Aula n.

o 13
Bioquímica
A fragrância sempre permanece na mão de quem oferece flores.
(H. Bejar)

1. Aminoácidos
São sólidos, geralmente solúveis em água, que apresentam os grupos carboxila (–COOH) e
amino(–NH2). ⇓

⇓ caráter ácido
caráter básico
Pode-se dizer que os aminoácidos possuem caráter anfótero: em meio básico comportam-se como ácido e em
meio ácido comportam-se como base.

2. Proteínas
São polipeptídios, isto é, poliamidas formadas pela condensação de muitos α-aminoácidos.
Exemplo de di-peptídio:

Sob a ação de ácidos, ou de bases, ou de enzimas, as proteínas sofrem hidrólise: ocorre a ruptura da ligação pep-
tídica e a formação de aminoácidos.

3. Carboidratos (Glicídios, Açúcares)

São aldeídos poli-hidroxilados ou cetonas poli-hidroxiladas.
Classificação:
– oses (monossacarídeos): não sofrem hidrólise ex.: glicose, frutose: C6H12O6
– osídios: sofrem hidrólise
Ex.: – sacarose, lactose, maltose (dissacarídeos): C12H22O11
– amido, celulose (polissacarídeos): (C6H10O5)n
Geralmente os carboidratos são solúveis na água (exceções: amido e celulose).
Produção de álcool etílico pela fermentação de carboidrato:
~
Fermentaçao
C6H12O6     → 2C2H5OH + 2 CO2
glicose etanol
Inversão da sacarose (hidrólise do açúcar):
H+
C12H22O11 + H2O  
→ C6 H12O6 + C6 H12O6

sacarose glicose frutose

CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III 65

4. Lipídios
– compostos apolares (insolúveis em água)
– ésteres de ácidos graxos e glicerol (são chamados de glicerídeos)
– exemplos: óleos e gorduras

Esterificação:

→
ácido carboxílico + álcool ← éster + água

óleos: predominam ácidos graxos insaturados

gorduras: predominam ácidos graxos saturados

Hidrogenação catalítica de compostos insaturados:

óleo + H2 → gordura

SAPONIFICAÇÃO (hidrólise alcalina de glicerídeos):

Portanto, o sabão possui uma longa parte apolar (o radical R), solúvel em óleos e gorduras, e uma parte polar
(–COO–Na+), que é solúvel na água.

A única forma de se ter um amigo é ser um.

66 CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III

Testes

01. (ENEM) – No processo de fabricação de pão, os padeiros, após prepararem a massa utilizando fermento bioló-
gico, separam uma porção de massa em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando
que ela suba, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema abaixo. Quando isso acontece, a
massa está pronta para ir ao forno.

Um professor de Química explicaria esse procedimento da seguinte maneira:

A bola de massa torna-se menos densa que o líquido e sobe. A alteração da densidade deve-se à fermentação,
processo que pode ser resumido pela equação
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 + energia
glicose álcool comum gás carbônico
Considere as afirmações abaixo.
I. A fermentação dos carboidratos da massa de pão ocorre de maneira espontânea e não depende da existência
de qualquer organismo vivo.
II. Durante a fermentação, ocorre produção de gás carbônico, que se vai acumulando em cavidades no interior
da massa, o que faz a bola subir.
III. A fermentação transforma a glicose em álcool. Como o álcool tem maior densidade do que a água, a bola de
massa sobe.
Dentre as afirmativas, apenas:
a) I está correta. d) II e III estão corretas.
b) II está correta. e) III está correta.
c) I e II estão corretas.

02. (ENEM) – O esquema ilustra o processo de obtenção do álcool etílico a partir da cana-de-açúcar.

Em 1996, foram produzIdos no Brasil 12 bilhões de litros de álcool. A quantidade de cana-de-açúcar, em tonela-
das, que teve de ser colhida para esse fim foi aproximadamente
a) 1,7 x 108
b) 1,2 x 109
c) 1,7 x 109
d) 1,2 x 1010
e) 7,0 x 1010

CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III 67

03. (ENEM) – O milhor verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois
dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adoci-
cado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas.
Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:
1º descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;
2º resfriá-las em água corrente;
3º conservá-las na geladeira.
A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicado pelo seguinte
argumento:
a) O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que
seria formado espontaneamente.
b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigê-
nio e a oxidação da glicose.
c) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento
com água quente.
d) Micro-organismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruí-
dos pelo aquecimento.
e) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente
a transformação desses carboidratos em amido.

04. (ENEM) – Após a ingestão de bebidas alcoólicas, o metabolismo do álcool e sua presença no sangue dependem
de fatores como peso corporal, condições e tempo após a ingestão.
O gráfico mostra a variação da concentração de álcool no sangue de indivíduos de mesmo peso que beberam
três latas de cervejas cada um, em diferentes condições: em jejum e após o jantar.
Tendo em vista que a concentração máxima de álcool no sangue permitida pela legislação brasileira para moto-
rista é 0,6 g/L, o indivíduo que bebeu após o jantar e o que bebeu em jejum só poderão dirigir após, aproximada-
mente.

a) uma hora e uma hora e meia, respectivamente.

b) três horas e meia hora, respectivamente.
c) três horas e quatro horas e meia, respectivamente.
d) seis horas e três horas, respectivamente.
e) seis horas, igualmente.

68 CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III

05. (ENEM) – As “margarinas” e os chamados “cremes vegetais” são produtos diferentes, comercializados em emba-
lagens quase idênticas. O consumidor, para diferenciar um produto do outro, deve ler com atenção os dizeres do
rótulo, geralmente em letras muito pequenas. As figuras que seguem representam rótulos desses dois produtos.

Uma função dos lipídios no preparo das massas alimentícias é torná-las mais macias. Uma pessoa que, por desa-
tenção, use 200 g de creme vegetal para preparar uma massa cuja receita pede 200 g de margarina, não obterá a
consistência desejada, pois estará utilizando uma quantidade de lipídios que é, em relação à recomendada, apro-
ximadamente
a) o triplo.
b) o dobro.
c) a metade.
d) um terço.
e) um quarto.

06. (ENEM) – Os sistemas de cogeração representam uma prática de utilização racional de combustíveis e de produ-
ção de energia. Isto já se pratica em algumas indústrias de açúcar e de álcool, nas quais se aproveita o bagaço da
cana, um de seus subprodutos, para produção de energia. Esse processo está ilustrado no esquema a seguir.

Entre os argumentos favoráveis a esse sistema de cogeração pode-se destacar que ele
a) otimiza o aproveitamento energético, ao usar queima do bagaço nos processos térmicos da usina e na geração
de eletricidade.
b) aumenta a produção de álcool e de açúcar, ao usar o bagaço como insumo suplementar.
c) economiza na compra da cana-de-açúcar, já que o bagaço também pode ser transformado em álcool.
d) aumenta a produtividade, ao fazer uso do álcool para a geração de calor na própria usina.
e) reduz o uso de máquinas e equipamentos na produção de açúcar e álcool, por não manipular o bagaço da
cana.

07. (ENEM) – As previsões de que, em poucas décadas, a produção mundial de petróleo possa vir a cair têm gerado
preocupação, dado seu caráter estratégico. Por essa razão, em especial no setor de transportes, intensificou-se a
busca por alternativas para a substituição do petróleo por combustíveis renováveis. Nesse sentido, além da uti-
lização de álcool, vem se propondo, no Brasil, ainda que de forma experimental.
a) a mistura de percentuais de gasolina cada vez maiores no álcool.
b) a extração de óleos de madeira para sua conversão em gás natural.
c) o desenvolvimento de tecnologias para a produção de biodiesel.
d) a utilização de veículos com motores movidos a gás do carvão mineral.
e) a substituição da gasolina e do diesel pelo gás natural.

CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III 69

08. (ENEM) – Os plásticos, por sua versatilidade e menor custo relativo, têm seu uso cada vez mais crescente. Da
produção anual brasileira de cerca de 2,5 milhões de toneladas, 40% destinam-se à indústria de embalagens.
Entretanto, este crescente aumento de produção e consumo resulta em lixo que só se reintegra ao ciclo natural ao
longo de décadas ou mesmo de séculos.
Para minimizar esse problema uma ação possível e adequada é
a) proibir a produção de plásticos e substituí-los por materiais renováveis como os metais.
b) incinerar o lixo de modo que o gás carbônico e outros produtos resultantes da combustão voltem aos ciclos
naturais.
c) queimar o lixo para que os aditivos contidos na composição dos plásticos, tóxicos e não degradáveis sejam
diluídos no ar.
d) estimular a produção de plásticos recicláveis para reduzir a demanda de matéria-prima não renovável e o acú-
mulo de lixo.
e) reciclar o material para aumentar a qualidade do produto e facilitar a sua comercialização em larga escala.

09. (ENEM) – As características dos vinhos dependem do grau de maturação das uvas nas parreiras porque as con-
centrações de diversas substâncias da composição das uvas variam à medida que as uvas vão amadurecendo.
O gráfico a seguir mostra a variação da concentração de três substâncias presentes em uvas, em função do
tempo.

O teor alcoólico do vinho deve-se à fermentação dos açúcares do suco da uva. Por sua vez, a acidez do vinho pro-
duzido é proporcional à concentração dos ácidos tartárico e málico.
Considerando-se as diferentes características desejadas, as uvas podem ser colhidas
a) mais cedo, para a obtenção de vinhos menos ácidos e menos alcoólicos.
b) mais cedo, para a obtenção de vinhos mais ácidos e mais alcoólicos.
c) mais tarde, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos e menos ácidos.
d) mais cedo e ser fermentadas por mais tempo, para a obtenção de vinhos mais alcoólicos.
e) mais tarde e ser fermentadas por menos tempo, para a obtenção de vinhos menos alcoólicos.

10. (ENEM) – Ao beber uma solução de glicose (C6H12O6), um corta-cana ingere uma substância
a) que, ao ser degradada pelo organismo, produz energia que pode ser usada para movimentar o corpo.
b) inflamável que, queimada pelo organismo, produz água para manter a hidratação das células.
c) que eleva a taxa de açúcar no sangue e é armazenada na célula, o que restabelece o teor de oxigênio no orga-
nismo.
d) insolúvel em água, o que aumenta a retenção de líquidos pelo organismo.
e) de sabor adocicado que, utilizada na respiração celular, fornece CO2 para manter estável a taxa de carbono na
atmosfera.

70 CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III

11. (ENEM) – A Lei Federal nº 11.097/2005 dispõe sobre a introdução do biodiesel na matriz energética brasileira e
fixa em 5%, em volume, o percentual mínimo obrigatório a ser adicionado ao óleo diesel vendido ao consumidor.
De acordo com essa lei, biocombustível é “derivado de biomassa renovável para uso em motores a combustão
interna com ignição por compressão ou, conforme regulamento, para geração de outro tipo de energia, que possa
substituir parcial ou totalmente combustíveis de origem fóssil”.
A introdução de biocombustíveis na matriz energética brasileira
a) colabora na redução dos efeitos da degradação ambiental global produzida pelo uso de combustíveis fósseis,
como os derivados do petróleo.
b) provoca uma redução de 5% na quantidade de carbono emitido pelos veiculos automotores e colabora no con-
trole do desmatamento.
c) incentiva o setor econômico brasileiro a se adaptar ao uso de uma fonte de energia derivada de uma biomassa
inesgotável.
d) aponta para pequena possibilidade de expansão do uso de biocombustíveis, fixado, por lei, em 5% do con-
sumo de derivados do petróleo.
e) diversifica o uso de fontes alternativas de energia que reduzem os impactos da produção do etanol por meio da
monocultura da cana-de-açúcar.

12. (ENEM) – A biodigestão anaeróbica, que se processa na ausência de ar, permite a obtenção de energia e materi-
ais que podem ser utilizados não só como fertilizante e combustível de veículos, mas também para acionar moto-
res elétricos e aquecer recintos.

O material produzido pelo processo esquematizado na questão e utilizado para geração de energia é o:
a) biodiesel, obtido a partir da decomposição de matéria orgânica e(ou) por fermentação na presença de oxigênio.
b) metano (CH4), biocombustível utilizado em diferentes máquinas.
c) etanol, que, além de ser empregado na geração de energia elétrica, é utilizado como fertilizante.
d) hidrogênio, combustível economicamente mais viável, produzido sem necessidade de oxigênio.
e) metanol, que, além das aplicações mostradas no esquema é matéria-prima na indústria de bebidas.

13. (UFF – RJ) – Em 11 de novembro de 1999, trinta e três pessoas morreram em Salvador em razão da ingestão de
cachaça de fabricação clandestina. Segundo os médicos os sintomas eram dor de cabeça, hipertensão e verti-
gem, o que levou a crer que a cachaça tenha sido contaminada com metanol. Um laboratório confirmou tal hipó-
tese. Durante muito tempo, a única maneira de produzir metanol era destilando a madeira a seco e na ausência
de ar, daí o nome “álcool da madeira” que alguns comerciantes inescrupulosos vendiam como sendo álcool etí-
lico. Atualmente, é produzido em escala industrial a partir do carvão e água, sendo monitorado pelos órgãos do
governo a fim de que não seja utilizado incorretamente.
Com base nas informações, assinale a opção correta.
a) A destilação é um processo físico de separação.
b) O metanol, assim obtido, constitui uma mistura heterogênea.
c) A cachaça, é uma substância pura.
d) Toda substância pura é constituída por apenas dois tipos de elementos químicos.
e) O percentual de carbono no metanol é maior do que no etanol.

CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III 71

14. (UFF – RJ) – A produção de biocombustíveis, como por exemplo o biodiesel, é de grande importância para o Bra-
sil. O governo faz ampla divulgação dessas substâncias, pois tem o domínio tecnológico de sua preparação, além
de ser um combustível de fonte renovável. O biodiesel pode ser obtido a partir de triglicerídeos de origem vegetal,
e atualmente até de óleo de cozinha. Uma das reações de obtenção do biodiesel pode ser assim escrita:

Considere as alternativas e assinale a correta.

I. O triglicerídio da reação é um triester.
II. Os números que tornam a equação balanceada são: 1:3:1:1.
III. Na estrutura apresentada para o biodiesel, considerando R uma cadeia saturada, identifica-se um átomo de
carbono com hibridização sp2.
IV. O glicerol é um poliálcool.
V. Na molécula do glicerol existe apenas um carbono assimétrico.
a) I, II e III, apenas
b) I, III e IV, apenas
c) I, IV e V, apenas
d) II, IV e V, apenas
e) III, IV e V, apenas

15. (UFF – RJ) – A adição do biodiesel ao óleo diesel promove pequenas modificações nas propriedades do combus-
tível as quais, apesar de causarem redução na quantidade de energia fornecida ao motor, promovem um
aumento na eficiência com que esta energia é convertida em potência de saída.
O gráfico a seguir, representado por um segmento de reta que une o ponto (30, –8) à origem (0, 0), apresenta a
variação V da energia fornecida ao motor com relação ao padrão diesel (em %) como função da proporção P de
adição de biodiesel na mistura (em %).

Adaptado de Scientífic American, Ano 5, Número 53, outubro de 2006

Assinale a única opção correta.
a) V(22) = [V(2)]2
b) V(2) < V(8)
c) V(8) = 4V(2)
V(8) – V(2) 15
d) =–
8– 2 4
e) V(8) = V(2) . V(4)

72 CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III

16. (UP – PR) – Estima-se que mais de 40 % da energia consumida no mundo tenha sua origem no petróleo. Um dos
seus derivados é o óleo diesel (petrodiesel); o Brasil consome cerca de 40 bilhões de litros deste combustível por
ano, sendo que 75 % deste valor é gasto em transportes. Uma opção energética cada vez mais estudada é o bio-
diesel. Sua obtenção é feita pela reação de óleos vegetais (como, por exemplo, o óleo de soja, de mamona, de
girassol ou de dendê) com um álcool alifático de cadeia curta; esta reação é chamada de transesterificação e pro-
duz ésteres de ácido graxo (vulgo biodiesel) e glicerina; após a separação e purificação destas substâncias, o
biodiesel já pode ser utilizado.
Desde janeiro deste ano, as refinarias e distribuidoras de petróleo estão autorizadas a adicionar 2% de biodiesel
ao óleo diesel. A partir de 2008, essa adição passa a ser obrigatória, o que exigirá uma produção de mais de 800
milhões de litros de biodiesel ao ano; o porcentual deve aumentar nos próximos anos. Atualmente, sete usinas de
biodiesel operam no Brasil; essas usinas têm capacidade para produzir 91 milhões de litros do biocombustível por
ano. Além disso, existem mais 15 fábricas em construção. O Brasil deve chegar, até dezembro de 2007, à produ-
ção de 1 bilhão de litros de biodiesel por ano. Até essa data, cerca de 300 mil famílias de agricultores familiares
deverão estar plantando oleaginosas para a produção do biocombustível numa área de aproximadamente 830
mil hectares.
Entre as vantagens do biodiesel, pode-se citar: pode ser misturado ao petrodiesel, sem necessidade de alterar os
motores onde será utilizado; é uma fonte renovável de energia; polui menos que o petrodiesel; gera aproximada-
mente apenas 5 % de CO2 de origem fóssil; diminui o grande gasto com prospecção e refino do petróleo; contribui
para a geração de empregos no setor primário do Brasil.
Com estas informações e com seu conhecimento sobre o assunto, indique a alternativa correta:
a) Além do biodiesel, outras fontes renováveis alternativas de energia são o gás natural e o biogás (lixogás). Em
ambos ocorre transformação de biomassa (em um processo anaeróbico), com formação, entre outros produ-
tos, de uma mistura gasosa com alto teor de metano, que pode ser utilizado como combustível.
b) De acordo com o texto, aproximadamente 600 milhões de litros de petrodiesel são consumidos anualmente no
Brasil em transportes. Esse valor pode ser alterado com o crescente uso dos automóveis que utilizam mais de
um combustível.
c) Exemplos de álcoois alifáticos de cadeia curta podem ser o etanol e o metanol. Ao compará-los, observa-se
que eles possuem propriedades parecidas, pois são atóxicos e hidrossolúveis (formam ponte de hidrogênio
com a água); se as cadeias carbônicas fossem maiores, a hidrossolubilidade diminuiria. Estes compostos,
assim como a glicerina e os carboidratos, apresentam hidroxila ligada a carbono saturado.
d) A necessidade de óleos vegetais e a possibilidade da fabricação do biodiesel no próprio local onde estão as
plantações de oleaginosas, pode aumentar o êxodo rural no Brasil e diminuir a inclusão social dos trabalhado-
res rurais.
e) A liberação de energia na combustão do biodiesel é consequência do fato de que os combustíveis (reagentes)
possuem um alto valor de entalpia, enquanto que os produtos (geralmente gás carbônico e água) são compos-
tos estáveis e, portanto, com baixo conteúdo entálpico.

CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III 73

 Gabarito

01. b 07. c 13. a

02. a 08. d 14. b
03. c 09. c 15. c
04. c 10. a 16. e
05. c 11. b
06. a 12. a

74 CIÊNCIAS DA NATUREZA E SUAS TECNOLOGIAS - Vol. III