Metodología

Planta Elaboradora de
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA Productos Lácteos
CAPÍTULO I
GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1. NOMBRE DEL PROYECTO.
“Planta Elaboradora de productos lácteos La Collpinita S.R.L”
a. Denominación del Proyecto.
Se eligió realizar un proyecto de una planta elaboradora de yogurt dado que en los
últimos años ha habido una mayor demanda en el mercado cajamarquino además de no
existir muchas marcas, lo que lo hace más accesible a la realización del mismo.
El nombre “La Collpinita” fue elegido porque describe las actividades que la
empresa va a realizar, además se caracteriza por ser un nombre corto, fácil de recordar
y fácil de pronunciar.
b. Descripción del servicio o producto.
Elaboración de Yogurt Bebible en botella de litro de tres diferentes sabores (fresa,
durazno, vainilla).
c. Aspectos Generales.
 Clasificación del Proyecto
- Carácter: Económico
- Categoría: Producción
- Naturaleza: Implantación
- Referencia: Proyecto privado
- Área de influencia y ubicación: A nivel provincial, la Empresa se ubicará
en el Pje. Las Delicias N° 210 – Barrio San Martin.
2. CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS.

Nuestro proyecto se encuentra en el grupo lácteos que está en el código 1520 de las
partidas del CIIU
3. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN.
Es importante realizar el estudio de este proyecto ya que en los últimos años existe
una creciente demanda debido a la toma de conciencia del cuidado de la salud con
productos bajos en calorías y grasas como complemento de una alimentación sana.
Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 4

Las bondades del estudio de este proyecto de inversión pueden ser analizadas y
aprovechadas por los inversionistas que esperan un alto rendimiento de su capital y cabe
recordar que es un proyecto a nivel de factibilidad.
4. OBJETIVO DEL PROYECTO.

 Obtener la rentabilidad estimada.
 Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado.
 Generar empleo y auto empleo.
5. ENTORNO MACROECONÓMICO ACTUAL

a) Entorno Macroeconómico.
i. Sector Real.
- Gastos de inversión. En lo que refiere al sector real o productivo, el
Producto Bruto Interno creció 6,3% en el primer trimestre y 7,1% en el
segundo trimestre respecto de los correspondientes períodos de 2012, con
lo que múltiples analistas proyectan un crecimiento superior al 7% para
todo el 2013.
En especial, destaca la aceleración de la inversión, cuyo ritmo de crecimiento
alcanzó el 13,5% durante el segundo trimestre del 2012. Así, el reforzamiento
mutuo entre el crecimiento económico y la inversión –entre otros factores
procíclicos− está llevando a elevar los pronósticos económicos para el presente
año.
ii. Sector Fiscal.
La tasa de Impuesto a la renta que pagamos en nuestro sector es del 30%, ya que
nuestra renta neta global lo hemos programado a que propase los 54 UIT en el
horizonte de tiempo.
iii. Sector Externo.
- Balanza comercial Peruana. Perú registro en el año 2010 un superávit en
la cuenta comercial del 13.9% del PBI. En el año del 2011 aumenta el
superávit a 14.1% del PBI y en el 2012 a 15.6% mostrando un ambiente
propicio para las exportaciones.

- Tipo de Cambio.
Promedio del Periodo
Periodo Bancario Informal
Compra Venta Compra Venta
2008 2,926 2,928 2,930 2,931
2009 3,012 3,012 3,015 3,016
2010 2,825 2,826 2,825 2,827
2011 2,696 2,697 2,697 2,698
2012 2,577 2,579 2,579 2,611
El tipo de cambio se viene devaluando en los últimos años, lo que sería

cuantioso importar maquinarias necesarias para nuestro proyecto si esta
devaluación es continua.
6. MARCO LEGAL.
Que, conforme a lo establecido en el Artículo 26º del Decreto Ley Nº 25868, Ley de
Organización y Funciones del INDECOPI, modificado por el Decreto Legislativo Nº 807,
corresponde a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales, en su calidad de
Organismo Nacional de Normalización, aprobar las Normas Técnicas recomendables para
todos los sectores por lo que para el yogurt se tiene:
Resolución N° 005−2003/CRT−INDECOPI
Norma Técnica Peruana sobre Leche y Productos Lácteos (Yogurt) (25/01/03)
Gaceta Jurídica Tomo 110 £278
El Peruano, 25/01/2003, pág. 237-943
Requisitos Físico−Químicos.
La parte láctea del yogur (yogurt) deberá cumplir con los requisitos señalados a
continuación:
Yogurt tratado térmicamente
Requisitos Parcialmente Descremado
Entero
descremado
Materia grasa % Mayor a 0,5 y
Mínimo 3,0 Máximo 0,5 FIL – IDF 116A
(m/m) menor a 3,0
Sólidos no
Mínimo 8,2 Mínimo 8,2 Mínimo 8,2 (*)
grasos % (m/m)
Acidez, exp. en
g de Ácido 0,6 – 1,5 0,6 – 1,5 0,6 – 1,5 FIL – IDF 150
Láctico % (m/m)
(*) Se calculará la diferencia entre los sólidos totales del yogurt tratado térmicamente (FIL-
IDF 150) y el contenido de grasa (FIL-IDF 116A).

7. ESTUDIOS PREVIOS: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS A NIVEL

DE PREFACTIBILIDAD.
a. Cuadro de financiamiento (Dólares).
Concepto Monto Porcentaje
Financiamiento Interno 3,248.00 3,1%
Financiamiento Externo 100,000.00 96,9%
Inversión Total 103,248.00 100%
Análisis. Se puede observar que se está financiando una gran parte de la inversión
(96,9%), lo que puede hacer que los indicadores en el flujo de caja financiero salgan
elevados.
b. Cuadro de Inversión (Dólares).

Concepto Monto Porcentaje
Inversión Fija Tangible 68,790.00 66,6%
Inversión Fija Intangible 4,200.00 4,1%
Capital de Trabajo 30,258.00 29,3%
Inversión Total 103,248.00 100%
Análisis. Interpretamos que nuestro proyecto de inversión (Planta elaboradora de

productos lácteos La Collpinita S.R.L.) contiene un alto porcentaje de inversión fija
tangible (en compra de maquinarias) de 66,6% y de capital de trabajo 29,3%.
c. Presupuesto de ingresos (Dólares).

Periodo 1 2 3 4 5
Ventas 637,000 637,000 637,000 637,000 637,000
Precio 0.90 0.90 0.90 0.90 0.90
Ingresos 573,300.00 573,300.00 573,300.00 573,300.00 573,300.00
Análisis: Nuestra producción de yogurt en botella de litro se mantiene constante y por

tanto también nuestros ingresos ya que este producto no pretende cambiar los precios
en el horizonte de tiempo planeado; esto, debido a que nuestra producción es pequeña
en comparación a la del mercado principalmente por la capacidad instalada que se
obtiene de este proyecto.
d. Flujo de Caja Económico.
Period
0 1 2 3 4 5
o
F.C.E -103,248.00 192,432.00 189,324.00 187,216.00 185,706.00 185,706.00
VANE: 357,053.00

TIRE: 184%
Análisis: Como el VANE es de 357,053.00 dólares se deduce que el proyecto es muy

rentable si es que los accionistas aportan el integro de la inversión, el TIRE de 184%
es también alto si lo comparamos con el COKE del proyecto de prefactibilidad por lo
que se aceptaría el proyecto.
e. Flujo de Caja Financiero.

Period
0 1 2 3 4 5
o
F.C.F -3,248.00 154,588.00 121,559.00 139,450.00 185,700.00 185,706.00
VANF: 526,418.00
TIRF: 4,739%
Análisis: Como el VANF es de 526,418.00 dólares se observa que el proyecto es muy

rentable si es que los accionistas solo aportasen el 3.1% del total de inversión, el TIRF
de 4,739% es demasiado alto por lo que puede haber alguna falla en el estudio de
prefactibilidad.

CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO.
1. EL PRODUCTO O SERVICIO A COMERCIALIZAR.
a. Producto. Nuestro producto será el yogurt y nos concentraremos en fabricar yogurt en
presentación de botella de litro, la cual tendrá tres diferentes sabores como fresa,
durazno y vainilla, ya que son las más comerciales, en el futuro quizás se pueda
producir de otros sabores de acuerdo a la demanda.
b. Productos Sustitutos. En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que

ocupa una gran parte del mercado es el yogurt Gloria, seguido por Laive y los demás
que no tiene mucha presencia. El poder de Gloria en el mercado de yogurt se da más
por la calidad del producto que por el precio ya que el yogurt no es un producto que
sea de necesidad básica.
Los principales competidores en Cajamarca son:
- Yogurt Gloria
- Yogurt Laive
- Yogurt Huacariz
- Yogurt Metro
Yogurt Gloria: Este yogurt se caracteriza por tener un sabor y consistencia agradable,
que lo hace superior a los demás aunque su precio es más elevado. Las innovaciones
aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas competitivas y captar
oportunidades en un mercado complejo, haciéndose evidente gracias a los
lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso de su gente y con las
inversiones en tecnología apropiada e infraestructura adecuada. Gloria S.A. desplegó
un marcado liderazgo en la producción y venta de leches y yogures gracias a una
campaña de marketing racional de gran impacto orientada a niños, adolescentes y
jóvenes que no sólo impulsó las ventas de la compañía sino que contribuyó también a
desarrollar el mercado de lácteos.
Se vigoriza el programa de visitas guiadas a las plantas de producción para
escolares, universitarios y público en general para un reconocimiento de la gran
eficiencia que presenta.

Yogurt Laive. Esta marca incide también en la calidad y no tanto en el precio, su

sabor y consistencia son aceptables por los consumidores.
Yogurt Metro. Este yogurt incide más en el precio que en la calidad, es uno de los
yogures más baratos.
Yogurt Huacariz. Este yogurt es un intermedio entre calidad y precio, no tiene mucha
presencia en el mercado, su presencia en el mercado es de poca importancia.
Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y fortalezas de las
marcas que ofrecen yogurt de litro en el mercado, tal es así que por ejemplo el Yogurt
Gloria es preferido por su alta calidad, pero su debilidad es su precio, a comparación del
yogurt Metro que es preferido más por su precio que por su calidad. Es así que nosotros
ofreceremos un producto de alta calidad con un precio muy cómodo.
2. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL

MERCADO.
2.1. ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA.
2.1.1. Objetivos de la recopilación de información primaria de acuerdo a las
necesidades del proyecto.
La recopilación de información primaria tiene como objetivo estimar la
demanda que se obtiene del producto, en nuestro caso podremos saber la
demanda que se consume de yogurt en botella de litro a la semana y nos
permite saber en qué pasos estratégicos debemos enfocarnos en nuestro
proyecto para que los consumidores adquieran nuestro producto (yogurt en
botella de litro), además nos enfocaremos en conocer a nuestros competidores
y esto nos ayudará para tomar medidas al respecto.
2.1.2. Interpretación de los resultados que se obtuvieron a nivel de

prefactibilidad.
El 75.4% de los encuestados (171 de los casos) consumen yogurt en
botella de litro, mientras que el 24.6% (42 de los casos) no consume dicho
producto.

El 39.6% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0−2 días por

semana (51 de los casos), el 39.5% siguiente lo hace con una frecuencia de 3−4
veces por semana (51 de los casos), mientras que el 20.9% restante lo hace con
una frecuencia de 5−7 veces por semana (27 de los casos).
De los consumidores de yogurt en botella de litro el 63.6% (82 casos)
prefiere el sabor de fresa, el 11.6% (15 casos) prefiere el sabor de durazno, el
10.9% (14 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el 7% (9 casos)
prefiere el sabor de lúcuma, el 7% restante (9 casos) prefiere otros sabores.
Los consumidores de yogurt en botella de litro el 55.6% (73 casos)
prefieren marca Gloria, el 28% (36 casos) prefiere el yogurt Laive, el 2.3% (3
casos) prefiere la marca Metro, el 0.8% (1 casos) la marca Huacariz, el 7.8%
(10 casos) otras marcas, el 4.6% (6 casos) le es indiferente la marca.
Los consumidores de yogurt en botella de litro el 68.2% (88 casos)
consume una determinada marca por su calidad, el 10.1% (71 casos) consume
una determinada marca por su bajo precio, el 11.6% (81 casos) lo hace por su
preferencia, mientras que el 10.1% (70 casos) restante lo hace por la
publicidad.
2.1.3. Precisión del perfil del consumidor.

El perfil del consumidor es una persona preocupada por su salud, que
quiera estar en forma, que le gusta el producto que consume por su calidad.
El producto está dirigido a las personas de clase media y baja por los
bajos precios que se cobrarán por él.
2.1.4. Estimación del error estadístico cometido.

Tasa de crecimiento de la población de Cajamarca: 0.9% (Fuente INEI)
Población de Cajamarca 2012: 316,152 (PEA: de 15 años a más)
Población proyectada para el 2013:
(316152)*(1+0.9%)2 = 321868 Z= 1.96
N (prefactibilidad) = 196 (tamaño de la muestra)
P = 75.4% “p de la muestra” Q = 24.6% “q de la muestra”

Ec= √
1.96∗
( 321868−196 )
321868
√ 1.96
∗0.754∗0.246
Ec = 2.6%
Donde: Ec = Error estadístico estimado
2.1.5. Tamaño de muestra a nivel de factibilidad.
1.962∗0.754∗0.246
N=
0.0262
N = 1054
Donde: N= Tamaño de la muestra de factibilidad
2.1.6. Encuesta. (Anexo 1)
2.1.7. Interpretaciones de la encuesta.

Planta Procesadora de Yogurt.
- ¿Acostumbra consumir yogurt de botella de un litro?
Consumo.
Frecuencia Porcentaje
Si 783 75.4%
No 255 24.6%
Total 1038 100%
Interpretación: La primera pregunta de filtro nos da que el 75.4% de los

encuestados (783 de los casos) consumen yogurt en botella de litro,
mientras que el 24.6% (255 de los casos) no consume dicho producto.
- ¿Con qué frecuencia a la semana consume yogurt en botella de un

litro?
Frecuencia.
0 – 2 días a la semana 310 39.6%

Total 783 100%
Interpretación: Los resultados de esta pregunta es que el 39.6% de los

consumidores de yogurt lo consume entre 0 − 2 días por semana (310 de
los casos), el 39.5% lo hace con una frecuencia de 3 − 4 veces por semana
(309 de los casos), mientras que el 20.9% restante lo hace con una
frecuencia de 5 − 7 veces por semana (164 de los casos).
- ¿Qué sabor consume con más frecuencia?

Sabor.
Fresa 498 63.6%
Durazno 91 11.6%
Vainilla 84 10.7%
Lúcuma 55 7.0%
Otros 55 7.0%
Total 783 100%
Interpretación: El resultado de la tercera pregunta nos dice que de los

consumidores de yogurt en botella de litro el 63.6% (498 casos) prefiere el
sabor de fresa, el 11.6% (91 casos) prefiere el sabor de durazno, el 10.9%
(84 casos) prefiere el sabor de vainilla, mientras el 7% (55 casos) prefiere
el sabor de lúcuma, el 7% restante (55 casos) prefiere otros sabores.
- ¿Qué marca de yogurt en botella de un litro prefiere?

Marca.
Gloria 443 56.6%
Laive 219 28.0%
Metro 18 2.3%
Huacariz 6 0.8%
Otros 61 7.8%
Le es indiferente 36 4.6%
Total 783 100%
Interpretación: Los resultados de esta pregunta nos indica que de los

consumidores encuestados de yogurt en botella de litro el 55.6% (443
casos) prefieren marca Gloria, el 28% (219 casos) prefiere el yogurt Laive,
el 2.3% (18 casos) prefiere la marca Metro, el 0.8% (6 casos) Huacariz, el

7.8% (61 casos) otras marcas, el 4.6% (36 casos) le es indiferente la

marca.
- ¿Qué hace que Ud. consuma una determinada marca de yogurt en

botella de un litro?
Porque.
Su calidad 534 68.2%
Su precio 79 10.1%
Su preferencia 91 11.6%
Su publicidad 79 10.1%
Total 783 100%
Interpretación: El resultado de esta pregunta nos dice que de los

consumidores de yogurt en botella de litro el 68.2% (534 casos) consume
una determinada marca por su calidad, el 10.1% (79 casos) consume por su
bajo precio, el 11.6% (91 casos) lo hace por su preferencia, mientras que el
10.1% (709 casos) restante lo hace por la publicidad.
2.1.8. Análisis estadístico de los datos.

a. La media.
- ¿Con qué frecuencia a la semana consume yogurt en botella de un
litro?
Porcentaje
Frecuencia Porcentaje x f*x
Acumulado
0 – 2 días a la
310 39.6% 39.6% 1 310
semana
3 – 4 días a la
309 39.5% 79.1% 3.5 1,081.5
semana
5 – 7 días a la
164 20.9% 100.0% 6 984
semana
Total 783 100% 2375.5
2118
Media=
698
= 3.03
Análisis. Los pobladores de Cajamarca toman 3 litros en promedio de
yogurt a la semana o 158 litros en promedio al año.

b. La Desviación Estándar.
Varianza: 3.55856
Desviación estándar: 1.88641
La desviación estándar mide la desviación de la observación con la media
que en este caso es 3.03.
c. Intervalos de predicción.
Y = [−z0  Z  z0]
−z∗s z∗s
Y= ≤Z ≤
√n √n
Donde: z = 1.96 n= 783 s: desviación estándar = 1.89

Y = [151.3  Z  165.09] (Anualizada)
Análisis: Quiere decir que los pobladores de Cajamarca su promedio de
consumo de yogurt de litro anual está entre los 151 y 165 litros.
3. ANÁLISIS DE LA OFERTA.
3.1. Identificación de las empresas competidoras.
Grupo Gloria.
El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos
conformado por empresas con presencia en Perú, Bolivia, Colombia y Puerto Rico.
Conforman el Grupo las empresas: Gloria S.A., Farmacéutica del Pacífico S.A.C,
Centro Papelero S.A.C, Cemento Sur S.A., Racionalización Empresarial S.A.,
Distribuidora de Productos de Calidad S.A. y Logística del Pacífico S.A. en Perú;
Pil Andina S.A. en Bolivia; Suiza Dairy Corporation, Suiza Fruit Corporation, Neva
Plastics Manufacturing Corporation y Garrido & Compañía Incorporated en Puerto
Rico y en Colombia, con la reciente adquisición de Algarra S.A., que marcó un hito
trascendental dentro de la estrategia de crecimiento regional del Grupo Gloria.
Las actividades de las empresas que conforman el Grupo están orientadas a los
sectores: alimenticio, principalmente lácteo, cementero, farmacéutico, de envases
de cartón, transporte y aduanero. El crecimiento y fortalecimiento estratégico del

Grupo Gloria se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde
opera.
La variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la
eficiente capacidad de distribución y transporte para llegar a todos los mercados
que abastece, le permite al Grupo Gloria generar sinergias que garantizan una
estructura diversificada de negocios, capaz de desempeñarse con éxito en un
entorno altamente competitivo.
LAIVE S.A.
Laive S.A se fundó en 1910 con el nombre de Sociedad Ganadera del Centro
S.A y fue la unión de 5 haciendas en Huancayo, Departamento de Junín. Una de
esas haciendas se llamaba Laive.
En el año 2001 LAIVE S.A ingresa a una nueva etapa de calidad total y obtiene
los certificados HACCP de aseguramiento de calidad para todas sus plantas. Esta
certificación está orientada a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que
impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidor para una eficaz
protección de su salud. En el 2004 LAIVE S.A lanza al mercado su nueva línea de
Productos BIO LAIVE, resultado de minuciosos estudios de las necesidades de los
consumidores y de investigación y desarrollo de productos beneficiosos para el
consumo humano como lo es nuestro delicioso Yogurt.
3.2. Estructura del mercado.

Los principales ofertantes en la ciudad de Cajamarca son:
- Yogurt Gloria
- Yogurt Laive
- Yogurt Metro
- Yogurt Huacariz
Siendo el yogurt Gloria quien posee la mayor parte del mercado, seguido por
yogurt Laive, y las otras marcas que sólo poseen una pequeña parte del mercado de
yogurt.
Un cuadro muestra las principales empresas lácteas en el Perú.
Principales empresas lácteas, volumen de ventas (en millones de dólares) y capacidad
de acopio (1/día)
Empresa Volumen Acopio

Gloria S.A. 898 950,000

Nestlé S.A. 284 300,000
Laive S.A. 184 260,000
Carnilac S.A. 56 80,000
Danlac S.A. 18 25,000
Agraria El Escorial 15 21,000
Bazo Velarde 8 12,000
Proderlac Ltda 4 5,600
Elaboración: MINAG – Dirección de Crianza
3.3. Producción o ventas de los últimos años.

La oferta de yogurt tiene un ciclo en todo el año que se reparte en tres
temporadas como:
- Periodo de Enero−Abril
- Periodo de Abril− Octubre
- Periodo de Octubre− Enero
En supermercados: Cuya oferta es el 20% del total de litros de yogurt a la
semana (diferentes presentaciones, donde la presentación de botella de litro ocupa
el 82% de la oferta).
Periodo Enero – Abril Periodo Abril – Octubre Periodo Octubre – Enero
62,500 35,750 67,000
El otro 80% de la oferta se reparte entre las diferentes bodegas, mercados

mayoristas, etc., que sería:
250,000 143,000 268,000
Entonces la oferta global en la ciudad de Cajamarca:

312,500 178,750 335,000
Luego vemos la oferta de yogurt en presentación de litro:

Periodo Enero – Abril 256,250
Periodo Abril – Octubre 146,575
Periodo Octubre – Enero 274,700

Los principales puntos de venta son los alrededores de la Plaza de Armas y en

las cercanías al centro comercial El Quinde, también por lo que la gente tiene
mayor poder adquisitivo que en los alrededores de la ciudad.
Tal es así que en la ciudad de Cajamarca se concentra el 25% de la oferta total:
Oferta de yogurt en presentación de litro en la ciudad de Cajamarca sería:
Periodo Enero – Abril 64,062
Periodo Abril – Octubre 36,643
Periodo Octubre – Enero 68,675
Oferta proyectada.
- Oferta Semanal 2013.
Periodo 1 = 64,062
Periodo 2 = 36,643
Periodo 3 = 68,675
- Oferta 2013 Anual.

Periodo 1 = 64,062*90/7 = 823,654
Periodo 2 = 36,643*180/7= 942,248
Periodo 3 = 68,675*90/7 = 882,964
Durante los 3 periodos = 2’648,866
- Oferta Proyectada para 5 años:

Asumimos que la oferta crece en la misma proporción a la tasa de crecimiento
de la población de 0.9%.
Año Oferta proyectada al 0.9% anual
2013 2’672,706
2014 2’696,760
2015 2’745,520
2016 2’770,230
2017 2’795,162
3.4. Capacidad Instalada.

La capacidad de la planta es de 2,500 Kg. de yogurt diarios, lo que
anualmente darían 6’500,000 Kg. de yogurt por lo tanto el proyecto es capaz de
cubrir el 4.5% de la demanda insatisfecha.
4. DEMANDA POTENCIAL.
Tomamos como dato la población proyectada 2013 (INEI) = 321,868 (PEA de 15

años a mas). Año 0 (Inicial) = 2012
Tasa de crecimiento de la demanda = 0.9%
Cálculo de la demanda potencial anual.
Población
Media inferior Demanda
Año Población Total Potencial
al año Potencial Anual
(75.4%)
0 321,868 242,688 151 36’718,694
1 324,765 244,873 151 37’049,285
2 327,688 247,077 151 37,382,750
3 330,637 249,300 151 37,719,090
4 333,613 251,544 151 38,058,607
5 336,615 253,808 151 38,401,150
4.1. Balance Demanda – Oferta.

Participación
Demanda Demanda
Año Oferta Potencial del mercado
Potencial Insatisfecha
(4,5%)
2013 37’049,285 2’672,706 34’376,579 1’546,946
2014 37,382,750 2’696,760 34’685,990 1’560,870
2015 37,719,090 2’745,520 34’973,570 1’573,811
2016 38,058,607 2’770,230 35’288,377 1’587,977
2017 38,401,150 2’795,162 35’605,988 1’602,269
5. ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN.
5.1. Política de ventas del proyecto.
a. Precio. El precio del yogurt en botella de litro estará a S/. 0.90 (precio de
fábrica) y al por mayor.
El yogurt será comercializado en envases de litro cuyas medidas son:
- 20 cm. de alto
- 2.5 cm. de diámetro en la base de la botella
- 1.5 cm. de diámetro de la boca de la botella.
Para la comercialización será paquetes de 6 botellas de litro (six pack) las
cuales serán empaquetadas con bolsas termo-encogibles.
b. Diseño y Características: La presentación será en una botella plástica de color

lechoso con formas curveadas, la cual estará cubierta casi en su totalidad por
una etiqueta que incluye el nombre del producto, los ingredientes que contiene,
los registros sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (1 litro), fecha

de producción y de vencimiento así como el número de lote, también estarán

incluidas dependiendo del sabor frutas como fresa, duraznos, etc.
5.2. Canales de distribución.

Nosotros usaremos mercados mayoristas, bodegas y supermercados para la
comercialización del producto, generándoles así una ganancia por litro que se venda
en su establecimiento. Dado que el precio para venta del público está en el rango de
S/. 1.10 a S/. 4.5 por litro y el precio que cobraremos es de S/. 0.90 al por mayor.
5.3. Variables de la estrategia comercial y de promoción.

Para dar a conocer el producto se contratarán degustadoras, las cuales
ofrecerán las bondades del yogurt, así como se dejaran muestras gratis a los
diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través de la siguiente
estrategia: “dejar el producto en los diferentes establecimientos y si son vendidos
serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación)”, para así no
comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor aceptación en los
establecimientos.
5.4. Medios publicitarios a ser utilizados.

La campaña de publicidad será a través de avisos publicitarios de 0.5*1.0 m
de tamaño el cual tendrá el lema “La manera más dulce y natural de alimentarse”.
Además en dicho folleto se verá la figura esbelta de una señorita la cual estará
consumiendo nuestro producto, se contratarán espacios publicitarios en los radios
locales, se emitirán volantes anunciando la presencia del producto en la ciudad.
Para los primeros 15 días de producción se dará un precio de introducción de
S/. 1.0 por litro para animar al consumidor a probar nuestro producto la cual
ayudará a que el cliente aprecie la calidad de nuestro producto.

CAPÍTULO III
ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO.
1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO.
A. Características generales de fabricación.
El producto que se pretende fabricar es el yogurt en presentación de botella de
un litro, para la fabricación de dicho producto la materia prima principal es la leche
fresca; dado que la leche fresca es un producto que se malogra con mucha rapidez, se
tendrá que incidir en la higiene de la fabricación así como el tipo de conservantes que
esto requiera. El área de control de calidad que se encargará de que el producto salga
apto para el consumo humano, aplicará el sistema de calidad HACCAP, el cual
garantiza un producto inocuo.
La fabricación de dicho producto se dará a través de un proceso de
pasteurización y homogenización de la leche, así como a los sólidos (azúcar, LDP,
gelatina, Etc.) que contenga dicho producto.
B. Formulación del yogurt.

El producto que se pretende fabricar es yogurt bebible en presentación de un
litro en botella de plástico de color lechoso, con tapa rosca de plástico. El producto
será de tres sabores diferentes como fresa, durazno y vainilla.
- Composición del producto.
YOGURT FRESA (X 2500 Kg)
INSUMOS CANTIDADES
Leche fresca entera 1460 Kg
Azúcar 180 Kg
Clariant 0.25 Kg
Sorbato 0.5 Kg
Suero 70 Kg
Gelatina 8 Kg
Leche descremada en polvo 2 Kg
Cultivo MM100 1 sobre
Golobelix 1.8 Kg
Esencia de fresa 3.8 Lts.
YOGURT DURAZNO (X 2500 Kg)

INSUMOS CANTIDADES
Azúcar 180 Kg
Clariant 0.25 Kg
Sorbato 0.5 Kg

Suero 70 Kg
Gelatina 8 Kg
Color durazno 1.8 Kg
Esencia de durazno 3.8 Lts.
YOGURT VAINILLA (X 2500 Kg)

INSUMOS CANTIDADES
Azúcar 180 Kg
Clariant 0.25 Kg
Sorbato 0.5 Kg
Suero 70 Kg
Gelatina 8 Kg
Esencia de vainilla 3.8 Lts.
C. Cualidades nutritivas del yogurt.

Dado que el yogurt está hecho a base de leche contiene diversos tipos de
vitaminas como: Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B, 2.5% de grasa, proteínas,
calcio, entre otros.
D. Forma y característica del envase.

 Botella con capacidad de un litro.
 Color lechoso.
 Tapa de la botella roja si es de fresa, amarilla si es durazno y crema si es vainilla.
Con un radio de 1.5 cm.
 El envase estará recubierto casi en su totalidad por una etiqueta la cual contendrá
las especificaciones tanto proteínicas del producto, el registro sanitario, la
capacidad del envase, los ingredientes esenciales, dependiendo del sabor tendrá
frutas como fresas, duraznos y vainilla.
 La base de la botella tendrá un radio de 2.5 cm, mientras que la boca tendrá un
radio de 1.5 cm, la altura será de 20 cm.
 La forma de la botella será curva como una silueta.
2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Proceso de fabricación: YOGURT PASTEURIZADO
3. REQUERIMIENTOS.
Materia prima.
- Leche entera fresca.
La leche está conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución
que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína)
y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es carente en
hierro y vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90% de agua.
La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce.
Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045 y la leche de vaca entre 1,028 y
1,035. Los glóbulos de grasa tiene una densidad relativa inferior a la de la fase
liquida y por lo tanto ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se
deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lacto albúmina,
que es telilla que aparece en la superficie cuando se ha hervido la leche.
La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la
leche entera. Lo que queda después de retirada la primera recibe el nombre de
leche desnatada o descremada. La leche con la mitad de grasa es conocida como
semidesnatada o semidescremada. No obstante si la leche entera se pulveriza a
presión a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se
reduce hasta que se separan, eso se debe a que la leche produce menos nata en
comparación con la que se consumía sin ser procesadas por medios mecánicos.
Este producto recibe el nombre de la leche homogenizada. Cuando se bate la nata,
los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la mantequilla y sueltan la llamada
manteca de leche o suero graso.
La acidificación de la leche, o la adición del enzima de la renina, transforma
la mayor parte del contenido proteínico en requesón o caseína: El residuo líquido
recibe el nombre de suero. La caseína puede convertirse en queso o usarse en
productos tales como pegamento, productos textiles y pinturas, también puede
transformarse en un valioso plástico por reaccionar con el metanal.
La mayoría de los países disponen de normativas en las que se especifican las
condiciones sanitarias en las que se debe producir, procesar y almacenar la leche.
Prácticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el consumo

humano, es sometida al proceso de pasterización y posteriormente es refrigerada

antes de su envasado y distribución. Es un producto alimentario supervisado de
forma muy meticulosa.
Máquinas y equipos. (Anexo 2)
4. DIMENSIONES DE LA PLANTA.
La planta en su totalidad ocupará un espacio (área) de 800 m 2 los cuales estarán
distribuidos de la siguiente manera:
ZONA ÁREA (m2)
Zona de fuerza 200
Planta de proceso 300
Zona de carga y descarga de producto 100
Oficinas de administración 100
Almacén 100
Área Total 800
Nota: la capacidad instalada de la planta es de 7500 kg de yogurt si operaría las 24

horas (3 turnos de 8 horas), el proyecto solo contempla una producción de 2500 kg diarios
(un solo turno).

CAPÍTULO IV
ESTUDIO DE LA INVERSIÓN.
1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN. (Anexo 3)
La inversión asciende a US$ 103,248.00 de los cuales, se divide de la siguiente
manera:
Monto (en Dólares) Porcentaje
IFT 68,790 67%
IFI 4,200 4%
CT 30,258 29%
Total 103,248 100%
Donde:
IFT: Inversión Fija Tangible
IFI: Inversión Fija Intangible
CT: Costos Totales

CAPÍTULO V
ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO.
1. ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.
Financiamiento Montos (en Dólares)
Financiamiento Interno 3,248.00
Financiamiento Externo 100,000.00
Total 103,248.00
2. LÍNEAS DE CRÉDITO Y SUS CONDICIONES.

BANCO A – Banco Continental
Préstamo $/. 100,000.00
T.E.A. 32%
Periodo de Gracia 0
Periodo de deuda 3 Años
BANCO B – Scotiabank
Préstamo $/. 100,000.00
T.E.A. 28.00%
Periodo de Gracia 0
BANCO C – Banco de Crédito del Perú (BCP)

Préstamo $/. 100,000.00
T.E.A. 19.25%
Periodo de Gracia 2
Análisis: De acuerdo a los estudios realizados, optamos por la Línea de crédito del Banco
C, que es del Banco de Crédito del Perú, ya que esta entidad financiera solvente otorga
menor tasa de interés que hace favorable la realización y optimización del proyecto.
3. CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA.

El monto a financiar es de US$ 100,000.00 por parte de la entidad financiera que
cobrará una T.E.A. de 19.25% con pagos bimestrales y con 2 periodos de gracia, la tasa

efectiva bimestral es entonces 0.0298 (2,98%), y el monto de la cuota será de US$

7,947.50 en 16 pagos.
N Monto Intereses Amortización Cuota
1 100,000.00 2,977.67 0.00 2,977.67
2 100,000.00 2,977.67 0.00 2,977.67
3 100,000.00 2,977.67 4,969.83 7,947.50
4 9,5030.17 2,829.69 5,117.82 7,947.50
5 89,912.35 2,677.29 5,270.21 7,947.50
6 84,642.15 2,520.36 5,427.14 7,947.50
7 79,215.01 2,358.76 5,588.74 7,947.50
8 73,626.27 2,192.35 5,755.15 7,947.50
9 67,871.12 2,020.98 5,926.52 7,947.50
10 61,944.59 1,844.51 6,103.00 7,947.50
11 55,841.60 1,662.78 6,284.72 7,947.50
12 49,556.88 1,475.64 6,471.86 7,947.50
13 43,085.02 1,282.93 6,664.57 7,947.50
14 36,420.45 1,084.48 6,863.02 7,947.50
15 29,557.43 880.12 7,067.38 7,947.50
16 22,490.05 669.68 7,277.82 7,947.50
17 15,212.23 452.97 7,494.53 7,947.50
16 7,717.69 229.81 7,717.69 7,947.50
RESUMEN DEL CUADRO DE SERVICIO DE LA DEUDA
Año 1 2 3
Intereses 16,960.36 11,555.01 4,599.99
Amortización 20,784.99 36,129.99 43,085.02

CAPÍTULO VI
PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS.
Planeamiento de la producción en 5 años. Los costos están evaluados en dólares (US$).
1. INGRESOS.
- La producción diaria se estima en 2,500 litros de yogurt produciendo durante 5 días a
la semana.
- La producción anual será de 650,000 litros al año.
- El rendimiento es de 98%. El 2% es considerado merma, por lo cual la producción
efectiva es de 637,000 litros anuales.
- Se venderá a un precio de US$ 2.313 (S/. 0.90) por litro.
2. COSTOS DE FABRICACIÓN.
- Se requiere de US$ 0.08 por costo de materiales por producto.
- Los gastos en materia prima están dados por:
Producto Precio Unitario (US$)
Leche entera (Kg.) 0.25
Azúcar (Kg) 0.46
Cultivos 8.00
Colorantes (Kg) 5.00
Saborizantes (Kg) 5.00
Conservantes (Kg) 8.00
Leche descremada en polvo 3.36
Suero 1.00
Gelatina 4.00
- Los gastos laborales que incurre la empresa es: 9% EsSalud, 0.71% Seguro de vida
para obreros, 0.54% para empleados y el CTS los sueldos están dados por la siguiente
tabla:
Cargo Monto unitario (US$)
Jefe de planta 350
05 operarios (c/u) 145
Almacenero 145
Mantenimiento 200
- Los gastos de materiales indirectos así como aditivos, mantenimiento de los equipos
(que se hará cada seis meses), empaquetaduras (se cambian cada seis meses) cuestan:
US$ 50, 300, 100 respectivamente.

- Las etiquetas y los envases tienen un costo por unidad de US$ 0.01 y US$ 0.3
respectivamente.
- Los gastos en energía eléctrica y agua potable se estima en 2,800 m 3 (mensual) el
costo por m3 es de US$ 0.3; 10,000 Kw (mensual) el costo por Kw es de US$ 0.1 por
Kw.
3. GASTOS EN OPERACIÓN.
a. Gastos de ventas.
- Se harán afiches publicitarios cuyo costo por unidad asciende a US$ 0.5 se aproxima
que deberán hacerse 1,000 afiches durante los dos primeros años.
- Se asume que se contratan tres vendedoras, cuyos sueldos mensuales (mas una
comisión del 1% de las ventas) ascienden a:
Monto unitario (US$)
03 vendedoras (c/u) 150
Comisión 1.00% de las ventas mensuales
- Se estima que otros gastos de ventas, como movilidad, embalaje son de 2% del ingreso.
b. Gastos administrativos.
- Se requiere del siguiente personal administrativo con un sueldo mensual de:
Cargo Monto unitario (US$)
Recepcionista 150
Gerente 700
02 Agentes de seguridad 160
Personal de limpieza 145
- Se contrata la asesoría de un contador con un pago mensual de US$ 200.00

- El gasto anual en útiles de oficina es de 0.1% del ingreso total.
- La licencia municipal de funcionamiento y los permisos sanitarios para el
funcionamiento de la planta ascienden a US$ 300.00 anuales.
- Los gastos de seguro de los activos representan el 0.5% del ingreso total.

CONCLUSIONES
1.- Debido a la segmentación de mercado hecha para la realización del presente proyecto se
detectó grandes nichos de mercado pues de ellos podemos colegir que a pesar de tener un
gran crecimiento económico en sector comercio no se ha podido satisfacer ciertas
necesidades de dicho sector; sobre todo, porque los productos expendidos son de
excelente calidad pero a un costo muy alto causando un total desinterés por la adquisición
de productos lácteos.
2.- La industria es el sector más rentable después de la minería; sin embargo, esto requiere un
mayor financiamiento para lograr entrar en el mercado y así poder desplazar a la
competencia con menos probabilidades de progresar en tal sector.
3.- Mediante la encuesta aplicada al público se ha podido determinar que una gran parte,
cerca del 90%, consume productos derivados de la leche ya que al poseer un alto
contenido vitaminas suele ser más apto para el consumo humano evitando la dependencia
de medicamentos.

ANEXO 1
ENCUESTA DE OPINIÓN PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE YOGURT EN
BOTELLA DE UN LITRO
1.- ¿Acostumbra a consumir yogurt en botella de un litro?
Sí No
2.- ¿Con que frecuencia a la semana consume yogurt en botella de litro?
- 1 a 2 veces por semana.
3.- ¿Qué sabor consume con más frecuencia?
- Fresa
- Durazno
- Vainilla
- Lúcuma
- Otros
4.- ¿Qué marca de yogurt en botella de litro prefiere?
- Gloria
- Laive
- Metro
- Huacariz
- Otros
- Le es indiferente la marca
5.- ¿Qué hace que UD .consuma una determinada marca de yogurt en botella de litro?
- Su calidad
- Su bajo precio
- Su preferencia
- Su publicidad

ANEXO 2
MAQUINARIA QUE SE REQUIERE PARA LA INSTALACIÓN DE LA PLANTA
 Maquinaria o equipo
 Pasteurizador
 Homogeneizador
 Bomba de producto
 Calderón
 Bomba de recepción
 Bomba de sólidos
 Tanque de almacenamiento
 Tanque de mezcla
 Tanque de proceso
 Tanque elevado (envasado)
 Bomba de envasado
 Tuberías de acero inoxidable(toda la línea)
 2 mesas de envasado
 Placas de enfriamiento
 Compresor de aire
 Banco de hielo
 Caldera
 Hidroneumático
 Grupo electrógeno
 Bomba de agua caliente
 Cámara de refrigeración

ANEXO 3
ESTRUCTURA DE LA INVERSIÓN
Concepto Monto IFT IFI CT
1. INVERSION FIJA
1.1 Inversión Fija tangible
1.1.1 Maquina y equipo
Pasteurizador 7000 7000
Homogeneizador 8000 8000
Bomba de producto 200 200
Calderón 250 250
Bomba de recepción 200 200
Bomba de sólidos 200 200
Tanque de almacenamiento 2000 2000
Tanque de mezcla 2000 2000
Tanque de proceso 2500 2500
Tanque elevado (envasado) 1000 1000
Bomba de envasado 200 200
Tuberías de acero inoxidable 2500 2500
2 mesas de envasado 1400 1400
Placas de enfriamiento 350 350
Compresor de aire 500 500
Banco de hielo 3000 3000
Caldera 5000 5000
Hidroneumático 150 150
Grupo electrógeno 3500 3500
Bomba de agua caliente 100 100
Cámara de refrigeración 3500 3500
Stoka 150 150
2 Carretas 70 70
Camión (con equipo de refrigeración) 18000 18000
Extractor de aire 300 300
2 computadoras Pentium IV 1500 1500

Empacadora 1400 1400

Equipo de laboratorio 1800 1800
2 impresoras tinta láser a color 300 300
1.1.2 Muebles y enseres
2 Muebles de computadora 150 150
Escritorio de gerencia 100 100
Sillón de escritorio de gerencia 50 50
3 sillones para recepción de clientes 150 150
2 archiveros 200 200
Estante de almacén 300 300
5 parihuelas 50 50
Escritorio de ventas 150 150
Silla para escritorio de ventas 20 20
Jabas plásticas (100) 300 300
Sistema de aire acondicionado 250 250
1.2 Inversión Fija intangible
Registro de marca 500 500
Constitución de la sociedad 700 700
Montaje de la máquina y equipo 2000 2000
Prueba y puesta en marcha 500 500
Uniformes del personal de producción 500 500
2. Capital de trabajo
2.1 Existencias
2.1.1. Materia prima
Leche fresca (para un mes) 8407 8407
Azúcar (para un mes) 1620 1620
Conservantes, saborizantes y colorantes
(Para un mes) 300 300
Cultivos (para un mes) 200 200
Suero (para un mes) 1400 1400
LDP (para un mes) 135 135
Gelatina (para un mes) 720 720
Etiquetas (para un mes) 80 80
Envases de plástico (para un mes) 5700 5700

Petróleo (para un mes) 1300 1300
2.1.2 Materiales de aseo
2 escobas 5 5
2 recogedores 4 4
Detergente 1000 1000
Desinfectantes (lejía, jabón líquido) 200 200
2.1.3 Materiales y útiles de oficina
2 sellos 10 10
Papel varios 100 100
Engrapador 1 1
Perforador 1 1
Lapiceros 20 20
Fólderes, clip y otros artículos 40 40
2.2 Disponible
Mano de obra inicial 3215 3215
Imprevistos 1000 1000
Pago de alquiler para dos meses 1200 1200
Pago de luz un mes 1000 1000
Teléfono para un mes 200 200
Pago de agua un mes 800 800
2.3 Exigible
Garantía de alquiler 600 600
Seguros adelantados 1000 1000
TOTAL 103248 68790 4200 30258

BIBLIOGRAFIA
 http://laeconomia.pe/pbi-peru-2011-2012.html
 http://www.mef.gob.pe/contenidos/tipo_cambio/tipo_cambio.php
 Amaya, Pedro M. - Diseños de proyectos de desarrollo local. Edición 2011.
 Proyectos de inversión pública y privada – edición 2011.

Metodología

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Metodología

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Planta Elaboradora de

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA Productos Lácteos

2. CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO, CIIU, PARTIDAS.

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 4

4. OBJETIVO DEL PROYECTO.

5. ENTORNO MACROECONÓMICO ACTUAL

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 5

El tipo de cambio se viene devaluando en los últimos años, lo que sería

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 6

7. ESTUDIOS PREVIOS: ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS A NIVEL

b. Cuadro de Inversión (Dólares).

Análisis. Interpretamos que nuestro proyecto de inversión (Planta elaboradora de

c. Presupuesto de ingresos (Dólares).

Análisis: Nuestra producción de yogurt en botella de litro se mantiene constante y por

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 7

Análisis: Como el VANE es de 357,053.00 dólares se deduce que el proyecto es muy

e. Flujo de Caja Financiero.

Análisis: Como el VANF es de 526,418.00 dólares se observa que el proyecto es muy

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 8

b. Productos Sustitutos. En el mercado de Yogurt el principal competidor y el que

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 9

Yogurt Laive. Esta marca incide también en la calidad y no tanto en el precio, su

2. EVALUACIÓN DE ALTERNATIVAS PARA EL ÁREA GEOGRÁFICA DEL

2.1.2. Interpretación de los resultados que se obtuvieron a nivel de

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 10

El 39.6% de los consumidores de yogurt lo consume entre 0−2 días por

2.1.3. Precisión del perfil del consumidor.

2.1.4. Estimación del error estadístico cometido.

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 11

Donde: Ec = Error estadístico estimado

2.1.5. Tamaño de muestra a nivel de factibilidad.

2.1.6. Encuesta. (Anexo 1)

2.1.7. Interpretaciones de la encuesta.

Interpretación: La primera pregunta de filtro nos da que el 75.4% de los

- ¿Con qué frecuencia a la semana consume yogurt en botella de un

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 12

Total 783 100%

Interpretación: Los resultados de esta pregunta es que el 39.6% de los

- ¿Qué sabor consume con más frecuencia?

Interpretación: El resultado de la tercera pregunta nos dice que de los

- ¿Qué marca de yogurt en botella de un litro prefiere?

Interpretación: Los resultados de esta pregunta nos indica que de los

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 13

7.8% (61 casos) otras marcas, el 4.6% (36 casos) le es indiferente la

- ¿Qué hace que Ud. consuma una determinada marca de yogurt en

Interpretación: El resultado de esta pregunta nos dice que de los

2.1.8. Análisis estadístico de los datos.

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 14

Donde: z = 1.96 n= 783 s: desviación estándar = 1.89

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 15

3.2. Estructura del mercado.

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 16

Gloria S.A. 898 950,000

3.3. Producción o ventas de los últimos años.

El otro 80% de la oferta se reparte entre las diferentes bodegas, mercados

Entonces la oferta global en la ciudad de Cajamarca:

Luego vemos la oferta de yogurt en presentación de litro:

Estadística Aplicada | Cerquin Tucto, Luis Alberto 17

Los principales puntos de venta son los alrededores de la Plaza de Armas y en

- Oferta 2013 Anual.

- Oferta Proyectada para 5 años:

3.4. Capacidad Instalada.

Tomamos como dato la población proyectada 2013 (INEI) = 321,868 (PEA de 15