INFORME

Actividad 4 “Análisis de la calidad de la leche”.

Ana María Narváez Vanegas

6 de abril de 2019

1. Materiales, equipos y reactivos utilizados en el procesos de análisis

fisicoquimico de la calidad de la leche.

 Materiales:
o Leche pasteurizada (10 ml)
o Leche fresca (10 ml)
o Harina de trigo (4 g)
o Reactivo de Yodo- yoduro de potasio (4 gotas)
o Alcohol (5 ml)
o Recipientes con tapa
o Balanza análitica
o Agitador
o Vasos de precipitación

 Equipos
o Balanza análitica
o Agitador
o Vasos de precipitación

 Reactivos utilizados
o Reactivo de Yodo- yoduro de potasio (4 gotas)
o Alcohol (5 ml)
 2. Procedimiento

Se tomó una
Prueba de muestra de leche
Prueba leche fresca y otra que se
alcohol
dejó en reposo

Se colocaron dos
muestras de 10 ml Adicionar 5 ml de
de leche
Agitar
alcohol
pasteurizada.

Se dejó dos días en Adicionar 4 gotas

reposo a
temperatura
de yodo-yoduro Agitar Observar
ambiente. de potasio

Se tomaron tres Someter a

Observar que
muestras de leche Mezclar muestras de
fresca. sucede
ebullición

Se adicionó a una Tomar dos muestras

prueba de leche Prueba de una de leche fresca y
Prueba YODO fresca 4g de harina otra de la muestra en
ebullición
de trigo reposo

3. Resultados obtenidos

Prueba Resultados Interpretación de resultados

Cuando se adiciona el yodo y
la harina a ambas leches, se
Prueba de yodo
observa que toman un color
azul.
En la leche fresca no pasa
nada, pero en la leche que
Prueba de alcohol estuvo en reposo, se
coagulan particulas, cuando
se añade el alcohol.
Ambas pruebas de leche, tanto la fresca, como
la que estuvo en reposo, mostraron un color
azul, cuando se le adicionó las 4 gotas de yodo,
esto indica que hay presencia de almidón
Si en la muestra que estuvo en reposo hay
coagulación cuando se añade el alcohol, indica
que presenta adicez por los días que estuvo a
temperatura ambiente donde sufrió un proceso
de fermentación.

Cuando ambas leches se
ponen al calor, se puede
observar que la leche fresca
Prueba de ebullición no tiene cambios, en cambio
la leche que estuvo en reposo
si se observa que se
presentan grumos.
Cuando se realizó la prueba de ebullición, la
muestra que estuvo en reposo presentó
formación de grumos, esto indica que se
separan el suero y el contenido proteico,
generalmente por la intervención de un ácido,
esto se debe al tiempo que estuvo en reposo,
pues entró en un proceso de fermentación lo
cual la hizo ácida y por esto presenta esas
características organolépticas.