AISLAMIENTO DE CASEINA

Cristian Lizarazo, Kevin Carreño

Programa de ingeniería de alimentos. Facultad de ingenierías y arquitectura.
Universidad de Pamplona. Villa del Rosario. Norte de Santander. Colombia.
30 de noviembre de 2018
RESUMEN

En esta practica de aislamiento de casina se tomaron varias muestras de leche

tomándose el pH inicial de cada una y llevándolas hasta su punto isoeléctrico, se
hicieron varios lavados con agua y ciertos reactivos como o son el etanol, acetona,
éter etílico, para así lograr el aislamiento de caseína a partir de su punto isoeléctrico

Palabras clave: punto isoeléctrico, pH, leche, caseína

INTRODUCCION son unas prácticas de la tecnología de

Las proteínas son sustancias
orgánicas muy compleja presente en
toda la materia viva. Todas las
proteínas contienen además de
carbono, hidrógenos, también
nitrógeno y a menudo azufre y fósforo.
La preparación pura de una proteína
es esencial antes de determinar sus
propiedades, estructura y ejemplo, cultivos de bacterias ácido
composición, por lo que es necesario
aislarla y purificarla. Los métodos de
separación de proteínas aprovechan
propiedades tales como la carga,
tamaño y solubilidad, que varía entre
una y otra proteína.
LA CASEINA está presente en la leche
en forma de partículas coloidales o
micelas y son fácilmente separadas
por precipitación isoeléctrica. El
cuajado y acidificación
lácteos para la preparación de
Productos de leche agria y algunos
quesos suaves. La acidificación
natural se lleva a cabo por inoculación
de la leche con iniciadores, por
láctica. Las proteínas son sustancias
orgánicas muy compleja presente en
toda la materia viva. Todas las
proteínas contienen además de
carbono, hidrógenos, también
nitrógeno y a menudo azufre y fósforo.
Todas las proteínas se componen
básicamente de 20 unidades
estructurales denominadas
aminoácidos unidos por enlaces
péptidos provocando características
específicas en cada una. Las
propiedades de las proteínas se ven
afectadas por modificaciones en pH, la
absorción de proteínas mediante
intercambio iónico depende del pH, es
decir de valores de pH por debajo del
punto isoeléctrico la carga neta de las
proteínas es positiva y la molécula se
ve absorbida con mayor fuerza en
intercambiadores catiónicos como la
carboximetil celulosa sódica.
PARTE EXPERIMENTAL
Materiales y equipos
- Balanza analítica (OHAUS)
modelo pa 163, capacidad
máxima 163g margen d error
0,001g
- pH metro marca Bosch
- Barra y agitador magnético
- 10 vasos de centrifuga
- Centrifuga modelo PLC-0,5
power: 110v/60HZ
- Embudo bushner
- 2 vasos de precipitado de 250
ml
- Erlenmeyer
Reactivos
 HCl al 20% V%V
 Etanol
 Éter etílico
 Leche
Procedimiento
Se recibió el material de laboratorio
por parte del auxiliar posteriormente
se lavaron para darle inicio a la
práctica de laboratorio, se deposito en
un vaso de precipitado de 100 ml leche
en nuestro caso fue leche en bolsa
marca la mejor, se calibro el
picnómetro con las soluciones de pH7
y pH4 se introdujo el electrodo en el
vaso con leche sin golpear el agitador
magnético, se adiciono gota a gota
con una pipeta la solución de HCl a
20% hasta llegar al pH 4,6, se dejo
reposar por 10 minutos a temperatura
ambiente , se distribuyo la leche en 9
tubos de centrifuga y se centrifugo a
2000rpm durante diez minutos, el
precipitado de los tubos s coloco en un
vaso agregando 20 ml de agua y
agitando hasta obtener una
suspensión homogénea, este lavado
se realizo para eliminar el HCl , se
depositó la suspensión en varios tubos
de centrifuga para centrifugar a
2000rpm durante diez minutos ,al
eliminar el agua se hizo un lavado con
etanol donde se volvió a centrifugar a
2000rpm por diez minutos para
eliminar el etanol, este mismo
procedimiento se realizo con acetona
y éter etílico ,por ultimo se filtro en un
embudo bushner recuperando así el
precipitado en un ´papel filtro
dejándolo secar por varias horas, para
posteriormente pasarlo a la mufla por
ultimo se tomo el peso final del
precipitado ya en polvo.
.RESULTADOS Y DISCUSIÓN temperatura, llegando a un punto
isométrico

BIBLIOGRAFÍA

1) Campbell, M. K., Campbell, M.

K., Farrell, S. O., Camas
CONCLUSIONES Reyes, A., Cortés Gasco, J. H.,
Bonilla Talavera, J., & ...
Es posible la purificación parcial y el
Rodríguez Muñoz, G.
aislamiento de la caseína de la leche,
Bioquímica. México: Cengage
utilizando la poca solubilidad que esta
Learning, 2010. * Voet, D., &
proteína tiene cuando se le lleva hasta
Voet, J. G. (2006).
su punto isoeléctrico y la rapidez de
2) Bioquímica
sedimentación de la misma al utilizar
3) . Buenos Aires: Media
la centrifuga. No obstante, el
Panamericana, 2006. *
rendimiento puede ser variado si se
Rendina, G. Técnicas de
considera que los métodos de
Bioquímica aplicada. México:
purificación son también variados
Nueva Editorial
Se logró obtener el aislamiento de la Interamericana, S. A. 1974
caseína con la ayuda del ácido
clorhídrico y que este dio el comienzo
la precipitación de la caseína leche, ya
Anexos
que reduce su pH con ayuda de la