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PERFIL SANITARIO Emisión:
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EMPRESA:
Escriba una X donde corresponda según el cumplimiento del requisito. Si un requisito no es evaluado escriba NO
Cumple
Numeral ASPECTO OBSERVACIONES
Si No
I EDIFICACION E INSTALACIONES
8 LOCALIZACION Y ACCESOS
Ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que
a
represente riesgos potenciales de contaminación.
Su funcionamiento no pone en riesgo y el bienestar de la
b
comunidad.
Alrededores limpios, superficies que impidan la generación de
c
polvo, estancamientos de agua u otras fuentes.
DISEÑO Y CONSTRUCCION
La construcción protege las áreas de producción contra la
d
contaminación, polvo, lluvia u otros, y plagas.
e Adecuada separación de áreas funcionales.
11 CONDICIONES ESPECIFICAS
Fabricados con materiales resistentes al uso, a la corrosión y al
a
uso frecuente de agentes de limpieza y desinfección
SCA1 inertes bajo las condiciones de uso previstas. No se permite
b el uso de materiales contaminantes como Pb, Cd, Zn, Sb, Fe u
otros
SCA con acabado liso, no poroso, no absorbente lisas y libres
c
defectos, grietas, intersticios u otras de irregularidades
d SCA fácilmente accesibles o desmontables para su L&D
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14 EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN
Capacitación de todas las personas en manejo sanitario de
a alimentos y en su labor propia para evitar la contaminación
cruzada (Personal del Office)
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19 OPERACIONES DE FABRICACIÓN
Los procesos mecánicos tales como lavar, pelar, cortar, clasificar,
f desmenuzar, extraer, batir o secar, se hacen evitando la
contaminación con materias extrañas
Las áreas de elaboración no se usan para elaboración de
i
productos de consumo animal o con otros fines
j No se emplean utensilios de vidrio en las áreas de elaboración
VI PLAN DE SANEAMIENTO
VII ALMACENAMIENTO
31 ALMACENAMIENTO
Control de primeras entradas primeras salidas. Descarga periódica
a
de materiales inútiles o fuera de especificaciones
IPT estibados o apilados a 60 cm de las paredes y a 15 cm entre
d
sí y del piso. No se usan estibas sucias o deterioradas
En los almacenes, no se realizan actividades diferentes al
e
almacenamiento
Depósito específico para devoluciones. Identificación y registro
f adecuado del manejo de las mismas, indicando fecha, cantidad,
salidas parciales, destino final
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Sume todos los SI, cuente el total de requisitos evaluados y calcule el porcentaje de cumplimiento:
RECOMENDACIONES: