Sal común vs.

sal marina

La sal común o de mesa está compuesta por dos elementos: cloruro y sodio, por
ello su nombre químico es cloruro de sodio. El organismo necesita sodio para
funcionar apropiadamente. Éste realiza importantes funciones en la transmisión del
impulso nervioso a través de los nervios, en la contracción muscular y mantiene el
adecuado balance de los fluidos corporales.

Los riñones son los encargados de controlar la cantidad de sodio en el cuerpo.

Cuando se está sano, éstos eliminan el sodio extra para mantener el balance
requerido. Por el contrario, si los riñones no son capaces de lograr el adecuado
equilibrio, se puede terminar padeciendo de hipertensión arterial y retención de
líquidos.

Desmontando mitos

La sabiduría popular señala a la sal marina como menos dañina que la sal común.
Sin embargo, una reciente investigación llevada a cabo en el Reino Unido niega esta
concepción. A pesar de que se suele presentar a la primera como un producto natural
y más sano, tienen exactamente la misma composición química que la sal de mesa.
El estudio lo condujo la revista Which? y la organización de apoyo al consumidor
llamada Consenso en la acción sobre la sal y la salud (CASH, por sus siglas en
inglés). Erróneamente se ha afirmado que la sal marina no es perjudicial o que
contiene sustancias más beneficiosas para la salud que la sal común, ya que no ha
sido procesada.

No obstante, la conclusión principal que obtuvieron los especialistas es que no se

encontraron diferencias entre el producto común y las marcas gastronómicas de sal
de roca y sal marina.

Durante la investigación se analizó el contenido químico de varias marcas

gastronómicas de sal marina y de roca, y se les comparó con el contenido de la sal
de mesa. Se encontró que todas contienen 100% de cloruro de sodio y son
igualmente dañinas para la salud si se les consume en exceso.

Graham MacGregor, professor del Instituto Wolfson de Medicina Preventiva y

presidente de CASH, afirma que ya hay suficiente sal natural en la fruta, vegetales,
carne y pescado. En consecuencia, lo más sano es dejar de agregar sal adicional a
la comida.

Algunos beneficios

Es cierto que la sal marina y la sal de mesa no son exactamente iguales. La primera
goza actualmente de gran popularidad en el mundo gastronómico por ser
ampliamente utilizada al adobar carnes para parrillas y barbacoas, y suele ser la
elección de quienes cuidan su salud. Además, algunos fabricantes la prefieren
porque es "natural" y no ha pasado por un proceso de refinamiento.

La sal marina se obtiene directamente de la evaporación del agua del mar. Por lo
general, no se procesa y eso le permite retener cantidades muy pequeñas de
minerales como magnesio, potasio y calcio.

Por su parte, la sal común se obtiene de depósitos de sal y es refinada para darle
esa textura que la hace mucho más fácil de incorporar y disolver en las
preparaciones. En Venezuela al procesar la sal se le añaden minerales beneficiosos
como el yodo y flúor, los cuales favorecen la salud bucal y evitan el bocio endémico.

Sin embargo, lo que tienen en común es su contenido de sodio, ambas poseen

aproximadamente 40%. Es importante tener clara esta información para no
consumir en exceso la sal marina, ya que esto aumentaría el riesgo de desarrollar
presión arterial elevada y, en consecuencia, enfermedades relacionadas con el
corazón.

Es importante recordar que la Organización Mundial de la Salud recomienda que el

consumo medio de sal sea: 3 gr. diarios en niños menores de siete años, 4 gr. para
los que tienen entre siete y 10 años, y 5 gr para los que superen dicha edad.

Sabía que...

 En Venezuela el consumo de sal es superior al recomendado. Lo ideal es

ingerir como máximo el equivalente a una cucharadita de sal al día. Esta
cantidad incluye la sal empleada al cocinar.
 Es importante leer las etiquetas de los alimentos para saber los niveles de
sodio que incluyen. La cantidad de sodio por ración recomendada no debe
exceder los 147 mg.
  Los médicos suelen recomendarle a las personas con alta presión arterial
reducir el consumo de sal y alimentos con alto contenido de sodio.
 Los alimentos en su forma natural ya contienen sal, más si son procesados
con conservantes, aditivos, condimentos, aliños y polvo para hornear.
 Existen en el mercado sustitutos de la sal común a base de cloruro de potasio
indicados a pacientes con hipertensión arterial y enfermedades del corazón.

Fuentes:

NIH: National Heart, Lung, and Blood Institute

Asociación Americana del Corazón

@FUNDACIONBENGOA