VEGETALES PARTE II, CAPITULO X

La okra es un alimento que nos llega de África, donde los negros

lo llaman gumbo. Es un sabroso y valioso. La comida, aunque no es
ampliamente conocida fuera de Southland. En su estado joven, crudo es muy
dulce. Es excelente para espesar sopas en lugar de usar los almidones
habituales.

Los hongos, falsamente reportados por su alto valor alimenticio, son tan
indigestos como las correas de las botas. Sencillo Las observaciones
muestran que pasan a través del tracto digestivo sin cambios. Los
resultados adversos han sido reportados como provenientes de su uso.

Muchas supersticiones se agrupan sobre la familia de las cebollas (cebollas,

cebolletas o chalotes, ajo, puerros, cebolletas) son numerosas y algunas de ellas
son muy antiguas. No poseen ninguna de las virtudes curativas y profilácticas
que se les atribuyen. El ajo no reducirá la presión arterial, no es un antiséptico
intestinal, las cebollas no "curarán" cálculos biliares. Ninguno de
los poderescurativos atribuidos a estos alimentos es real.

Estas bombillas y sus cuchillas son ricas en aceite de mostaza que les
imparte su calidad irritante y las hace inadecuadas para artículos de dieta
regulares. El aceite se elimina a través de los riñones y debe, si se usa

Regularmente , en última instancia, alterar los riñones. Sus efectos irritantes

sobre el sistema digestivo no pueden sino enervar estos. A pesar de toda su
riqueza en ciertos factores alimenticios valiosos, se deben comer solo en raras
ocasiones, y luego, solo cuando vas a estar solo.

Todos los alimentos que crecen sobre el suelo bajo el sol son superiores a los
alimentos que crecen debajo del suelo, un hecho conocido por los antiguos. Las
raíces y los tubérculos suelen ser deficientes en calcio y, a veces, en sodio. Esto
es especialmente cierto de las papas y las zanahorias. Las tapas de remolacha,
las de rábano y las de nabo son alimentos más importantes que las remolachas,
rábanos y nabos.

Hay un aumento y disminución estacional en el valor nutritivo de los

vegetales causados por las cantidades variables de luz solar en las diferentes
estaciones. Las espinacas, por ejemplo, cultivadas en verano son más ricas en
vitaminas y minerales básicos, como el hierro, el calcio y el manganeso, que
las espinacas que se cultivan en invierno. Esto también es válido para otros
vegetales verdes y para frutas y bayas. Las hortalizas de invierno cultivadas en
el extremo sur, Florida, el suroeste de Texas, etc., son muy superiores en este
aspecto a las hortalizas de invierno que se cultivan más al norte.

Existe una marcada diferencia entre las partes verdes de las plantas y la
semilla desde el punto de vista nutricional. Las semillas contienen un exceso
de ácidos, mientras que las hojas contienen un exceso de bases. Las hojas son
ricas en sodio y calcio, mientras que todas las semillas son deficientes en estas
bases. Los animales alimentados con grano, también se les debe dar un
montón de forraje verde, si van a criar a sus crías. Incluso los pájaros deben
tener verduras junto con sus granos. Las hojas verdes contienen cantidades
considerables de vitamina A, más, generalmente, que la mayoría de las grasas.

Debido a la mayor abundancia de sales y vitaminas en las plantas jóvenes de

rápido crecimiento y también al hecho de que la mayoría de ellas son de
reacción alcalina, son mejores que las maduras para la alimentación. Todos los
que los observen observarán que los animales y las aves prefieren pastos,
hierbas y semillas tiernas y jóvenes a las formas más antiguas de la vida
vegetal.Las aves migratorias siguen la vegetación hacia el norte en
la primavera y hacia el sur a finales del otoño.

Las cebollas jóvenes, el repollo joven, etc., son mejores que las cebollas viejas
o el repollo viejo. Lo mismo es indudablemente cierto de las papas, a pesar de
la opinión popular al contrario. La lechuga joven es mejor que la lechuga
vieja. Los guisantes jóvenes, los frijoles jóvenes, etc., son alimentos básicos,
pero las legumbres maduras de todo tipo son formadoras de ácido. Aquellos de
nosotros que estamos ubicados en el jardín de invierno y en las regiones del
valle de Texas, donde tenemos frutas y verduras frescas todo el año, debemos
ser envidiados por nuestros parientes menos afortunados del norte y el este.

Las hojas exteriores, más verdes y los tallos de lechuga, apio, repollo, etc.,
son superiores a sus hojas blancas, interiores y tallos. A las personas
perezosas, a quienes no les gusta masticar, les disgustan los duros tallos
externos del apio o las hojas externas de la lechuga. Prefieren los "corazones"
de estos y otros alimentos similares. Pero estas hojas exteriores contienen más
minerales y poseen más de esas cualidades alimenticias a las que se les ha
asignado el nombre de vitamina (o complettin ). En las familias acomodadas se
desechan estas mejores partes de tales alimentos; en las familias más pobres
no se descartan.

En general, las verduras verdes son las fuentes más ricas de minerales y
vitaminas. Prácticamente todas las hojas verdes son ricas en vitamina C. El
repollo también es rico en B. Los pepinos son ricos en C, al igual que el
pimiento. Las hojas contienen un exceso de bases (sales alcalinas), mientras
que las semillas contienen un exceso de ácidos. Incluso las nueces, con quizás
una o dos excepciones, contienen un exceso de ácidos. Las hojas verdes
también contienen pequeñas cantidades de proteínas de muy alto grado.

Los siguientes párrafos son de la tercera edición de Química de Alimentos y

Nutrición, por el Prof. Sherman, de la Universidad de Columbia: "Ellos
(vegetales y frutas) tienden a corregir las deficiencias de vitaminas y minerales
de los productos de grano, y en cierto sentido también complementan la leche,
ya que muchas de las verduras y frutas son ricas en hierro o vitamina C, o
ambas cosas * * * Este uso cada vez mayor de verduras y frutas mejora el valor
alimenticio de la dieta en todos los puntos en los que se encuentra la dieta
estadounidense. Es probable que necesite una mejora.

"El beneficio para la salud que generalmente resulta del uso gratuito de leche,
verduras y frutas en la dieta puede atribuirse en parte al hecho de que estos
alimentos producen residuos alcalinos cuando se oxidan en el cuerpo; pero este
punto no debe ser demasiado importante. Destacamos, porque hay varios otros
aspectos en los que comer de

Las cantidades abundantes de leche, verduras y frutas son ciertamente

beneficiosas, especialmente en el suministro de calcio (cal), hierro y vitaminas,
y en la mejora de la condición intestinal.

"Se hace evidente que una dieta compuesta, como tantas dietas son, en gran
parte de panes, carnes, dulces y grasas, puede ser satisfactoria para el paladar
y la demanda tradicional de variedad, puede proporcionar una amplia cuota de
proteínas y calorías. , con grasas y carbohidratos en cualquier proporción
deseada, y aún así puede ser inadecuado debido a fallas en su contenido de
vitaminas y minerales. Ahora entendemos cómo es que las frutas, verduras y
leche en sus diversas formas sirven (de una manera que hasta hace poco no
podía ser plenamente apreciado) para hacer frente a las deficiencias de los
panes, carnes, dulces y la mayoría de las grasas ".