FICHA DE COCINA: RECETA

Nombre del Plato: Rape con trompetas de la muerte Elaboración:

Categoria: Pescado -Rehidratar las trompetas de la muerte en h2o.

-Pelar los ajos tiernos y cortarlos finos.

Nro Porciones: 1 -Marcar las colas de rape ya limpias y secas.

Tiempo Preparación: -En la misma sartén en la que has marcado el rape saltea los ajos
tiernos, cuando empiecen a dorar se incorporan las setas
Total Calorías Ración: escurridas y se reserva el agua de rehidratar. Se saltean las
trompetas con los ajetes 1 minuto aproximadamente y se añaden
Ingredientes Cantidad Unidad las colas de rape de neuvo, se salpimienta al gusto y se añade el
Cola de rape 55 gr agua reservada para rehidratar las setas caliente. Se lleva a
Trompetas de la muerte deshidratadas 15 gr ebullición y se baja a fuego medio añadiendo las especias. Se deja
Ajo tierno 1 Unidad cocer teniendo en cuenta el tamaño de las colas de rape hasta que
Sal 1 gr
Aceite de oliva 1 cl
se reduzca el liquido.

Shichimi togarashi 1 gr Para parmentier: Cocer patatas con piel, bien limpias en la leche,
Piel naranja rayada y tostada 1 gr sacar patata, pelar y triturar junto con la leche. Sal pimentar al
Semillas de sesamo 1 gr gusto.

Pimienta de sichuan 1 gr

Jengibre en polvo 1 gr
Leche 5 cl
En plato de olas se presenta el rape acompañado por las
Patata 5 gr trompetas, se pinta a su lado una lagrima de parmetier sobre la que
Cebollino 1 gr se espolvorea cebollino. Se espolvorea el ajo tierno y se añade al
Perejil 1 gr rape y las trompetas un poco de su propio jugo de cocción a modo
de salsa, ligado un poco si hiciese falta. Decorar con un ramillete de
perejil.

Total

Nombre Alumno: Miguel Suárez Arca

Fecha: 1/4/2013

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