A.
HASIL PENGAMATAN
1. Uji protein dengan pengendapan
Langkah Kerja
Pengendapan oleh logam berat
 Larutan protein encer dimasukkan ke
dalam tabung reaksi dan ditambahkan
setetes larutan ZnSO₄ encer
 Ditambahkan lagi larutan ZnSO₄ tetes
demi tetes hingga berlebih
Pengendapan oleh asam
 3 ml larutan HNO₃ pekat dimasukkan
ke dalam tabung reaksi
 Tabung reaksi dimiringkan lalu
ditambahkan 3 ml larutan protein
melalui dinding tabung
Asam asetat glasial
 5 ml larutan putih telur dimasukkan ke
dalam tabung reaksi
 Ditambahkan 2 tetes asam asetat glasial 
 Dipanaskan selama 5 menit
2. Uji warna protein
Langkah Kerja
Reaksi Biuret (untuk ikatan peptida)
 3 ml larutan protein dimasukkan ke
dalam tabung reaksi dan ditambahkan 2
Hasil Pengamatan
 Larutan putih telur berwarna bening
kekuningan dan larutan ZnSO4 encer
berwarna bening. Saat larutan putih
telur di tambahkan 1 tetes larutan
ZnSO4 encer terjadi perubahan warna
pada larutan menjadi putih keruh
terdapat endapan berwarna putih.
 Pada tetes ke-135,endapan putih pada
larutan tersebut menghilang dengan
larutan tetap berwarna putih keruh.
 Larutan berwarna bening
 Terjadi gumpalan yang berwarna putih
kekuningan pada larutan.
 Larutan berwarna bening kekuningan
Warna larutan tetap (tidak terjadi
perubahan warna)
 Setelah dipanaskan,larutan
menggumpal dan berubah warna
menjadi putih keruh.
Hasil Pengamatan
 Larutan protein yang berwarna bening
kekuningan ketika ditambahkan 2 ml
 ml larutan NaOH 40%
 Ditambahkan larutan CuSO₄ 1% tetes
demi tetes
Reaksi Millon-Nasse (untuk tirosin)
 2 ml larutan protein,ditambahkan 1 ml
reagen merkuri sulfat pada tabung
reaksi
 Tabung reaksi dipanaskan
 Tabung reaksi didinginkan pada air
mengalir dan ditambahkan beberapa
tetes larutan NaNO₂ 1%
 Dipanaskan kembali
Reaksi Hopskins-Cole (untuk triptofan)
 1 ml larutan protein dimasukkan ke
dalam tabung reaksi,ditambahkan 1
tetes larutan formaldehid encer lalu
ditambahkan 1 tetes reagen merkuri
sulfat
 Tabung reaksi digojok
 Ditambahkan 1 ml larutan H₂SO₄  Larutan berubah warna menjadi hitam
pekat kemudian tabung reaksi digojok
kembali
Reaksi Xanthoprotein
 3 ml larutan protein dimasukkan ke
dalam tabung reaksi dan ditambahkan
1 ml larutan HNO₃ pekat
 Dipanaskan dalam penangas air
mendidih lalu tabung reaksi
didinginkan pada air mengalir.
 Ditambahkan larutan NH₃
Reaksi Uji Sulfur
larutan NaOH 40% yang berwarna
bening berubah warna menjadi putih
keruh dan bergumpal.
 Pada tetes ke-10,gumpalan putih pada
larutan berubah warna menjadi
gumpalan ungu dibagian atas larutan.
 Larutan protein yang berwarna bening
kekuningan ketika ditambahkan 1 ml
reagen merkuri sulfat tidak terjadi
perubahan warna,hanya saja ada
gumpalan-gumpalan putih pada larutan.
 Warna larutan berubah menjadi putih
pekat.
 Setelah dipanaskan kembali,larutan
berubah menjadi berwarna kuning dan
terdapat gumpalan dibagian bawah
larutan.
 Larutan tetap berwarna bening
kekuningan
 Warna larutan tetap,tetapi terdapat
endapan berwarna putih keruh dibagian
bawah larutan.
kemerah-merahan.
 Larutan berubah warna menjadi
kuning.
 Warna larutan tetap dengan adanya
gumpalan berwarna kuning.
 Gumpalan kuning pada larutan
memudar.
  1 ml larutan protein dimasukkan ke
dalam tabung reaksi dan ditambahkan
1 ml larutan NaOH 40% kemudian
dimasak selama 1 menit
 Ditambahkan 1 tetes Pb asetat
 Larutan berubah warna menjadi agak
kekuningan.
 Larutan berubah warna menjadi hitam.

Reaksi Molisch

 1 ml larutan protein dimasukkan ke  Larutan berwarna bening kekuningan

dalam tabung reaksi
 Ditambahkan 2 ml larutan ɑ-naftol
(pereaksi molisch)
 Digojok
 Ditambahkan secara perlahan-lahan 1
ml larutan H₂SO₄ pekat melalui
dinding tabung yang dimiringkan
 Larutan berubah warna menjadi coklat
gelap.
 Larutan tidak berubah warna tetapi
terbentuk endapan putih
 Larutan berubah warna menjadi coklat
keruh,dengan endapan putih dan sedikit
kemerahan.

B. ANALISIS DATA
1. Uji protein dengan Pengendapan
a. Menggunakan logam berat

b. Menggunakan Asam Nitrat (HNO3) pekat

c. Menggunakan Asam asetat (CH3COOH)

2. Uji Warna Protein
a. Reaksi Biuret
b. Reaksi Millon-Nasse

c. Reaksi Hopskin-Cole
d. Reaksi Xanthoprotein

e. Reaksi Uji Sulfur

f. Reaksi Molisch