1.

Una serie de evaporadores de azúcar opera con 120 toneladas por cada 24 horas de
caña de azúcar pura las cuales se cargan a los evaporadores en la forma de una solución
al 38% y se descarga a modo de una solución al 74% ¿Qué cantidad de agua evaporada
esta eliminado por día?
SOLUCION:

Balance Total:

𝐿1 = 𝐿2 + 𝐿3 → 200 = 𝐿2 + 𝐿3
Balance Parcial:
(0.38)𝐿1 = (0)𝐿2 + (0.74)𝐿3 → (0.38)(200) = (0.74)𝐿3

(0.38)(120)
𝐿3 = =
(0.74)
(0.38)(120) 𝑡𝑜𝑛
𝐿3 = = 61.6
(0.74) 𝑑𝑖𝑎

→ 200 = 𝐿2 + 61.6
𝑡𝑜𝑛
𝐿2 = 58.4
𝑑𝑖𝑎

2. La carga de alimentación de una pequeña unidad de destilación continua para pisco es

de 20 lt/min. Si la alimentación, el producto y el material de desecho contienen
respectivamente: 20% 83% y 2% en peso de etanol. Calcular los flujos correspondientes
en m3/min del producto y el material de desecho.

SOLUCION

Balance Total:

𝐿1 = 𝐿2 + 𝐿3 → 20 = 𝐿2 + 𝐿3
Balance Parcial:

(0.2)𝐿1 = (0.02)𝐿2 + (0.83)𝐿3 → (0.2)(20) = (0.02)𝐿2 + (0.83)𝐿3

4= (0.02)𝐿 2+ (0.02)𝐿 3 + (0.81)𝐿3
4 = (0.02)(𝐿2 + 𝐿3 ) + (0.81)𝐿3
4 = 0.4 + (0.81)𝐿3
3.6 𝑙𝑡
𝐿3 = = 4.4
0.81 𝑚𝑖𝑛
→ 20 = 𝐿2 + 4.4
𝑡𝑜𝑛
𝐿2 = 15.6
𝑑𝑖𝑎
3. Durante las tres etapas iniciales un material pierde agua a velocidad constante. Si el
material con un peso de 50 lb en base seca y con un área de 200 pie2 se deseca a la
velocidad constante de 0,3 lbH2O/pie3.h ¿Qué tiempo será necesario para secar el
material con una humedad de 300% en base seca hasta lograr la humedad de 150%
también en base seca?
 4. En la elaboración de harina, el trigo debe tratarse para que el producto final tenga un
contenido de humedad de 15% respecto a la sustancia seca. Si el grano entero que entra
al molino contiene inicialmente un 11,4% de agua ¿Qué cantidad de agua hay que añadir
cada 100 kg de granos que entran para producir la humedad deseada?

5. Se desea preparar un jugo de naranja concentrado dulce. El jugo original recién

exprimido contiene un 5% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 10% mediante
evaporación, añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 2% en el jugo concentrado.
Calcular la cantidad de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse por cada
1000 kg de jugo exprimido. Suponer que la humedad del azúcar es cero.

SOLUCION

Balance Total:

 𝐿1 = 𝐿2 + 𝐿3 → 1000 = 𝐿2 + 𝐿3
 𝐿5 = 𝐿 3 + 𝐿4
Balance Parcial:

(0.05)𝐿1 = (0)𝐿2 + (0.1)𝐿3 → (0.05)(1000) = (0.1)𝐿3

50
𝐿3 = = 500 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
0.1
Determinando la cantidad de azucara añadir:

Cantidad de azúcar añadida=cantidad de azúcar en el jugo

→ 𝐿3 = 0.98𝐿5
500
𝐿5 = = 510.2 𝑘𝑔
0.98
𝐿5 = 𝐿 3 + 𝐿4 → 510.2 𝑘𝑔 = 500 𝑘𝑔 + 𝐿4
𝐿4 = 10.2 𝑘𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟
6. Una planta procesadora de carnes produce carne picada que debe contener un 15% de
grasa. Si esta carne se obtiene a partir de carne de vaca deshuesada de un 23% de grasa
y de carne de buey deshuesada con un 5% de grasa. Calcular en proporciones como
deben ser mezcladas estad so carnes.

SOLUCION

Balance Total:

𝐿1 + 𝐿2 = 𝐿3
Balance Parcial:
(0,23)𝐿1 + (0.05)𝐿2 = (0.15)𝐿3
(0,18)𝐿1 + (0.05)𝐿1 + (0.05)𝐿2 = (0.15)𝐿3
(0,18)𝐿1 + (0.05)(𝐿1 + 𝐿2 ) = (0.15)𝐿3
(0,18)𝐿1 + (0.05)(𝐿3 ) = (0.15)𝐿3
(0,18)𝐿1 = (0.1)𝐿3
 𝐿1 5𝑘
=
𝐿3 9𝑘
→ 9𝑘 = 𝐿2 + 5𝑘
𝐿2 = 4𝑘
Se debe añadir 5 kg de carne de vaca por cada 4 kg de carne de buey.

7. La leche desnatada se obtiene al eliminar parte de la grasa de la leche entera. Esta leche
desnatada contiene 92% de agua, 2.4 % de proteínas, 4.2% de carbohidratos y 0.1% de
lípidos y 0.8% de cenizas. Si la leche entera contiene 5.5% de grasa, calculé su
composición suponiendo que solo se ha eliminado la grasa al obtener leche desnatada
y no hay perdidas en el proceso

8. Las papas secas que tienen un contenido de humedad de 10% se mezclan con papas
secas que tienen un contenido de humedad de 25% para obtener un producto final con
un contenido de humedad de 18%. Determinar las proporciones que se requieren.

SOLUCION

Balance Total:

𝐿1 + 𝐿2 = 𝐿3 → 𝐿3 = 100 𝑘𝑔 (𝑠𝑢𝑝𝑜𝑠𝑖𝑐𝑖ó𝑛)
Balance Parcial:
(0,1)𝐿1 + (0.25)𝐿2 = (0.18)𝐿3 → (0,1)𝐿1 + (0.25)𝐿2 = (0.18)(100)
(0,1)𝐿1 + (0.1)𝐿2 + (0.15)𝐿2 = 18
(0,1)(𝐿1 + 𝐿2 ) + (0.15)𝐿2 = 18
(0,1)(100) + (0.15)𝐿2 = 18
(0.15)𝐿2 = 8
𝐿2 = 53.3 𝑘𝑔
→ 𝐿1 + 53.3 = 100
𝐿1 = 46.7
Se debe añadir 53.3 kg de papas con 25% de humedad por cada 46.7 kg de papas con
10% de humedad

9. Una compañía vende jugo de uva concentrado para ser reconstituido mezclando una
lata del concentrado con tres volúmenes iguales de agua. El volumen del concentrado
es por eso un cuarto del volumen del jugo fresco. Sin embargo se descubrió que se
obtenía un sabor y aroma superiores sobre el concentrado del jugo a un quinto del jugo
fresco y entonces mezclarle cierto volumen de jugo fresco para obtener un concentrado
superior teniendo un cuarto de volumen del jugo fresco original. Comenzando con 100
L de jugo fresco ¿Cuántos litros de súper-concentrado se pueden preparar para ser
adicionados al jugo fresco remanente para producir el concentrado deseado de
1:4?(despreciar la influencia del contenido de sólidos en el volumen)

10. Los frijoles de soya se procesan en tres etapas. En la primera etapa entran 25750 lb de
frijoles con un 35% en peso de proteína, 27.1% en peso de carbohidratos, 9.4% en peso
de fibras y cenizas, 10.5% en peso de humedad y 18% de aceite. Se maceran y se prensan
 para eliminar parte del aceite saliendo la torta con 6% en peso de aceite. En la segunda
etapa los frijoles prensados se extraen con hexano para producir un frejol con 0,05% en
peso de aceite. En la última etapa los frijoles se secan para dar un producto con 8% de
agua en peso. Calcular:
a. Kg de frijoles salientes de la primera etapa
b. Kg de frijoles salientes de la segunda etapa
c. Los frijoles secos salientes de la tercera etapa y el porcentaje de proteína que
contienen

11. Supóngase que 40 kg/min de rebanadas de papa que tiene un contenido de humedad
de 86% entran en un deshidratador con 2200 kg/min de una mezcla de aire-vapor de
agua con un contenido de humedad de 0.045%, las papas dejan el deshidratador con un
contenido de humedad del 16%. Determinar el contenido de humedad de la mezcla aire-
vapor de agua que sale del proceso.

12. Se tiene dos pseudo cereales quinua y achita que serán usados para una mezcla
alimenticia. La quinua cuesta s/2.00 el kg y la achita s/5.00 el kg, para hacer una mezcla
de 2100 kg a un precio de s/3.20 el kg ¿Cuántos kilogramos de cereal se deberán
mezclar?
SOLUCION:

Balance Total:

𝐿1 + 𝐿2 = 𝐿3 → 2100 = 𝐿1 + 𝐿2
Balance Parcial:

(2)𝐿1 + (5)𝐿2 = (3.2)𝐿3 → (2)𝐿1 + (5)𝐿2 = (3.2)(2100)

(2)𝐿1 + (2)𝐿2 + (3)𝐿2 = 6720
(2)(𝐿1 + 𝐿2 ) + (3)𝐿2 = 6720
2(2100) + (3)𝐿2 = 6720
2520
𝐿2 = = 840 𝑘𝑔
3
→ 2100 = 𝐿1 + 840
𝐿1 = 1260 𝑘𝑔
13. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 86.8% de agua.
El jugo fresco se pasa a los evaporadores al vacío y parte se deriva para luego diluir el
jugo concentrado que sale del evaporador con 55.2% de solidos hasta una concentración
final de 38.5% de sólidos. La finalidad es mejorar el sabor del jugo hasta ya que durante
la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles. Calcule el peso de agua evaporada
por cada 500 kg/s de jugo diluido que entra al proceso. Calcular también la cantidad
derivada del jugo.
14. Un evaporador se diseña para recibir una alimentación de 27650 kg/día de zumo de
toronja, para obtener 5600 kg/día de agua evaporada y una solución concentrada al
50%. Con que concentración inicial se debe alimentar el zumo de toronja y que cantidad
de solución concentrada al 50% se obtiene.
 SOLUCION:

Balance Total:

𝐿1 = 𝐿2 + 𝐿3 → 27650 = 5600 + 𝐿3
𝑘𝑔
𝐿3 = 22050
𝑑𝑖𝑎
Balance Parcial:

𝑥1 𝐿1 = (0)𝐿2 + (0.5)𝐿3 → 𝑥1 (27650) = (0.5)(22050)

(0.5)(22050)
𝑥1 = = 0,398
(27650)
15. En una planta productora de leches para lactantes, se quiere saber la composición de
grasa y lactosa que tendrá la corriente de salida si se mezclan para un lote de 724 kg,
2.84 kg de grasa al 0,3% y 45.22 kg de lactosa al 4.77% con el agua necesaria.