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EXAMEN DE GESTION DE LA CALIDAD

2.- ¿Cuál es la intención básica o fundamental de la aplicación de las BPM?


a. Garantizar los abastos de alimentos.
b. Prevenir la contaminación no intencionada del alimento.
c. Obligar a las empresas elaboradoras a seguir unos estándares de calidad
d. Mantener la empresa en buen estado para que pase inspección cuando venga la
FDA.
e. Garantizar que los productos son nutritivos y a bajo costo.

3.- ¿Qué aspectos o partes incluyen las BPM?


a.- Prácticas de personal, mantenimiento de edificios e instalaciones, equipo y
utensilios, producción y control de procesos.
b. Control de plagas, HACCP, documentos y registros, programa de adiestramiento y
capacitación.
c. Defensa de alimentos, prácticas de personal y adiestramiento,
mantenimiento preventivo y SSOP, calibraciones
d. Documentos y registros, puntos críticos de control, control de plagas,
programa de limpieza y saneamiento.
e. Todas las anteriores son ciertas.

4.- Una política de un sistema integrado de gestión de calidad e inocuidad debe incluir
los siguientes compromisos:
a) Mejora continua, elaborar productos inocuos, satisfacción de clientes y los
requisitos legales y otros aplicables.
b) Bienestar de los trabajadores y buena salud de sus clientes.
c) La buena nutrición y salud integral de los consumidores, satisfacción de clientes y
mejora continua.
d) Asegurarse que el producto es inocuo y cumple con las especificaciones
establecidas sólo por los clientes.
e) Todas las anteriores son ciertas.

5.- Colocar el número que corresponde, en el recuadro vacío de la derecha:


N° Definición Rpta Termino
1 Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas
HACCP
para proporcionar un resultado previsto
2 Persona o grupo de personas que tiene sus propias funciones con
Inocuidad de los
responsabilidades, autoridades y relaciones para lograr sus objetivos
alimentos.
3 Persona o grupo de personas que dirige y controla una organización al más alto
Cadena
nivel.
alimentaria
4 Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización Diagrama de flujo
5 Conjunto de elementos de una organización interrelacionados o que 9
Sistema
interactúan para establecer políticas, objetivos y procesos para lograr estos
objetivos.
6 Capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto 8
Mejora continua
7 Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades con el fin de lograr 6
Trazabilidad
los resultados previstos.
8 Actividad recurrente para mejorar el desempeño 2 Organización
9 Conjunto de elementos interrelacionados o que interactúan 11
Acción correctiva
10 Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra 1 Proceso
situación potencial no deseable
11 Acción para eliminar la causa de una no conformidad y evitar que vuelva a 3
ocurrir Alta dirección
12 Acción para eliminar una no conformidad detectada 5 Sistema de gestión
13 Autorización para proseguir con la siguiente etapa de un proceso o el proceso 10 Acción preventiva
siguiente.
13 Garantía de que un alimento no causará daño a la salud humana, de 4
acuerdo con el uso a que se destinan. Gestión
14 Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son 12
significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del Corrección
proceso sobre el análisis del producto final.
15 Representación gráfica y sistemática de la secuencia de las etapas 13 Liberación
llevadas a cabo en la elaboración o fabricación de un determinado
producto alimenticio.
16 Son las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la 7
producción primaria (incluidos los derivados de la biotecnología), hasta Competencia
que llegan al consumidor final.

5.- Colocar el número que corresponde, en el recuadro vacío de la derecha:


N° Definición Rpta Termino
1 Conjunto de actividades mutuamente relacionadas que utilizan las entradas 9
Sistema
para proporcionar un resultado previsto
2 Persona o grupo de personas que tiene sus propias funciones con 8
Mejora continua
responsabilidades, autoridades y relaciones para lograr sus objetivos
3 Persona o grupo de personas que dirige y controla una organización al más alto 6
Trazabilidad
nivel.
4 Actividades coordinadas para dirigir y controlar una organización 2 Organización
5 Conjunto de elementos de una organización interrelacionados o que 11
interactúan para establecer políticas, objetivos y procesos para lograr estos Acción correctiva
objetivos.
6 Capacidad para seguir el histórico, la aplicación o la localización de un objeto 1 Proceso
7 Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades con el fin de lograr 3
los resultados previstos. Alta dirección
8 Actividad recurrente para mejorar el desempeño 5 Sistema de gestión
9 Conjunto de elementos interrelacionados o que interactúan 10 Acción preventiva
10 Acción tomada para eliminar la causa de una no conformidad potencial u otra 4
situación potencial no deseable
Gestión
11 Acción para eliminar la causa de una no conformidad y evitar que vuelva a 12
ocurrir
Corrección
12 Acción para eliminar una no conformidad detectada 13 Liberación
13 Autorización para proseguir con la siguiente etapa de un proceso o el proceso 7
siguiente.
Competencia
13 Garantía de que un alimento no causará daño a la salud humana, de
acuerdo con el uso a que se destinan.
14 Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros que son
significativos para la inocuidad de los alimentos. Privilegia el control del
proceso sobre el análisis del producto final.
15 Representación gráfica y sistemática de la secuencia de las etapas
llevadas a cabo en la elaboración o fabricación de un determinado
producto alimenticio.
16 Son las diferentes etapas o fases que siguen los alimentos desde la
producción primaria (incluidos los derivados de la biotecnología), hasta
que llegan al consumidor final.

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