TALLER COCINA ADULTOS

Todo hamburguesas de legumbres y hortalizas

HAMBURGUESAS DE ARROZ Y ACELGA

Ingredientes: (8 unidades)
150 gramos de arroz blanco, 150 gramos acelga (1 atado chico) ,1 huevo
entero, 80 gramos pan rallado, sal, pimienta y perejil c/n. preparación: hervir la
acelga, escurrir y picar. Unir con el arroz previamente hervido y adicionar el
huevo, los condimentos y mitad del pan rallado. Una vez formada una pasta sin
agua, pero no muy solida, se comienzan a formar las hamburguesas con las
manos o mediante moldes, se pasan por pan rallado y se colocan en placa
para horno previamente aceitada.
Hornear hasta que estén doradas y listas para disfrutar.se pueden servir con
una ensalada combinada.de verdes con croutons de pan tostado.

HAMBURGUESAS DE BRÓCOLI
Ingredientes: (8 unidades)
400 gramos de brócoli, 3 cdas grandes de queso rallado, 40 gramos de avena
arrollada instantánea, sal a gusto, 1 cdta mix de semillas (lino, chía y sésamo),
1 cdta de aceite, 2 huevos.
Preparación: hervir el brócoli hasta que este tierno, no pasado, que se
hablande mucho. En cuanto veamos que está a punto lo colamos para que no
absorba el agua. Lo de dejamos escurrir y baje la temperatura, luego lo
procesamos hasta triturarlo. Lo dejamos enfriar tapado con film. Una vez frio,
añadimos la avena, queso, ciboullette, semillas, aceite, sal y los huevos.
Mezclamos todo bien y cubrimos. Llevamos a heladera media hora aprox.
Retirar y dar forma a las hamburguesas con las manos y llevar a horno.

HAMBURGUESAS DE ZANAHORIA
Ingredientes: ½ kg de zanahorias, 2 dientes de ajo, 2 huevos, 1 pisca de sal y
pimienta, 1 pisca de orégano seco, aceite.
Preparación: pelar y rallar las zanahorias, cortar finamente el ajo y mezclar las
especias.
Mezclar la zanahoria con las especias y dejar reposar 15 minutos. Si se desea
se pueden añadir otras especias al gusto, como curry por ejemplo.
Pasado este tiempo, batir los huevos y unir a la mezcla anterior. Revolver hasta
formar una masa. Si se quiere aumentar la consistencia se puede añadir un
poco de pan rallado, harina , avena arrollada o papa rallada.
Cocinar en horno caliente 10 minutos de cada lado. Luego retirar colocar sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Profesora: Rosana Oviedo

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HAMBURGUESAS DE LENTEJAS
Ingredientes: ( 8 porciones)
Colocar un paquete de lentejas en remojo (400 gramos), por 4 horas, luego
procesar y se le agrega 1 cebolla picada o rallada, orégano, 1 diente de ajo y
perejil picado. Salpimentar, incorporar 1 huevo y 2 cdas de pan rallado.
Amasar hasta obtener una mezcla que no se pegue en las manos. Armar las
hamburguesas y cocinar al horno o en plancha con un poco de aceite. Estas
hamburguesas pueden frizarse envueltas en nylon por un buen tiempo.
Nota: al consumir lentejas que son ricas en hierro , se favorece la absorción de
este nutriente si lo acompañamos con un alimento que contenga vitamina C,
como el tomate, morrón, jugo de limón, o frutillas o kiwi para postre.
Las lentejas solo se remojan porque si las hervimos pierden gran cantidad de
sus nutrientes en el agua de hervor.
HAMBURGUESAS DE GARBANZOS
Ingredientes: (6 personas)
400 grs de lentejas cocidas, 400 gramos de garbanzos cocidos, 50 gramos de
queso rallado de buena calidad, 1 huevo, miga de 1 pancito, 1 cebolla o cebolla
de verdeo, 1 ctas comino, ½ ctas de pimentón picante, 3 ctas perejil picado,
leche c/n, sal y pimienta.

Preparación de las hamburguesas:

Picar y rehogar la cebolla a fuego suave en una sartén con un chorrito de
aceite de oliva hasta que se ablande.
Incorporar la miga de pan troceada y dejar que se tueste 3 o 4 minutos.
Aderezar con el comino, pimentón y sal, rehogar un minuto más y retirar del
fuego.
Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para que se deshagan, pero sin
pasarnos y que se forme una pasta.
Incorporar el queso feta desmigado, el queso rallado, la cebolla, la miga con su
aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de cucharadas de leche. Mezclar con las
manos sin amasar.
Ligar la mezcla con el huevo batido y dejar reposar unos minutos.
Si la pasta queda muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un
plato con harina y calentar un sartén con aceite.
Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas ligeramente por harina y
tostarlas en la sartén por ambos lados hasta que se doren. Servir con la salsa
de yogur y ensalada verde.
Salsa de yogur :
1 vasito de yogur natural, 2 cdas de jugo de limón, ½ cta de tomillo seco, sal y
pimienta recién molida.
Método: mezclar los ingredientes de la salsa, yogur, jugo de limón, tomillo, sal
y pimienta. Batir bien y reservar.

Profesora: Rosana Oviedo