RECETA DE COMIDA TÍPICA DE LOS DEPARTAMENTOS DE GUATEMALA

Alta Verapaz
 JUTIAPA
COMIDA
Pollo a la crema
Desde Guatemala nos enseñan a hacer esta deliciosa receta de pollo con nata y cebolla. Un plato
rápido de preparar y que conseguirá que te chupes los dedos.
Ingredientes para preparar pollo a la crema
1 pollo
5 cebollas
1 l. nata líquida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de agua
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de tomillo
3 hojas de laurel
2 cubitos de caldo concentrado de pollo
Sal
¿Cómo preparar pollo a la crema?
Lo primero que haremos es limpiar la cebolla y cortarla en juliana. Reservar.

Limpiar y trocear el pollo, sazonar y reservar.

En un recipiente, poner el aceite a calentar y echar las piezas de pollo a que se sellen. A los pocos
segundos, añadir la cebolla.

Le ponemos las especias, o sea, el orégano, el tomillo y el laurel, y dejamos que el pollo se selle
bien y la cebolla se cristalice.

Cuando esté listo, bien sellado el pollo y cristalizada la cebolla, agregamos la taza de agua, los
cubitos de pollo y dejamos que rompa el hervor.

En ese momento añadimos la nata y dejamos que se termine de cocer el pollo hasta que esté bien
tierno, suelen ser como unos 20 minutos, pero hay que asegurarse bien (si es pollo de corral,
necesitará mucho más tiempo)… Y listo.

Pollo con crema y loroco

Es un plato muy popular alrededor del mundo pero en Guatemala lo que lo hace diferente es el
loroco, que es un fruto pequeño silvestre que se da al oriente del pais.
Ingredientes (5 comensales)
 2 lbs de pollo
 1/4 de litro de crema o natilla
 1na cebolla (en rodajas finas)
 1 chile pimiento o morrón (finamente picado)
 1/2 lb de loroco (si se consigue) (finamente picado)
 2 hojas de laurel
 1na ramita de apio (finamente picada)
 1/2 cucharada de fecula de maiz (espesante)
 sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Pollo con crema y loroco paso a paso

1. Se sofríe el pollo con la cebolla, se sazona con sal y pimienta, se le agrega las hojas de laurel y
dos tazas de agua se deja hervir por 20 minutos,
2. En otro recipiente se sofríe el chile, pimiento y el apio se le agrega al pollo ya cocido con su
jugo y se le agrega la crema dejándolo hervir por tres minutos.
3. Al sacarlo del fuego se le agrega el loroco y se deja reposar por 5 minutos y listo!!

BEBIDAS
Atol de Elote.
Atol de Elote
Empieze con 1 hora de anticipación
Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación -
Licúe el elote, que debe ser granudo, no tierno, con 3/4 de
taza de agua; licúelo por pocos. Cuele y agregue las otras
3 1/2 tazas de agua, la raja de canela de azúcar. Ponga al
fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El
fuego debe ser suave. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando
hasta que el elote esté cocido, (como 10 minutos). Sírvalo
caliente rociado con polvo de canela. Salen 6 tazas más o menos.

Atol de Plátano

Ingredientes:
2 plátanos maduros
6 tazas de agua
1 raja de canela
1/2 taza de azúcar
Preparación:
Poner a cocer los plátanos y al estar listos, se pelan y muelen. Se
agrega la pulpa del plátano al agua donde se coció y se agrega la
canela y el azúcar.
Dejar que hierva todo junto por 5 - 10 minutos.
POSTRES
Mangos en dulce.
Mangos en dulce
Sirve 6 personas
Tiempo de preparación: 45 minutos
·2 litros de agua
·1 taza de azúcar
·1 raja de canela
·12 mangos de pita pequeños, pelados
. Agrega los mangos.
2. Hierve durante 15 minutos, o hasta que los mangos estén completamente cocidos. Sirve fríos en
unas lindas dulceras.

Marquesote
Ingredientes Formatted: Font: (Default) Arial, 12 pt
6 huevos enteros
1 taza de azucar
1 taza de harina cernida 3 veces antes de medir.
canela en raja
Procedimiento:
Batir con la batidora a velocidad maxima los huevos y el azúcar mas o menos
10 minutos, cuando este durito y ha crecido el doble bajar la batidora a suave
y agregar la harina poco a poco hasta incorporarla toda y la canela.
Colocar la pasta en la lata o en moldes engrasados y enharinados, hornee de 25 a 30 minutos a
350oF o hasta que al introducir el cuchillo en la pasta, salga limpio.
consistencia ligeramente melosa.

JALAPA
COMIDA
PULIQUE
INGREDIENTES:
1 Libra de costilla de marrano
1 Libra de costilla de res
2 Libras de pollo
1 Libra de tomate
4 Onzas de miltomate
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Manojito de culantro
Masa para espesar
1 Güisquil pelado y cortado en trozos.
½ Taza de ejote picado
1 Libra de papa cortada en rodajas
4 Hojas de repollo picado.

PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer las carnes en dos litros de agua y sal con su ajo y cebolla. Se licua el tomate
crudo, el miltomate, el achiote y se le agrega directamente la carne ya cocida. Se espesa con masa
al gusto, se le agrega unas cucharadas.
Quesadillas

Ingredientes para preparar la receta

Azúcar
Huevos
Queso
Harina
Limón
Matalaúva
Canela
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer para realizar estas ricas quesadillas es tomar un bol donde
mezclaremos los ingredientes.
Luego hay que agarrar un kilo de queso tierno y amasar hasta lograr hacer una especie de masa
con él.
Seguidamente hay que mezclarla con un cuarto de kilo de harina, cuatro yemas de huevo, entre
trescientos y quinientos gramos de azúcar, una pizca de canela molida, una pizca de ralladuras de
limón y media cucharada pequeñita de matalaúva.
Todo esto hay que mezclarlo muy bien hasta que quede homogeneizado.
Una vez realizado esto hay que poner la pasta en moldes pequeños, meter en el horno y esperar a
que se doren.

POSTRES
Quesadilla de invierno

Originaria del oriente de Guatemala es muy cotizada en todo el país por su sabor es ideal para
acompañar un buen café.
Ingredientes (8 comensales)

 1/2 libra de mantequilla.

 2 tazas de azúcar.
 8 huevos.
 1 taza de harina de trigo.
 3 tazas de harina de arroz perlado.
 2 cucharaditas de polvo de hornear.
 8 onzas de crama de leche.
 4 onzas de queso seco rallado.
 1/2 taza de leche.
para decora:
 1/2 taza de azúcar mezclada con 3 cucharadas de canela en polvo.
 Chiquiadores
Ingredientes:
1 taza de harina cernida
4 huevos a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal
jugo de limón

Preparación:
precalentar el horno a 180 C

1. separar las claras de las yemas

2. en un tazón colocar las yemas, agregar 1/2 taza de azúcar, unas gotas de limón y 1 cdita.
de vainilla.
3. con ayuda de un batidor eléctrico mezclar bien hasta formar una pasta clara y densa.
4. en otro tazón aparte colocar las claras con una pizca de sal y batirlas hasta obtener punto
de nieve, agregando poco a poco la 1/2 taza de azúcar restante.
5. con mucho cuidado incorporar las dos mezclas, con una paleta y con movimientos
envolventes, incorporar el harina a manera de lluvia tratando de no dejar escapar el aire,
mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
6. con ayuda de una cuchara colocar el compuesto dentro de una manga para repostería con
boquilla amplia.
 7. en una placa para galletas previamente enmantecada (mejor si se usa papel para hornear)
formar lineas dobles (una sobre otra) como de unos 10 cm de largo separados entre si para
evitar que se peguen durante la cocción.
8. espolvorear con azúcar y meter al horno por aproximadamente 12 a 15 minutos.
9. sacar del horno y con la ayuda de una espátula, retirarlos delicadamente de la placa y
colocarlos en una rejilla o un plato aparte para enfriar.

ZACAPA

COMIDA
Yuca con chicharron
Ingredientes:

 2 libras de yuca
 Salsa de tomate
 Curtido de repollo
 2 ajos
 Chicharrón
 1 chile
 Sal al gusto
Elaboración:

1. Pelar la yuca y cocinar con ajo y sal. Cuando este suave pasarla por un colador para quitar
el agua.
2. En un plato, poner la yuca, encima el repollo, y salsa de tomate y por ultimo el chicharrón.
Sugerencias:

1. También puedes moler la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones lo parten en
trozos finos y lo cocinan en la salsa de tomate.
CALDO DE MARISCOS
INGREDIENTES
2 Docenas de camarones grandes
1 Libra de pescado fresco
2 Docenas de cangrejos
Jutes
Almejas
Tomate suficiente
Miltomate
Cebolla
Achiote
Pan francés para espesar
PROCEDIMIENTO
Ya limpios los camarones y el pescado se prepara un recado frito con el tomate, miltomate, chile,
ajos y cebolla. A los cangrejos se les quitan las patas y se muelen, a los jutes se les quitan las
puntas y las almejas se limpian bien. Cuando ya está el recado frito, se le echa suficiente agua y se
deja hervir. Se le agregan los cangrejos, jutes, almejas, camarones y por último el pescado. Se
sazona de sal y pimienta y se deja conserva. Este plato de preferencia, lo hacen solamente con
camarones y pescado.

BEBIDAS
Fresco de Pepita.

Ingredientes:
2 libras de pepita dorada y molida
8 litros de agua
azúcar al gusto.

Preparación:
Se disuelve la pepita dorada y molida en los ocho litros de agua y se le agrega azúcar al gusto.

Refresco de Tiste

Ingredientes:
1 libra de tiste
5 litros de agua

Preparación:
Se disuelve el tiste en el agua y si le hiciera falta azúcar se le puede agregar más.

POSTRES
mole de plátano

Ingredientes:

3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

Preparación:

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
 IZABAL
COMIDAS:

Mojarra o Tilapia frita

Ingredientes:
1 litro de aceite de canola o girasol
2 mojarras o tilapias frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Chile dulce
Sal y pimienta
1 taza de harina
2 cucharadas de consomé de mariscos o de camarón
2 limones

Preparación:

Verifique antes que sus pescados estén en perfecto estado, la piel debe ser firme y no aguadosa,
las escamas deben estar firmes adheridas a la piel, los ojos deben ser brillantes y mantener aún el
olor a marisco fresco nunca un olor a azufre pues esto indica que ya se encuentra en mal estado.

Procedemos a la limpieza del pescado, retiramos las escamas, las entrañas del pescado, y lo
lavamos bien sobre un chorro de agua potable, seguidamente retiramos todo el líquido posible del
pescado lo secamos y vamos a proceder a condimentar lo.

Aquí en IZABAL el pescado se rebosa por harina antes de freírlo, nosotros antes de rebosarlo le
vamos a colocar el jugo de los dos limones por dentro y por fuera el consomé de mariscos sal y
pimienta, en la parte interna del pescado vamos a colocar la mitad de la cebolla en rodajas, un
diente ajo y un pedazo de Chile dulce , por último lo pasamos por harina y sacudimos para retirar el
exceso,

Nuestro aceite debe estar a temperatura media, nunca demasiado caliente o se nos arrebatara el
pescado, en el aceite antes de freír los pescados vamos a colocar la mitad de la cebolla, y un
diente de ajo esto nos sirve para aromatizar nuestro aceite y nos ayuda a controlar la temperatura
antes de freír el pescado.

En IZABAL acompañamos las mojarras fritas con arroz y una ensalada de lechugas frescas, mucho
limón y en algunas ocasiones con papas frítas.

MOJARRA FRITA

INGREDIENTES:
2 libras de camarones jumbo
1 güisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de camaron
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cdas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de salsa de ostras
1 cda. de salsa soya
1 cda. de salsa inglesa
limón
Preparación:
Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones, luego procedes a
desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la cascara aunque a mi gusto personal retirarle la
cascara nos resta mucho sabor entonces yo no lo hago a menos que mis clientes lo pidan ,pero
eso si la cabeza no la vas a retirar pues ahí donde se concentran los mejores sabores para tu sopa.

Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce, puerro, apio, y vamos a
sofreírlo con el aceite de ajonjolí, seguidamente vamos a agregar el agua y vamos a colocar el
consomé de camarón, la salsa de ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino blanco y vamos a dejar
que rompa hervor, juntamente a este procedimiento vamos a hacer un corte en cruz en el diente de
ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara mucho sabor a la misma, cuando ya este en
hervor fuerte vamos agregar el güisquil y la zanahoria, cuidando que no se vayan a sobre cocinar,
cuando estén justamente al dente vamos agregar nuestros camarones y en este momento vamos a
retirar el diente de ajo de la sopa, seguimos cocinando por aproximadamente tres minutos a fuego
medio, nuestra sopa estará lista para ser servida.

al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro picado finamente y un
toquesin mas de aceite de ajonjolí, vamos a acompañar esta sopa con limón en gajos y arroz
blanco.

POSTRES

Arroz en Leche

Ingredientes

1/2 libra de arroz blanco quebrado -

2 litros de leche -

Azúcar al gusto -

1 cucharadita de vainilla - (Opcional)

1 raja de canela -

1 Cucharadita de canela en polvo para decorar - (Opcional)

Unos granitos de sal -

1 litro de agua -

Instrucciones:

Se lava muy bien el arroz y luego se pone a cocer en el litro de agua con la canela, y cuando ya
está casi cocido se agregan los 2 litros de leche, el azúcar y la vainilla. Se deja hervir otros 15
minutos y listo.

Pan de Camote

Este pan está tan rico con las modificaciones que hice a la receta tradicional, que ya casi no me
dan ganas de compartir la receta...
pero algo tan rico no se puede quedar en los archivos de mi egoísmo...je je

Pan de Camote y Maíz

200oC

Ingredientes:
3 camotes enmielados
150 gr. De harina de maíz
155 gr. De harina de trigo
130 ml. De miel de abeja
½ cucharada de polvo para hornear
1 taza de yogurt dulce
Canela al gusto
2 huevos
1 cdita. De sal
90 gr. De mantequilla
Procedimiento: se cierne la harina de trigo y de maíz junto con el polvo para hornear, después se
mezcla la canela y se reserva. En un recipiente aparte se mezcla la azúcar, los huevos, el yogurt y
la sal y la mantequilla. A estas mezcla se le agrega con una palita de madera o cuchara las harinas
y el polvo de hornear previamente mezcladas. Al final se integra el camote machacado. Se vacía
en un molde previamente engrasado y enharinado.

GUATEMALA
COMIDAS

RECETA DE TAMALITOS DE CHIPILIN

¡Disfruta esta receta de tamalitos de chipilin!

INGREDIENTES:

 1 taza de harina de trigo

 ½ taza de margarina
 1 cucharadita de sal
 ¼ de taza de queso duro
 1 taza de hojas de chipilín
 2 manojos de tuza de maíz
PREPARACION:
1. Pon a remojar las tusas en agua.
2. En un recipiente mezcla los ingredientes y agrega agua para amasar hasta que tenga
consistencia de masa para tortillas.
3. Envuelve la masa con las tusas hasta que parezcan bolsitas y asegúrate de que no quede
masa sin envolver.
4. Cocina en una cacerola con abundante agua por una 1 ½ hrs.
5. Lo puedes servir caliente o frio.

RECETA PARA HACER CHUCHITOS

Ingredientes:

Chuchitos – foto por True Memories (Photography).

– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para
suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de
aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio
agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de
carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si
desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume
el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

BEBIDAS:

Fresco de Chilacayote

Igredientes:

Fresco de chilacayote – foto por 102nueve.com

1 Chilacayote pequeño.
1 Raja de Canela.
10 Pimientos gordos.
5 Clavos de Olor.
1 Libra de panela (rapadura)
1 Litro de Agua.
Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los
trozos a cocer en una olla con dos litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes.
Al estar cocido se deja enfriar, luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para
que quepan en un vaso o taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco es para
acompañar los almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana Santa.
Cuba libre:

Ingredientes
Ron, dos hielos, cola, jugo de limón y toda tu desposición de tomarla.

Preparación

Le pones dos hielos al vasito, después le hechas ½ de jugo de limón. Después le hechas ¾ de cola
y de allí para terminar de llenar el vasito le hechas todo el Ron que le quepa.

Consejos

Hacerlo exclusivamente con Ron de calidad y no pasarse de 6 vasos.

POSTRES

Camote en Dulce

El camote en dulce es una comida que se conoce en toda Guatemala y que la mayoría de
guatemaltecos las comen en la ferias patronales. Este tradicional postre que se podría decir es uno
de los mejores en Guatemala, la venta de esta comida es a nivel nacional por eso aquí le dejamos
la receta para que usted mismo lo prepare y disfrute de este platillo.

Ingredientes:

2 libras de camote pelado

1 taza de agua
2 libras de azúcar
2 rajas de canela

Preparación:

Coloque en un recipiente los camotes pelados, y agregue la taza de agua, la canela, luego cocine
durante 30 minutos. Coloque el azúcar en una sartén y dórela bien, después retirela del fuego y
viértala sobre los camotes y deje que se cocine por media hora más.
Cuando el azúcar se haya convertido en miel y los camotes tengan una apariencia brillante y
cristalina retirelos del fuego, déjelos enfriar y sirva.

Crepe de chocolate con fresas

Los crepes siemrpe son una delicia al acompañarlos con fresas y chocolates, como en este caso,
además de deliciosos son irresistibles. Puedes sorprender mucho a la hora de servir los postres. Es
una forma diferente de tomar la fruta y disfrutar del chocolate y, puede servirnos para un cena
romántica.
Para elaborar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes (para unos 8 crepes):
¿Qué ingredientes necesito?
- 250 gr de harina
- 50 gr de mantequilla
- 4 huevos medianos
- 1/2 litro de leche entera
- 1 sobre de azúcar
- Una pizca de sal
- Chocolate para untar
- Fresas naturales
¿Cómo lo preparo?
Para elaborar la masa del crepe de chocolate debes hacer lo siguiente:
1- Mezcla con unas varillas la harina, la leche, el azúcar y la sal en un bol. Intenta que quede lo
mejor mezclado posible y sin grumitos
2- Deja reposar la masa durante unos cinco minutos a temperatura ambiente
3- Calienta una sartén mediana, previamente untada con un poco de mantequilla, a fuego medio.
Es imprescindible que la sartén sea antiadherente, existen unas sartenes especiales para crepes
que no se pegan nada de nada
4- Una vez que esté caliente, con un cucharón de sopa, reparte la masa cubriendo todo el fondo
de la sartén
5- Aproximadamente en un minuto ya estará dorada por la parte de abajo, con una espátula y un
poco de cuidado dale la vuelta para que se dore la otra parte
6- Al cabo de otro minuto ya puedes retirar la crepe de la sartén
7- Repite esta operación hasta que no te quede masa. Recuerda debes untar un poco de
mantequilla cada vez que vayas a hacer un nuevo crepe
Ya tienes tu crepe, ahora tan sólo debes rellenarlo con chocolate y trocitos de fresa natural. Una
merienda deliciosa para un día especial.
 CHIMALTENANGO
COMIDA

Pollo Guisado

Empieze con una hora de anticipación

Esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azucar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.

Preparación -
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el
cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la
sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar
y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del
comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.

CHILAQUILAS DE HUISQUIL
INGREDIENTES
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
¼ De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la cebolla, el
tomate y el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos
rodajas de güisquil. Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada
de harina. Pase las dos rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite.

BEBIDAS

PONCHE DE FRUTAS

Ingredientes
1 piña entera
6 manzanas para ponche
2 rajas de canela
8 onzas de pasas
8 onzas de ciruelas
4 pimientas gordas
4 clavos de olor
1/8 cucharadita de sal
1 taza de azúcar caramelizada ( ó media panela)
Preparación:
1. Lavar muy bien la piña, partirla por la mitad.
2. Picar con el cuchillo, para sacar el interior de la fruta, y vaciar la cáscara, las cascaras se parten en cuatro
trozos para ponerlas a hervir con el agua. Esto le proporciona sabor al ponche.
3. Lavar y pelar las manzanas.
4. Ya peladas las manzanas se pican en trozos pequeños, disponiéndolas mientras se cocinan en un recipiente
con agua para
5. Preparar las pasas, ciruelas, canela y pimienta gorda para agregarlas a la olla del ponche.
6. En una olla disponer el agua a hervir.
7. Cuando el agua ya este hirviendo, agregar toda la fruta, pizca de sal, canela, pimientas, y dejar cocinar a
punto.
8. En un sartén, disponer el azúcar para dorarla hasta caramelizar. Tomará color y así el ponche tendrá un
tono café caramelo.
9. Cuando el azúcar este dorada, agregar un poco de agua para dejarla hervir hasta que se diluya y agregarla
al ponche.
10. De ultimo agregar las pasas y ciruelas para que no se recosan. dejar hervir hasta que la fruta esta cocida, y
revisar la sazón de azúcar y la pizca de sal.
11. Sirva bien caliente, en tazas poncheras. Buén provecho !!
PONCHE DE YEMA

Ingredientes
 4 yemas de huevo
 ½ taza de azúcar
 ½ litro de leche
 1 taza de nata
 1 cucharadita de nuez moscada
 2 clavos
  Una pizca de canela
 2 cucharadas de whisky, ron o brandy, al gusto
Elaboración
1. Batir las yemas de huevo en un bol hasta que se mezclen completamente. Añadir el azúcar lentamente y
seguir removiendo hasta que la mezcla esté esponjosa.
2. Poner la leche, la canela y los clavos en una cacerola y remover. Calentar a fuego medio hasta que esté muy
caliente pero sin que llegue a hervir.
3. Añadir la mitad de la mezcla del paso 2 en la del paso 1, sin dejar de remover. A continuación, mezclar todo
en el recipiente del paso 2.
4. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de palo hasta que espese. Ten cuidado
de que la mezcla no hierva, ya que puede cortarse. Quitar del fuego y mezclar con la nata. Colar la mezcla
para quitar los clavos y dejar reposar durante una hora.
5. Añadir la bebida alcohólica elegida (también es posible hacerlo sin alcohol, perfecto para los más pequeños)
y enfriar.
POSTRES:

QUETZALTENANGO
COMIDA
PACHES DE PAPA
INGREDIENTES:
Recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Preparación:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de
achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)
Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y
se revuelve con la maseca o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyá y se revuelve con las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido.

Jocon
Ingredientes
6 tallos verdes de cebolla -
1 manojito de culantro -
1/2 libra de tomate verde -
1/2 libra de miltomate -
6 chiles pimientos verdes - medianos
1 pan francés - previamente remojado
aceite -
masa de maíz -
agua -
sal - al gusto
pimienta - opcional
Instrucciones:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla,
el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales
el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo
hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del
Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice
por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal,
si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar
BEBIDAS
Ingredientes :
 2 tazas de granos de elote amarillo
 4 1/2 tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de sal

Preparación :
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza
de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir
moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga
cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de
canela. Salen 6 tazas más o menos.
Cazuela de frutas /caldo de frutas

Ingredientes
Porciones: 8

1 piña chica, pelada y rebanada

2 manzanas, peladas y partidas en gajos

½ taza de trocitos de piloncillo

1 taza de jugo de naranja natural

2 cucharadas de pasitas

Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 30min › Listo en:45min

Coloca las rebanadas de piña en el fondo de una cazuela de barro o cacerola amplia. Coloca
encima los gajos de manzana y espolvorea con los trocitos de piloncillo. Vierte el jugo de naranja
sobre las frutas así como cualquier jugo que haya soltado la piña al ser cortada. Distribuye las
pasitas encima.

Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo hasta que las frutas estén bien suaves,
aproximadamente 30 minutos. Sirve este postre tibio o frío.

POSTRES

INGREDIENTES

1 ayote grande
1 libra de panela o rapadura rallada o
3 tazas de azúcar morena
8 pimientas gordas
6 clavos de olor
2 rajas de canela
1 trozo de jengibre de 1 pulgada
1 naranja partida en cuarterones (con cáscara)
1 cucharada de anis
suficiente agua para cubrir la olla

PROCEDIMIENTO
1. Lava y parte el ayote en trozos iguales de aproximadamente 2 X 2 pulgadas.

2. Pon unos trozos al fondo de en una olla y coloca por capas el resto de los ingredientes,
alternando con el ayote.

3. Agrega el agua hasta cubrir y tapa la olla. Cocínalo a temperatura mediana moviéndolo de vez
en cuando con una paleta de madera. Después de 1 hora destápalo para que el líquido se
consuma y espese hasta tener una consistencia mielosa, y el ayote esté blando.
 TARTA

INGREDIENTES

 1 placa de hojaldre
 6 manzanas Golden
 Azúcar avainillado
 Nutella

ESPECIFICACIONES
Personas 6
Dificultad Fácil
Coste Económico
PREPARACIÓN
 Lavamos, pelamos y cortamos 3 de las manzanas en 4 partes. A continuación cortamos en
láminas y preparamos una compota añadiendo las láminas a una cazuela con azúcar y
echando 15cl de agua. Deja que se haga a fuego lento durante unos 20 minutos. .
 Mientras se hace la compota, lavamos, pelamos y cortamos en 4 partes las otras 3
manzanas; a continuación, cortar en láminas (que utilizaremos para colocar encima de la
compota después).
 Extienda la placa de hojaldre sobre un molde de unos 23 cm de diámetro y pincha con el
tenedor.
 Echa una capa de la compota y a continuacion añade Nutella intentando repartirla por toda
la superficie.
 Encima, coloca las láminas de manzana de la manera que más te guste, puede quedar bien
si las colocas en forma de espiral.
 Calienta el horno a 180° y hornea durante 30 minutos. Vigilia bien la cocción.
Puedes espolvorear la superficie con azúcar avainillado durante los últimos minutos de
cocción.
Déjala templar antes de servir.

SOLOLÁ

COMIDAS

PATÍN,

el cual puede encontrarse los martes y jueves. Este se prepara con pescado del lago
y ahogado en una salsa de tomate especial. Los tayuyos, tortillas de maíz rellenas de
frijol, son un acompañamiento típico del departamento.

No puede dejarse de lado el iguashte, preparado con ejotes y pepitoria, aunque

también puede ser de otras verduras e incluso carnes, siempre con el recado a base
de pepitoria molida. Los atoles son importantes en la dieta de los sololatecos,
destacando el blanco, hecho a base de maíz.

PULIK DE POLLO:
Existe una variedad en la gastronomía pues se incluyen varios platillos típicos como lo son: El tradicional
Pulik de pollo o de res cuando hay celebraciones especiales como las diferentes cofradias entre ellas
destacan: La corrida del Niño cada 6 de enero, celebración del Día de Reyes, La celebración del Día de la
Asunción.
Preparación:
Se pone a cocer el pollo en una olla pequeña, mientras se cose el
pollo se le agrega el ejote(previamente cortados), Luego quitarle la
pepita al chile guaque y chile pasa, también se pone a limpiar el
ajonjolí y la pepitoria(limpiarlo muy bien).
Seguidamente se pone a cocer el tomate con el ajo, una unidad de
cebolla y se agrega el chile guaque y pasa, en lo que se cose el
tomate se pon e a tostar el ajonjolí y la pepitoria, Agregándole el
clavo y la pimienta, cuando ya este tostado se pone en la licuadora
conjuntamente con el tomate y los chiles indicados.
Luego se pica cebolla, y en un sartén se le agrega aceite y se pone a sofreír la cebolla, cuando ya
este bien dorada se le tira conjuntamente con lo licuado en la olla del pollo y se mueve
constantemente y se le agrega la harina de arroz hay que moverlo para que no se avodoque,
conforme se va poniendo espeso agregarle el cilantro y listo.

BEBIDAS

Rinde 8 vasos

Ingredientes
3 remolachas crudas
6 onzas de piña partida en cubos
6 onzas de jugo de naranja
3 onzas de jarabe de azúcar
1 litro de agua fría
Preparación

Pela las remolachas, córtalas en cubos y colócalas en el vaso de la licuadora junto con la piña y el
jugo de naranja. Licúa por un minuto, incorpora el jarabe de azúcar y vuelve a licuar por unos
segundos nada más.
Combina con el agua, pasa por un colador y sirve en copas de cristal. Si prefieres añade hielo al
estilo frappé.

ATOL BLANCO DE MAÍZ

El Atol Blanco se compone de:

 Masa de Maíz
 Chile Cobanero
 Frijol Negro
 Pepitoria
 Sal
 Limón
 Y algunas veces de frituras saladas como nachos.

La forma de preparar esta bebida es la siguiente:

 Primero se hace una preparación con la masa de maíz y agua, se pone a coser hasta que se deshace la masa y la mezcla
sea uniforme y esté cocida.
 Luego se vierte un poco de esta preparación en un plato bol o un plato que sea hondo.
 Luego se le pone una cucharada de frijoles, un poco de chile cobanero, un poco de pepitoria, sal al gusto y limón.
  Y por supuesto si se desea se le a

POSTRES:

 LAS TORREJAS:
Las torrejas guatemaltecas, es otro de los platillos infaltables en la
mesa chapina. Este delicioso postre es común verlo en las ferias o
celebraciones especiales, en las que las familias se reúnen para
compartir.

Ingredientes:

Para las Torrejas:

Cantidad de pan dulce o de manteca redondo según la cantidad de comensales
De 1 a 2 vasos de crema de leche
Claras de huevo para envolver el pan
Aceite para freír
Azúcar cantidad necesaria para endulzar la crema

Para la Miel:
Agua
Canela en raja o en palo
Azucar cantidad necesaria para endulzar el agua
Esencia de Vainilla
Vino dulce

Preparación:
Corte el pan dulce por la mitad, saue con una cuchara un poco de migajón de cada pan y mezcle el migajón
de todos los panes con la crema y el azúcar, coloque la tapa de los panes. Bata a punto de nieve las claras
de huevo agregándole un poco de harina de trigo para que peque mejor al pan, envuelva los panes en
huevo y fría hasta dejarlos bien doraditos. Luego ponga en una olla grande el agua el azúcar, canela, vainilla
y el vino a hervir hasta que tome el sabor de todos los ingredientes. Pueden servirse de varias maneras:
calientes con un poco de la miel por encima o frias o puede ahogarlas entre la miel desde un buen rato
antes y servirlas de igual manera frias o calientes.

Crepes Dulces
Porciones / número de personas: 2 personas
Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto y medio
Categoría: Postres
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Crepes Dulces
2 huevos
2 vasos de leche (medio litro)
2 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
media cucharada de sal
20 cucharadas de harina
Convertir Medidas (Peso, Temperatura o Volumen)
Cómo Preparar Crepes Dulces
Colocamos todos los ingredientes de los crepes en la batidora excepto la harina: 2 huevos, 2 vasos de leche (medio
litro), 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar y media cucharada de sal.
Comenzamos a batir y añadimos harina muy poco a poco, hasta que la masa comienza a espesar.
Tan sólo queda coger una sartén en la que no se peguen los alimentos, le echamos una cucharadita de mantequilla y
cuando se haya derretido, medio cucharón de masa de crepes. Debemos ir dándole la vuelta con cuidado, para que
queden finos sin quemarse y se hagan por los dos lados.
Sacaremos cada crepe de la sartén cuando comience a dorarse.
Rellenamos cada crepe de los queramos: miel, mermelada, nocilla o simplemente le echamos un poco de azúcar
normal o glas.

QUICHÉ

COMIDA
Boxboles
Ingredientes

 30 hojas tiernas de ayote

 500 gr de masa de maíz blanco o amarillo
 120 gr de pepitas (semillas) de ayote, tostadas
 10 tomates
 120 gr de miltomate
 Sal y chile al gusto
Preparación
 Para preparar la masa: cocer el maíz con un poquito de cal y moler.
 Sazonar la masa con sal al gusto y trabajarla hasta que quede bien suave. En caso de utilizar harina de maíz
industrializada, mezclar con agua y sal al gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado
seca.
 Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas
 Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja (extenderla a lo largo, de manera que se pueda enrollar
bien, como formando un taco).
 Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor durante 30 min.
 Por separado cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua, colándolos posteriormente para hacer una
salsa (o recado, que es como le llaman en Guatemala).
 Agregar las pepitas (semillas) tostadas y molidas a la salsa (recado), sazonar con sal y chile al gusto.
POLLO CON APASOTE
Ingredientes
Porciones: 6
 4 cucharadas de aceite
 3 dientes de ajo, finamente picados
 1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa
 ½ taza de epazote picado
 Sal y pimienta, al gusto
 10 flores de calabaza, limpias y picadas

Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 35min › Listo en:50min
1. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofríe el ajo durante 20 segundos. Agrega las piezas de
pollo procurando no encimarlas, espolvoréalas con sal y fríelas hasta dorarlas uniformemente.
2. Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa, añade la flor de calabaza,
tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos más. Si es
necesario, agrega un poco de agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

BEBIDAS
AGUA DE CHILACAYOTE
INGREDIENTES

Para preprarar el agua de chilacayote,

necesitarás: 1 chilacayote de
aproximadamente tres kilos, 4 litros de agua,
1½ kilos de panela (piloncillo), 2 rajas de
canela.

Para el jarabe: 1½ tazas de ázucar, 1 taza de agua. Para 20 personas.

PREPARACIÓN

Se parte la chilacayote en trozos y se le quita la cáscara, se pone al fuego con el agua,

la panela y la canela; cuando esté suave se menea muy bien para que se separen los
hilos de la chilacayote y se retira del fuego y se pone a enfriar. Al momento de servirla
se pone en cada vaso un poquito de jarabe para endulzarla según el gusto de cada
persona.

Jarabe: Se pone a hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.

PRESENTACIÓN

El agua de chilacayote se sirve muy fría en vasos altos a los que se les añadirá hielo y
un poquito de jarabe, y con una cuchara larga para poder comer la fruta.
LA MOMIA
Ingredientes:
jugo de naranja (50 ml.)
 jugo de limón (50 ml.)
leche fresca (75 ml.)
yogurt natural (75 ml.)
una cucharadita de miel

Preparacion:
Mezcla todos los ingredientes en una licuadora con hielo y servir.

POSTRES
QUICHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:

- 1 paquete de masa de hojaldre redondo

Para el relleno:
- 4 rebanadas de pan, sin corteza y cortados de cuadrados
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 3 cucharadas de almendra molida
Para la “mezcla líquida”:
- 7 huevos
- 3 cucharadas de pasta de chocolate (oxfam)
- 400 ml nata líquida
- 3 cucharadas colmadas de azúcar moreno
Para decorar:
- 2 cucharadas de pasta de chocolate
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de almendra molida
Elaboración:
Para el relleno:
En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.Pon 3 cucharadas de pasta de chocolate
en un bol pequeño y métela 10 segundos en le microondas para que se quede más líquida. Échala
sobre los huevos batidos y mézclalos bien con unas varillas.Añade la nata y vuelve a batir hasta
que obtengas una mezcla uniforme. Resérvala.
Extiende la masa quebrada en un recipiente adecuado para quiche. Pincha el fondo varias veces
con un tenedor. Reparte el pan cortado en trocitos, los piñones, 2 cucharadas de azúcar moreno y
3 cucharadas de almendra molida.Añade la mezcla y repártela bien (deja que el pan la absorba
parte de la mezcla).
Cierra el borde de la quiche pinzando con los dedos cada 3 o 4 cm. Pon la quiche en el horno a
170°C durante 30 min.
Para decorar:
Unta la superficie de la quiche, en caliente, con 2 cucharadas de pasta de chocolate.Espolvorea
por encima 2 cucharadas de almendra molida y otras 2 de piñones.Deja que te enfríe un poco
antes de servirla.
Sopa de coco, plátano y tapioca
Ingredientes
o ¼ taza de tapioca
o 1 o 2 plátanos maduros y firmes
o 1 ½ lata de leche de coco
o ¼ taza de azúcar
o 1 pizca de sal
o ½ pitahaya roja
o Piel de lima
Preparación
1. Cocinar la tapioca en abundante agua hirviendo según las instrucciones del fabricante, removiendo de vez en
cuando.
2. En una olla poner la leche de coco, el azúcar y la sal mezclar bien.
3. Añadir ellátano pelado y cortado en rodajas trasversales. Cocinar unos 8 minutos, dejar enfriar y mezclar con la
tapioca. Se puede
4. endulzar un poco más con miel.
5. Pelar la pitahaya y cortarla en daditos.
6. Servir la sopa fría con piel de lima rallada y unos trocitos de pitahaya.

TOTONICAPÁN
Tob ik
Ingredientes
1 libra de carne de res para cocer
6 zanahorias
6 papas
6 hojas de col (nabo)
3 tomates
2 guisquiles
1 repollo
1 manojo de cilantro
1/2 cuchardita de comino
1/2 cucharadita de achiote
sal al gusto.
Preparacion
La carne se pone a cocer con tres ajos y sal. Luego, se le echan las zanahorias, despues los guisquiles partidos
en cuatro, el repollo, las hojas de col y por ultimo se agregan las papas. Por aparte, se licua en crudo el comino, el
achiote, los tomates y el cilantro, para formar el recado. Este se agrega al caldo para darle color. Se sirve
acompañado de arroz, con tamalitos de maiz y se sugiere una bebida caliente como complemento.

Tamalitos de masa dulce

4 elotes
1/2 cucharada de anis
polvo para hornear
canela en raja
azucar al gusto
hojas de elote
Preparacion
Los elotes se desgranan y se muelen junto con la canela, el azucar, una pizca de polvo para hornear y medioa
cucharada de anis en grano. La masa que se obtiene se envuelve en las hojas de elote tierno, se colocan en una olla
con poca agua y se dejan en el fuego hasta que tengan resistencia.
BEBIDAS
ATOL DE MASA
Ingredientes
 500 gramos de masa de nixtamal
 1 1/2 litros de agua
 1 raja de canela
 3 tazas de fresas molidas y coladas
 2 tazas de azúcar
 1 1/2 litros de lehe hervida
Preparación
Disuelva la masa en al agua hasta que se desbaraten todos los grumos; luego, pásele por un colador.
Ponga sobre el fuego el agua con la masa, la canela y las fresas molidas; menee continuamente hasta que la mezcla
se ponga transparente; retírela del calor.
Por último, añada el azúcar y la leche caliente; ponga de nuevo sobre fuego bajo y menee constantemente hasta que
tome punto de atole.

JOX Y REFRESCO DE CHIAN

Ingredientes
Chian
Maicillo
Arroz no muy molido
Jengible
Panela.

POSTRES

PAN DE YEMAS

Ingredientes :
8 tazas de harina para todos los usos
3 tazas de leche
4 cucharadas de levadura fresca
5 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azúcar
1 ½ cucharada de sal
8 yemas
2 huevos enteros para barnizar

Preparación:

Disolver la levadura en ¼ de taza de agua tibia con 1 cucharadita de azúcar.

Mover con cuchara y dejar reposar por 10 a 15 minutos.

Entibiar la leche y agregar el azúcar y sal. Mover hasta que se disuelvan. Colocar la mitad de la harina en un tazón. Vaciar
encima la preparación de la levadura y mezclar. Agregar la mantequilla, la mezcla de la leche con el azúcar, el resto de la
harina y mezclar bien.

Agregar gradualmente las yemas y seguir batiendo con la cuchara hasta mezclar.
 Voltear la preparación a la mesa y amasar con la palma de las manos, por 10 ó 15 minutos. Tapar con un secador o
servilleta y dejar reposar por 2 horas hasta que doble su volumen.

Volver a amasar para quitar todo el aire después de las 2 horas, agregándole más harina hasta que la masa no se pegue
y se desprenda de las manos. Debe quedar una masa suave.

Hacer los panes de la forma deseada y colocar en una lata de horno engrasada. Barnizar con los huevos batidos con un
poco de leche.

Dejar reposar hasta que doblen el volumen. Llevar al horno fuerte de 400°F (230°C) por 15 minutos o hasta que se doren.

50 panes individuales
MANZANILLA EN MIEL

Ingredientes

 3 docenas de manzanillas
 1 taza azúcar
 2 tazas agua
 1 raja canela
 5 pimientas gordas

Preparación
Llevar a fuego la manzanilla con agua a que la cubra para cocinarlas. Escurrirlas posteriormente.
Preparar una miel con el agua, azúcar la raja de canela y pimientas gordas.
Cocinar a fuego medio y agregar las manzanillas.
El dulce estará cuando las manzanillas han absorbido bien la miel.
Consejos

 Agregar colorante rojo.

 Utilizar azúcar morena
 Incorporar ralladura de naranja a la miel.

SANTA ROSA
COMIDAS
CARNE EN AMARILLO
Ingredientes.
300 g de arroz largo (basmati)
200 g de carne de cerdo (preferiblemente con algo de grasa)
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
100 g de petit pois (guisantes)
1 ají rojo (pimiento en Europa)
2 tomates maduros
Bijol (cúrcuma como solución)
2 hojas de laurel
orégano
comino molido
un ramillete de perejil
un ramillete de cilantro fresco
pimienta negra fresca molida
sal
un chorrito de aceite de oliva

Instrucciones.
Lavar el arroz dos o tres veces con agua fria para quitarle un poco el almidón. Limpiar y cortar las
verduras haciendo un sofrito con el chorrito de aceite de oliva y las especias secas (mirar en el
apartado Salsas y mojos para más información).

Cortar la carne en trozos chicos y adicionar al sofrito. Seguir con el arroz sofriéndolo. Ponemos sal y
pimienta a gusto. Remover a fuego medio y continuar con los petit pois. Por último colocamos el agua a
una proporción de uno y media de agua por arroz. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir bajamos a
medio bajo, tapándolo hasta que casi se seque. Los últimos minutos a fuego muy bajo. Antes de servir
y todavía caliente, añadimos el perejil y el cilantro previamente cortados bien finos.

Postas de pescado con pimientos

Ingredientes:
Postas de pescado tipo cazón o atún, 700
gramos
Condimento para pescado, 1 sobre
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1 grande
Pimiento verde o amarillo picado, 1
Pimiento rojo picado, 1
Harina, 1 cucharada sopera
Vino blanco seco, 1/2 taza tamaño té
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Tomillo seco, 1 cucharadita tamaño café
Agua caliente, (de ser necesario), cantidad necesaria
Preparación:
Colocar las postas en una fuente. Espolvorearlas con el condimento para
pescado y reservar en la heladera tapadas con papel film. Verter el aceite
en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas y rehogar
hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos. Espolvorear con
harina y mezclar. Adicionar los tomates y cocinar 3 minutos. Adicionar el
vino. Dejar que rompa el hervor y añadir la mitad del perejil y el
tomillo. Cocinar 2 minutos. Retirar el pescado de la heladera y disponerlo en
la cacerola. Cocinar a medio tapar por 15 minutos o hasta que el pescado
esté cocido pero firme. Agregar, de ser necesario, un poco de agua caliente.
Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con el resto del perejil y tomillo.

BEBIDAS
HORCHATA DE ARROZ

INGREDIENTES

1/2 kilo de arroz

50 gramos de canela

15 almendras peladas y tostadas

1/2 coco fresco rallado

1 kilo de azúcar

5 litros de agua

Todo lo que buscas para tu cocina aquí

Preparación

Remoja el arroz desde un día anterior con agua a cubrir y la canela. Al día siguiente añade el coco

rallado y licua todo muy bien con el agua de remojo. Haz un almíbar con el azúcar y el agua,

poniéndolos a hervir hasta que espesen. Añade este almíbar a la mezcla anterior y revuelve

perfectamente.

Sirve licuada con hielo en vasos altos de vidrio.

[SIZE="1"]Esta receta es cortesía de los chef José Concepción Vivas y Mercy Marilú Osorio de la

Secretaría de Turismo del Estado de Yucatán durante el festival de comida Yucateca organizado por

el Consejo de Promoción Turística de México.

Mango Tropical
Ingredientes
-2 onzas de vodka Finlandia Clásico
-3 onzas de Finest Call Mango
-1 onza de Leroux Triple Sec
Preparación
Combinar el hielo y los ingredientes en un recipiente coctelero.
Luego, agitar fuertemente por 15 segundos.
Servir en un vaso corto.
 POSTRES

Cheese cake casero con Cream Cheese

Ingredientes

 1 paquete galletas
 100 g mantequilla derretida
 3 paquetes Cream Cheese Santa Rosa 227g
 200g azúcar granulada + 2 cucharaditas
 3 huevos
 1 taza crema de leche
 1 cucharadita de maicena
Preparación
Muele las galletas, mezcla con 2 cucharaditas de azúcar, luego con la mantequilla derretida. Dispón esta masa
granulosa en el fondo de un molde de bizcocho.
Enmantequilla los costados del molde. Enfría. Bate el Cream Cheese Santa Rosa con 200g de azúcar y
crema. Agrega uno a uno los huevos, batiendo hasta lograr una mezcla homogénea. Incorpora la maicena.
Agrega la crema y bate obteniendo una textura lisa y cremosa. Añade esencia de vainilla. Rellena el molde y
hornea a 140°(horno muy bajo).

ROSCA DE PASCUA

Ingredientes

500gr de harina común

3 huevos
30grs de levadura de cerveza
½ taza de leche descremada tibia (100cc)
1 cucharadita de sal fina
150grs de azúcar light o sucralosa
1 cucharadita de agua de azahar
150grs de manteca o margarina light blanda, no derretida.
200grs de puré de manzana
2 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación:

Disuelve la levadura en la leche tibia.

Agrega el edulcorante granulado, el agua de azahar y la manteca.
Une todos los ingredientes con las manos.
Agrega los huevos de uno a uno.
Incorpora la harina tamizada en forma de lluvia.
Une todos los ingredientes y amasa sobre la mesa hasta que la masa este tierna y lisa.
Deja la masa cubierta por una tela en un lugar tibio, hasta que eleve al doble.
Coloca la masa sobre la mesa.
Divide la masa en tres partes iguales.
Amasa en forma rectangular cada parte, en el centro coloca el puré de manzana.
Arrolla y une la masa.
Con estas tres partes haz una trenza y termina de formar la rosca.
Déjala hasta que aumente su volumen.
Píntala con huevo. Lleva al horno durante 25 minutos a fuego moderado hasta que esté
dorada.
Deja enfriar.
Espolvorea con azúcar impalpable y disfrútala.

ECUINTLA
COMIDAS

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES

 ½ Kilogramo de Langostinos
 200 Gramos de Vieras sin concha
 ½ Kilogramo de Calamares
 150 Gramos de Camarones
 ½ Kilogramo de Almejas
 1 Kilogramo de Tomates maduros
 2 Unidades de Cebollas grandes
 6 Diente de Ajo
 150 Gramos de Tocineta
 100 Gramos de Almendras fileteadas
 1 Manojo de Hebras de Azafrán
 4 Hoja de Albahaca picadas
 1 Pizca de Tomillo
 1 Manojo de Romero
 1 Chorro de Aceite de oliva
 ½ Litro de Vino blanco seco
  3,5 Unidades de Limones
 1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Lave muy bien todos los mariscos y reserve. Las conchas de las almejas deben cepillarse
fuertemente, desechando las que estén abiertas, los calamares deben estar completamente
libres de la piel parduzca que los recubre y picados en rebanadas.
2. Previo al sofrito, los tomates deben estar picados en pequeños trozos, sin piel y sin
semillas. Las cebollas en cortes finos, el ajo machacado y picado muy pequeño y
finalmente, la tocineta sin piel se corta en cubitos.
3. Ponga un caldero en el fuego con el aceite y rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén
transparentes. Luego añada los tomates y la tocineta y cocine por unos 10 minutos.
4. Agregue las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 limón, especies y
sal, tape y deje cocinar otros 15 minutos más.
5. Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que se abran, desechando las que hayan
quedado cerradas.
6. Por último agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego
lento 10 minutos más.
7. La cazuela de mariscos se sirve acompañado con rodajas de limón y de pan. Si se quiere
servir como plato principal se puede acompañar con arroz blanco.

CANGREJO RELLENO
Ingredientes

 2 latas de cangrejo
 1 huevo, la Yema
 200 gramos de Jamón cocido
 2 dientes de Ajo
 1 trozo de pimiento
 100 gramos de miga de Pan
 100 ccs de Leche
 1 pizca de sal
 3 ramitas de Cebollino
 50 gramos de Pan rallado
 2 cucharadas de aceite
 1 copita de Ron
 1 cucharadita de Perejil
  1 pizca de Pimienta
Pasos

1. Remojar la miga de pan con un poco de leche.

2. Escurrir la carne de cangrejo, quitar los posibles cartílagos y desmenuzarla.
3. Estrujar la miga de pan y ponerla en el bol de la batidora.
4. Añadir el jamón, los ajos, el perejil y un cuarto de un pimiento.
5. Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo.
6. Salpimentar y mezclar bien.
7. Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla preparada.
8. Cocer durante 5 minutos, removiendo con una espátula.
9. Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales.
10. Espolvorear con el pan rallado y gratinar al horno.

POSTRES

RELLENITOS
INGREDIENTES
3 Plátanos maduros
3 rajitas de canela
1.5 litros de agua
1 libra de frijoles volteados
1 taza de azúcar
Azúcar glass (o leche condensada, miel… su acompañamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)

MODO DE PREPARACIÓN

- Hervir el agua por 15 minutos agregándole las rajitas de canela.

- Cortar las puntas de los plátanos y hacer una incisión a lo largo de su cáscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el
agua.
- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le añadan; en vez de ello, al final de su
preparación, agregar el azúcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate también).
- Una vez los plátanos estén muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un puré fácilmente, sacarlos de la olla con el
agua hirviendo, retirar la cáscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de plátano (si la masa llega
a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de plátano).
- Al tener la masa de plátano y los frijoles volteados dulces, deberán hacerse pequeñas tortillas de plátano, un poco gruesas
(1/2 cm estaría bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.
- Cuando se haya terminado con toda la masa de plátano y los frijoles volteados, y los rellenitos estén ya preparados para
freir, poner una generosa cantidad de aceite (el más sano que les sea posible, además recuerden reciclarlo pues si luego de
usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan más, miles de litros de agua que podría ser de uso doméstico) sobre
una sartén de suficiente tamaño para colocar todos los rellenitos.
- Freir hasta que los rellenitos estén un poco más que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azúcar,
azúcar glass, chocolate líquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.
Torta tres leches12
Ingredientes:

Bizcocho:
 6 huevos , claras y yemas separadas
 1 taza de azúcar blanca
 1 taza de harina leudante
 1 cdta. de esencia de vainilla
 mantequilla y harina para el molde
3 leches :
 1 lata grande de leche condensada
 1 taza de crema de leche para batir
 1 taza de leche evaporada o en su defecto, leche en polvo preparada un poco más concentrada
 2 yemas de huevo
Merengue:
 2 claras de huevo
 1 taza de azúcar
 canela o cacao en polvo para espolvorear (opcional)

HUEHUTENANGO
COMIDAS
ARROZ CON POLLO

Ingredientes para hacer Arroz con Pollo (para 2 3 personas):

200 gramos de arroz redondo (del largo no vale) (1 vaso)

2 pechugas de pollo cortadas a trocitos
1 litro de caldo de pollo o ave (4 vasos)
1/4 de litro de vino blanco de cocinar (1 vaso)
1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
1/2 cebolla
2 ajos pelados
4 cucharadas de guisantes
2 tomates pelados y sin semillas
1 limón
1 sobre de colorante alimenticio
aceite de oliva
sal y pimienta
Receta para hacer Arroz con Pollo (para dos o tres personas):
Corta los pimientos en tiras pero no demasiado largas (ver foto), pica lacebolla muy fina y pela los ajos.
Echa en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite
añade los pimientos y los dos ajos enteros. Si no tienes el pollo cortado a trocitos ve cortándolo mientras se van
haciendo las verduras. Saltea durante 3 minutos y añade la cebolla.
Deja la verdura durante 3 minutos más y añade el pollo limpio cortado a trocitos, una pizca de sal y 3 vueltas de
molinillo de pimienta.
Deja que se haga el pollo durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito, pero solo un
poquito. En el fondo de la paellera se irá quedando un poco de residuo que suelta el pollo dorado y las verduras y que
le darán un sabor estupendo a nuestro arroz con pollo.
Mientra se va haciendo el pollo aprovecha y pela los tomates, quítales la semillas y pícalos muy fino. Cuando el pollo
esté añadimos el tomate y dejamos al fuego otros 5 minutos.
Ahora echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el vino (es decir tenemos que
dejar que se consuma el vino hasta que quede más o menos la mitad de lo que echamos). No pondremos el fuego muy
fuerte para que no se consuma demasiado rápido el vino, así conseguiremos que el pollo se empape bien con su sabor.
Cuando el vino haya reducido, añadimos 3 vasos de caldo caliente (reservamos un vaso), el sobrecito de colorante
(más o menos 1 cuchara de postre), removemos bien y dejamos que hierva el caldo.
Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir el arroz. Metemos una cuchara de madera y
removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera. Durante los 3 primeros minutos removeremos bien
el arroz y después probamos de sal. Si es necesario añade una pizca de sal, remueve y vuelve a probar (la cantidad
dependerá de lo salado que esté el caldo).
Luego lo dejaremos a fuego medio durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Si los guisantes son frescos añádelos
ahora mismo y si son de lata espera al último minuto (de los 15) para echarlos (justo antes de apartar el arroz).
Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. Dejamos reposar el
arroz con pollo durante cinco minutos y servimos acompañado de unas rodajas de limón

Chuchitos
Chuchitos
– 2 libras de maseca
– 1/2 libra de manteca derretida
– 1/2 tasa de aceite
– 2 cucharaditas de sal
– 2 saborines
– 1 cucharadita de consomé de pollo
Recado:
– 12 tomates
– 1 chile guaque
– 1/4 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de sal
– 1/8 cucharadita de pimienta
– 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
– 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)
Preparación:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para
suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de
aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio
agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de
carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si
desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.
Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume
el agua póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.
POSTRES

Receta de plátanos gloria

Ingredientes (por cada 2 plátanos)

 2 plátanos
 50 ml de agua
 30 gr e azúcar
 2 cucharaditas de canela en polvo

Preparación:

Pelar los plátanos y colocarlos en una sartén, añadir agua, azúcar y espolvorear la canela por
encima. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta notar que la mayoría del agua se evapora y
los plátanos se caramelicen. Ten cuidado de darles vuelta a media cocción para que no se queden pegados
a la sartén y cojan color de ambos lados.

Inmediatamente retirarlos de la sartén (antes que el caramelo endurezca) y emplatarlos, vertiendo el

caramelo por encima. Puedes tomarlos calientes o fríos, yo suelo conservarlos en la nevera durante algunas
horas pues me gusta más estando bien frío. Espero esta receta muy simple haya sido de tu agrado y puedas
prepararla en casa, cada vez que quieras aprovechar los plátanos pasados... ahora ya lo sabes, no los tires!!!

JOCOTES EN MIEL

Ingredientes:

• 50 jocotes congelados Yaestá! o De Primera!,

• ½ tapa de rapadura,
• 1 raja de canela.
Preparación:

Se ponen a cocer los jocotes con la canela y cuando han reventado se agrega la rapadura; se dejan conservar hasta que
la miel espese.

SACATEPÉQUEZ
COMIDAS

REVOLCADO

INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO

1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de
marrano 3
Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Manteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del
caldo del que quedó al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la
pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca.

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne de
cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

PEPIÁN

Ingredientes
2 libras de gallina
6 tomates
Media libra de miltomates (vea el glosario)
1 cebolla blanca grande
4 onzas de ejotes (vea el glosario)
12 onzas de papas pequeñas
5 dientes de ajo
1 chile guaque grande (vea el glosario)
1 chile pasa grande (vea el glosario)
2 onzas de pepitoria (vea glosario)
1 onza de ajonjolí (vea el glosario)
1 raja de canela
3 clavos de olor
10 granos de pimienta gorda (vea el glosario)
1 cucharadita de semillas de culantro (llamado también cilantro)
6 matitas de culantro (o cilantro) fresco
1 güisquil sazón grande (vea el glosario)
4 tortillas de maíz frías (hechas a mano, no en máquina)
Sal
Preparación de la gallina
Cocine la gallina durante dos horas a dos horas y media en una olla en suficiente agua con sal.
Preparación del recado
Ase el tomate, el miltomate, el ajo, la cebolla, el chile guaque y el chile pasa; licúe, cuele y reserve.
Dore las tortillas y redúzcalas a polvo, y agregue al recado. En Guatemala, algunos acostumbran
guardar las cáscaras de los plátanos maduros y secarlas al sol. Luego las doran a la llama y las
pulverizan para agregarlas al recado del pepián, lo cual acentúa el color oscuro.
Preparación de los ingredientes secos
Dore la pepitoria, el ajonjolí, la canela, el clavo, la pimienta gorda y las semillas de culantro en un
recipiente grande, moviendo constantemente para que no se quemen. Muélalas para reducirlas a
polvo (puede valerse de una licuadora para hacerlo).
Cocción de las verduras
Cocine las papas, los ejotes y el güisquil, todo por separado.
Preparación del pepián
En un recipiente grande junte la gallina con el caldo de la cocción. Agregue las ramas de culantro y
hierva junto con todos los ingredientes del recado; finalmente, ponga también todas las verduras
que ya ha cocinado, partidas en trozos (corte los ejotes a lo largo) y hierva durante unos 15
minutos. Pruebe la sazón y sirva acompañado de arroz blanco. Las tortillas y la cáscara de los
plátanos tienen como propósito, además de dar el color oscuro, espesar el recado

BEBIDAS:

CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes:
6 cdas de cacao en polvo
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de café instantáneo
Azúcar a gusto
1 litros de leche
1 cucharada de maicena para espesar
cáscara de 1/2 naranja (sin piel blanca)
Clavo de olor y canela

Preparación:
Poner a hervir el agua junto al clavo de olor, la canela y la cáscara de naranja. Colar y agregar el
cacao y el café, verter la leche previamente hervida, disolver la maicena en un poco de leche y
agregar a la olla. Incorporar el azúcar a gusto y revolver hasta que espese. Puede
agregar masmellows blancos pequeños al terminar y le darán un delicioso toque la derretirse.
POSTRES

Confitura de naranja
Ingredientes
3 Naranjas

 200 gr Azúcar blanca

Pasos

1. Alistar todos los ingredientes

2. Lavar las naranjas muy bien y sin pelarlas córtalas en rodajas finas.
3. Cubrir estas rodajas con agua y dejarlas así durante 48 horas.
4. Pasadas las 48 horas retirar las naranjas del agua y cocinarlas durante una hora desde
agua fría
5. Pasada la hora las retiramos del agua y preparamos un almíbar con los 200 gr de azúcar
blanca y la misma cantidad de agua, agregamos las rodajas cuando el almíbar este
hirviendo y cocinamos hasta que el almíbar se reduzca completamente
6. Servir y degustar frías.

Colochos de Guayaba

Ingredientes
25 guayabas
2 libras de azúcar
una pulgada de canela en raja

Procedimiento
Limpiar y lavar las guayabas, luego sancocharlas, se cuela en una servilleta o cedazo fino, se vuelve a
llevar al fuego con azúcar y canela, se mueve hasta que dé punto de jalea, es decir que al mover con la
paleta ésta va dejando un camino donde se ve el fondo de la olla. Se vacía sobre una tabla engrasada con
mantequilla, se forma una capa no muy gruesa y se deja entibiar. Se corta en tiras y se enrolla, Se
espolvorean con azúcar y se colocan en un platón.