FICHA DE COCINA: RECETA

Nombre del Plato: Ensalada cesar con gazpacho de sandia y picatostes Elaboración:
Categoria: Entrante frío -Limpiar y cortar el bouquet y reservar.

-Freir cubitos de picatostes y reservar.

Nro Porciones: 1 -Freir cubitos de pollo y reservar.

Tiempo Preparación: -Cortar aguacate en media rodaja, añadir limón para evitar
oxidación y reservar.

Total Calorías Ración: -Preparar gazpacho de sandía:

Triturar tomate pimientos rojo y verde, cebolla, ajo, sandia y miga
Ingredientes Cantidad Unidad de pan con el aceite de oliva y el vinagre y sazonar al gusto.
Bouquet 40 gr Reservar. Reservar también parte de pimiento rojo y verde y
Picatostes 10 gr cebolla picados para decorar.

Queso parmesano 8 gr -Preparar salsa cesar con 2/3 de mayonesa, 1/3 de mostaza,
Pollo 10 gr
Aguacate 10 gr
oregano y perejil picado.

Tomate 1 gr

Pimiento verde 0,4 gr En el plato alargado plano presentar mosaico de picatostes y pollo
Pimiento rojo 0,4 gr con media rodaja de aguacate sobre el mosaico, todo esto sobre
Sandía 0,8 gr lagrima de gazpacho decorada con la picadura de cebolla pimiento
Cebolla 0,2 gr
Ajo 0,1 gr
rojo y verde. En el otro lado del plato presentar 3 montones de
Miga de pan 0,1 gr bouquet pequeños con parmesano rayado y la salsa cesar por
Sal 1 gr encima.

Aceite de oliva 1 cl
Vinagre 1 cl
Salsa cesar 3 gr

Total

Nombre Alumno: Miguel Suárez Arca

Fecha: 1/4/2013

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