APPENDIKS A

NERACA MASSA

Kapasitas Produksi = 30000 ton/tahun

Basis Perhitungan :
1 tahun = 330,00 hari kerja
1 hari = 24,00 jam operasi
Tepung tapioka yang dibutuhkan = 30000,00 kg/batch
= 30,00 ton/batch
= 21600,00 ton/tahun
1 cycle batch = 11,00 jam

Basis = 30000,00 kg/batch

Komposisi tepung tapioka yang digunakan (per 100 gram bahan)
Komponen fraksi Massa (kg/batch)
Karbohidrat (pati) 0,88 26361,00
Air 0,08 2340,00
Protein 0,02 480,00
Lemak 0,01 153,00
Abu 0,02 666,00
Total 1,00 30000,00
(Sumber : Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI. 2003 )

1. MIXING TANK (M-110)

Berfungsi untuk mencampur CaCl2 + air pengencer untuk menghasilkan
slurry starch (suspensi pati). CaCl2 berguna sebagai stabilizer enzim.

CaCl2 + air
<2>

<1> <3> Slurry

Tepung MIXING TANK starch 35%

Ketentuan dan⁺ kondisi operasi :

1. Konsentrasi slurry starch 30 -⁰35% padatan (Uhlig, 2001)
2. Kadar Ca² maksimum 400 ppm
3. Material masuk pada suhu 30 C Diketahui
4. Waktu tinggal 15 menit BM Ca = 40,1 kg/kmol
5. Tekanan atmosferik BM CaCl₂ = 111 kg/kmol
6. pH = 6
Pemilihan Kondisi
⁺ :
1. Konsentrasi slurry starch 35% padatan
2. Kadar Ca² 200 ppm

A-1
 Massa solid
Komponen Massa (kg)
Karbohidrat (pati) 26361,00
Protein 480,00
Lemak 153,00
Abu 666,00
Total 27660,00

Perhitungan kebutuhan air

Konsentrasi slurry starch = 35%
35% = massa solid
massa solid + massa air
0,35 = 27660,0
27660,00 + massa air
27660,00 = 0,35 x ( 27660 + massa air)
27660,00 = 9681 + 0,35 massa air
17979,00 = 0,35 massa air
massa air dalam tank = 51368,571
massa air yang ditambahkan = 51368,57 - 2340,00
⁺ = 49028,571 kg/batch
Perhitungan kebutuhan CaCl2 ⁺
Konsentrasi Ca² = 200 ppm ⁺
0,0002 ⁺ = massa Ca²
massa air + massa Ca²
Massa Ca² = ppm x massa air
(1-ppm)
= 0,0002 x 51368,571
1 -⁺ 0,0002
= 10,276 kg/batch
⁺
Mol Ca²⁺ = Massa Ca²
BM Ca²
= 10,276
40,08
mol Ca2+ = 0,2564 kmol/batch
Maka massa CaCl2,
mol CaCl2 = mol Ca2+
mol CaCl2 = 0,2564 kmol/batch
massa CaCl2 = 28,469 kg/batch

A-2
 Neraca Massa
Aliran Masuk Aliran keluar
kg/batch kg/batch
Aliran 1 Aliran 3
Pati 26361,00 Pati 26361,00
Air 2340,00 Air 51368,57
Protein 480,00 Protein 480,00
Lemak 153,00 Lemak 153,00
Abu 666,00 Abu 666,00
total 30000,00 CaCl₂ 28,47
Aliran 2 total 79057,04
CaCl₂ 28,47
Air 49028,57
total 49057,04
TOTAL 79057,04 TOTAL 79057,04

2. JET COOKER (E-120)

Berfungsi untuk memanaskan slurry starch agar larut secara sempurna
dengan menginjeksikan steam sehingga pati akan tergelatinisasi dan menjadi lebih
mudah untuk di hidrolisis.
Steam
< 37 >
Slurry <3> <5> Suspensi pati
starch JET COOKER tergelatinisasi

⁰
Ketentuan dan kondisi operasi : ⁰
1. Suhu suspensi pati tergelatinasi 98 C
2. Steam yang digunakan adalah saturated steam pada suhu 145 C
dengan tekanan 418.15 kPa (4.13 atm)
3. Diasumsikan bahwa saat slurry starch berkontak dengan saturated steam
maka seluruh steam akan menjadi liquid dan ikut bersama aliran suspensi pati
tergelatinasi.

Massa steam yang dibutuhkan didapatkan dari hasil perhitungan neraca energi.
Massa steam yang dibutuhkan = 8077,67 kg/batch

A-3
 Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran keluar kg/batch
Aliran 3 Aliran 4
Pati 26361,00 Pati 26361,00
Air 51368,57 Air 59446,24
Protein 480,00 Protein 480,00
Lemak 153,00 Lemak 153,00
Abu 666,00 Abu 666,00
CaCl2 28,47 CaCl2 28,47
total 79057,04 total 87134,71
Aliran 37
Steam (air) 8077,67
total 8077,67
TOTAL 87134,71 TOTAL 87134,71

3. REAKTOR LIQUIFIKASI (R-130)

Berfungsi untuk mengkonversi pati menjadi dekstrin, dekstrosa, dan maltosa
oleh enzim α-amilase.
α-amilase
<5>

Suspensi pati < 4 > <6> Larutan

REAKTOR
tergelatinisasi dekstrin
LIQUIFIKASI

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Penambahan enzim ⁰ α-amilase adalah 0.7 L/1000 kg of starch
2. pH operasi = 6
3. Suhu operasi = 95 C
4. Tekanan atmosferik
5. Waktu tinggal 3 jam
Reaksi yang terjadi :
(C6H10O5)1000 + 500H2O → 25(C6H10O5)10 + 250(C12H22O11) + 250(C6H12O6)
Diketahui :
BM Pati = 162141,00 kg/kmol
BM Dekstrin = 1621,41 kg/kmol
BM H2O = 18,02 kg/kmol
BM Maltosa = 342,30 kg/kmol
BM Dekstrosa = 180,16 kg/kmol

konversi pati menjadi dekstrin adalah 20% (Gerald, B Borglum)

A-4
massa pati awal = 26361,0000 kg/batch
= 0,1626 kmol/batch
massa air awal = 59446,2 kg/batch
= 3299,8190 kmol/batch
persamaan reaksi (dalam kmol/batch)
konstanta 1 500 25 250 250
(C6H10O5)1000 + H2O (C6H10O5)10 + (C12H22O11) + (C6H12O6)
awal 0,16 3299,82
reaksi 0,03 16,26 0,81 8,13 8,13
akhir 0,13 3283,56 0,81 8,13 8,13
pati air dekstrin maltosa dekstrosa
pati yang bereaksi = konversi x jumlah pati mula - mula
= 20 % x 0,163
= 0,03 kmol/batch
= 5272,20 kg/batch
air yang bereaksi = 500 x jumlah pati yang bereaksi
= 500 x 0,03
= 16,26 kmol/batch
= 292,89 kg/batch
dekstrin yang terbentuk = 25 x jumlah pati yang bereaksi
= 25 x 0,033
= 0,81 kmol/batch
= 1318,05 kg/batch
maltose yang terbentuk = 250 x jumlah pati yang bereaksi
= 250 x 0,033
= 8,13 kmol/batch
= 2782,54 kg/batch
dekstrosa yang terbentuk = 250 x jumlah pati yang bereaksi
= 250 x 0,033
= 8,129 kmol/batch
= 1464,5 kg/batch
massa pati yang tersisa = massa awal - bereaksi
= 26361,00 - 5272
= 21088,80 kg/batch
massa air yang tersisa = massa awal - bereaksi
= 59446,24 - 292,89
= 59153,4 kg/batch

Kebutuhan enzim α-amilase = 0,7 L/1000 kg of starch

ρ enzim = 1,25 kg/L
dosis = 0,875 kg/1000 kg of starch
massa dry starch = 30000,0 kg/batch
massa enzim α-amilase = dosis x massa starch
= 26,25 kg/batch

A-5
 Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran keluar kg/batch
Aliran 4 Aliran 6
Pati 26361,00 Pati 21088,80
Air 59446,24 Air 59153,35
Protein 480,00 Protein 480,00
Lemak 153,00 Lemak 153,00
Abu 666,00 Abu 666,00
CaCl2 28,47 CaCl2 28,47
total 87134,71 α-amilase 26,25
Aliran 5 dekstrin 1318,05
α-amilase 26,25 dekstrosa 1464,49
total 26,25 maltosa 2782,54
total 87160,96
TOTAL 87160,96 TOTAL 87160,96

4. REAKTOR SAKARIFIKASI (R-140)

Fungsi :mengkonversi pati dan dekstrin menjadi dekstrosa dan maltosa
oleh enzim glukoamilase
<8> <9>
HCl 0,1 M glukoamilase
Larutan < 10 > Larutan
REAKTOR
dekstrin <7> SAKARIFIKASI dekstrosa

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Penambahan enzim ⁰ glukoamilase adalah 0.7 L/1000 kg of dry matter
2. pH optimum = 4.2
3. Suhu operasi = 60 C
4. Tekanan atmosferik
5. Waktu tinggal 48 jam
6. Reaksi yang terjadi :
Reaksi I :
2(C6H12O5)1000 + 1000H2O -> 1000(C12H22O11)
pati air maltosa
Reaksi II :
(C6H12O5)1000 + 1000H2O -> 1000(C6H12O6)
pati air dekstrosa
Reaksi III :
(C6H12O5)10 + 10H2O -> 10(C6H12O6)
dekstrin air dekstrosa

A-6
ρ air pada 60°C yaitu 0,983 kg/L
Menentukan volume larutan
Komponen Massa (kg/batch) Fraksi s.g. ρ (kg/L) Volume (L/batch)
Pati 21088,80 0,24 1,50 1,47 14298,85
Air 59153,35 0,68 1,00 0,98 60161,66
Protein 480,00 0,01 0,89 0,88 548,52
Lemak 153,00 0,00 0,80 0,79 194,51
Abu 666,00 0,01 1,40 1,38 483,82
CaCl2 28,47 0,00 2,15 2,11 13,47
α-amilase 26,25 0,00 1,25 1,23 21,36
dekstrin 1318,05 0,02 1,495 1,47 896,67
dekstrosa 1464,49 0,02 1,54 1,51 967,18
maltosa 2782,54 0,03 1,54 1,51 1837,65
total 87160,96 1,00 79423,68

pH diturunkan dengan menggunakan HCl 0,1 M

pH larutan sebelum masuk reaktor = 6
pH larutan dalam reaktor diinginkan = 4,2
+ + -6
pH = - log [ H ] = [H ] = 0,000001 mol/L
+ -4.2
[H ] = 0,000063 mol/L
HCl 0,1 M = 0,10 mol/L
M1 = 0,000001 mol/L
M2 = 0,100 mol/L
V1 = 79423,68 L/batch
M3 = 0,000063 mol/L
V3 = V1 + V2 mol/L

M1 V1 + M2 V2 = M3 V3
M1 V1 + M2 V2 = M3(V1+V2)
M1 V1 + M2 V2 = M3 V1 + M3V2
V2(M2-M3) = V1 (M3-M1)
V2 = V1 (M3-M1)
(M2-M3)
V2 = 49,35 L/Batch

Vol HCl 0,1 M yang ditambahkan = 49,35 L/batch

BM HCl = 36,488 g/mol

massa HCl = M x V x BM HCl

= 0,100 x 49,35 x 36,488
= 180,07 g/batch
= 0,1801 kg/batch
ρ HCl 0,1 M = 1,126 g/cm³
= 1,126 kg/L

A-7
Massa larutan HCl yang masuk = V HCl x ρ HCl
= 49,35 x 1,126
= 55,57 kg/batch

Komposisi larutan HCl 0,1 M yang masuk :

HCl = 0,18 kg/batch
H2O = massa larutan HCl - massa HCl
= 55,57 - 0,18
= 55,39 kg/batch

Total air = air pelarut HCl + air dari larutan dekstrin

= 55,39 + 59153,35
= 59208,74 kg/batch
Enzim glukoamilase (AMG) yang ditambahkan sebanyak 0.7 L/metric ton of dry
matter.
Diketahui ρ AMG = 1,2 kg/L
Maka dosis AMG = 0,84 kg/metric ton of dry matter

Dry matter
Komponen Massa (kg/batch) Enzim glukoamilase yang ditambahkan :
Pati 21088,80 = dosis x dry matter
Protein 480,00 = 0,84 x 27952,9
Lemak 153,00 1000
Abu 666,00 = 0,001 x 27952,9
dekstrin 1318,05 = 23,48 kg/batch
dekstrosa 1464,49
maltosa 2782,54
total 27952,89
Reaksi yang terjadi dalam reaktor sakarifikasi
Reaksi I :
2(C6H10O5)1000 + 1000H2O Glukoamylase 1000(C12H22O11)
Reaksi II :
Glukoamylase
(C6H10O5)1000 + 1000H2O 1000(C6H12O6)
Reaksi III :
Glukoamylase
(C6H10O5)10 + 10H2O 10(C6H12O6)

Diketahui :
BM Pati = 162141,00 kg/kmol
BM Dekstrin = 1621,41 kg/kmol
BM H2O = 18,02 kg/kmol
BM Maltosa = 342,30 kg/kmol
BM Dekstrosa = 180,16 kg/kmol

A-8
Reaksi I :
Glukoamylase
2(C6H12O5)1000 + 1000H2O 1000(C12H22O11)
(pati) (maltosa)

Pati mula - mula = 21088,80 kg/batch

162141,00 kg/kmol
= 0,13 kmol/batch

H₂O mula - mula = 59208,74 kg/batch

18,02 kg/kmol
= 3286,64 kmol/batch

Maltosa mula - mula = 2782,54 kg/batch

342,30 kg/kmol
= 8,13 kmol/batch

Konversi pati di reaksi I dan II = 98%

Konversi dekstrin menjadi dekstrosa = 98%

Konversi reaksi I 3% dari 98% = 0,03

Konversi reaksi II 97% dari 98% = 0,95

Konversi I = pati yang bereaksi

pati mula - mula
0,03 = pati yang bereaksi
0,13
pati yang bereaksi = 0,0038 kmol/batch
Reaksi I :
Glukoamylase
2(C6H12O5)1000 + 1000H2O 1000(C12H22O11)
awal 0,1301 3287 8,13
reaksi 0,0038 1,912 1,91
akhr 0,1262 3285 10,04

Dari reaksi I maka diperoleh :

Maltosa yang terbentuk = 1000 x 0,004
2
= 1,9119 kmol/batch
= 654,45 kg/batch
Jumlah produk maltosa = maltosa awal + hasil reaksi I
= 2782,54 + 654,45
= 3437,00 kg/batch
Pati yang tersisa = pati mula - mula - pati bereaksi
= 0,13 - 0,004
= 0,13 kmol/batch
= 20469 kg/batch

A-9
H₂O bereaksi = 1000 x 0,004
2
= 1,91 kmol/batch
= 34,44 kg/batch

H₂O yang tersisa = H₂O mula-mula - H₂O bereaksi

= 3286,6 - 1,912
= 3284,7 kmol/batch
= 59174 kg/batch

Dekstrosa mula - mula = 1464,49 kg/batch

180,16 kg/kmol
= 8,13 kmol/batch
Konversi II = pati yang bereaksi
pati mula - mula
0,9506 = pati yang bereaksi
0,1301
pati yang bereaksi = 0,1236 kmol/batch
Reaksi II :
Glukoamylase
(C6H12O5)1000 + 1000H2O 1000(C6H12O6)
awal 0,1262 3285 8,129
reaksi 0,1236 123,6 123,6
sisa 0,003 3161 131,8

Dari reaksi II maka diperoleh :

Dekstrosa yang terbentuk = 1000 x 0,124
1
= 123,64 kmol/batch
= 22274 kg/batch

Jumlah produk dekstrosa = dekstrosa awal + hasil reaksi II

= 1464,49 + 22274,38
= 23738,87 kg/batch

Pati yang tersisa = pati mula - mula - pati bereaksi

= 0,1262 - 0,124
= 0,0026 kmol/batch
= 421,78 kg/batch

H₂O bereaksi = 1000 x 0,124

1
= 123,64 kmol/batch
= 2227,4 kg/batch

A-10
 ₂ ₂ ₂

H O yang tersisa = H O mula-mula - H O bereaksi

= 3284,7 - 123,6
= 3161,08 kmol/batch
= 56946,93 kg/batch
Dekstrin mula-mula = 1318,05 kg/batch
1621,41 kg/kmol
= 0,81 kmol/batch
Dekstrosa mula - mula = 23738,87 kg/batch
180,16 kg/kmol
= 131,77 kmol/batch

Konversi III = dekstrin yang bereaksi

dekstrin mula - mula
0,98 = dekstrin yang bereaksi
0,81
Dekstrin yang bereaksi = 0,80 kmol/batch

Reaksi III :
Glukoamylase
(C6H12O5)10 + 10H2O 10(C6H12O6)
awal 0,8129 3161 131,8
reaksi 0,7966 7,966 7,966
akhir 0,0163 3153 139,7

Dari reaksi III maka diperoleh :

dekstrosa yang terbentuk = 10 x 0,797
1
= 7,97 kmol/batch
= 1435,2 kg/batch

Jumlah produk dekstrosa = dekstrosa awal + hasil reaksi III

= 23738,87 + 1435
= 25174,08 kg/batch

Dekstrin yang tersisa = dekstrin awal - dekstrin reaksi

= 0,81 - 0,797
= 0,02 kmol/batch
= 26,36 kg/batch

H₂O bereaksi = 10,00 x 0,797

1,00
= 7,97 kmol/batch
= 143,52 kg/batch

A-11
H₂O yang tersisa = H₂O mula-mula - H₂O bereaksi
= 3161,1 - 7,966
= 3153,1 kmol/batch
= 56803 kg/batch
Maka dari ketiga reaksi diperoleh
Pati tersisa = pati awal - reaksi I - reaksi II - reaksi III
= 421,8 kg/batch

H2O tersisa = H2O awal - reaksi I - reaksi II - reaksi III

= 56803,42 kg/batch

Dekstrin tersisa = dekstrin awal - reaksi III

= 26,36 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran keluar kg/batch
Aliran 7 Aliran 10
Pati 21088,80 Pati 421,78
Air 59153,35 Air 56803,42
Protein 480,00 Protein 480,00
Lemak 153,00 Lemak 153,00
Abu 666,00 Abu 666,00
CaCl₂ 28,47 CaCl₂ 28,47
α-amilase 26,25 α-amilase 26,25
dekstrin 1318,05 Glukoamilase 23,48
dekstrosa 1464,49 dekstrin 26,36
maltosa 2782,54 dekstrosa 25174,08
total 87160,96 maltosa 3437,00
Aliran 8 HCl 0,18
Glukoamilase 23,48 total 87240,01
total 23,48
Aliran 9
HCl 0,18
Air 55,39
total 55,57
TOTAL 87240,01 TOTAL 87240,01

A-12
5. FILTER PRESS (H-150)
Fungsi :memisahkan padatan yang terkandung dalam larutan dekstrosa

Larutan < 10 > FILTER < 12 > Larutan

dekstrosa PRESS dekstrosa

< 11 > Cake

Ketentuan dan Kondisi Operasi

1. suhu operasi 600 C
2. Kandungan air dalam cake 10% dari inert yang yang ikut cake
3. Protein, lemak, CaCl₂, dekstrin, dekstrosa dan maltosa ikut cake 0.1%
dari bahan yang masuk

Total inert dalam larutan dekstrosa

Komponen Massa (kg/batch)
abu 666,00
α-amilase 26,25
glukoamilase 23,48
total inert 715,73

Pati yang ikut dalam cake = 0,10% x 421,78

= 0,42 kg/batch

Protein yang ikut dalam cake = 0,10% x 480,00

= 0,48 kg/batch

Lemak yang ikut dalam cake = 0,10% x 153,00

= 0,15 kg/batch

CaCl₂ yang ikut dalam cake = 0,10% x 28,47

= 0,03 kg/batch

Dekstrin yang ikut dalam cake = 0,10% x 26,36

= 0,03 kg/batch

Dekstrosa yang ikut dalam cake = 0,10% x 25174,08

= 25,174 kg/batch

A-13
Maltosa yang ikut dalam cake = 0,10% x 3437,00
= 3,44 kg/batch

HCl yang ikut dalam cake = 0,10% x 0,180

= 0,00018 kg/batch

Kandungan air dalam cake = 10% x inert

= 10% x 715,730
= 71,573 kg/batch

Total ikutan dalam cake : Total ikutan dalam filtrat :

Komponen kg/batch Komponen kg/batch
Pati 0,421776 Pati 421,354
Protein₂ 0,48 Protein₂ 479,520
Lemak 0,153 Lemak 152,847
CaCl 0,028468599 CaCl 28,440
dekstrin 0,026361 dekstrin 26,335
dekstrosa 25,17407604 dekstrosa 25148,902
maltosa 3,436999066 maltosa 3433,562
HCl 0,0001801 HCl 0,1798877
total 29,72086078 total 29691,1399

kandungan air dalam filtrat = kandungan air di aliran 11 -

kandungan air dalam cake
= 56803,42 - 71,57
= 56731,84 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 10 Aliran 11
Pati 421,78 Pati 0,42
Air 56803,42 Air 71,57
Protein 480,00 Protein 0,48
Lemak 153,00 Lemak 0,15
Abu 666,00 Abu 666,00
CaCl2 28,47 CaCl2 0,03
α-amilase 26,25 α-amilase 26,25
Glukoamilase 23,48 Glukoamilase 23,48
dekstrin 26,36 dekstrin 0,03
dekstrosa 25174,08 dekstrosa 25,17
maltosa 3437,00 maltosa 3,44
HCl 0,18 HCl 0,0002
total 87240,01 total 817,02
Aliran 12

A-14
 Pati 421,35
Air 56731,84
Protein 479,52
Lemak 152,85
CaCl2 28,44
dekstrin 26,33
dekstrosa 25148,90
maltosa 3433,56
HCl 0,18
total 86422,98
TOTAL 87240,01 TOTAL 87240,01

6. KATION EXCHANGER (H-160)

Berfungsi untuk menghilangkan ion - ion positif yang terkandung dalam larutan
yaitu memisahkan impuritis Ca2+ dari CaCl2.

Larutan < 12 > < 13 > Larutan

dekstrosa KATION EXCHANGER dekstrosa menuju
anion exchanger

Ca2+
Ketentuan dan kondisi operasi :
1. Suhu operasi = 60°C
2. Tekanan atmosferik
3. Resin yang digunakan adalah jenis sulfonat phenolic
4. Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut:

2RH + CaCl2 R2Ca + 2 HCl

CaCl2 yang bereaksi masssa CaCl2

=
BM CaCl2
28,44 kg/batch
=
111,04 kg/kmol
= 0,26 kmol/batch

HCl yang terbentuk = 2 x CaCl2 yg bereaksi

= 2 x 0,26
= 0,51 kmol/batch
= 0,51 x BM HCl
= 0,51 x 36,49
= 18,69 kg/batch

Massa HCl yang terbentuk = HCl mula-mula + HCl terbentuk

= 0,180 + 18,69
= 18,87 kg/batch

A-15
Ca2+ tertinggal dalam resin = CaCl2 yang bereaksi x BM Ca2+
= 0,26 x 40,08
= 10,27 kg/batch

H+ dari resin = 2 x CaCl2 yang bereaksi

= 2 x 0,26
= 0,51 kmol/batch
+
= 0,51 x BM H
= 0,51 x 1,008
= 0,516 kg/batch
Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 13 Tertinggal di bed
Pati 421,35 Ca2+ 10,27
Air 56731,84 total 10,27
Protein 479,52 Aliran 14
Lemak 152,85 Pati 421,35
CaCl2 28,44 Air 56731,84
dekstrin 26,33 Protein 479,52
dekstrosa 25148,90 Lemak 152,85
maltosa 3433,56 dekstrin 26,33
HCl 0,18 dekstrosa 25148,90
total 86422,98 maltosa 3433,56
Fixed Bed HCl 18,87
Resin H+ 0,52 total 86413,23
total 0,52
TOTAL 86423,50 TOTAL 86423,50

7. ANION EXCHANGER (H-170)

Berfungsi untuk menghilangkan ion - ion negatif yang terkandung dalam larutan
yaitu memisahkan impuritis Cl⁻ dari HCl.

< 13 >
Larutan dekstrosa ANION < 14 > Larutan dekstrosa
EXCHANGER menuju tangki
penampung

Cl-

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Suhu operasi = 60°C
2. Tekanan atmosferik
3. Resin yang digunakan adalah jenis basa kuat
4. Reaksi yang terjadi adalah di halaman berikut.

A-16
RNR3OH + HCl RNR3Cl + H2O

Diketahui :
BM OH- = 17,007 kg/kmol
-
BM Cl = 35,48 kg/kmol

HCl yang bereaksi = massa HCl

BM HCl
= 18,87 kg/batch
36,49 kg/kmol
= 0,52 kmol/batch

H2O yang terbentuk = HCl yang bereaksi

= 0,52 kmol/batch
= 0,52 x BM H2O
= 0,52 x 18,02
= 9,32 kg/batch
OH- dari resin -
= HCl bereaksi x BM OH
= 0,52 x 17,01
= 8,80 kg/batch
Cl- tertinggal dalam resin = HCl bereaksi x BM Cl-
= 0,52 x 35,48
= 18,35 kg/batch
Jumlah H2O total = H2O mula-mula + H2O terbentuk
= 56731,84 + 9,32
= 56741,16 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 14 Tertinggal di bed
Pati 421,35 Cl- 18,35
Air 56731,84 total 18,35
Protein 479,52 Aliran 15
Lemak 152,85 Pati 421,35
dekstrin 26,33 Air 56741,16
dekstrosa 25148,90 Protein 479,52
maltosa 3433,56 Lemak 152,85
HCl 18,87 dekstrin 26,33
total 86413,23 dekstrosa 25148,90
Fixed Bed maltosa 3433,56
Resin OH- 8,80 total 86403,68
total 8,80
TOTAL 86422,03 TOTAL 86422,03

A-17
8. DOUBLE EFFECT EVAPORATOR (V-180 dan V-190)
Berfungsi untuk menguapkan kadar air dalam larutan dekstrosa sehingga
menghasilkan larutan dekstrosa 50%.

< 17 > Uap air Uap air < 19 >

< 15 > < 16 > < 18 >
1st 2nd
Larutan EVAPORATOR EVAPORATOR
Larutan
dekstrosa
dekstrosa
50%

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Efek pertama tekanan 1 atmosfer ⁰
2. Efek kedua tekanan 38.58 kPa
3. Pemanas efek pertama menggunakan saturated steam dengan suhu 145 C

Massa pati = 421,35 kg/batch

Massa protein = 479,52 kg/batch
Massa lemak = 152,85 kg/batch
Massa dekstrin = 26,33 kg/batch
Massa dekstrosa = 25148,90 kg/batch
Massa maltosa = 3433,56 kg/batch +
Massa solute 29662,52 kg/batch

Maka fraksi feed (Xf) = Massa solute

Massa larutan
= 29662,52
86403,68
= 0,34

Dari perhitungan neraca energi didapatkan :

Jumlah air yang teruapkan :

V1 = 12503,75 kg/batch
V2 = 14574,89 kg/batch

Maka jumlah total air yang teruapkan dari evaporator efek 1 dan efek 2 adalah :

Jumlah air yang teruapkan = V1 + V2

= 12503,75 + 14574,89
= 27078,64 kg/batch

A-18
 Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 16 Aliran 17+ 19
Pati 421,35 Air 27078,64
Air 56741,16 total 27078,64
Protein 479,52 Aliran 18
Lemak 152,85 Pati 421,35
dekstrin 26,33 Air 29662,52
dekstrosa 25148,90 Protein 479,52
maltosa 3433,56 Lemak 152,85
total 86403,68 dekstrin 26,33
dekstrosa 25148,90
maltosa 3433,56
total 59325,04
TOTAL 86403,68 TOTAL 86403,68

9. REAKTOR HIDROGENASI (R-210)

Berfungsi untuk mengkonversi dekstrosa menjadi sorbitol dan maltosa menjadi
maltitol dengan katalis Raney Nikel.
< 21 > < 23 >
katalis
Raney Nikel sisa hidrogen

Larutan < 20 > REAKTOR < 24 > Larutan

dekstrosa 50% HIDROGENASI sorbitol

hidrogen < 22 >

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Penambahan katalis⁰ Ni 2% dari glukosa yang masuk
2. Katalis Raney Nikel terdiri dari 96% Ni dan 4% Al2O3 dalam bentuk slurry 50%
3. Suhu operasi = 130 C
4. Tekanan 70 atm
5. Waktu tinggal 3 batch
6. Hidrogen yang digunakan pada tekanan 175 atm
7. Reaksi yang terjadi :

Reaksi I:
C6H12O6 + H2 → C6H14O6
dekstrosa Sorbitol
Reaksi II:
C12H22O11 + H2 → C12H24O11
Maltosa Maltitol

A-19
Kebutuhan Ni = 2% dari dekstrosa yang masuk
Massa dekstrosa masuk = 25148,9 kg/batch
Maka kebutuhan Ni = 2% x 25148,9
= 502,98 kg/batch

Kebutuhan katalis = 100 x 503

96
= 523,94 kg/batch

Al₂O₃ dalam katalis = 4% x 523,9

= 20,957 kg/batch

Katalis Raney Nikel yang digunakan dalam bentuk slurry 50%

Maka kandungan air dalam slurry tersebut adalah
Air dalam slurry = 50%
50% = massa air
massa air + massa katalis
50% = massa air
massa air + 523,9
massa air = 523,94 kg/batch

Dekstrosa mula - mula = 25148,9 kg/batch

= 25148,9
BM dekstrosa
= 25148,9
180,156
= 139,6 kmol/batch

H₂ mula - mula = 50% excess dari kebutuhan reaksi

= 1,5 x 139,6 kmol/batch
= 209,39 kmol/batch
= 209,39 x BM H₂
= 209,39 x 2,016
= 422,14 kg/batch

Densitas H2 = 0,0695 kg/liter(Perry, 1997)

= 69,48 kg/m³

Kemurnian H₂ yang digunakan 75% maka

Gas H₂ yang masuk= 100 x 422,1
75
= 562,8 kg/batch
Impuritis H₂ = 25,00% x Gas H₂ yang masuk
= 25,00% x 562,8
= 140,7 kg/batch

A-20
Diketahui :
BM H₂ = 2,02 kg/kmol
BM dekstrosa = 180,16 kg/kmol
BM maltosa = 342,30 kg/kmol
BM sorbitol = 182,17 kg/kmol
BM maltitol = 344,31 kg/kmol
Yield dekstrosa menjadi sorbitol adalah 98%
Yield = Produk (sorbitol) x 100%
Reaktan mula-mula (dekstrosa)
98% = Produk (sorbitol) x 100%
139,6
Produk = 98% x 139,6
sorbitol 100%
= 136,8 kmol/batch
= 136,8 x BM sorbitol
= 136,8 x 182,17
= 24922 kg/batch

Reaksi I:
C6H12O6 + H2 → C6H14O6
awal 139,60 209,39
reaksi 136,80 136,80 136,80
akhir 2,79 72,59 136,80

Dekstrosa yang bereaksi = 1 x sorbitol terbentuk

= 1 x 136,8
= 136,8 kmol/batch
= 136,8 x BM dekstrosa
= 136,8 x 180,16
= 24646 kg/batch

Dekstrosa tersisa = dekstrosa mula- mula - dekstrosa bereaksi

= 139,6 - 136,8
= 2,79 kmol/batch
= 2,79 x BM dekstrosa
= 2,7919 x 180,16
= 502,98 kg/batch

Hidrogen yang bereaksi = 1 x sorbitol terbentuk

= 1 x 136,8
= 136,8 kmol/batch
= 136,8 x BM H₂
= 136,8 x 2,016
= 275,8 kg/batch

A-21
Hidrogen tersisa = hidrogen mula-mula - hidrogen bereaksi
= 209,39 - 136,8
= 72,589 kmol/batch
= 72,589 x BM H₂
= 72,589 x 2,016
= 146,34 kg/batch
Yield maltosa menjadi maltitol adalah 99%
Maltosa mula - mula = 3433,6 kg/batch
= 3433,6
BM maltosa
= 3433,6
342,30
= 10,031 kmol/batch
H₂ mula - mula = 146,34 kg/batch
= 146,34
BM H₂
= 146,34
2,016
= 72,589 kmol/batch

Yield = Produk (maltitol) x 100%

Reaktan mula-mula (maltosa)
99% = Produk (maltitol) x 100%
10,03

Produk = 99% x 10,031

maltitol 100%
= 9,9306 kmol/batch
= 9,9306 x BM maltitol
= 9,9306 x 344,31
= 3419,2 kg/batch

Reaksi II:
C12H22O11 + H2 → C12H24O11
awal 10,03 72,59
reaksi 9,93 9,93 9,93
sisa 0,10 62,66 9,93

Maltosa yang bereaksi = 1 x maltitol terbentuk

= 1 x 9,931
= 9,93 kmol/batch
= 9,93 x BM maltosa
= 9,93 x 342,30
= 3399 kg/batch

A-22
Maltosa tersisa = maltosa mula- mula - maltosa bereaksi
= 10,031 - 9,931
= 0,1003 kmol/batch
= 0,1003 x BM maltosa
= 0,1003 x 342,30
= 34,336 kg/batch

Hidrogen yang bereaksi = 1 x maltitol terbentuk

= 1 x 9,931
= 9,9306 kmol/batch
= 9,9306 x BM H₂
= 9,9306 x 2,016
= 20,02 kg/batch
Hidrogen tersisa = hidrogen mula-mula - hidrogen bereaksi
= 72,589 - 9,931
= 62,659 kmol/batch
= 62,659 x BM H₂
= 62,659 x 2,016
= 126,32 kg/batch
Massa air dalam reaktor = massa air larutan dekstrosa + massa air ikut katalis
= 29662,52 + 523,9
= 30186,46 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 20 Aliran 23
Pati 421,35 H₂ 126,32
Air 29662,52 impuritis H₂ 140,71
Protein 479,52 total 267,03
Lemak 152,85 Aliran 24
dekstrin 26,33 Pati 421,35
dekstrosa 25148,90 Air 30186,46
maltosa 3433,56 Protein 479,52
total 59325,04 Lemak 152,85
Aliran 21 dekstrin 26,33
Nikel 502,98 dekstrosa 502,98
Al₂O₃ 20,96 maltosa 34,34
Air 523,94 Sorbitol 24921,72
total 1047,87 Maltitol 3419,25
Aliran 22 Nikel 502,98
H₂ 422,14 Al₂O₃ 20,96
impuritis H₂ 140,71 total 60668,73
total 562,85
TOTAL 60935,76 TOTAL 60935,76

A-23
10. TANGKI ADSORBSI KARBON AKTIF (M-310)
Berfungsi untuk menyerap warna (decolorisasi) yang ditimbulkan oleh proses
sebelumnya sehingga diperoleh larutan sorbitol yang lebih jernih.

karbon
aktif < 26 >
Larutan Larutan
sorbitol < 25 > TANGKI < 27 > sorbitol
dari tangki ADSORBSI menuju
pendingin filter press

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Karbon aktif yang digunakan berupa bubuk dengan massa jenis 0,2-0,6 gram/mL
2. Kebutuhan karbon aktif sebesar 10 - 15 kg per 1000 kg sorbitol.
3. Suhu operasi 70°C
4. Tekanan atmosferik
5. Waktu tinggal 1 batch

= sebesar
Kebutuhan karbon aktif ditetapkan 15 kg/1000 kg sorbitol
Massa sorbitol = 24921,72 kg/batch
Kebutuhan karbon aktif = 15 x massa sorbitol
1000
= 15 x 24921,72
1000
= 373,83 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 25 Aliran 27
Pati 421,35 Pati 421,35
Air 30186,46 Air 30186,46
Protein 479,52 Protein 479,52
Lemak 152,85 Lemak 152,85
dekstrin 26,33 dekstrin 26,33
dekstrosa 502,98 dekstrosa 502,98
maltosa 34,34 maltosa 34,34
Sorbitol 24921,72 Sorbitol 24921,72
Maltitol 3419,25 Maltitol 3419,25
Nikel 502,98 Nikel 502,98
Al₂O₃ 20,96 Al₂O₃ 20,96
total 60668,73 Karbon aktif 373,83
Aliran 26 total 61042,55
Karbon aktif 373,83
total 373,83
TOTAL 61042,55 TOTAL 61042,55

A-24
11. FILTER PRESS (H-320)
memisahkan impuritis dalam larutan sorbitol berupa katalis Raney Nikel
dan karbon aktif.

< 29 > Larutan

Larutan sorbitol < 27 >
FILTER sorbitol
dari tangki PRESS menuju tangki
karbonatasi penampung

< 28 >
Cake

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Kandungan air dalam cake 10%
2. Katalis Raney Nikel dan karbon aktif tertahan sebagai cake
3. Al₂O₃ yang terikut dalam larutan sebesar 1%
4. Dekstrosa, maltosa, sorbitol dan maltitol yang terikut dalam cake sebesar 0.1%
5. Waktu tinggal 4 jam

₂ ₃
Massa Ni = 502,98 kg/batch
Massa Al O = 20,96 kg/batch
Massa karbon aktif = 373,83 kg/batch
Massa dekstrosa = 502,98 kg/batch
Massa maltosa = 34,34 kg/batch
Massa sorbitol = 24921,72 kg/batch
Massa maltitol = 3419,25 kg/batch
Massa protein = 479,52 kg/batch
Massa lemak = 152,85 kg/batch
Massa dekstrin = 26,33 kg/batch
Massa Pati = 421,35 kg/batch
Komponen solid (inert) dalam cake :
₂ Komponen
₃ kg/batch
Nikel 502,98
Al O (99% massa) 20,75
Karbon aktif 373,83
Total 897,55

Massa cake basah = 100 x komponen solid

90
= 100 x 897,55
90
= 997,3 kg/batch

Massa air dalam cake = 10 x cake basah

100

A-25
 = 10 x 997,3
100
= 99,73 kg/batch ₂ ₃
₂ ₃

Massa Al O terikut ke larutan = 1% x massa Al O total

= 1% x 20,96
= 0,21 kg/batch

Massa dekstrosa terikut ke cake = 0,1% x 502,98

= 0,50 kg/batch

Massa maltosa terikut ke cake = 0,1% x 34,34

= 0,034 kg/batch

Massa sorbitol terikut ke cake = 0,1% x 24921,72

= 24,92 kg/batch

Massa maltitol terikut ke cake = 0,1% x 3419,25

= 3,42 kg/batch
Massa protein terikut ke cake = 0,1% x 479,52
= 0,48 kg/batch

Massa lemak terikut ke cake = 0,1% x 152,85

= 0,153 kg/batch

Massa dekstrin terikut cake = 0,1% x 26,33

= 0,026 kg/batch
Massa pati terikut cake = 0,1% x 421,35
= 0,421 kg/batch

Massa air dalam filtrat = air mula-mula - air dalam cake

= 30186,5 - 99,7
= 30086,7 kg/batch

Massa dekstrosa dalam filtrat = 502,978 - 0,5

= 502,475 kg/batch

Massa maltosa dalam filtrat = 34,33562 - 0,03

= 34,30129 kg/batch

Massa sorbitol dalam filtrat = 24921,719 - 24,9

= 24896,798 kg/batch

Massa maltitol dalam filtrat = 3419,247 - 3,42

= 3415,8274 kg/batch

A-26
Massa protein dalam filtrat = 479,5200 - 0,48
= 479,0405 kg/batch

Massa lemak dalam filtrat = 152,8470 - 0,15

= 152,6942 kg/batch

Massa dekstrin dalam filtrat = 26,3346 - 0,03

= 26,3083 kg/batch

Massa pati dalam filtrat = 421,3542 - 0,42

= 420,9329 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 27 Aliran 28
Pati 421,35 Pati 0,42
Air 30186,46 Air 99,73
Protein 479,52 Protein 3,42
Lemak 152,85 Lemak 0,15
dekstrin 26,33 dekstrin 0,03
dekstrosa 502,98 dekstrosa 0,50
maltosa 34,34 maltosa 0,50
Sorbitol 24921,72 Sorbitol 24,92
Maltitol 3419,25 Maltitol 3,42
Nikel 502,98 Nikel 502,98
Al₂O₃ 20,96 Al₂O₃ 20,75
Karbon aktif 373,83 Karbon aktif 373,83
total 61042,55 total 1030,65
Aliran 29
Pati 420,93
Air 30086,73
Protein 476,10
Lemak 152,69
dekstrin 26,31
dekstrosa 502,48
maltosa 33,83
Sorbitol 24896,80
Maltitol 3415,83
Al₂O₃ 0,21
total 60011,91
TOTAL 61042,55 TOTAL 61042,55

A-27
11. KATION EXCHANGER (H-330)
Berfungsi untuk menghilangkan ion - ion positif yang terkandung dalam larutan
yaitu memisahkan impuritis Al³⁺ dari Al₂O₃ yang terikut dalam larutan sorbitol.

Larutan sorbitol Larutan

< 29 > KATION < 30 > sorbitol
dari tangki
penampung EXCHANGER menuju
evaporator
Al³⁺

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Suhu operasi = 85°C
2. Tekanan atmosferik
3. Resin yang digunakan adalah jenis sulfonate phenolic
4. Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut:
6RH + Al2O3 2R3Al + 3 H2O

Diketahui :
BM Al3+ = 26,97 kg/kmol
BM Al2O3 = 101,94 kg/kmol
BM H₂O = 18,02 kg/kmol
BM H+ = 1,01 kg/kmol
Massa Al₂O₃ = 0,21 kg/batch
₂ ₃
₂ ₃
Al₂O₃ yang bereaksi = massa Al O
BM Al O
= 0,21 kg/batch
101,94 kg/kmol
= 0,00206 kmol/batch
₂ ₃

H₂O yang terbentuk = 3 x Al O yg bereaksi

= 3 x 0,00206
₂ = 0,00617 kmol/batch ₂

Massa H O terbentuk = 0,00617 x BM H O

= 0,00617 x 18,015
₂ = 0,1111
₂ kg/batch ₂

Maka jumlah total H O = H O mula-mula + H O terbentuk

= 30086,73 + 0,111

A-28
 = 30086,84 kg/batch

Al³⁺ tertinggal dalam resin = 2 x Al₂O₃ yang bereaksi

1
= 2 x 0,00206
1
= 0,0041 kmol/batch
= 0,0041 x BM Al³⁺
= 0,0041 x 26,970
= 0,11090 kg/batch

H+ dari resin = 6 x Al₂O₃ yang bereaksi

= 6 x 0,00206
= 0,01234 kmol/batch
+
= 0,01234 x BM H
= 0,01234 x 1,008
= 0,012 kg/batch

Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 29 Tertinggal di bed
Pati 420,93 Al³⁺ 0,11
Air 30086,73 total 0,11
Protein 476,10 Aliran 30
Lemak 152,69 Pati 420,93
dekstrin 26,31 Air 30086,84
dekstrosa 502,48 Protein 476,10
maltosa 33,83 Lemak 152,69
Sorbitol 24896,80 dekstrin 26,31
Maltitol 3415,83 dekstrosa 502,48
Al₂O₃ 0,21 maltosa 33,83
total 60011,91 Sorbitol 24896,80
Fixed Bed Maltitol 3415,83
Resin H+ 0,01 total 60011,81
total 0,01
TOTAL 60011,92 TOTAL 60011,92

A-29
 13. EVAPORATOR DOUBLE EFFECT (V-340 dan V-350)
Berfungsi menguapkan kadar air dalam larutan dekstrosa sehingga
menghasilkan larutan sorbitol 70%.

< 32 > Uap air Uap air < 34 >

< 31 > < 33 > < 35 >
1st 2nd
Larutan EVAPORATOR EVAPORATOR
dekstrosa

Ketentuan dan kondisi operasi :

1. Efek pertama tekanan 233.7 mmHg ⁰
2. Efek kedua tekanan 149.8 mmHg
3. Pemanas efek pertama menggunakan saturated steam dengan suhu 145 C

Komponen selain air :

Massa pati = 420,93
Massa dekstrosa = 502,48
Massa maltosa = 33,83
Massa sorbitol = 24896,80
Massa maltitol = 3415,83
Massa protein = 476,10
Massa lemak = 152,69
Massa dekstrin = 26,31 +
29924,97 kg/batch

Maka,
XF = massa solute
massa larutan
= 29924,97
60011,81
= 0,50

Dari perhitungan neraca energi dapat diketahui jumlah air yang diuapkan :

V1 = 7992,2 kg/batch
V2 = 9269,7 kg/batch

Maka jumlah air yang diuapkan :

V1 + V2 = 17262 kg/batch

A-30
 Neraca Massa
Aliran Masuk kg/batch Aliran Keluar kg/batch
Aliran 31 Aliran 32+34
Pati 420,93 Air 17261,85
Air 30086,84 total 17261,85
Protein 476,10 Aliran 35
Lemak 152,69 Pati 420,93
dekstrin 26,31 Air 12824,99
dekstrosa 502,48 Protein 476,10
maltosa 33,83 Lemak 152,69
Sorbitol 24896,80 dekstrin 26,31
Maltitol 3415,83 dekstrosa 502,48
total 60011,81 maltosa 33,83
Sorbitol 24896,80
Maltitol 3415,83
total 42749,96
TOTAL 60011,81 TOTAL 60011,81

Kapasitas Produksi = 30000 ton/tahun

= 90909 kg/hari
= 3787,9 kg/jam
= 41667 kg/batch

Basis Perhitungan
Tepung Tapioka = 30000 kg/batch

Produk yang dihasilkan = 42749,96 kg/batch

Tepung Tapioka yang dibutuhkan

= 41666,67 x Basis
42749,96
= 41666,67 x 30000
42749,96
= 29240 kg/batch
Dibulatkan = 30000 kg/batch(sama dengan basis perhitungan)
= 2727 kg/jam
= 65455 kg/hari
= 65,45 ton/hari
= 21600 ton/tahun

A-31
 Spesifikasi produk yang dihasilkan yaitu :
Komponen Massa(kg/batch) Fraksi (%)
Pati 420,93 0,98%
Air 12824,99 30,00%
Protein 476,10 1,11%
Lemak 152,69 0,36%
dekstrin 26,31 0,06%
dekstrosa 502,48 1,18%
maltosa 33,83 0,08%
Sorbitol 24896,80 58,24%
Maltitol 3415,83 7,99%
total 42749,96 100,00%

Dari spesifikasi produk diatas, maka produk sirup sorbitol ini memenuhi
karena kandungan sorbitol lebih dari 50%

A-32
Persamaan Neraca Massa Overall :

Masuk Keluar
No. Aliran Kg/batch No. Aliran Kg/batch
1 30000,00 11 817,02
2 49057,04 H-160 10,27
Steam jet cker. 8077,67 H-170 18,35
5 26,25 17+19 27078,64
8 23,48 23 267,03
9 55,57 28 1030,65
21 1047,87 H-330 0,11
22 562,85 32+34 17261,85
26 373,83 35 42749,96
Total 89224,55 Total 89233,88

selisih : 9,32
persen eror : 0,01%

A-33
 90,90909
90909,09 kg/hari
3787,879

untuk menghasilkan

A-34
A-35
asi dan menjadi lebih

A-36
kstrosa, dan maltosa

A-37
A-38
A-39
m/v

A-40
L/metric ton of dry

yang ditambahkan :

A-41
A-42
A-43
A-44
A-45
A-46
A-47
kandung dalam larutan

A-48
rkandung dalam larutan

A-49
A-50
A-51
A-52
A-53
A-54
A-55
A-56
timbulkan oleh proses

nis 0,2-0,6 gram/mL

A-57
pa katalis Raney Nikel

cake sebesar 0.1%

A-58
A-59
A-60
erkandung dalam larutan

A-61
A-62
dekstrosa sehingga

A-63
 21600 ton/tahun

2727,27 kg/jam
65454,5 kg/hari

130909 kg/48 jam

21818,2 kg/8 jam

A-64