UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE EL PETEN

MEDICO Y CIRUJANO
LABORATORIO DE BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR
LIC. GERSON OCHAETA

Semana 4 Febrero 14,2019

BIOMOLECULAS
Suzzette Guadalupe Salazar Rosales, Aldo Stephan Morales Pérez, Rene Rodríguez Ozaeta

INTRODUCCIÓN:

Las biomoléculas son los compuestos químicos que forman la materia viva. Están
constituidas principalmente por carbono, hidrogeno y oxígeno y también pueden estar
presentes nitrógeno, fosforo y azufre. Se distingue entre: biomoléculas orgánicas e
inorgánicas. Estas se distinguen por que el primero posee átomos de carbono y la segundo
no. Hay cuatro tipos de sustancias orgánicas, estas son: carbohidratos, lípidos, proteínas
y ácidos nucleicos.
En esta práctica se llevó a cabo las pruebas químicas para identificar los carbohidratos,
lípidos y proteínas. Con el uso de indicadores, así como el Lugol, Sudan III y el Biuret se
pudo determinar si estas sustancias (carbohidratos, lípidos y proteínas) estuvieron
presentes o ausentes en los compuestos orgánicos.

OBJETIVOS:

1. Saber que sustancias orgánicas pueden identificar los diferentes tipos de

identificadores.
2. Llevar a cabo los procedimientos correctos para la identificación de carbohidratos,
lípidos y proteínas mediante el uso de los indicadores.
3. Identificar si los carbohidratos, lípidos y proteínas estuvieron presentes o ausentes
en los compuestos orgánicos.
4. Observar a través del microscopio los carbohidratos, lípidos y proteínas.

DISCUSIÓN:
 CARBOHIDRATOS
Observación Macroscópica:
Los carbohidratos son sustancias que contienen carbono (C), hidrogeno (H), y oxigeno
(O). Son clasificados como: monosacáridos/azucares simples (glucosa),
disacáridos/azucares complejas y polisacáridos (almidón)1. El Lugol es yodo (I) disuelto
en solución de yoduro de potasio (KI). El Lugol se utiliza como indicador para determinar
la presencia de almidón en materiales biológicos y es de un color amarillo-anaranjado.
Las soluciones que contenían los tubos de ensayo número 1 y 2 eran incoloro, y blanco
lechoso en la solución en el tubo de ensayo número 3. Cuando el Lugol fue agregada a
estas soluciones, se pudo observar que en los tubos de ensayo 1 y 2 el Lugol simplemente
no reacciono, solo se diluyo. Esto fue porque no había almidón presente en el agua (tubo
de ensayo 1) y glucosa (tubo de ensayo 2). “El reactivo de Lugol no reacción con azucares
simples como la glucosa o fructosa.2” Dando por hecho que las reacciones fueron
negativas. La solución cambio en el tubo de ensayo no 3, fue de un blanco lechoso a un
azul-violeta intenso, indicando que el almidón estaba presente en esta solución, indicando
que la reacción fue positiva.

Observación Microscópica:
Se preparó la muestra con dos gotas de Lugol y un corte fino de tubérculo de papa. La
papa cambio de color al agregar el Lugol de un color beige a un azul-violeta intenso (casi
negro) indicando que el almidón está presente. El Lugol también se utilizó como colorante
para así poder observar la muestra en el microscopio. En el aumento total de 100x
(aumento ocular: 10x, aumento de objetivo: 10x) se pudo observar manchas azul-violetas,
de diferentes tonos, estas eran de diferente tamaño y grosor y de forma irregular con
espacios entre si debido a la magnificación de la imagen. El campo era de color blanco.
En el aumento total de 400x (aumento ocular: 10x, aumento de objetivo: 40x) se podía
observar las manchas de color azul-violeta (menos intensas que en el aumento total de
100x) a una magnificación más grande. Las manchas estaban agrupadas entre sí. El campo
era de color blanco.

LIPIDOS
Observación Macroscópica:
Los lípidos son grasas y aceites, están compuestas por carbono (C), hidrogeno (H) y
oxigeno (O). Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en benceno, alcohol y
cloroformo3. El Sudan iii (C22H16N4O) es un indicador que se utiliza para el
reconocimiento de lípidos (grasas) y es de color purpura mora.
Se agregaron 2ml de aceite de cocina y 2ml de agua a un tubo de ensayo. Estos no se
mezclaron resultando en una mezcla heterogénea en la que ambas sustancias se mantienen
separadas formando así dos capas. Hay varias razones por la cual estas no se mezclaron:
por su densidad y por su polaridad. La densidad del agua es de 1 g/c.c y la del aceite es
de 0.92 g/c.c. como el aceite es menos denso esta flota sobre el agua4. El agua está
formada por moléculas polares y el aceite por moléculas no polares, una molécula de agua
se comporta como si fuera un imán (porque tiene dos polos) y el aceite se comporta de
manera opuesta (porque no tiene polaridad), por este motivo no pueden unirse o
mezclarse5.
Cuando el Sudan III fue agregado a esta mezcla heterogénea, se observó como el aceite
cambio de color de un amarillo a un rojo-naranja con sedimentos color rojo-naranja al
fondo del tubo de ensayo. Aun así, esta mezcla no se mezcló completamente esto se debe
a que el Sudan III solo es soluble en lípidos (grasas) e insoluble en agua. Por este motivo
es que solo el aceite cambio de color indicando que la prueba fue positiva (lípidos
presentes).

Observación Microscópica:
Se preparó la muestra con un corte delgado de tejido adiposo y dos gotas de Sudan III lo
cual fue usado con el fin de teñirla para así poder observarla en el microscopio. En el
aumento total de 100x (aumento ocular: 10x, aumento de objetivo: 10x) se pudo observar
muchos lípidos con cierto color rojizo anaranjado, aunque con un color muy débil debido
a que durante la preparación el colorante Sudan III se dispersó sin haber teñido lo
suficiente los lípidos. Sin embargo, se logró distinguir las distintas capas que contenía el
tejido. Estas células eran color blanco de formar irregular y estaban unidas como en forma
de panal.En el aumento total de 400x (aumento ocular: 10x, aumento de objetivo: 40x) se
logró distinguir los lípidos que hay entre las células del tejido, así como líneas irregulares
de diferentes tamaños. Se observó lo mismo que en lo anterior, pero con una
magnificación más grande.
PROTEINAS
Observación Macroscópica:
Las proteínas están constituidas por carbono (C), hidrogeno (H), oxigeno (O) y nitrógeno
(N) y pequeñas cantidades de azufre (S). Los monómeros de las proteínas son los
aminoácidos que se unen por enlaces peptídicos. Hay 20 tipos de amino ácidos lo cual se
unen entre sí para formar una molécula de proteína. Las proteínas pueden ser afectadas
por cambios en la temperatura o el pH. La reacción de Biuret es un método que detecta la
presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos y por lo tanto sirve para todas
las proteínas. El Biuret es hidróxido de sodio (NaOH) disuelto en solución de sulfato de
cobre II (CuSO4) y este es de color azul cielo.
Se agregaron 2 ml de agua, leche y orina en tres tubos de ensayo diferentes. El agua antes
de la reacción era incoloro; después de la reacción este cambio de color a un celeste claro,
dando por hecho que la reacción fue negativa ya que no hubo reacción alguna, solo se
diluyo. La leche antes de la reacción era de color blanco; después de la reacción este
cambio de color a un color lila pastel indicando que la reacción fue positiva por lo tanto
la leche contenía proteínas esto se dio por que el reactivo de Biuret reacciona con los
enlaces del péptido y cambia de color cuando entra en contacto con otra sustancia. (Es así
como sabemos que la hay proteínas presentes, porque los enlaces peptídicos constituyen
los aminoácidos). La orina antes de la reacción era de color amarillo claro, después de la
reacción este no cambio dando así una reacción negativa lo que significa que las proteínas
estuvieron ausentes. En la orina y el agua el color no vario debido a que ninguna de estos
elementos debería contener proteínas, puesto que estas macromoléculas son importantes
en diferentes procesos en el cuerpo humano siendo la orina el “Líquido excretado por los
riñones, cuya composición es bastante estable, si bien la proporción de los distintos
componentes varía según la dieta. En condiciones normales es transparente, de un color
anaranjado y ligeramente ácida. Su principal componente (además del agua) es la urea
(unos 82 g/día)” 6, esta no tendría que contener proteínas, a menos de que el dueño de
dicha orina posea alguna enfermedad en la cual las proteínas sean expulsadas como
desecho.
CONLUSION:
Se concluyó que hay diferentes tipos de indicadores, cada uno con usos diferentes; el
Lugol, Sudan III y el Biuret se usan para identificar el almidón, las grasas y las proteínas
respectivamente. Es por esto que sabemos que el almidón está presente en las papas, las
grasas en el aceite vegetal y las proteínas en la leche. Los indicadores solo reaccionan
(cambian de color) cuando la reacción es positiva. Además de esto, los indicadores se
utilizan también para teñir la muestra y poder observarla en el microscopio.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
1. Chinnery L., Glasgow J., Jones M., Jones Geoff. CXC Biology. England: 3ed.
Cambridge University Press; 2001.
2. www.coursehero.com [en linea]. Estados Unidos: [citado febrero 18, 2019].
Disponible en : https://www.coursehero.com/file/p3904h/REACTIVO-DE-
LUGOL-El-Lugol-o-soluci%C3%B3n-de-Lugol-es-una-disoluci%B3n-de-yodo/
3. Manual de Practica de Laboratorio de Biología molecular y celular. Guatemala:
1ed. Facultad de Ciencias médicas: Universidad de San Carlos de Guatemala;
2019
4. www.monografias.com, La Densidad [en linea]. Estados Unidos: 2016 [citado
febrero 18,2019]. Disponible en:
https://m.monografias.com/trabajos4/ladensidad/ladensidad.shtml
5. www.fundacionaquae.org, El agua y el aceite ¿Por qué no se mezclan? [en
linea]. España: 2015 [citado febrero 18 2019]. Disponible en:
https://www.fundacionaquae.org/wiki-aquae/otros/agua-aceite-no-se-mezclan/