NOMBRE: Lina Johanna Patiño Lara

ELABORACION DE MASA A BASE DE HUEVO

Se debe tamizar la harina y en un mesón limpio y desinfectado, la pondremos y
sazonaremos con sal, luego abrimos un hoyo en la mitad en forma de volcán, en el agujero
ponemos los huevos con aceite y con un tenedor procedemos mezclar de adentro hacia
afuera, hasta que la masa quede grumosa, para finalizar amasamos con las manos de afuera
hacia adentro poniendo de apoco la harina restante, durante 15 minutos para obtener una
masa lisa y elástica, se dejara reposar 15 minutos en papel vinil, luego se divide y se aplana
con un modillo o maquina especial, realizamos el corte que vayamos a utilizar y ponemos a
secar con un poco de harina para que no se pegue, en un palo utilizado solo con este fin
durante 30 minutos y estará lista para su cocción.

DIFERENTES FORMAS DE LA PASTA

 FUSILLI: tiene forma helicoidal, aproximadamente de 4 cm de largo, son perfectas
para platos con salsas o ensaladas por su forma.

 FARFALLE: su forma es de corbata o mariposa, tiene doble textura más ligera en

los bordes que en lo central y es perfecta para acompañar salsas ligeras o verduras
frescas.

 RIGATONI: su forma es un tubo con estrías en su exterior, debido a su forma es

buena en acompañamiento de salsas por su adherencia y tamaño.

 CARACOLAS: Forma de concha, para servir rellena.

 ESPAGUETI: son fideos anchos y largos, servidos en su mayoría en nidos con

salsas ligeros, pero se adaptan a cualquier plato.

 TAGLIATELLE: O tallarines son largas en forma de cinta y perfil plano, más

anchas que los espaguetis y su textura la hace servir bien con salsas potentes.

 FETTUCCINE: Parecido a los tallarines pero su masa es a base huevo y harina, una
receta estrella es fettuccine Alfredo, que se sirven con una salsa a base de
mantequilla y queso parmesano.

 FIDEOS DE ARROZ: se elaboran a base de pasta de arroz, tienen más textura que
sabor para acompañar carnes, mariscos, etc.
 PASTA AL HUEVO: En su preparación se usa huevo.

 RAVIOLI: Tiene forma cuadrada y se elaboran diferentes rellenos.

 TORTELLINI: en forma de anillo, enrollada y unida al final, con relleno, se puede

servir con salsas o en sopas o cremas.

ELABORACION DE SALSAS CALIENTES

 SALSA NAPOLITANA: triturar los tomates, en una olla caliente rehogar el ajo y la
cebolla hasta cristalizar, luego agregar los tomates y la albaca, agregar una
cucharada e azúcar para la acides del tomate, dejar cocinar durante 40 minutos a
fuego lento tapada, remover de vez en cuando.
 SALSA PESTO: machacar los dientes de ajo, piñones y albaca, con un mortero, se
agrega el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y dos o tres cucharas calientes
de agua, en preferencia donde se haya hervido la pasta y seguimos machacando y
estará lista para su consumo inmediato, lo podemos preservar congelado.
 SALSA PUTANESCO: picar las anchoas y el ajo finamente, el tomate en cubos sin
semillas, colocar en un sartén con mantequilla el ajo, luego agregar el tomate y dejar
durante 5 min, luego agregar las anchoas y aceitunas, salpimentar y agregar la pasta,
dejar cocer durante 10 minutos.