HAMBURGUESAS DON CANGREJO

Observación

No usan indumentaria adecuada al utilizar ropa ordinaria que ocasiones posee

colores oscuros.

Las salidas son constantes para la compra de suministros

No usan cofia o cualquier otro elemento que ayude a proteger el cabello, además las
uñas de los manipuladores son largas, sumado a esto poseen relojes y pulseras al
momento de elaborar las preparaciones.

No se evidencia el lavado de manos de hecho en todo el proceso no se observa que

el personal realice esta operación

El calzado utilizado es el ordinario para reuniones casuales, no hacen uso de calzado

especial

Si usan guantes pero no tapabocas

Cuando se ausenta los trabajadores y disminuye el número de operarios se evidencia

el contacto de dinero con las manos del manipulador

El sitio de preparación de los alimentos está contiguo a un alcantarillado

Los residuos solidos permanecen cerca del sitio donde se procesa el alimento.

Al estar en un sitio frio, no usan refrigeración para las carnes que se utilizan. La dejan al
ambiente.

El especio para almacenamiento es bastante limitado, no existe almacenamiento para

productos que necesiten congelación

HAMBURGUESAS DON CANGREJO

FALENCIAS
No usan indumentaria adecuada al utilizar La indumentaria
ropa ordinaria que ocasiones posee
colores oscuros
Las salidas son constantes para la
compra de suministros
No usan cofia o cualquier otro
elemento que ayude a proteger el
cabello, además las uñas de los
manipuladores son largas, sumado a
esto poseen relojes y pulseras al
momento de elaborar las
ACCIÓN ADECUADA
a utilizar debe ser
de color claro, tener cremalleras o cierres
y el delantal debe ir por encima del
uniforme.
El manipulador de alimentos no deber
salir del sitio de trabajo con el delantal o
ingresar con este puesto
Las manos se deben lavar con agua
y jabón desinfectante, cada vez que se
haga una labor diferente al proceso
El pelo debe estar recogido y cubierto
con una malla o gorro para evitar que se
contamine el alimento
preparaciones.
No se evidencia el lavado de manos de
hecho en todo el proceso no se
observa que el personal realice esta
operación
El calzado utilizado es el ordinario
para reuniones casuales, no hacen uso
de calzado especial
Si usan guantes pero no tapabocas
Cuando se ausentan los trabajadores y
disminuye el número de operarios se
evidencia el contacto de dinero con las
manos del manipulador
El sitio de preparación de los alimentos
está contiguo a un alcantarillado
Los residuos sólidos permanecen cerca del
sitio donde se procesa el alimento.
El espacio para almacenamiento es
bastante limitado, no existe
almacenamiento para productos que
necesiten congelación
Las manos se deben lavar con agua y jabón
desinfectante, cada vez que se haga una
labor diferente al proceso
El calzado usado por el manipulador debe
ser de un material resistente e impermeable.
Dependiendo del riesgo de contaminación
que esté asociado con la preparación, es
obligatorio el uso de tapabocas.
El manipulador no puede estar en contacto
dinero con elementos que puedan contaminar
el alimento
El lugar de preparación debe estar ubicados en
sitios que eviten la presencia de plagas como
roedores e insectos, estos son vectores que
pueden provocar ETA
Los residuos sólidos son un foco de
contaminación. Estos deben estar retirados del
sitio donde se tiene contacto con los alimentos
Una inadecuada cadena de frío permitirá la
proliferación de microorganismo patógenos,
sobre todo si se trata de alimentos perecederos
como la carne o la leche.