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AÑO 4 - 2010

Primor de Maracuya
Ingredientes Ingredientes
Brownies Relleno:
Margarina 250 gr Queso Crema 1 pqt.
Azúcar granulada 300 gr Azúcar 150 gr
Cocoa 20 gr Yemas 3 Und.
Huevo 4 Und. Azúcar 50 gr
Harina 120 gr Leche 100 ml
Pecanas 200 gr Crema de leche 250 ml
Cobertura de chocolate 140 gr Jugo de Maracuyá 150 ml
Azúcar en polvo C/N Colapez 20 g

Autor: Prof. Verónica Atencio

Escuela - NOVA RECETAS COLECCIONABLES
 SECRETOS 20

Primor de Maracuya
Preparación:
Brownies
1. Fundir la margarina con la cobertura de chocola-
te.
2. Aparte, mezclar harina, azúcar, huevos y
homogenizar.
3. Incorporar la cobertura con la margarina.
4. Luego, agregar las pecanas picadas.
5. Colocar la mezcla en un molde empapelado.
6. Hornear a 170 °C de 12 a 15 minutos aprox.
7. Una vez fuera del horno, espolvorear con azúcar
en polvo.
Relleno
1. Batir el queso crema, seguido de la crema de
leche.
2. Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta
blanquearlas.
3. Llevar a calentar la leche y mezclar con las yemas
batidas. Cocer a fuego moderado hasta que
espese.
4. Mezclar la preparación anterior con el batido de
queso y crema batida.
5. Adicionar el jugo de maracuyá y la colapez
diluido.
Decoración
1. Cobertura de Chocolate Blanco 200 g
2. Marrasquino C/N
Armado
1. Colocar en el fondo de un aro el brownie.
2. Agregar el relleno y llevar a refrigeración.
3. Decorar con filigranas de chocolate y marrasqui-
nos.
 Mousse la Trika
Ingredientes: Ingredientes:
Crema Chantilly Cantidad Mousse de Leche
Chantilly 500 gr. Condensada Cantidad

Azúcar blanca 100 gr. Leche condensada 30 gr.

Leche fresca 125 ml. Crema chantilly 1 tz.

Colapez en polvo 5 gr.
Mousse de Fresa
Leche fresca 30 ml.
Pulpa de fresa 150 gr.
Drops 20 gr.
Leche condensada 30 gr.
Crema chantilly 1 tz. Mousse de Lucuma

Colapez en polvo 5 gr. Pulpa de lúcuma 250 gr.

Leche fresca 30 ml. Leche condensada 100 gr.

Crema chantilly 3 tz.
Colapez en polvo 10 gr.
Leche fresca 100 ml.
Para Decorar
Cobertura roja 30 gr.
Cobertura amarillo 30 gr.

Autor: Prof. Hernán Loayza

CHANTYMUNDO
 SECRETOS 20

Mousse la Trika
Procedimiento:
Crema Chantilly
1. Batir la crema chantilly con el azúcar y la
leche
Montaje Central - Parte 1
2. Mezclar la pulpa de fresa con la leche con-
densada, crema chantilly y colapez hidra-
tado, vaciar en un aro diámetro 15 hasta la
mitad del aro y refrigerar por 15 min.
Montaje Central - Parte 2
3. Mezcle la crema chantilly con la leche
condensada, colapez hidratado y drops,
vaciar encima de la preparación anterior y
refrigerar por 1 hora
4. Colocar un disco de genovesa en la base
de un aro diámetro 24, encima colocar en
la parte central la preparación anterior y
desmoldar
Montaje Central - Parte 3
5. Mezclar la pulpa de lúcuma con la leche
condensada, crema chantilly y colapez
hidratado.
6. Cubrir encima de la preparación anterior,
alizar y llevar a refrigerar por 1 hora
7. Decorar con jalea neutra y rulos de cober-
tura tricolor