Professional Documents
Culture Documents
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES:
CHASILOA VALERIA
FREIRE MISHEL
LÓPEZ JESICA
SÁNCHEZ MARÍA BELÉN
I. INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
III. MATERIALES
INGREDIENTES
15 g de levadura granulada (2 sobres)
1 kilogramo de fruta fresca
½ kilogramo de azúcar
10 g de bicarbonato de sodio
2 litros de agua hervida
MATERIALES
Cuchillos
Envases
Tabla de picar
Vasos de precipitación
Tiras para medir el pH
Tela lienzo para filtrar el mosto
Botellas previamente esterilizadas
Mangueras
Corchos
EQUIPOS
IV. PROCEDIMIENTO
1. Lavar previamente la uva, sacando el racimo de las uvas.
2. Despulpar la uva con la ayuda de las manos en un colador con el fin de que los
restos como la cáscara y pepas queden en la parte superior y solo salga el jugo de la
uva.
3. Medir la cantidad de jugo que se extrajo de las 3 libras de uva. Posteriormente medir
el °Brix.
4. Añadir 195 g de azúcar al jugo de la uva y remover hasta que finalmente se obtenga
una mezcla homogénea. Nuevamente medir el °Brix (ahora con el azúcar incluido).
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
La cantidad de materia prima será 3,09 lbs de uva negra de ahí se obtiene 1,050 litros de
mosto. Medimos el ° Brix del mosto sin azúcar obteniendo un resultado de 16,2 a una
temperatura de 19 °C. A continuación añadir 180 g de azúcar blanca por cada litro que en
este caso añadimos 195 g de azúcar blanca al mosto y removemos hasta que obtengamos
una mezcla homogénea y medimos el °Brix obteniendo un resultado de 23,0 a una
temperatura de 19,5 °C. Al preparar la levadura se tiene entendido que se añade 1 g de
levadura por cada litro pero en el caso de nuestro vino se añadió 1,1 g de levadura ya que
obtuvimos un litro y un poco más de mosto. Finalmente debemos dejar pasar de 12 a 15
días para realizar el primer trasiego.
COSTOS
Total: $ 3.27
Se obtuvo una rentabilidad de $ 3,27 teniendo en cuenta que el vino de uva generalmente
se encuentra a la venta en distribuidoras a un valor de $ 6,86.
VI. ANEXOS
VII. REFERENCIAS
Millán, R (2018). EL VINO. Proceso de elaboración del Vino. (Recuperado en:
http://www.ramonmillan.com/aficiones/vino.php)
Cuarta Edad. (2010). EL RESVERATROL Y LOS BENEFICIOS DE LA
UVA NEGRA PARA LA SALUD (Recuperado en:
http://www.cuartaedad.com/articulos/resveratrol-beneficios-uva-negra-para-
salud/)