UEMSTAyCM

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

AGROPECUARIO N°37

ALUMNO: MARCO ANTONIO FIGUEROA

GONZÁLEZ.

MODULO PROFESIONAL: PREPARA PRODUCTOS DE

PANADERIA Y REPOSTERIA

ESPECIALIDAD: ALIMENTOS Y BEBIDAS.

SEMESTRE: 4 GRUPO: “A”

FACILITADOR: OCTAVIO SALINAS PINA

SAN PEDRO POCHUTLA OAXACA A 9 DE

ABRIL DEL 2019.
 MANZANAS EN SALSA DE
NARANJA
INGREDIENES.
1. ½ BARRIA DE MANEQUILLA
2. 4 CUCHARADAS DE AZUCAR
3. 1 CUCHARADA DE VAINILLA
4. 1 VASO DE JUGO DE NARANJA
5. 2 MANZANAS SIN CASCARAS Y EN GAJOS
6. HOJA DE HIERBABUENA
7. CEREZAS PARA DECORAR
PROCEDIMIENTO.
PONGO LA MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN AL FUEGO,
INMEDIATAMENTE LE AGREGAMOS LA AZUCAR Y LA
VAINILLA, MEZCLE HASTA QUE DESINTEGRE AÑADA EL
JUGO DE NARANJA Y DEJE HERVIR MOVIENDO HASTA
QUE SE FORME UNA MIEL, AÑADA LAS MANZANAS
MEZCLE BIEN DEJE HERVIR HASTA QUE SE CUEZA SIRVA
Y DECORE CON HIERBABUENA Y LAS CEREZAS.
 SOLETAS DE LIMON
INGREDIENTES.
1. 1 LECHE CONDENSADA
2. 8 LIMONES
3. 2 CAJAS DE SOLETA
4. 500 ML. DE CREMA DULCE
5. 1 QUESO PHILADELFIA
6. ¼ DE TAZA DE LECHE EVAPORADA
PROCEDIMIENTO.
PONGA LA LICUADORA LA LECHE CONDENSADA, LA
CREMA Y EL QUESO LICUE PERFECTAMENTE SIN
APAGAR LA LICUADORA, VALLA AGREGANDO EL JUGO
DE LIMON EN UN REFRACTARIO PONGA UN POCO DE
LICUADO EN EL FONDO ACOMODE LAS SOLETAS Y ASI
SUSESIVAMENTE HASTA TERMINAR, SE TAPA CON
ALUMINIO Y SE DEJA ENFRIAR POR 12 HORAS.
PLATANOS CON TRES LICORES

INGREDIENTES.
1. ½ KILO DE PLÁTANO MANZANO
2. 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR
3. 4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
4. 1 RAJITA DE CANELA
5. 2 CUCHARADAS DE LICOR DE CAFÉ
6. 3 CUCHARADAS DE ROMPOPE
7. 3 CUCHARADAS DE BRANDY
8. 1 PISCA DE CANELA
PROCEDIMIENTO.
EN UNA SARTEN A FUEGO LENTO PONGA LA AZÚCAR,
LA CANELA, LA MANTEQUILLA, HASTA QUE SE FORME
UNA MASA ESPEZA, SE AGREGA EL ROMPOPE, EL LICOR
DE CAFÉ Y LOS PLÁTANOS DEJA QUE SE ZASONE Y
DESPUÉS VIERTE EL BRANDY FLAMEA LOS PLÁTANOS.
 GELATINA DE LECHE DE
SABORES
INGREDIENTES.
1. 1 LATA DE LECHE EVAPORADA
2. 1 LATA DE MEDIA CREMA
3. 1 SOBRE DE GELATINA DE LECHE (OPCIONAL)
4. 1 LATA DE AGUA
PROCEDIMIENTO
SE PONE A HERVIR LA LECHE EVAPORADA CON EL
AGUA Y YA QUE HERVIO SE AGREGA EL SOBRE DE
GELATINA, ESPERAMOS QUE SE ENFRIE Y LICUAMOS LA
LATA DE MEDIA CREMA, LO METEMOS EN UN MOLDE Y
REFRIGERAMOS.
 GELATINA DE ALMENDRA
INGREDIENTES.
1. 5 TAZAS DE LECHE
2. 1 TAZA DE ALMENDRAS
3. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4. 2 SOBRES DE GELATINA SABOR VAINILLA(LECHE)
PROCEDIMIENTO.
PONER A HERVIR LA LECHE EN UNA OLLA, VIERTE EN
LA LICUADORA LA GELATINA DE VAINILLA JUNTO CON
LA LECHE CONDENSADA Y UN POCO DE LECHE, UNA
VEZ QUE HIERVE LA LECHE SE AGREGA LA GELATINA
LICUADA Y LA ALMENDRA MOLIDA, VACIA LA
GELATINA EN UN MOLDE Y REFRIGERIA.
 COPA HELADA DE CEREZA
INGREDIENTES.
1. 1 TAZA DE COCACOLA
2. 1 CUCHARADA DE ALMÍBAR DE CEREZA
3. 2 BOLAS DE HELADO DE VAINILLA
4. 2 CUCHARADAS DE CACAHUETES PELADOS
5. CEREZAS EN ALMÍBAR PARA DECORAR
PROCEDIMIENTO.
VACIA LA TAZA DE COCACOLA EN UN VASO, AÑADE LA
CUCHARADA DE ALMÍBAR, VACIA EL HELADO EN UNA
COPA ALTA, AÑADE LA MITAD DE CACAHUETES Y
VACIA LA MEZCLA DE COCACOLA SOBRE EL HELADO
DECORA CON LOS CACAHUETES Y LAS CEREZAS.
 PANQUE
INGREDIENTES.
1. 2 KG. DE HARINA
2. ½ DE AZÚCAR
3. 15 HUEVOS
4. 1 CUCHARADA DE LEVADURA
5. 2 PISCAS DE SAL
6. 80 GR. DE ROYAL
7. VAINILLA
8. 1 PISCA DE COLORANTE
9. 1 LITRO DE LECHE
10. ½ LITRO DE ACEITE
11. 500 GR. DE MANTEQUILLA
PROCEDIMIENTO.
EN UNA BANDEJA AGREGAMOS LOS HUEVOS Y LOS
REVOLVEMOS MUY BIEN, DESPUÉS AGREGAMOS TODOS
LOS INGREDIENTES MENOS LA HARINA, DESPUES DE
QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTEN BIEN
REVUELTOS AGREGAMOS LA HARINA Y REVOLVEMOS
TODO MUY BIEN SIN DEJAR NINGUN GRUMO DE
HARINA, DEJAMOS REPOSAR, PONER LA MEZCLA EN LOS
CAPACILLOS Y HORNEAMOS.
 BESOS
INGREDIENTES.
1. 2 KG. DE HARINA
2. 80 GR. DE ROYAL
3. 800 GR. DE AZÚCAR
4. 300 GR. DE MANTEQUILLA
5. 300 GR. DE MAMTECA
6. VAINILLA
7. COLORANTE
8. SAL
9. 10 HUEVOS
10. 1 LITRO DE AGUA
11. 1 CUCHARADA DE LEVADURA
PROCEDIMIENTO.
HACEMOS UN VOLCAN CON LA HARINA Y EN EL
AGREGAMOS TODOS LOS INGREDIENTES MEZCLAMOS
PRIMERO LO DE ADENTRO Y YA QUE ESTE MEZCLADOS
AHORA LO MEZCLAMOS CON LA HARINA AMAZAMOS
HASTA QUE SE INTEGRE TODO Y NO HAYA GRUMOS.
COLOCAR EN CADA CHAROLA 16 PORCIONES Y
HORNEAR, SE TOMA 2 PORCIONES DE PAN Y SE UNE
CON JALEA SE LE UNTA MANTEQUILLA POR FUERA Y SE
ESPOLVOREA CON AZÚCAR.
 PAN DULCE
INGREDINTES (MASA)
1. 3 KG. DE HARINA
2. 5 HUEVOS
3. 800 GR. DE MANTECA
4. 900 GR. DE AZUCAR
5. +1 CUCHARADA DE
VANILLA
6. 50 GR. DE LEVADURA
7. ½ LITRO DE AGUA
INGREDIENTES (PASTA)
1. 2 ½ KG DE MANTEQUILLA
2. 3 HUEVOS
3. 1 KG. DE AZUCAR
4. 1 KG. DE MANTECA
PROCEDIMIENTO (PASTA)
COLOCAMOS LA HARINA Y LE HACEMOS VOLCAN,
DESPUES COLOCAMOS LA AZUCAR, AGREGAMOS LA
MANTECA Y EMPEZAMOS A MEZCLAR BIEN HASTA QUE
QUEDE NUESTRA PASTA.
PROCEDIMIENTO
COLOCAMOS LA HARINA EN FORMA DE VOLCAN, DESPUES
COLOCAMOS LOS DEMAS INGREDIENTES DENTRO DE ESE
VOLCAN AMASAMOS HASTA QUE NOS QUEDE UNA MASA
UNIFORME, DEJA REPOSAR POR UN RATO Y EMPEZAMOS HACER
PEQUEÑAS BOLITAS, DEGAMOS REPOSAR POR UNOS MINUTOS
Y LE BAMOS AGREGANDO LA PASTA TOMAMOS LOS MOLDES
CON FIGURA, LO PASAMOS POR HARINA DESPUES COLOCAMOS
A LA PASTA QUE ESTA EN NUESTRO PAN PARA DARLE FIGURA.
 GALLETA
INGREDIENTES
1. 2 KG. DE HARINA
2. 800 GR. DE AZUCAR
3. 400 GR DE MANTEQUILLA
4. 400 GR. DE ROYAL
5. 4 HUEVOS
6. VAINILLA
PROCEDIMIENTO
HACEMOS UN VOLCAN CON LA HARINA Y DENTRO
COLOCAMOS TODOS LOS INGREDIENTES LOS
REVOLVEMOS, MEZCLAMOS BIEN TODO Y AMASAMOS,
BOLEAMOS LA MASA Y APLASTAMOS DANDOLE FORMA
DE UNA GALLETA, LO PODEMOS DECORAR CON UN
POCO DE CHOCHITOS.
CREMA HELADA DE DURAZNO
INGREDIENTES
1. 1 LATA DE DURAZNO EN ALMIBAR
2. 1 TAZA DE YOGURT
3. 1 LECHE EVAPORADA
4. 1 LATA DE LECHE CONDENSADA
5. 1 TAZA DE ALMIBAR DE DURAZNO
6. 1 QUESO CREMA DE 190g
7. 25g DE GRENETINA
8. ½ TAZA DE AGUA FRIA
PROCEDIMIENTO
HIDRATE LA GRENETINA EN AGUA FRIA, LUEGO A
BAÑO MARIA, LICUE TODOS LOS INGREDIENTES,
RESERVE DOS MITADES DE DURAZNO PARA
DECORACION, AGREGE LA GRENETINA DILUIDA Y
VUELVE A LICUAR, VIERTA EN PORCIONES PEQUEÑAS Y
DECORE CON DURAZNO Y CEREZAS.
 BOCADILLO DE NUEZ
INGREDIENTES
1. 140g DE QUESO CREMA
2. 200g DE UVAS SIN SEMILLAS (GRANDES)
3. 50g DE AZUCAR GLAAS
4. 150g DE NUES FINAMENTE PICADA
PROCEDIMIENTO
AGREMEN EL QUESO CON EL AZUCAR Y REVUELVA UN
POCO DE NUEZ PICADA, ESCOGA LAS UVAS MAS
GRANDES PARTALAS A LA MITAD Y CUBRA CON LA
MEZCLA DEL QUESO CREMA LA PARTE SUPERIOR DE LA
UVA POSTERIORMENTE AGREGE LA NUEZ PICADA
PONGALAS 20 MINUTOS EN EL RIFREGERADOR Y
SIRVALAS.
DECORAR CON FRUTA
INGREDIENTES
1. PARA HACER JARABE UN KILO DE FRUTAS
2. 600 ML AGUA
3. 500 g DE AZUCAR
4. FRUTA AL GUSTO(PIÑA, MANZANA, NARANJA, PERA,
LIMON)
PROCEDIMIENTO
HERVIR EL AGUA CON EL AZUCAR EN 5 MINUTOS O
HASTA OBTENER UN JARABE ESPESO SEPARAR LA
CANTIDAD DE JARABE NECESARIA PARA LA CANTIDAD
DE FRUTA QUE SE DARA A UTILIZAR Y RESERVAR EL
RESTO EN REFRIGERACION CORTAR LAS FRUTAS EN
REBANADAS MUY DELGADAS DEJAR REPOSAR LAS
REBANADAS DE FRUTAS EN EL JARABE DURANTE UNA
HORA COLOCARLAS EN UNA CHAROLA Y HORNEAR 100
GRADOS DURANTE UNA HORA O HASTA QUE SE
DESIDRATE PARA SABER SI LOS CHIPS ESTAN LISTOS
SACAR UNA REBANADA DE FRUTA DEL HORNO Y
DEJARLA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIE NTE SU
TEXTURA DEBERA SER CRUJIENTE.
 HOJAS DE CHOCOLATE

ESCOGER HOJAS CON LAS VENAS MARCADAS

PROCEDIMIENTO
CUBRIR EL DORCO DE UNA HOJA CON UNA CAPA
DELGADA DE CHOCOLATE CON LA AYUDA DE UNA
PINCEL REFRIGERARLA 2 MINUTOS Y DESPRENDER
DELICADAMENTE LAS HOJAS DE CHOCOLATE.
 UEMSTAyCM

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO

AGROPECUARIO N°37

ALUMNO: MARCO ANTONIO FIGUEROA

GONZÁLEZ.

MODULO PROFESIONAL:PANADERIA

ESPECIALIDAD: ALIMENTOS Y BEBIDAS.

SEMESTRE: 4 GRUPO: “A”

FACILITADOR: OCTAVIO SALINAS PINA

SAN PEDRO POCHUTLA OAXACA A 9 DE

ABRIL DEL 2019.