ELABORACIÓN

DE CAFE
ADMINISTRACION DE
OPERACIONES

DOCENTE:
ING. LEONEL CIFUENTES
UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA
INGENIERÍA CIVIL
HUEHUETENANGO
GABRIEL GARCIA BAUTISTA 14-072-0031
JORGE LUIS GOMEZ PALACIOS 14-072-0012
HUGO ESTUARDO GONZALES 14-072-0072
OCTAVO SEMESTRE
ING. LEONEL CIFUENTES

PROYECTO
ELABORACIÓN DE ESLUG CAFÉ

Guatemala, 27 de octubre de 2018

1. CAPITULO PRIMERO

1.1. PARTE INFORMATIVA

Para enfrentar los retos que esta tarea exige debe reforzarse un modelo asociativo, a través
de la “Asociación de Agricultores”, que permita el trabajo conjunto, con visión de largo
plazo, que logre crear fidelidad del productor con su organización; promoviendo relaciones
de largo plazo con clientes y procurando los beneficios de acortar la cadena de
comercialización, accediendo a mejores precios. Inicialmente se recabo información de
fuentes secundarias, que permitieron conocer de mejor manera la realidad de los
agricultores y del entorno, en términos de oferta, demanda, precios, competencia y
exigencias del mercado. A través de ésta se visualizó la oportunidad de mercado del café
oro al mercado estadounidense, producido por los agricultores de San Agustín
Acasaguastlán, ya que este café destaca por su alta calidad, tanto en el aspecto del grano,
como en las cualidades de la infusión. Como parte de la metodología, se realizó una
encuesta para determinar el comportamiento del mercado de compra venta del producto
fresco en la zona. Los agricultores de San Agustín Acasaguastlán, logran producir café de
calidad bajo sombra, ya que poseen experiencia en el cultivo de café, el clima, la altura y
los suelos propicios, aunque necesitan mejorar su cultura asociativa, para gestionar
volúmenes; soporte tecnológico, para mejorar sus rendimientos y recursos económicos
que les permitan exportar s café accediendo a los mercados internacionales con un
producto de calidad.

1.2. INTRODUCCIÓN
El producto es comercializado como café oro tradicional (también llamado Café Oro
o Con cardamomo) usualmente en lotes 275 a 290 sacos de 69 kilogramos por
contenedor, menos frecuente, pero también en lotes de 325 a 334 sacos de 60
kilogramos, a y estos son las as necesidades de los clientes son diversas y es
importante que todos entendamos que, si deseamos mejorar o crear valor, los
usuarios evalúan el desempeño de nuestros productos y servicios a través de sus
características. Es por esto importante que analicemos y proponemos dichas
características de cada uno de nuestros productos y servicios.
1.3. PARTE INTRODUCTORIA
Lo más importante de este trabajo se plantea una idea nueva procesar y producir café
de diferente y exquisito sabor , para la elaboración de productos de cafeína exige
operaciones previas al procesamiento, tales como los análisis sensorial, físico,
químico y bacteriológico que tienen por objeto asegurar la calidad e inocuidad de los
diferentes productos aptos para el consumo humano.
Y en algunos lugares existen muchos tipos de productos cafeína o, entre ellos los los
que se producen en la parte costera. Cada uno se prepara de forma individual a partir
de una receta que describe paso a paso el proceso de elaboración y, de este modo,
permite lograr una textura y sabor definidos.

Nombre: Mini Empresa “CAFÉ ESLUG”

Localización: San Juan Ixcoy, Huehuetenango.

1.4. OBJETIVOS
General
 Crear empleo laboral y construir un negocio a través de cafetería slug para
darle un sabor o paladar al clima del municipio.
Específicos
 Facilitar empleo
 Crea nuevas alternativas para el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado.
 Contribuir a la buena nutrición para la población.

1.5. JUSTIFICACIÓN
Es muy importante pues es parte de la alimentación, ayuda a la salud dependiendo la
proporción, natural y fácil de elaborar; hacer café es una manera de preservar los
principios nutritivos y parte de la comida, cuando no llegan productos por la
distancia. Entonces se puede procesar para crear este nuevo producto, viendo la
situación el municipio de San Juan Ixcoy, Huehuetenango, en que no existe una
empresa dedicada principalmente en la elaboración de este producto ya
sistemáticamente, nace la idea de innovar este producto indispensable para la
nutrición de la población ya antes mencionada. A través de los conocimientos
adquiridos el curso de Administración de Operaciones nos atrevemos a lanzar este
proyecto o la micro empresa en su proceso.
2. CAPITULO SEGUNDO

2.1. PARTE TEÓRICA

Producto: en este caso un producto es el resultado de un esfuerzo creador que tiene
un conjunto de atributos tangibles e intangibles (sabor, empaque, color, precio,
calidad, marca, servicios y la reputación del vendedor o los operadores) los cuales
son percibidos por sus compradores (reales y potenciales) como capaces de satisfacer
sus necesidades o deseos en cuanto la nutrición y alimentación de este producto del
café.
Mercado (marketing)
Se le llama mercado es un grupo de compradores y vendedores que están en un
contacto lo suficientemente próximo para las transacciones entre cualquier par de
ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de los demás entre otros.
A veces también alcanza todas las personas, hogares, empresas e instituciones que
tiene necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados
reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que, no
consumiéndolos aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.

2.2. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

a) ¿Quiénes son mis clientes y mis clientes potenciales? (a quienes va dirigido mi

producto o servicio).

Cuando hablamos de este producto será dirigido a todo público en general desde
niños, jóvenes hasta personas mayores, en particular los clientes potenciales serán
pequeñas tiendas y comedores, cafeterías donde se hará la entrega en las cantidades
que el cliente desea.

b) ¿Cuáles son sus características?

Según encueta realizada sobre el consumo de café.
 ENCUESTA

1. ¿Le gusta un nuevo sabor de café?

Sí ______________________ No ______________________

ESTUDIO DE MERCADO

100%
80%
60% 1er trim. 2º trim.
40%
20%
0%
1er trim. 2º trim.

El 80% de los encuestados dijo que si le gusta tomar café y el resto dijo que no

2. ¿Prefiere café tradicional o exportado?

ESTUDIO DE MERCADO
70
60
50
40
30 50%
20 50%
10
0
1er trim. 2º trim. 4º trim.

Ventas

El 50% de los encuestados prefiere un café tradicional y el 50% un café exportado

por tener un precio más bajo
3. Cada cuanto tiempo consume este producto
Diario_________ 3 veces a la semana_________ 1 vez a la semana_____________

ESTUDIO DE MERCADO
60

50
50
40

30
30
20
20
10

0
1er trim. 2º trim. 3er trim.

Ventas

El 50% de los encuestados respondió que consumen queso 3 veces al mes, el 30%
prefiere consumir una vez a la semana y el 20% respondió que consume diario.

4. Le gustaría que exista una empresa sobre la elaboración de café en este municipio.
Sí ___________________ No___________________________

ESTUDIO DE MERCADO
100
80
60
40 80%
20
30%
0
1er trim. 2º trim.

1er trim. 2º trim.

El 80% respondió que si le gustaría que existiera una empresa que elabore este
producto para obtenerlo en un estado fresco, el otro 30% no necesita que exista esta
empresa.
5. En caso que le guste nuestro producto le gustaría formar parte de nuestros clientes.
Sí _______________________ No________________________

ESTUDIO DE MERCADO
100

80
80%
60

40

20 30%

0
1er trim. 2º trim.

1er trim. 2º trim.

El 80% respondió que si le agrada el sabor de nuestro producto si estaría ser nuestro
cliente y el 30% ya tienen su proveedor es por eso que no necesita otro distribuidor.

c) ¿En dónde viven?

Se encuentran ubicados en el Municipio de San Juan Ixcoy Huehuetenango y algunos
circunvecinos como pequeños cantones.
d) ¿Pueden comprar y comprarían?
Personas si pueden adquirir el producto ya que no está sobre valorado y por simple
hecho de que es un producto de consumo habitual y que en tanto el precio los ayudaría
bastante.
e) ¿Quiénes son mis competidores?
El café importado por los departamentos costeros y los exportados de otros
departamentos.
f) ¿Cómo se compara mi negocio con el de mis competidores?
En presentar el mismo producto, pero con mejor presentación y característica como:
 Sabor del café
 La calidad de proceso
 aroma
  Presentación final

3. CAPITULO TERCERO

3.1. DISEÑO DEL NUEVO PRODUCTO O SERVICIO

Esto puede hacerse bien cuando la cuajada está fresca, para que se produzca una
maduración conjunta, o dejando que el café esté semicurado seco antes de triturarlo,
mezclando los aromatizantes y más tarde prensándolo de nuevo para, a continuación pode
empacarlo

Procedimientos para procesar

 Obtener el café antes de su curado
 Secarlos en el solo o cocerlo en un horno especifico
 Triturarlo en un molino para café
 Agregar condimento para obtener una mejor característica del producto
 Mover la cuajada con una paleta de acero inoxidable que agregara el sabor del
producto.
 Moler el cardamomo antes de agregarlo al café
 Medirlo en proporciones para su mezcla
 Precisar a operar la mescla de los ingredientes necesario
 Poner la cuajada molida en el molde o empaque a utilizar
 Conservar en el lugar adecuado

Descripción del producto o servicio

El café o producto alimenticio bebible que es indispensable en el desayuno cada

mañana o tarde, tiene el aroma de una buena nutrición que incluye:

 Proteínas y viaja en todos los sentidos

 Típica
 Mundo nuevo
3.2. ESTRATEGIA CORPORATIVA
Define el negocio sociedad o genera empleo operacional que persigue la empresa, (aquí
hacer referencia al nombre de la empresa y su lema)
La mini empresa ESLUG nuestro negocio se encarga en brindar una mejor atención y calidad
de los productos a nuestros clientes, identificándonos con nuestro lema “UN NUEVO
SABOR A TU PALADAR”

3.3. ESTRATEGIA DE OPERACIONES

 Única en el municipio
 Nuevo producto
 Contar con un vehículo a domicilio
 Publicidades en redes sociales y radios
 Amabilidad y buena presentación con nuestros clientes
 Precios accesibles

a) Logotipo o prototipo de la empresa

b) Misión
Ser un micro empresario para producir de buena calidad y hacer llegar nuestro
producto a la mayoría de los habitantes de San Juan Ixcoy.
c) Visión
Tener encargo a domicilio y distribuir nuestro producto a nivel departamental y
nacional
d) Ventaja competitiva: cual considera que será lo innovador de su empresa y
producto con relación a otras que ya existen en el mercado.
Seria magnifica innovador de nuestro producto es que cada persona podrá adquirirlo
en un estado fresco y recién elaborado.

3.4. PRECIO Y COMPETENCIA

a) Precio: ¿cuál sería el precio de nuestro producto?, es necesario hacer un
presupuesto para conocer el costo por unidad, docena o más.
Se vendería a un valor de Q 20.00 por kilo
b) Competencias: hacer un análisis si nuestro producto, se tendría la capacidad
para poder competir con los productos o servicios que ya están en el mercado.
Este producto tiene la capacidad de competir ya que será elaborado tradicionalmente
en estado natural, en la actualidad el queso que producen empresas grandes contiene
demasiados condimentos que hacen a que el producto cambie sus características, por
ejemplo:
 El aroma
 El sabor
 El color
 La cantidad

3.5. EMPAQUE Y ETIQUETADO.

a) Empaque: Elaborar el diseño de su empaque, (solo para productos). Y
representarlo en este espacio.
Las etiquetas serán diseñadas de acuerdo a nuestro logotipo

b) Etiquetado: Elaborar el diseño de su empaque, (solo para productos). Y

representarlo en este espacio.
Esto será diseñado en la misma empresa del municipio de San Juan Ixcoy.
 3.6. MEDICIÓN DE LOS FLUJOS DEL PROCESO

1 Recibido de café cereza

2 Despepitado

Demolición de maculado
3

Lavado
4

5 Secado

6 Molido

7 Recibido de café cereza

8 11
9 10

Operación Supervisión Transporte Almacenamiento

a) ¿Cuál es la capacidad de este proceso?

5 min Recibido de café cereza

Despepitado
5 min

Demolición de maculado
3 min
 4 min Lavado
MIN
min
8 min Secado

2 min
Molido

2 min
Guardado o empaque

b) ¿Cuál es el cuello de botella de este proceso?

5 + 5 + 3 + 7 + 4 + 8+2+2= 36 min
Se necesitan 36 minutos para completar todos los pasos y para elaborar 1 kilogramo
de café. Pero como todo esto se procesa de cantidad mayo eso ayuda a reducir un
aproximado de 10 min por kilogramo.
c) ¿Cuál es la tasa de flujo?
Nuestra tasa de flujo está determinada por la capacidad de 15 órdenes
aproximadamente por hora.
d) ¿Cuánto cuesta elaborar el producto de acuerdo a la demanda del producto
A los 2 operadores se le pagaran Q 7.00 por hora cada uno, al asistente se le pagaran
Q 6.00 por hora y que el costo de los gastos indirectos es de 50% con la adición del
costo de la mano de obra directa.
Al 70% de la capacidad, el promedio de la tasa de flujo es de 8.40 kilo de café por
hora. El costo por hora de las operaciones es de 14.00 + 6.00 = Q 20.00 para la mano
de obra más 50% para los gastos indirectos = 30 quetzales por hora, o 30/8.40 =
Q3.57 por café.
Y el costo de nuestros ingredientes es de Q 5.00 por café.
Por lo tanto, el costo total es de 3.57 + 5.00 = 8.57 Quetzales por Kilogramo de café.
e) ¿Cómo puede reducirse el costo unitario del producto
Tres posibilidades son:
 La reducción del costo unitario de la mano de obra, de los materiales o de los gastos
indirectos
 El aumento de la demanda por medio de la fijación de precios, de publicidad y de
otros aspectos similares.
 El incremento de la tasa de flujo de la totalidad del proceso de transformación
mediante la automatización o mejoramientos del proceso.

3.7. CANALES DE DISTRIBUCION

En cuanto a nuestro producto la materia prima será comprada en tierras costeras en
terrenos propios ubicados en el municipio de san Felipe del departamento de
Retalhuleu.

3.8. PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

a) Publicidad
 Mantas vinílicas
 Redes sociales
 Radio
 Volantes
b) Promociones
 Productos a domicilio y a tiempo
 Ofertas
 Descuentos por mayor
4. CAPITULO CUARTO
4.1. DIAGRAMA DEL FLUJO DEL PROCESO

Diagrama de flujo para la elaboración de café.

INICIO

EMPAQUETAMIENTO ELABORACION
DEL DEL CAFE

AGREGAR EL CLIENTE LLEGA A SALUDO AL

INGREDIENTES LA DISTRIBUIDORA CLIENTE

LE AGRADA EL CLIENTE INFORMACION

EL SUMINISTRA LA SOBRE EL
PRODUCTO
INFORMACIÓN PRODUCTO

SE ELABORA LA SE DAN LAS

OBTIENE EL QUESO
NOTA DE VENTA GRACIAS AL
CLIENTE

FIN
 4.2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

En el producto elaborado se puede hacer una evaluación del presente y a la vez el futuro del
producto y cuando se tiene una buena medición del flujo de proceso para la elaboración de
un nuevo producto se crean ganancias y se evitan perdidas.
Todo esto se hace con un buen estudio de mercado se puede construir un producto según la
necesidad poblacional o el impacto del futuro operacional de una empresa o del municipio.
 RECOMENDACIONES

En cuanto el producto es la elaboración analizando y mediante la elaboración de un nuevo

producto es recomendable la orientación de un profesional sobre estos temas para poder
evitar complicaciones graves durante el proceso en el mercado.

Obviamente para esto es necesario la no omisión pequeños detalles durante la investigación

de mercado ya que estos podrían afectar en una demanda inadecuada.