FICHA DE COCINA: RECETA

Nombre del Plato: Crema fina de garbanzos a las gambas al ajillo Elaboración:
Categoria: Entrante caliente -Se dejan reposar los garbanzos durante una noche en agua con sal.

-Se cuecen los garbanzos en el fumet rojo, se reserva el fumet.

Nro Porciones: 1 -Se cuelan y ya secos se saltean con las gambas, el ajo y el gambón,
Tiempo Preparación: reservamos algunos garbanzos y el gambón.

-Se tritura en la termomix a 60ºC los garbanzos, las gambas y el ajo
Total Calorías Ración: con parte del fumet rebajado con agua.

-Se cuela la crema y se licua un poco para hacer mas fina con nata
Ingredientes Cantidad Unidad liquida.

Garbanzos 55 gr -Se prepara la esencia de gambas y se reserva.

Gambas 20 gr -Se preparan las chips de ajo y se reservan.

Fumet rojo 200 cl -Se prepara el sifón con el fumet rojo para realizar el aire de fumet
Esencia de gambas 2 cl
Ajo 3 Dientes
y se reserva.

Gambón 1 Unidad

Sal 1 c/c -Emplatado:

Pimienta blanca 1 c/c
-En plato sopero se sirve la crema, se coloca en un
Nata liquida 5 cl
lado de la crema unos garbanzos y el gambón, unas
Agua 100 cl

chips de ajo por encima y por ultimo un aire de

fumet también sobre la crema.

Total

Nombre Alumno: Miguel Suárez Arca

Fecha:
www.santpol.edu.es Tel.93 760 02 12