FICHA DE COCINA: RECETA

Nombre del Plato: Brochetas de rape de otoño Elaboración:

Categoria: Pescado 1-Preparar las brochetas de rape, especiandolas con el ajo rallado,
el cilantro, el jengibre molido, el chile, la pimienta blanca y el
Nro Porciones: 1 comino. Hacerlas a la plancha dejandolas jugosas.

Tiempo Preparación: 2-Preparar la parmentier asando las patatas y los boniatos
pasandolos por pasapuré y reservar.

Total Calorías Ración: 3-Sofreir las setas y reservar parte del jugo que sueltan para
mezclar con la parmentier.

Ingredientes Cantidad Unidad 4-Mezclar la parmentier con el jugo el aceite de oliva y la sal.

Rape 50 gr 5-Realizar el crujiente de cilantro y reservar.

Ajo 0,1 ml
Cilantro 2 Hojas
Jengibre molido 0,1 gr
Chile molido 0,1 gr
Pimienta blanca molida 0,1 gr
Comino 0,1 gr
Patata 15 gr
Boniato 15 gr
Setas 10 gr
Aceite de oliva 3 cl
Sal 2 gr

Total

Nombre Alumno: Miguel Suárez Arca

Fecha:
www.santpol.edu.es Tel.93 760 02 12