoco Lechería Km. 20.5

Descripción: Este establecimiento se encuentra ubicado a un costado de la

carretera y cuenta con dos niveles para ofrecer servicios a los clientes y cuenta
con un gran espacio de estacionamiento.

Al igual que la sucursal ubicada en San Bernardino su principal comida es la

prehispánica ofreciendo chinicuiles, escamoles y los chapulines entre otros
platillos.
Al igual que la primer sucursal su carta esta conformada por entradas y ensaladas,
sopas en donde la sopa azteca resalta como la recomendación principal de los
meseros.

Los platos fuertes van desde comida nacional como internacional que van desde
enchiladas hasta paella entre muchos otros, además de postres y contar con un
servicio de bar con vinos blancos y tintos de distintas denominaciones además de
las bebidas ofrecidas comúnmente como ron, whisky, vodka, tequila, mezcal entre
muchas otras.

Se ofrece música en vivo lo cual brinda un ambiente muy confortable para los
clientes. Además de contar con pantallas de televisión, área de juego para los
niños y un estacionamiento con servicio de valet parking.

• RESTAURANTE “EL FOGON DEL PIRUCHO”

Localización: Prolongación de 16 de Septiembre #310, Plaza La Morena (junto a

Aurrerá).

Descripción: Este lugar esta ubicado dentro de la plaza La Morena junto al bar
Taco Beer; es un lugar de un ambiente tranquilo en donde se reúnen en su
mayoría grupos de jóvenes amigos.

Su carta esta compuesta por entradas, sopas y algunas pastas así como
ensaladas pero su principal fortaleza son los cortes argentinos como el bife de
chorizo, Cow Boy, Costillar, Churrasco, Rib eye, y parrilladas.

Ofrecen vinos de mesa tanto nacionales como importados además de ofrecer los
distintos licores como ron, tequila, vodka entre muchos otros y cuentan con una
pequeña área Infantil.

El estacionamiento es el mismo que utilizan todos los demás locales de la plaza

por lo que no es problema este rubro.
COMPETIDOR FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

RESTAURANTE La comida Generan un plan de Ubicación Se encuentra ubicado

mercadotecnia que muy cerca de dos
“THE STABLES” Una amplia área de juegos contenga mayor Precios muy elevados. competidores directos.
para niños. promoción y difusión el
lugar podría aumentar su Ambiente muy formal. No parece que sea un
Un amplio sitio de afluencia de clientes. restaurante.
estacionamiento. Poca promoción.
El espacio externo es muy
Ofrece exclusividad y un La visibilidad del sitio es amplio y no cuenta con el
ambiente muy tranquilo. casi nula. equipo suficiente para la
vigilancia.
No ofrece servicio de
buffete

RESTAURANTE Cortes de carne muy buenos. Crear una gestión Precios altos. Se encuentra ubicado
adecuada del muy cerca de dos
“LA ESTANCIA Ofrecen música en vivo. estacionamiento Demora en el servicio. competidores directos.
ARGENTINA” incluyendo un servicio de
Amplio lugar para juegos de valet parking. El lugar es muy reducido. El ubicarse junto a la
niños. carretera lo hace
El estacionamiento es muy propenso a algún
El ambiente pequeño. accidente vial.
No ofrece servicio de
buffete

RESTAURANTE Precios accesibles. Mejorar su plan de Espacio de Se encuentra ubicado

mercadotecnia con la estacionamiento en muy cerca de dos
“LA CAVA DEL Ubicación. finalidad de generar una ocasiones insuficiente. competidores directos.
LEON” Accesibilidad. mejor imagen ante los Sus anuncios están muy El ubicarse junto a la
clientes potenciales. saturados de información. carretera lo hace
Cartera de clientes. propenso a algún
accidente vial
El buffete es un servicio no
ofrecido por sus competidores
 RESTAURANTE Precios accesibles. La ubicación le permite Ubicación lejana del centro El ubicarse junto a la
estar lejos de la de Texcoco. carretera lo hace
“LA CAVA DEL Accesibilidad. competencia directa propenso a algún
LEON II” accidente vial
Cartera de clientes.

RESTAURANTE Los cortes son muy buenos. Implementar un plan de Ubicado junto a bar y otros El Taco Beer esta ubicado
mercadotecnia para darlo negocios que podrían junto a este y es una
“EL FOGON DEL Ubicado en una plaza a conocer entre los quitar mercado. competencia directa
comercial. visitantes a Texcoco
PIRUCHO” No ofrece servicio de En el centro de Texcoco
buffete existen una gran cantidad
de restaurantes.
Análisis FODA

El análisis FODA nos permite conocer el entorno en el que nuestra empresa se

desarrollara y las posibilidades de triunfo ante un mercado altamente competitivo
en el municipio de Texcoco.

De acuerdo al análisis realizado a los principales competidores podemos

determinar nuestro análisis FODA de la siguiente manera:

Fortalezas.

• Se brindara un servicio de manera rápida y eficiente

• La filosofía brinda respeto, hermandad e identidad con el concepto.

• Alta calidad en el servicio ofrecido.

• La búsqueda de personal que labore será detallada.

• Ofrecer exclusividad en los deportes ofrecidos.

• Las promociones brindaran mayor afluencia de clientes.

• Se darán incentivos y premios a los mejores empleados del mes.

• Los precios serán fijados con el objetivo de competir de manera directa.

• Se brindará un ambiente familiar, de confianza y descanso.

Oportunidades

• El concepto del restaurante no existe en Texcoco por lo cual se podrá

atraer a un buen numero de clientes.
• Con el gran número de aficionados a los deportes se cuenta con un gran
mercado potencial.

• El mercado potencial en Texcoco es muy amplio.

• Cada vez es más necesario contar con un lugar de descanso y

esparcimiento debido al modo de vida tan acelerado y estresante.
Debilidades

• La debilidad principal es que aún no estamos establecidos en un sector ya

concreto y el deber penetrar en el mercado.

• Al no ofrecer soccer que es un deporte masivo se puede perder un

segmento del mercado.

• Se puede abusar en las promociones lo cual provocara descontrol en los

ingresos y egresos.

• Los precios ofrecidos podrían ser poco accesibles para la clase media baja,
lo cual reduce aun más nuestro mercado.
Amenazas

• La inseguridad por parte de grupos armados amenaza a la asistencia de los

clientes al lugar y los ingresos económicos.

• La competencia ya consolidada es un factor que reduciría nuestro mercado.

• El estar dentro de una plaza limita el campo de vista de los clientes

potenciales que se encuentran fuera de la misma.

• La ubicación será muy cercana a un competidor directo que es “El Fogón

del Pirucho”

PLAN DE MERCADOTECNIA

Definición del producto o servicio:

El restaurante estar ubicado en plaza la morena en Av. 16 de septiembre en

donde se ofrecerán cortes de carne como plato principal además de brindar a los
clientes entradas, ensaladas y sándwiches, hamburguesas, platillos del mar, pollo,
postres, bebidas y bebidas alcohólicas. El restaurante estará dirigido a las
personas que deseen disfrutar de un buen lugar para comer y ver distintos
deportes pero en especial el basketball y el football.

El restaurante busca ofrecer exclusividad a estos aficionados dejando de lado al

deporte con mayor número de seguidores en nuestro país, el soccer pero
incluyendo deportes de toda índole como el golf, automovilismo, béisbol, tenis,
boxeo, entre muchos otros, pero teniendo como cartas fuertes la primera mitad del
año el basketball y en otoño el football. En base a esto se contara con señales
deportivas de televisión de paga como TVC deportes, AYM Sports, ESPN, ESPN2,
FOX, NFL SUNDAY TICKET, NFL NETWORK, NBATV, SPEED, THE GOLF
CHANEL, NBC, ABC, AZTECA 7 Y GALAVISION, entre otros.

En relación a lo antes mencionado se instalarán pantallas de plasma ubicadas

estratégicamente para que cada uno de los clientes sin importar donde este
sentado pueda verlas, además de organizar eventos especiales ya sea en play
offs de las temporadas o cuando exista un evento de relevancia dentro del
deporte.

CARTELERA DE PRODUCTOS

• Entradas • Cortes de carne

• Ensaladas y sándwiches • Pollo

• Menú para niños • Postres

• Hamburguesas • Bebidas

• Del mar • Bebidas alcohólicas

PLAZA

La venta de nuestro servicio será de manera directa en el lugar, debido al

concepto de lo que se ofrece.

Muchos servicios se concentran actúan dos factores como fuerzas de

centralización; condiciones de suministro y tradición, las razones que estimulan
esta concentración incluyen el estatus asociados con los sitios.

PROMOCIÓN

Se pretende generar un plan de mercadotecnia con tres enfoques principales:

Publicidad: Acercara el consumidor al producto. En donde el tipo de publicidad
utilizada será indirecta: no se dirige a nadie en concreto pero utiliza los medios de
comunicación masiva para hacer llegar el mensaje a todo un sector.

Promocionales

Pancartas

Flayers

Posters

Mantas

Relaciones públicas: Genera la imagen del restaurante.

Promoción de ventas: Estará dirigida al consumidor para estimular la demanda

del servicio.
Macro localización

El lugar estará ubicado en el Estado de México, en el municipio de Texcoco.

Micro localización
DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIOS

El restaurante “SPORTS” es un servicio diferente y no existente en Texcoco ya

que ofrece a nuestros clientes un espacio de descanso y recreación a través de un
ambiente familiar y amigable donde pueda disfrutar de una excelente comida y un
gran juego o un deporte de su agrado.

PRECIO

Se utilizaran 2 métodos para la fijación de los precios.

Precios basados en costos:

Orientados a la utilidad: Los precios se relacionaran más con la capacidad y

voluntad del cliente para pagar y menos con los costos.

Precios orientados al mercado:

Orientados al cliente: Precios establecidos en relación con las actitudes y

comportamientos de los clientes, la calidad y los costos pueden variar para
permanecer en armonía con los precios.

Una vez determinado el precio se emplearan técnicas tácticas de precios como

Precios de descuento y Precios de Promoción

Los factores que influirán en la fijación del precio será:

INTERNOS

• Costos

• Cantidad
 • Beneficios fijados

• Medios de producción

EXTERNOS

• Mercados

• Tipos de clientes

• Zonas geográficas

• Canales de distribución

• Promoción

DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La capacidad de producción va en función del servicio que ofreceremos en el

restaurante y puede ir creciendo tanto la demanda sea mayor,

DESCRIPCION DE LA MAQUINARIA, EQUIPO E INSTALACIONES.

Proveedores:

Carnes Internacionales D'Caro

Pepsi

Corona

Costos:
 Concepto Precio Cantidad Total

Mesas $ 600 c/u 16 $ 9600

Sillas $ 240 c/u 52 $ 12480

Vaso $ 288 caja 10 $ 2880

cervecero

Vasos $ 289 caja 10 $ 2890

Platos $ 150 caja 20 $ 3000

Cubiertos $ 448 caja 15 $ 6720

Mantelería $ 850 paquete 26 $ 22100

Instalación de $ 2700 N/A $ 2700

luz

Instalación de $ 1200 N/A $ 1200

gas

Instalación de $ 1450 N/A $ 1450

agua

Pantallas de $ 14,700 c/u 18 $ 264600

Plasma

Total $ 329620

Tamaño y capacidad:

La capacidad es para 76 personas, el espacio es pequeño por lo tanto la

maquinaria y equipo será acorde al espacio con una ocupación en poca medida y
la producción en baja capacidad.

Personal necesario para la operación:

 8 meseros

1 Jefe de meseros

1 cajero

1 Hostess

2 ayudantes de cocina

2 chefs

1 Elemento De Seguridad

1 bar tender

2 personas de limpieza

Mantenimiento:

El mantenimiento de la maquinaria se realizara cada mes y el de las instalaciones

la limpieza será diariamente, y conforme se requiera algún tipo de mantenimiento
del lugar.

ESTUDIO PRELIMINAR ADMINISTRATIVO

Áreas funcionales de la empresa

Área de Finanzas

Es el área que se encarga del optimo control, manejo de recursos económicos y

financieros del restaurant, esto incluye la obtención de recursos financieros tanto
internos como externos, necesarios para alcanzar los objetivos y metas y al mismo
tiempo velar por que los recursos externos requeridos por el centro sean
adquiridos a plazos e intereses favorables.

Funciones: Financiamiento, Contraloría, Crédito y Cobranza, Impuestos

Área de Mercadotecnia (o Ventas)

Es el área que se encarga de canalizar los bienes y servicios desde el producto
hasta el consumidor o usuario final. Entre las funciones de mercadeo podemos
mencionar: la investigación de mercados, el presupuesto de mercadeo, la etiqueta
y marca, la distribución y venta de los productos y servicios, la determinación de
los precios y la publicidad y la promoción.

Funciones: Investigación de mercados, Planeación y desarrollo de producto,

Precio, Distribución y logística, Ventas, Comunicación

Área de Producción

Es el área encargada de trasformar la materia prima en productos y servicios

terminados, utilizando los recursos humanos, económicos y materiales
(herramientas y maquinaria) necesarios para su elaboración. Entre las principales
funciones del área de producción, el mantenimiento y reparación de maquinaria o
equipo, el almacenamiento de materia prima, producto en proceso, producto
terminado y el control de calidad.

Funciones: Diseño del productos y servicios, Pruebas de Ingeniería, Asistencia a

mercadotecnia, Planeación y control de la producción, Abastecimientos,
Fabricación, Control de calidad.

Área de Recursos Humanos (Personal)

Es el área encargada de la dirección eficiente y efectiva del recurso humano del

centro cultural. Dentro de las principales funciones de esta área, se pueden
mencionar el reclutamiento y selección de personal capaz, responsable y
adecuado a los puestos de la empresa, la motivación, capacitación y evaluación
del personal; el establecimiento de un medio ambiente agradable para el
desarrollo de las actividades.

Funciones: Capacitación y desarrollo, Sueldos y salarios, Relaciones laborales,

Servicios y Prestaciones, Higiene y seguridad, Planeación de recursos humanos.
ORGANIGRAMA

Director
general

Recursos Mercadote
Finanzas Ventas Producción
humanos cnia

Recepción
Jefe de Jefe de Reclutamie Seguridad
y atención Caja Almacén Bar tender
meseros cocina nto e higiene
al cliente

Ayudantes
de cocina
PERFIL Y DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

DIRECTOR GENERAL:

PERFIL: el director general deberá contar con una Licenciatura concluida

primordialmente titulado dentro de la rama administrativa o del sector servicios, ya
que deberá conocer saber el accionar diario de las actividades que se realizarán
en el restaurante, así como cuestiones técnicas del servicio, financieras,
mercadológicas, de producción entre otras con la finalidad de generar un correcto
funcionamiento del restaurante.

Amplia capacidad de gestión, análisis y criterio para poder realizar todas las
actividades a las que esta sometido.

FUNCIONES:

• Contratar todas las pociones gerenciales.

• Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones
de los diferentes departamentos.
• Ddirección, coordinación y manejo de estados de resultados

Cualidades

1 - Motivación y Capacidad para dirigir

2 - Inteligencia
3 - Capacidad de análisis y de síntesis
4 - Capacidad de comunicación
5 - Dotes de Psicología
6 - Capacidad de escucha
7 - Espíritu de observación
8 - Dotes de mando
9 - Capacidad de trabajo
10 - Espíritu de lucha
11 - Perseverancia y constancia
12 - Fortaleza mental y física
13 - Integridad Moral y ética
14- Estrategias de ventas
15- Conocimientos de mercadotecnia
16- Excelente presentación
FINANZAS

CONTADOR (Área de finanzas)

PERFIL: Debe contar con una carrera concluida con la opcion de estar o no
titulado pero con la experiencia suficiente en el ramo de alimento y bebidas
además de estar capacitado para manejar las dos áreas de este departamento
tanto la de contabilidad como el área de compras y sea apto para cumplir con las
dos funciones.

FUNCIONES:

• Liquidación de impuestos
• Emisión de estados contables (situación patrimonial, estado de resultado,
etc)
Auditorías, es decir controlar que las demás empresas estén llevando la
contabilidad de acuerdo a las normas contables
Costos de la organización.
• Amplio conocimiento en función a contabilidad
• Conceptos generales de administración

CUALIDADES:

1-Inteligencia
2- Capacidad de análisis y de síntesis
3 - Capacidad de comunicación
4- Capacidad de trabajo
5- Espíritu de lucha
6- Perseverancia y constancia
7-Integridad Moral y ética
8-Responsable
9-Persona Seria

VENTAS

El área de ventas estará coordinada por el director general pero contando con el
apoyo de tres personas en estas áreas.

JEFE DE MESEROS.

PERFIL:
La persona elegida para cumplir con esta funcion debe contar con una escolaridad
minima de preparatoria concluida y una experiencia minima de 3 años en el ramo
ya sea como capitán o como mesero en un restaurante de características
similares.
 FUNCIONES:
• Supervisa el trabajo de los meseros y ayuda a atender cuando hay mucha
gente
• Es quien dirige a todos los mesero incluso el puede atender mesas, o por lo
general es el que recomienda algún platillo como las especialidades de la
casa o algún vino en particular, también es el encargado de asignarle
tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se desocupan
estén limpias, así como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga
todas
CUALIDADES
1-ser una persona de gran animo, carácter extrovertido
2-Ser una persona muy servil
3-Conocimientos de gastronomía y mantelería
4-Experto en Alimentos y bebidas
5-Liderazgo
6-Responsable
7-Saber trabajar en equipo

HOSTESS, RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CLIENTE.

PERFIL:
La persona elegida para cumplir con esta funcion no necesariamente requiere
contar con experiencia en el puesto pero si con una educación minima de
preparatoria o preferentemente que se encuentre estudiando una licenciatura o
carrera técnica del ramo, por lo cual la persona ideal seria una mujer con una edad
de 20 a 25 años y al estar estudiando podría optarse como servicio social o
practicas profesionales evitando pagar un sueldo.
FUNCIONES:
• Es quien da la bienvenida a los clientes y les asigna mesa y a su mesero
• Estar al pendiente que los clientes sean bien atendidos

• Recepción directa a los clientes

• Ubicación en las mesas

• Verificar que el servicio ofrecido a los clientes sea el adecuado

CUALIDADES
1 - Motivación y Capacidad para dirigir
2 - Inteligencia
3 - Capacidad de comunicación
4 - Dotes de Psicología
5 - Capacidad de escucha
6 - Espíritu de observación
7 - Dotes de mando
8 - Capacidad de trabajo
9 - Excelente presentación
10 -Ser una persona de gran ánimo, carácter extrovertido

CAJA

PERFIL:

La persona que se hará cargo de este puesto debe contar con una escolaridad
minima de preparatoria concluida, licenciatura concluida o trunca capaz de saber
usar los medios de pago comunes como las tarjetas de crédito, debito y
obviamente efectivo. Debe tener un conocimiento de computadoras en caso de
que se implante un sistema de pago y control por este medio. Esta persona debe
ser de completa confianza a pesar de controles de seguridad para evitar robos.

FUNCIONES
• Se ocupa de cobrar las cuentas a los clientes
• Se encarga de la venta de dulces cigarrillos o artículos varios a la salida del
restaurante.

CARACTERÍSTICAS
1. Responsable
2. honesto
3. puntual
4. saber trabajar en equipo
5. amable y simpático
6. extrovertido
7. con calidez humana
MESERO

FUNCIONES
• Es el que lleva ya sea alimentos o bebidas a las mesas de un bar o
restaurante, es el que se encarga de recibir a las personas y el primero en
tomar la orden, sirve directamente las bebidas al comensal hace cobros y
lleva las comandas al bar o la cocina y les da la cuenta a los comensales.
CARACTERÍSTICAS

1-deben ser personas de gran ánimo, carácter extrovertido

2-Ser una persona muy servil
3-Conocimientos de gastronomía y mantelería
4-amplio conocimiento en alimentos y bebidas
5-Responsable
6-Saber trabajar en equipo

PRODUCCION

Esta área como todas las demás estará coordinada por el director general en
conjunto con el chef el cual vigilara el proceso de producción. Así como la
coordinación de estos dos con el contador para concretar el proceso de compra y
el control en el almacén con la finalidad de evitar el robo hormiga y mantener un
control de lo que se tiene en bodega.

CHEF

PERFIL

Este puesto debe ser cubierto por un chef de experiencia administrativa y practica
de mínimo 3 años en esta área y ser capaz de llevar el control del almacén, es
decir que debe contar con conocimientos elementales de contabilidad para tener
un registro de lo que se tiene.

FUNCIONES
• Se ocupa de la administración de la cocina y de la materia prima que se
utilizara
• Es responsable de la preparación de los alimentos que se ofrecerán a los
clientes.
• Diseñar y proponer menús para el restaurante
CARACTERÍSTICAS

1-Ser una persona de gran ánimo, carácter extrovertido

2-Ser una persona muy servil
3-Conocimientos de gastronomía y administración de cocina
4-Experto en Alimentos y bebidas
5-Liderazgo
6-Responsable
7-Saber trabajar en equipo
BAR TENDER

PERFIL
El candidato ideal para este puesto debe contar con una escolaridad minima de
preparatoria terminada y una amplia experiencia como bar tender ya sea en
restaurantes, bares, antros o discotecas, es decir que conozca el medio y que se
desempeñe de forma eficaz en el puesto.

FUNCIONES

• Se ocupa de preparar las bebidas alcohólicas que se soliciten.

• Dirige y controla el abastecimiento de las bebidas alcohólicas.

CARACTERÍSTICAS

1-ser una persona de gran ánimo, carácter extrovertido

2-Ser una persona muy servil
3-Conocimientos de coctelería y bebidas nacionales e internacionales
4-Liderazgo
5-Responsable
AYUDANTES DE COCINA
PERFIL
Los candidatos a ocupar estos puestos deberán contar con la preparatoria
terminada o trunca y no necesariamente contar con experiencia en alimentos, pero
preferentemente cuenten con ella.
FUNCIONES

• Mantener limpia la cocina

• Lavar y fregar trastos así como el material utilizado para la preparación de

los alimentos

• Realizar las distintas actividades que les sean impuestas por el chef en jefe.
PERFIL
1. Actitud de servicio
2. Ganas de trabajar en equipo
3. Participativo
4. Puntual

RECURSOS HUMANOS
Esta área será controlada y dirigida directamente por el gerente general el cual se
encargara del reclutamiento de todos y cada uno de los integrantes de este
proyecto.

ENCARGADOS DE LIMPIEZA

PERFIL

Las personas que sean contratadas para cumplir con esta labor requieren como
escolaridad minima la primaria concluida, y no es necesaria su experiencia en el
puesto.
FUNCIONES

• Realizar la limpieza de todo el lugar.

• Tener bajo control el buen aseo de los sanitarios.

 • Realizar las distintas actividades en las que pueden ser requeridos.
PERFIL
1. Ganas de trabajar
2. conocimiento en reparaciones menores (gas, agua, drenaje, entre
otros.)
3. deseos de mejorar y salir adelante.

ELEMENTOS DE SEGURIDAD
PERFIL
Esta persona deberá contar con certificaciones oficiales que avalen sus
conocimientos o provenir de alguna empresa que será contratada y por lo tanto el
elemento será enviado con el respaldo de una compañía.
FUNCIONES

• Se encarga de la seguridad del lugar así como de la de los clientes y del

personal que labora.
CUALIDADES
1. Gran carácter
2. físicamente apto para el trabajo
3. conocimientos en defensa personal y manejo de crisis
4. conocimientos en los distintos medio de defensa (armas, gases,
entre otros)
MARCO LEGAL (NO SE CONSIGUIERON LOS FORMATOS)

• Declaración de apertura con venta de vinos y licores

Registro de la empresa
• Inscripción al SIEM (Sistema de Información Empresarial Mexicano).

• Registro de descarga de aguas residuales.

• Licencia de funcionamiento en materia ecológica.

• Licencia de funcionamiento con venta de vinos y licores, la cual es la más

importante dentro del municipio, la más cara y difícil de conseguir.
Hacienda

• Permiso de enseres de vía pública.

• Aviso de apertura a la Secretaria de Salud.

• Aviso de alta en la SHCP

• Seguro de responsabilidad civil.

• Dictamen de control patrimonial.

Promoción

• Programa de protección civil

• Licencia de anuncios
Ambientación

• Estudio del impacto ambiental

• Pago de cuota del IMSS

• Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música.

• Alineamiento y constancia de seguridad estructural.

Fuentes consultadas
Guía turística de Texcoco [Versión en línea]. Disponible en:
http://issuu.com/galolaca/docs/guia_turistica_tex consultado el 28 de mayo
de 2010.

Monografia de Texcoco [Versión en línea]. Disponible en: http://www.e-

mexico.gob.mx/work/EMM10/EMM_mexico/mpios/15099a.htm consultado el
28 de mayo de 2010.

Texcoco Touring organization [Versión en línea]. Disponible en:

http://www.corredorturisticotexcoco.com/servicios/restaurantes.htm
consultado el 28 de mayo de 2010.

SAT [versión en línea]. Disponible en:

http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/informacion_fiscal/tramites_fiscales/102
_12004.html consultado el 19 de junio de 2010