Tecnologia de Alimentos II

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUACIÓN
Enrique Guzmán y Valle

Alma Máter del Magisterio Nacional
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICION
Departamento Académico de Industria Alimentaria y Nutrición.
Sílabo
1. DATOS GENERALES:
1.1 Asignatura: : Tecnología de los Alimentos II
1.2 Llave y Código : 8165-NHESO844
1.3 Área Curricular : Formación Especializada
1 .4 Créditos : 03
1.5 Número de horas semanales : 05 (01 Teorias y 04 Práticas)
1.6 Semestre Académico : 2018-II
1.7 Ciclo de Estudios : VIII
1.8 Promoción y Sección : 2015-N1
1.9 Especialidad : Nutrición Humana
1.10 Régimen : Regular
1.11 Duración : 17 Semanas:
1. 12 Horario de Clase : Lunes 13:50 a 14:40 Teoría
Grupo A Práctica Lunes 14:40 a 18:00
Grupo B Práctica Jueves 15:30 a 18:50.
1 13 Docente : Lic. Luz Magali Villarroel Nuñez.
1.14 Correo electrónico : villarroel.lvn@gmail.com
1.15 Director del departamento : M.Sc. Casas Santos, José Dante
II. SUMILLA
La asignatura pertenece al área de especialidad y tiene por finalidad brindar información a
los estudiantes de las materias primas agrícolas y las tecnologías para su conservación Y
transformación. Comprende el estudio de frutas, hortalizas, tubérculos, cereales, granos
andinos; composición química, característica y procesamiento en forma de: pulpas,
mermeladas, jaleas néctares, conservas, encurtidos, deshidratados, pasteurización y
esterilización, refrigeración y congelación de los Alimentos.
III. COMPETENCIAS
3.1 COMPETENCIA GENERAL
Conoce las tecnologías para el procesamiento y conservación de los productos agrícolas, a
fin de prolongar su periodo de vida útil.
3.2 Competencias específicas
 Identifica y describe los diferentes mecanismos de deterioro de las materias primas
agrícolas y aplica métodos para su control.
 Aplica las tecnologías por calor, frío, alta concentración de azúcar, deshidratación,
aditivos químicos en la conservación de los productos agrícolas.
 Obtiene pulpas y jugos a partir de frutas y hortalizas.
 Elabora mermeladas, jaleas, compotas, jugos, néctares, enlatados.
 Elabora harinas, hojuelas, papa seca, productos expandidos.
 Aplica el control de calidad en la elaboración de los productos agrícolas.
1
IV. CONTENIDO ACTITUDINAL:
Asume con responsabilidad ética de roles coparticipación grupal en la construcción cognitiva,
haciendo relieve en sus habilidades socioemocionales en el desarrollo de la asignatura.
V. ESTRATEGIA METODOLÓGICA
5.1 METODOLOGIA
a) Método: Deductivo, inductivo, activo, proyecto.
b) Procedimientos metodológicos:
Clase Teórica: Expositiva, Participativa.
Clase: Practica: Laboratorio prácticas, trabajo en equipo, participación en Ferias de la
UNE, por Aniversario de la FAN, trabajo de campo.
c) Técnicas: Expositiva, seminarios, talleres, trabajos de investigación debate.
5.2 RECURSOS DIDÁCTICOS

a) Para el desarrollo de contenidos: separatas, guías de práctica, textos especializados.
b) Para elaborar material didáctico: Papel A4, computadora, impresora.
c) Material objetivo representativo: Muestra de alimentos
d) Material audiovisual: CPU, proyector multimedia, USB, CD, DVD
e) Actividades académicas: Tiza, mota, pizarra, equipos y materiales de laboratorio.
5.3 ACTIVIDADES DE INVESTIGACION FORMATIVA

Los estudiantes con el asesoramiento del profesor desarrollarán un trabajo de
investigación correspondiente a la asignatura, que será entregado el primer día de clase;
el cual será presentado y sustentado al finalizar la investigación.
5.4 ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA Y PROYECCIÓN SOCIAL

Los estudiantes con el asesoramiento del profesor desarrollarán y presentarán un
proyecto de productivo o de capacitación para que sea ejecutado en una Institución
Educativa o en una comunidad o en FERIAS DE LA FAN, o aula de clases.
VI. CONTENIDO
6.1 UNIDADES DIDÁCTICAS
SYLLABUS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

PROGRAMACIÓN CONTENIDOS:
UNIDADES DE APRENDIZAJE:
UNIDAD I: EL ALIMENTO. FRUTAS, HORTALIZAS, FACTORES DE DETERIORO. BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, Y HACCP. ELABORACIÓN DE PULPAS Y NÉCTARES
EVALUACIÓN APRENDIZAJES
CRITERIOS INSTRUMENTOS HORAS
INDICADOR DE EVIDENCIA
SEMANA DE DE CONOCIMIENTO DESTREZA ACTITUDES ACTIVIDADES LECTIV
DOMINIO APRENDIZAJE
DESEMPEÑO EVALUACIÓN AS
Aplica Analiza los Introducción: Valora los Describe los
conocimient fundamentos Expone Presentación Explica conocimient conocimient
Ficha
1 o científico teóricos del oralmente la del syllabus, Aportes os os 4
observación
relacionado curso para importancia importancia Científicos adquiridos científicos
al curso apoderamient de la del curso. en clase de la
2
o de los tecnología de Criterios de tecnología
hechos alimentos evaluación. de
sociales del alimentos
contexto
Conoce y
Analiza los
aplica los Analiza los
fundamentos Habilidad
conocimient Describe en conocimient
teóricos del para Valora los
os un El Alimentos, os
curso para resumir el conocimient
científicos organizador clasificación, científicos
2 apoderamient Lista de cotejo tema en os 4
relacionado los requisitos requisitos de en la
o de los un adquiridos
s a la de calidad en calidad. conservació
hechos organizad en clase
calidad de un alimento n de los
sociales del o visual
los alimentos
contexto
alimentos
Factores de Evalúa
Desarrolla
Aplica las Realiza los deterioro de como se
Identifica y destreza Demuestra
normas BPM controles de las materias aplica las
aplica las Ficha de en la tolerancia al
3 en un BPM en un agrícolas. BPM en un 4
normas de observación manipulac trabajar en
establecimient establecimien BPM Buenas establecimie
la BPM ión de los equipo
o de comida to de comida Prácticas de nto de
controles
Manufactura comida
Presentación Aplica los
de informe Análisis de Emplea Muestra procesos de
Identifica cada
Reconoce sobre la Peligros y técnicas una actitud implementa
paso que
los aplicación del Puntos para la respetuosa ción HACCP
involucra la Ficha de
procesos de sistema implement frente a las en la
4 implementació autoevaluació Críticos de 4
implementa HACCP en la ación del opiniones
n del sistema. n Control elaboració
ción elaboración sistema. de sus
APPCC o (APPCC o n de un
HACCP de un APPCC o compañero
HACCP HACCP) producto
producto HACCP s y docente
alimenticio alimenticio
Definición,
característic
Reconoce
las as,
característic composición
Reconoce y cosecha y
as, Presenta un Aplica
aplica las post cosecha Manipula
composición cuadro con tratamientos
temperaturas Tratamiento adecuada
y aplica los las Respeta las térmicos a
y el tiempo s de mente los
tratamientos temperaturas opiniones diferentes
adecuado Ficha de instrument
de térmicos y tiempos estabilizació de sus vegetales
5 para el heteroevaluac os del 4
de las aplicados en n de Pulpas compañero con la
tratamiento ión laboratorio
Pulpas de el tratamiento de frutas. s al trabajar finalidad de
térmico de las empleado
frutas. térmico den Tratamiento en equipo mejorar la
frutas sin s en su
con pH diferentes Térmico de calidad del
afectar el práctica
menor a frutas productos producto
valor nutritivo
4.6. con pH
Pasteurizaci menor a 4.6.
ón.
Pasteurizaci
ón.
Demuestra Identifica los Aplica el
Utiliza y
tener pasos de Pulpas y flujograma Elaboración
reutiliza
conocimient elaboración néctares. del del néctar
Presenta y racionalme
o habilidad del néctar de proceso de fruta
expone el Definición, nte los
6 manipulativ fruta Lista de cotejo de aplicando 4
néctar fruta normas de materiales
a en el aplicando las elaboració los
elaborado calidad. cuidando el
proceso de normas de n del controles de
Procesos medio
elaboración higiene y los néctar calidad
ambiente
de néctares controles de empleand
3
de fruta calidad o las
normas de
calidad
Referencia bibliográfica:
 Castro R., K. (2011) Tecnología de alimentos. Bogotá: Ediciones de la U.
 Castro R., K. (2011) Tecnología de los alimentos. 1ra edición. Colombia: Ediciones de la
U.
 Couto L. L. (2008). Auditoría del sistema APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión
de inocuidad alimentaria HACCP. Madrid: Editorial Díaz de Santos.
 Fox, Br. A. y Cameron, A.G. (2011) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. México:
Editorial Limusa.
 Hazelwood, D. y McLean, A. (2011) Curso de higiene para manipuladores de alimentos.
España: Editorial Acribia.
 Moreiras, O. y otros (2015). Tabla de composición de alimentos: guía de prácticas.
Madrid: Editorial Pirámide.
 Rey, A. M. y Silvestre, A. A (2016) Manual de higiene alimentaria: para manipuladores
y consumidores. 1ra edición. Madrid: Editorial AMV.
 Salas G., Fr. (2015). Conservación y preelaboración de alimentos. Editorial Síntesis
UNIDAD II: PROCESAMIENTO DE MERMELADAS, CONSERVAS Y ENCURTIDOS.
DOMINIO APRENDIZAJE
Diferencia
los Conoce el
Elaboración
procesos de proceso de
Expone y Compotas y Aplica los de
elaboración elaboración Aplica la
presenta la jaleas: procesos compotas
de las de las empatía al
Ficha compota de Definición, de de frutas
7 compotas y compotas y trabajar 4
observación fruta normas de elaboració aplicando
jaleas, jaleas: así cooperativa
evaluando la calidad, n de las los
reconociend como las mente
calidad del procesos. compotas controles de
o sus normas de
producto calidad
normas de calidad.
calidad
Reconoce el Identifica y Manipula Elaboración
Expone y Mermeladas,
proceso de aplica los adecuada Valora su de
presenta la Definición,
elaboración procesos y mente los trabajo mermeladas
Examen mermelada normas de
de normas de instrument realizado y de fruta
8 escrito de fruta calidad, 4
mermeladas calidad en la os y el de sus aplicando
Lista de cotejo evaluando la procesos.
aplicando elaboración equipos compañero los
calidad del Mermeladas
las normas de la del s controles de
producto dietéticas.
de calidad, mermelada laboratorio calidad
Describe las Elabora I Evaluación Habilidad
etapas de conservas Escrita. para Valora los
Elaboración
un enlatado Aplicando Conservas: resumir el conocimient
Ficha de Informe de de Frutas
9 en tratamientos Definición, tema en os 4
metacognición práctica en
productos térmicos de etapas de un un adquiridos
conservas
de alta y productos con enlatado, organizad en clase
baja acidez pH mayor a productos de o visual
4
aplicando 4.6 alta y baja
un Esterilización. acidez
tratamiento Tratamiento
térmico Térmico de
optimo productos con
pH mayor a
4.6
Esterilización.
Evalúa los
controles de
Desarrolla Demuestra
los Identifica los Encurtidos de
Evalúa la destreza habilidades Realiza los
procesos y criterios de la Hortalizas,
calidad del en la socioemoci controles de
10 de calidad evaluación de Portafolio Fundamento, 4
encurtido manipulac onales en el calidad en
en los la calidad de proceso,
elaborado ión de los trabajo el encurtido
encurtidos los encurtidos controles.
controles cooperativo
de
hortalizas,
• Zuluaga N., J. D. (2012) Secado del mango aplicando deshidratación osmótica como
pretratamiento. Colombia. Editorial Academia Española.
 Armendáriz S., J.L. (2014) Procesos básicos de producción culinaria. 1ra edición.
España: Editorial Paraninfo.
 Doménech G., R., Mayordomo F., T. y Mazorriaga R., A. (2016). Conservación en
pastelería UF0818 Sistemas de envasado, conservación, presentación comercial del producto y
la mejora de la calidad. España: Editorial Paraninfo.
 Durán R., F. et al (2008) Ciencia, tecnología e industria de los alimentos. 1er tomo.
México: Editorial Grupo Latino.
 Jurado, E. y Calderón, M. (2012) Conservación de Frutas Mediante Deshidratación
Osmótica Directa: Fundamentos y metodología aplicados en el mango, babaco y pepino dulce.
Ecuador. Editorial Academia Española.
 Lesur E., L. (2011). Manual de conservación de los alimentos. 2da edición. España:
Editorial Trillas.
UNIDAD III: DESHIDRATACIÓN DE TUBÉRCULOS: PAPA, CAMOTE, OLLUCO. REFRIGERACIÓN Y

CONGELACIÓN DE ALIMENTOS.
DOMINIO APRENDIZAJE
Reconoce
las técnicas Aplica los Aplica
adecuadas Aplica el procesos técnicas
Evalúa la Refrigeración Aplica la
para una proceso de para adecuadas
calidad del Congelación empatía al
correcta adecuado Ficha refrigerar para la
11 producto de alimentos. trabajar 4
refrigeración para refrigerar observación y congelar congelación
congelado Fundamento, cooperativa
y y congelar los adecuada de frutas,
luego de 7 Procesos. mente
congelación alimentos mente los hortalizas y
días
de los alimentos carnes
alimentos
5
Deshidratació
Habilidad
Conoce las n Elabora el
para Valora los
técnicas del Diseña los convencional. flujograma
resumir el conocimient
proceso procesos de Ficha de Informe de Fundamento. para la
12 tema en os 4
deshidrataci deshidratació metacognición práctica Proceso: papa obtención
un adquiridos
ón de los n de la papa seca, hojuelas de la papa
organizad en clase
alimentos LiofilizacIón. seca
o visual
Secado Solar.
Describe el
proceso de Identifica los Elaboración Desarrolla Demuestra
elaboración criterios de la de alimentos destreza habilidades
Evalúa la Elabora el
de evaluación de de alta en la socioemoci
13 Portafolio calidad del manjar 4
alimentos la calidad del concentración manipulac onales en el
manjar blanco blanco
de alta manjar Manjar ión de los trabajo
concentraci blancos blanco. . controles cooperativo
ón
• Procesamiento de productos agropecuarios andinos. Procesamiento de tubérculos
andinos Ing Didi Juan Cruz Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac Publicado el 23
de feb. de 2013 por Ivan Hinojosa. Recuperado de
http://slideplayer.es/slide/5390313/17/images/13/Granos+de+kiwicha:+chullpi+o+INIA-
413+%C3%B3+INIA-414.jpg
 De Michelis, A (2014) Congelación de frutas, hortalizas, hongos carnes y masas.
Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala. Ediciones INTA. Recuperado de
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cartilla_congelacion.pdf
 SENATI (2014) Elaboración de manjar blanco. SENATI CANAL PERÚ. Publicado el 26 feb.
2014. Recuperado https://www.youtube.com/watch?v=tmYKZI7Ozq
 SENATI. Cómo elaborar manjar blanco
https://s97e04450320841f4.jimcontent.com/.../MANJARBLANCO%20-%20SENATH.
 Umaña C., E. Conservación de alimentos por frio. Refrigeración‐Congelamiento.
FIAGRO, FUSADES, PROINNOVA. Publicado el 5 de enero del 2011 Recuperado de
http://fusades.org/sites/default/files/investigaciones/manual_manejo_de_frio_para_la_conse
rvacion_de_alimentos_0.pdf
UNIDAD IV: CULTIVOS ANDINOS, GRANOS, LEGUMINOSAS Y RAÍCES
DOMINIO APRENDIZAJE
Granos
Aplica los
Identifica los andinos:
Aplica la procesos
procesos quinua, Elaboración
tecnología Expone y tecnológic Aplica la
tecnológicos kiwicha, de un
adecuada presenta un os en la empatía al
en la Ficha cañihua. producto
14 para la producto elaboració trabajar 4
transformaci observación harinas enriquecido
elaboración enriquecido n de un cooperativa
ón de los sucedáneas, con granos
de productos con granos producto mente
granos expandidos, andinos
nutritivos andinos de
andinos. hojuelas
pastelería
Proceso
Reconoce la Ejecuta los Ficha de Expone y Maca y Manipula Valora su Elaboración
15 tecnología procesos de autoevaluació presenta el Yacón. adecuada trabajo de un 4
apropiada elaboración n producto Composición mente los realizado y producto
6
para la de un elaborado en química, instrument el de sus enriquecido
utilización producto clase características os y compañero con maca,
de la maca enriquecido aplicando , procesos equipos s yacón
y el yacón con maca, una del
yacón evaluación laboratorio
organoléptica
Expone y Trabaja
Manipula
Reconoce la Ejecuta los presenta el cooperativa
Tarwi, adecuada
tecnología procesos de producto mente Elaboración
Composición mente los
apropiada elaboración Ficha de elaborado en respetando de un
química, instrument
16 para la de un heteroevaluac clase las producto 4
características os y
utilización y producto ión aplicando opiniones enriquecido
, procesos. equipos
desamargad enriquecido una de sus con tarwi
desamargado del
o del tarwi con tarwi evaluación compañero
laboratorio
organoléptica s
Habilidad
para
Demuestra Identifica y exponer
conocer la aplica la en forma
tecnología tecnología de clara, Desarrolla
Valora los
de los alimentos Informe del Examen final coherente el examen y
conocimient
alimentos en los Examen Final trabajo de Exposición de mente. expone su
17 os 4
en la procesos, Lista de cotejo investigación trabajos de Resume tema de
adquiridos
transformaci conservación Portafolio investigación su tema investigació
en clase
ón y y de n
conservació almacenamie investigaci
n nto. ón en un
mapa
mental
• Elaboración de granos expandidos. Publicado por Ivan Zaga Hinojosa el Feb 02, 2013.
Recuperado de https://es.scribd.com/doc/123492491/Elaboracion-de-Granos-Expandidos
 Cultivos Andinos FAO Introducción. Publicado por Anonymous CoUBbG1mL el Nov 26,
2014. Valor nutritivo y patrones de consumo de cultivos andinos. Recuperado de
https://es.scribd.com/document/248356597/Cultivos-Andinos-Fao-Introduccion
 Jimenez C., L.E. (2017) Escalamiento de bebidas funcionales a partir de productos
vegetales no tradicionales. Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Colombia. Recuperado de
http://bdigital.unal.edu.co/57202/7/LuisE.Jim%C3%A9nezCucaita.2017.pdf
 Procesamiento de productos agropecuarios andinos. Procesamiento de granos y
leguminosas andinas. Ing Didi Juan Flores Cruz Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurímac Publicado el 23 de feb. de 2013 por Ivan Hinojosa Recuperado de
413+%C3%B3+INIA-414.jpg
7
 Tapia N., M. E. (2015). El tarwi, Lupino andino. FIP Fondo Ítalo Peruano. Recuperado de
http://fadvamerica.org/wp-content/uploads/2017/04/TARWI-espanol.pdf
Prácticas:
1. Evalúa las BPM en un establecimiento de comida
2. Implementación del sistema HACCP en la elaboración de un producto alimenticio
3. Escaldado en vegetales
4. Elaboración del néctar de fruta
5. Elaboración de compotas de frutas
6. Elaboración de mermeladas de fruta
7. Elaboración de Frutas en conservas
8. Elaboración de encurtido
9. Congelación de frutas, hortalizas y carnes
10. Elaboración de la papa seca
11. Elabora el manjar blanco
12. Turrón de kiwicha
13. Elaboración de un producto enriquecido con maca, yacón
14. Elaboración de un producto enriquecido con tarwi
VI. EVALUACIÓN
6.1 De las inasistencias: la inasistencia a las clases en 30% ó más inhabilita al estudiante a
ser evaluado. Las clases prácticas son irrecuperables y tendrán un calificativo de cero (00)
El uso de mandil blanco, gorra, mascarilla, guantes y su material de aseo es obligatorio en
la ejecución de la práctica.
6.2 De la evaluación del proceso:
 Evaluación parcial y final 60 %
 Investigación formativa lecturas 10
 Proyecto de Extensión y proyección social 10
 Promedio de prácticas y exposición de trabajos investigación 20
----------------
100 %
VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Armendáriz S., J.L. (2014) Procesos básicos de producción culinaria. 1ra edición.
España: Editorial Paraninfo.
• Bender, D. A. (2010). Diccionario de los bender de nutrición y tecnología de los
alimentos. 2da edición. España: Editorial Acribia
• Castro R., K. (2011) Tecnología de los alimentos. 1ra edición. Colombia: Ediciones de la
U.
• Cóndor J., A. M. (2014). La tecnología ancestral de la conservación de alimentos
nativos y la educación ambiental en la comunidad de Pucurhuay, distrito de Ticlacayan
8
Provincia y región de Pasco. Tesis para optar el grado académico de doctor en ciencias de la
educación. Universidad Nacional de Educación enrique Guamán y Valle
• Couto L. L. (2008). Auditoría del sistema APPCC: cómo verificar los sistemas de gestión
de inocuidad alimentaria HACCP. Madrid: Editorial Díaz de Santos.
• Doménech G., R., Mayordomo F., T. y Mazorriaga R., A. (2016). Conservación en
pastelería UF0818 Sistemas de envasado, conservación, presentación comercial del producto y
la mejora de la calidad. España: Editorial Paraninfo.
• Durán R., F. et al (2008) Ciencia, tecnología e industria de los alimentos. 1er Tomo.
México: Editorial Grupo Latino.
• Fox, Br. A. y Cameron, A.G. (2011) Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. México:
Editorial Limusa.
• Hazelwood, D. y McLean, A. (2011) Curso de higiene para manipuladores de alimentos.
España: Editorial Acribia.
• Jurado, E. y Calderón, M. (2012) Conservación de Frutas Mediante Deshidratación
Osmótica Directa: Fundamentos y metodología aplicados en el mango, babaco y pepino dulce.
Ecuador. Editorial Academia Española.
• Lesur E., L. (2011). Manual de conservación de los alimentos. 2da edición. España:
Editorial Trillas.
• Moreiras, O. y otros (2015). Tabla de composición de alimentos: guía de prácticas.
Madrid: Editorial Pirámide.
• Rey, A. M. y Silvestre, A. A (2016) Manual de higiene alimentaria: para manipuladores
y consumidores. 1ra edición. Madrid: Editorial AMV.
• Salas G., Fr. (2015). Conservación y preelaboración de alimentos. Editorial Síntesis
 Zuluaga N., J. D. (2012) Secado del mango aplicando deshidratación osmótica como
pretratamiento. Colombia. Editorial Academia Española.
Linkografia:
• Cultivos Andinos FAO Introducción. Publicado por Anonymous CoUBbG1mL el Nov 26,
2014. Valor nutritivo y patrones de consumo de cultivos andinos. Recuperado de
https://es.scribd.com/document/248356597/Cultivos-Andinos-Fao-Introduccion
• De Michelis, A (2014) Congelación de frutas, hortalizas, hongos, carnes y masas.
Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala. Ediciones INTA. Recuperado de
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cartilla_congelacion.pdf
9
• Elaboración de granos expandidos. Publicado por Ivan Zaga Hinojosa el Feb 02, 2013.
Recuperado de https://es.scribd.com/doc/123492491/Elaboracion-de-Granos-Expandidos
• Jimenez C., L.E. (2017) Escalamiento de bebidas funcionales a partir de productos
vegetales no tradicionales. Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Colombia. Recuperado de
http://bdigital.unal.edu.co/57202/7/LuisE.Jim%C3%A9nezCucaita.2017.pdf
• Procesamiento de productos agropecuarios andinos. Procesamiento de tubérculos
andinos Ing Didi Juan Cruz Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac Publicado el 23
de feb. de 2013 por Ivan Hinojosa. Recuperado de
413+%C3%B3+INIA-414.jpg
• Procesamiento de productos agropecuarios andinos. Procesamiento de granos y
leguminosas andinas. Ing Didi Juan Flores Cruz Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurímac Publicado el 23 de feb. de 2013 por Ivan Hinojosa Recuperado de
413+%C3%B3+INIA-414.jpg
• SENATI (2014) Elaboración de manjar blanco. SENATI CANAL PERÚ. Publicado el 26 feb.
2014. Recuperado https://www.youtube.com/watch?v=tmYKZI7Ozq
• SENATI. Cómo elaborar manjar blanco
https://s97e04450320841f4.jimcontent.com/.../MANJARBLANCO%20-%20SENATH.
• Tapia N., M. E. (2015). El tarwi, Lupino andino. FIP Fondo Ítalo Peruano. Recuperado de
• Tapia N., M. E. (2015). El tarwi, Lupino andino. FIP Fondo Ítalo Peruano. Recuperado de
• Umaña C., E. Conservación de alimentos por frio. Refrigeración‐Congelamiento.
FIAGRO, FUSADES, PROINNOVA. Publicado el 5 de enero del 2011 Recuperado de
http://fusades.org/sites/default/files/investigaciones/manual_manejo_de_frio_para_la_conse
rvacion_de_alimentos_0.pdf
10

Tecnologia de Alimentos II

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Tecnologia de Alimentos II

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUACIÓN

Enrique Guzmán y Valle

5.2 RECURSOS DIDÁCTICOS

5.3 ACTIVIDADES DE INVESTIGACION FORMATIVA

5.4 ACTIVIDADES DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA Y PROYECCIÓN SOCIAL

6.1 UNIDADES DIDÁCTICAS

SYLLABUS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II

UNIDAD I: EL ALIMENTO. FRUTAS, HORTALIZAS, FACTORES DE DETERIORO. BUENAS

UNIDAD II: PROCESAMIENTO DE MERMELADAS, CONSERVAS Y ENCURTIDOS.

UNIDAD III: DESHIDRATACIÓN DE TUBÉRCULOS: PAPA, CAMOTE, OLLUCO. REFRIGERACIÓN Y

UNIDAD IV: CULTIVOS ANDINOS, GRANOS, LEGUMINOSAS Y RAÍCES

VII REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

You might also like