ADMÓN.

DE LOS SERVICIOS
ALIMENTARIOS

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INDICE

DEFINICION DE ADMINISTRACION…………………………………………………....3

PROCESO ADMINISTRATIVO……………………………………………………………3

TEORIA DE FEDERICK TAYLOR…………………………………………………………..4

TEORIA DE HENRI FAYOL……………………………………………………………...4-5

ORGANIGRAMA………………………………………………………………………….6

TIPOS DE ORGANIGRAMA………………………………………………………………6

EJEMPLO DE ORGANIGRAMA………………………………………………………… 7

ORGANIGRAMA DE UN SERVICIO HOSPITALARIO………………………………….8

ORGANIGRAMA DE UN SERVICIO COMERCIAL…………………………………….8

EMPRESA MULTINACIONAL……………………………………………………………..9

EMPRESA TRANSNACIONAL…………………………………………………………….9

EJEMPLO DE EMPRESAS …………………………………………………………….9-10

GERENCIA INTEGRAL……………………………………………………………….11-12

ESTRUCTURA DE GERENCIA INTEGRAL…………………………………………..12-13

CLIMA ORGANIZACIONAL………………………………………………………..13-14

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………14

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 ADMINISTRACION
La administración es una técnica que consiste en la planificación,
estrategia u organización del total de los recursos con los que cuenta un
ente, organismo, sociedad con el objetivo de extraer de ellos el máximo de
beneficios posible según los fines deseados.

Guzmán Valdivia I: "Es la dirección eficaz de las actividades y la

colaboración de otras personas para obtener determinados
resultados".
E. F. L. Brech: "Es un proceso social que lleva consigo la responsabilidad de
planear y regular en forma eficiente las operaciones de una empresa, para
lograr un propósito dado"

PROCESO ADMINISTRATIVO
El proceso administrativo es la herramienta que se aplica en las
organizaciones para el logro de sus objetivos y satisfacer sus necesidades
lucrativas y sociales. Si los administradores o gerentes de una organización
realizan debidamente su trabajo a través de una eficiente y eficaz gestión,
es mucho más probable que la organización alcance sus metas; por lo
tanto, se puede decir que el desempeño de los gerentes o administradores
se puede medir de acuerdo con el grado en que éstos cumplan con el
proceso administrativo.

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 TEORIA DE TAYLOR

La teoría de la administración científica de Taylor, consiste en cuatro

principios:
Planeación: Reemplazar los métodos informales de trabajo, la
improvisación por métodos basados en procedimientos científicos.
Preparación: Seleccionar, entrenar, y desarrollar a cada trabajador de
acuerdo al método planificado. Se debe preparar las máquinas y los
equipos de producción así como la distribución física y la disposición
racional de las herramientas y los materiales.
Control: Se debe controlar el trabajo para asegurar que se ejecute de
acuerdo a las políticas y normas establecidas y según el plan previsto. Se
debe proveer de instrucciones y supervisión detallada, sobre el desempeño
de las tareas.
Ejecución: Dividir el trabajo en lo posible de manera igual entre mandos y
trabajadores para que los mandos apliquen principios del management
científico para planificar el trabajo y el desempeño de las tareas de los
trabajadores.
Este análisis del trabajo permitía, además, organizar las tareas de tal
manera que se redujeran al mínimo los tiempos muertos por
desplazamientos del trabajador o por cambios de actividad o de
herramientas; y establecer un salario a destajo (por pieza producida) en
función del tiempo de producción estimado, salario que debía actuar
como incentivo para la intensificación del ritmo de trabajo. La tradición
quedaba así sustituida por la planificación en los talleres, pasando el
control del trabajo de manos de los obreros a los directivos de la empresa y
poniendo fin al forcejeo entre trabajadores y empresarios en cuanto a los
estándares de productividad.

TEORIA DE FAYOL
La teoría clásica de la administración, llamada también corriente fayolista
en honor a su creador Henry Fayol, se distinguió por su enfoque sistémico
integral, es decir, sus estudios abarcaron todas las esferas de la empresa,
ya que para Fayol era muy importante tanto vender como producir,
financiarse como asegurar los bienes de una empresa. En fin, la
organización y sus componentes se consideraban como un gran sistema
interdependiente, como clientes internos.
La teoría clásica se centraba en definir la estructura para garantizar la
eficiencia en todas las partes involucradas, sean éstas órganos (secciones,
departamentos) o personas (ocupantes de cargos y ejecutantes de
tareas). La tarea administrativa no debe ser una carga para las
autoridades, sino más bien una responsabilidad compartida con los
subordinados. Fayol creó escenarios propicios para la eficiencia
administrativa y, por ende, para la generación de utilidades para la
empresa. Estos escenarios estuvieron respaldados por un instrumento de
investigación y aplicación de la práctica administrativa llamado proceso
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administrativo (prever, organizar, dirigir, coordinar y controlar). Es decir, una
estructura de principios administrativos (14 en general), un estudio de las
funciones de una empresa, el perfil idóneo de un gerente y su relación con
la función que desempeña, y una filosofía completa de la práctica
administrativa como ciencia y como materia académica en instituciones
de enseñanza. Esto fue lo que nos heredó el pionero francés de la
administración que, junto con la teoría científica de la administración de
Taylor, formó un sólido conocimiento de la administración durante muchas
décadas.

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 ORGANIGRAMA
El organigrama les permite a las empresas analizar de manera ordenada
todas y cada una de las estructuras de la organización representada.
Desempeñan una función muy importante dentro del departamento de
recursos humanos reflejando la estructura e información de toda la
organización.
En un organigrama empresarial puedes encontrar los nombres de las
personas que están a cargo de dirigir cada uno de los departamentos de
una compañía o divisiones de una entidad y explicar así, las relaciones de
competencias vigentes y relaciones jerárquicas.
Una vez que todos estos datos estén completos, los organigramas tienen
que representar de manera gráfica o esquemática, cada uno de los
distintos niveles de jerarquía y las relaciones que existen entre cada uno de
ellos. La misión principal es únicamente ofrecer información rápida, fácil,
sencilla de utilizar y comprender.

TIPOS DE ORGANIGRAMA
Sin entrar en cuestiones gráficas, existen 4 tipos de organigrama
empresarial.
– Los organigramas informativos: ofrecen una visión simplificada de toda la
organización ya que, sólo exhiben la información más relevante. Este tipo
de organigrama se pone a disposición de todo el público (trabajadores)
para dar a conocer la estructura básica de la empresa.
– Los organigramas analíticos: muestran datos mucho más detallados y
específicos de la organización. Tienen una finalidad analítica que puede
ayudar a detectar fugas de presupuesto, distribución, relaciones entre
departamentos…
– Los organigramas formales: representan el modelo de funcionamiento
planificado o formal de una empresa y requieren de aprobación previa. Un
organigrama que refleje a una S.A. será considerado organigrama formal
cuando haya sido aprobado por la dirección de la empresa.
– Los organigramas informales: En este caso el organigrama no ha sido
aprobado por la organización.
En cuanto a representación visual puedes crear 4 tipos de organigramas
de empresa:
Organigramas horizontales: Se ordenan de izquierda a derecha. Los niveles
de jerarquía se representan en forma de columna.
Organigramas verticales: Los datos se representan en forma de pirámide.
En la cúspide de la pirámide se encuentran los directivos de la empresa o
entidad más importantes y abajo están los trabajadores con menos poder
de toma de decisiones.
El organigrama circular: En el centro está la dirección y alrededor los
demás miembros ocupando un puesto en base a su cargo y poder.
El organigrama mixto: Incluye elementos verticales y horizontales para
completar las posibilidades de graficación.
6
EJEMPLO DE ORGANIGRAMA

7
EJEMPLO DE ORGANIGRAMA DE SERVICIO DE ALIMENTOS
HOSPITALARIOS

ORGANIGRAMA DE SERVICIO
8 COMERCIAL
 EMPRESA MULTINACIONAL
Las empresas multinacionales son empresas productivas de bienes y
servicios que tienen la empresa matriz en el país de origen, y filiales en uno
o más países extranjeros, haciendo uso de una estrategia común tendente
a maximizar los beneficios del grupo.

EMPRESA TRANSNACIONAL
Una empresa transnacional es aquella organización o sociedad que está
establecida o que posee múltiples franquicias en diversos países alrededor
del mundo; es decir que se encuentran en otros países y realizan sus
actividades mercantiles no solo de venta y compra sino en cuanto a
la fabricación en los países que se han establecido.

Ejemplo de empresa multinacional

Ejemplo de empresa transnacional

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Ejemplo de empresa local

Ejemplo de empresa regional

Ejemplo de empresa nacional

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 Gerencia Integral

La Gerencia Integral es el arte de reunir todas las facetas del manejo de

una organización en busca de una mayor competitividad:

 La estrategia: Para saber a dónde vamos y como lograrlo.

 La organización: Para llevar a cabo la estrategia eficientemente.
 La cultura: Para dinamizar la organización y animar a su gente.

La letra griega Σ (sigma), simboliza más que las funciones de la empresa: su

integración en una acción global, en busca de la mayor competitividad.
La Gerencia Integral atribuye como fin a la Acción Empresarial la
competitividad, es decir, el éxito relativo, con respecto al desempeño de
los competidores.

La gerencia integral

La gerencia integral busca una mayor competitividad, es decir asegura su

supervivencia, su rentabilidad y su crecimiento en un entorno competitivo.

El gerente integral

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El gerente integral es aquel que debe dominar un sin número de funciones,
que le faciliten interactuar con el medio y dirigir con eficiencia los destinos
de la empresa, para ello necesita saber hacia dónde va, como va a
organizarse y en cada etapa saber ser líder.

¿Qué maneja el gerente integral?

- Recursos Humanos
- Recursos Físicos
- Recursos Financieros
- Recursos Tecnológicos

Estructura de gerencia integral

La estructura formal comprende

 La organización propiamente dicha, representada por un

organigrama.
 El sistema de objetivos que rige cada parte de la organización.
 El sistema de información y de decisión: ¿Quién tiene acceso a qué
tipo de información? ¿Quién decide sobre qué?
 El sistema de incentivos en cada nivel de la organización.
La estructura informal

Tiene que ver con las relaciones entre los individuos que habitan la
organización, y sus comportamientos. Incluye:

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  Las relaciones de poder (forma e informal).
 Las expectativas mutuas de los miembros de la organización.
 La interacción de sus comportamientos.

Clima organizacional

El clima organizacional, llamado también clima laboral, ambiente laboral o

ambiente organizacional, es un asunto de importancia para aquellas
organizaciones competitivas que buscan lograr una mayor productividad y
mejora en el servicio ofrecido, por medio de estrategias internas. El realizar
un estudio de clima organizacional permite detectar aspectos clave que
puedan estar impactando de manera importante el ambiente laboral
de la organización.

Según la escuela de Gestalt los individuos comprenden el mundo que les

rodea basados en criterios percibidos e inferidos, de tal manera que se
comportan en función de la forma en que perciben su mundo. Es así que el
comportamiento de un empleado está influenciado por la percepción que
él mismo tiene sobre el medio de trabajo y del entorno. Por otro lado, la
escuela funcionalista formula que el pensamiento y comportamiento de un
individuo dependen del ambiente que le rodea y que las diferencias
individuales juegan un papel importante en la adaptación del individuo a
su medio.

Para Chiavenato, (1992) el clima organizacional constituye el medio

interno de una organización, la atmosfera psicológica característica que
existe en cada organización. Asimismo menciona que el concepto de
clima organizacional involucra diferentes aspectos de la situación, que se
sobreponen mutuamente en diversos grados, como el tipo de
organización, la tecnología, las políticas, las metas operacionales, los

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reglamentos internos (factores estructurales); además de las actitudes,
sistemas de valores y formas de comportamiento social que son impulsadas
o castigadas (factores sociales).

Bibliografía

Daft, R. L., & Marcic, D. (2006). Introducción a la Administración. Thomson,

Chiavenato, I., & Sacristán, P. M. (2014). Introducción a la teoría general de la

administración.

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